Salade de pois chiche gourmande

 

Ingrédients (pour 1 saladier) :

- 500 gr de pois chiche (secs)

- 150 gr de magret de canard séché

- 130 gr de Provolone piquante

- 1/2 Poivron rouge 

- 10 tomates séchées

- 10 tomates cerise

- 1 bouquet de basilic

- 1 Oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 1/2 piment doux

Préparation :

Faites tremper les pois chiche une nuit, rincez et faites cuire dans une grande casserole d'eau, le temps indiqué. Égouttez, laissez refroidir.

Hachez l'oignon rouge en fines lamelles , le piment et l'ail, le basilic finement, le Provolone piquante et le poivron en petits dès, les tomates cerises en 2, les tomates séchées (pressées pour enlever l'huile) en morceaux. Coupez le magret de canard séché en morceaux (enlevez le gras). Mélangez l'ensemble.

Réalisez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre et moutarde. Mélangez avec la salade.

Réservez au frais 1h avant de servir. 

La salade gourmande chèvre et coppa

 

Ingredients (par pers) :

- 10 feuilles de salade

- 2 tomates roma

- 4 tomates cerises

- 1 avocat

- 2 crottins de chèvre

- 5 tranches de pain

- 5 tranches de Coppa

- 1 gousse d'ail frais

- 1 tige de Cebette

- 1/2 citron

- 1 cc de curcuma

- Basilic frais 

- Miel 

- Vinaigrette: moutarde, sauce soja, balsamique blanc

Préparation :

Coupez 5 tranches de pain, hachez l'ail frais et disposez dessus, topez avec le chèvre (j'enlève la croûte sur les crottins) , quelques gouttes d'huile d'olive, sel, poivre. Faites griller au four 10 minutes et ajoutez le miel. 

Sur une grande assiette plate répartissez les feuilles de salade à plat en rosace. Coupez les tomates et répartissez dessus. Coupez l'avocat à l'aide d'une cuillère à café, versez citron, sel, poivre et curcuma dessus ainsi qu'un peu d'huile d'olive et placez en petit tas sur l'assiette. 

Une fois les croûtons de chèvre refroidis disposez entre les ingrédients déjà présents. Coupez la Coppa en fines tranches ainsi que la cébette et répartissez ici et là.

 Réalisez une vinaigrette avec une cuillère à café de moutarde, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de sauce soja, 1 cs de vinaigre balsamique blanc, poivrez et versez sur la salade. Placez les feuilles de basilic et servez.

Saltimbocca de veau sauce vin blanc et sauge

 

 

 

Fantastique. Dans de nombreuses recettes il est indiqué de mettre les feuilles de sauge dessus le jambon cru, je suppose que c'est pour donner ce goût à la sauce mais j'ai préféré rajouter des feuilles de sauge au moment du déglaçage et caler d'autres feuilles entre le veau et le jambon cru comme ça ca parfume mieux la viande. J'ai décidé d'ajoutez 2 tomates qui n'étaient pas dans la recette initiale mais de les laisser griller tranquillement sans m'en préoccuper durant la cuisson : je vous le conseille vraiment, ça apporte un petit plus à la sauce qui était vraiment délicieuse, une des meilleures que j'ai faite, sans que ça fasse non plus sauce tomate.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 belles escalopes de veau

• 10 feuilles de Sauge

• 2 Tomates (type Roma)

• 20 cl de vin blanc

• 3 tr. de Jambon cru

• Beurre

   

 

Préparation :

 

Aplatir légèrement les escalopes si elles ont des épaisseurs avec un rouleau à pâtisserie. Poivrez-les et disposez 3 feuilles de sauge sur chaque, recouvrez avec le jambon cru.

Faites chauffer bien votre poêle et mettez deux bonnes noix de beurre : il faut mettre les escalopes côté jambon cru assez rapidement (vous mettez les tomates coupées en deux sur un côté de la poêle juste après). 

Après 2 minutes, rajoutez du beurre, retournez les escalopes pour qu'elles dorent de l'autre côté 2 autres minutes. 

Rajoutez (un peu) de beurre, retournez les escalopes à nouveau côté jambon cru, déglacez au vin blanc, ajoutez 3 feuilles de sauge et baissez le feu, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et bouger la poêle pour faire circuler la sauce, arrosez le dessus de l'escalope, en 2 minutes c'est terminé. 

J'ai servi ça avec des frites c'était parfait.

 

Conchiglionis aux blettes crémeuses et bressola italienne

C'est la première fois que je fais des conchiglionis, j'ai profité d'un petit passage en Italie pour en acheter mais quelques fois il y en a dans les grands supermarchés français. Ces grosses pâtes en forme de coquillage sont très pratiques pour les recettes de pâtes aux légumes, ça change des cannellonis.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 250 gr de Conchiglioni
• 150 gr de feuilles de Blettes
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 15 cl de crème de soja
• 10 tr de Bressola
• 2 poignées d'emmental râpé

Préparation :

Cuire les conchiglionis une dizaine de minutes (al dente), passez à l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive, faites cuire l'oignon et l'ail hachés. Lavez les feuilles de blettes et hachez-les. Ajoutez la blette et laissez cuire quelques minutes. Quand elles ont foncé, versez la crème de soja, salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau. Laissez cuire une dizaine de minutes en rajoutant un peu d'eau si besoin est puis 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le bressola haché finement.

Dans un plat allant au four placez les bressola avec une cuillère à café de la préparation. Si il reste de la sauce versez dessus... Parsemez des 2 poignées de fromage râpé, salez, poivrez et mettez au four à 200°C pour 20 minutes.

Cannellonis de légumes ricotta roulés au bacon

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

-          2 courgettes

-          10 Champignons de Paris

-          2 Poivron (petits) vert + rouge

-          2 petits oignons frais

-          3 Gousse d’ail

-          12 tranches de Bacon rond

-          50 gr de fromage râpé

-          1 boite (200gr) de coulis de tomate

-          100 gr de Ricotta

-          Paprika fort

Préparation : 

Coupez tous les légumes en petits morceaux, hachez l’oignon et l’ail. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, mettez en premier l’oignon, l’ail et les poivrons à rissoler. Après 10 minutes, ajoutez les courgettes. Après 10 minutes ajoutez les champignons. Cuisez à feu doux, assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez légèrement de paprika fort. Quand c’est cuit, réservez le jus (il devrait y en avoir l’équivalent d’un verre à moutarde) pour plus tard. Avec les proportions indiquées, il y a de quoi faire un repas pour 6 personnes et non 4 comme indiqué mais j’ai récupéré une partie des légumes pour les faire en omelette soufflé.

Mélangez la ricotta avec les légumes. Etalez la moitié du coulis de tomate dans un grand plat allant au four. Farcir les cannellonis avec la préparation et entourez-les avec une tranche de Bacon et placez-les dans le plat. Une fois que tous les cannellonis sont dans le plat, versez le reste de coulis de tomate dessus. Répartissez le fromage râpé et, en dernier lieu, un peu du bouillon préalablement réservé. Mettez au four à 180°C pendant 35 minutes. Servir avec une salade.

Salade d'endives aux lardons et 3 fromages

Ingrédients (par assiette) :

-          1 endive

-          2 feuilles de salade verte ou sucrine si vous avez

-          1 Tomate (grappe)

-          100 grammes de lardons nature

-          1 Tranche d’oignon

-          20 gr de roquefort

-          3 ronds de chèvre frais

-          2 Cs de parmesan

-          1 grande tranche de main de mie complet

-          Huile d’olive

-          Vinaigre balsamique

-          Vinaigre de framboise

-          1 Cc de moutarde forte

-          1 Cs de Miel

Préparation :

Vinaigrette : dans un petit bol, mettez une Cc de moutarde. Ajoutez 3 Cs d’huile d’olive, 1 Cs de vinaigre balsamique et 3 gouttes de vinaigre de framboise (c’est très parfumé il faut vraiment y aller molo), mélangez bien avec un peu de poivre vert moulu.

Lavez endive, salade et tomate et détaillez en tranche. Répartissez dans l’assiette avec l’oignon haché. Coupez le roquefort en dé et ajoutez.

Coupez une grande tranche de mie complet en 4 et placez sur une feuille alu. Divisez en deux vos ronds de chèvre frais et placez chaque demi-cercle sur un morceau de pain de mie. Utilisez le dernier rond pour équilibrer chaque part. Poivrez et ajoutez 2 gouttes de vinaigre (balsamique et framboise mélangés dans une cuillère à café pour moi) et un peu de miel. Grillez au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. 

Dans une poêle chaude faites griller les lardons et dégagez le gras au fur et à mesure. Usez au final de sopalin pour enlever le maximum de gras et ajoutez les lardons à la salade. Versez la vinaigrette sur la salade et à ce moment seulement saupoudrez celle-ci de vos cuillerées de parmesan. L’avantage du parmesan c’est qu’il s’attache direct à la vinaigrette comme lorsqu’on déguste un carpaccio de bœuf par exemple et qu’il tranche très bien avec le coté amer de l’endive qui n’est pas du gout de tous en cru. Ajoutez les toasts de chèvre, c’est prêt !!

Biscotte de fromage fondu et jambon de Parme

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          8 biscottes au blé complet

-          150 Gr d’emmental râpé

-          4 tranches de jambon de Parme

Préparation :

Cassez chaque biscotte en 4 et enlevez le gras du jambon de parme.

Sur une assiette, répartissez la moitié du fromage râpé. Placez au micro-onde puissance maximum pendant environ 1 minute. Mais dans la mesure où il ne faut surtout pas que ça durcisse, il vaut mieux rester devant et ouvrir, vérifier, recuire. Le fromage doit être uniformément fondu. Décollez à l’aide d’un couteau et coupez en morceaux de la taille de vos morceaux de biscottes. Ajoutez un peu de jambon de Parme roulé ou en chiffonnade.

Refaire de même pour le reste du fromage râpé. Servir le plus rapidement possible avant que le fromage ait complétement refroidi. 

English version / Rusk with melted cheese and Parma ham (or prosciutto) 

Ingredients (for 4 pers):

-          8 rusk (whole wheat for me)

-          100 grams of Emmental cheese

-          4 Slices of Parma ham

Instructions:

Crack your rusk into 4 pieces, remove fat from Parma ham. On a plate put half grated cheese and place in a microwave (maximum temperature) for 45 seconds about. You should stay close and check often. The most important: do not bake too much, grated cheese has to be melted, no harden. Then, using your knife take melted cheese to place on piece of rusk, top with a bit of Parma ham. Serve as soon as possible, melted cheese has to stay quite hot.