Ballotines de poulet basilic, serrano et conté

Ça change un peu (et c'est très facile à faire pour ceux qui n'ont jamais testé et penseraient le contraire). 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Filet de Poulet (120 gr)
• 1 cc de purée de Basilic
• 1 tranche de Conté
• 1tranche de jambon Serrano
• Fil alimentaire

Préparation : 

Choisissez un filet de poulet assez épais et ouvrez-le à l'aide d'un couteau à viande sans aller jusqu'au bout. 

Répartissez la purée de basilic, les morceaux de jambon serrano et la tranche de conté coupée en deux dans le sens de la longueur ; poivrez. 

Refermez le filet ainsi farci avec le fil alimentaire afin qu'aucun aliment ne s'échappe à la cuisson. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer le poulet sur chaque face. 

Attendez quelques minutes puis coupez le fil alimentaire et découpez en tronçons. 

Salade de pâtes Conté, Asperges, Tomates confites et Coriandre

Mmm, elle a un petit côté asiatique avec cette vinaigrette soja, cet ail frais (essentiel ici) et la coriandre même si les ingrédients principaux sont des classiques de nos frigos. 
Je ne m'attendais pas à ce que ce soit aussi bon mais asperges/tomates confites ça va très bien ensemble et le conté que j'utilise pour la première fois en salade de pâtes (je suis très feta) est très bien, m'est avis que je le réutiliserai ainsi à l'avenir.

Ingrédients ( par assiette) :

• 100 gr de Tortellini (complètes)
• 4 morceaux tomates confites
• 10 Asperges vertes fines
• 3 tranches fines de Conté
• 2 cs de Coriandre fraîche
• 1 cs d'Ail frais
• Vinaigrette : moutarde, sauce soja, balsamique

Préparation :

Réalisez la vinaigrette : Hachez l'ail frais et mettez-le dans un petit bol avec une cuillère à café de moutarde, une de sauce soja, une de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile d'olive ; poivrez généreusement et mélanger. Idéalement cette vinaigrette doit macérer un petit quart d'heure au moins.

Faites cuire les pâtes al dente, passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez et placez dans une assiette.

Faites cuire les asperges au cuit vapeur ¼ d'heure, elles doivent se tenir, ne pas s'effilocher.

Mélanger les pâtes avec la sauce vinaigrette, les asperges coupées en morceaux (perso je rajoute les têtes en dernier avec la coriandre pour ne pas qu'elles s'éclatent au moment où on mélange), les tomates confites coupées en morceaux, le conté coupé en dès et finalement la coriandre.

Cake Provence épicée à la brousse

Pendant longtemps j'ai eu une petite appréhension à faire des cakes car comme tout ce qui est à base de pâte, il suffit d'un petit rien pour que ce soit trop compact, trop lourd, qu'il y ait trop d'aliments ou au contraire pas assez etc. Maintenant je suis plus tranquille sur mes cakes salés comme sucrés : je garde une base de 220 gr de Farine T65 pour les salés et de 320 gr pour les sucrés (avec un ajout de lait pour l'un et de beurre pour l'autre of course) et niveau consistance c'est toujours bien aérien. 
Cette recette-ci est très parfumée et donne quelque chose d'assez léger malgré le mélange d'aliments car ils sont en petits morceaux; j'utilise pour la première fois la brousse dans un cake et c'est nickel 😉

Ingrédients (pour 12 parts) :

• 300 gr de Brousse
• 220 gr de Farine (T65)
• 1 sachet de Levure chimique
• 10 cl de Lait ½ écrémé
• 3 Œufs
• 10 Tomates confites
• 20 Olives noires (3 cs)
• 3 cs de Câpres
• 3 cs de Graines de Tournesol
• 2 gousses d'Ail (frais)
• 1 cs de Curcuma
• 1 cs de Mélange Chili (Cumin, paprika, piment)
• 1 cs de Graines de Chia

Préparation :

Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez les cuillerées d'épices, l'ail haché, la brousse et mélangez bien. Rincez les câpres et ajoutez. Hachez les olives noires et les tomates confites et ajoutez avec les graines de tournesol. 

Mélangez la farine et la levure chimique et mélangez avec la préparation. Ajoutez du lait pour que la consistance soit plus aérienne. 

Chemisez un moule à cake avec beurre et farine et versez la préparation dedans ; topez avec des graines de chia. Placez au four préchauffé à 180°C pour 40 minutes.