Roulés de choux verts saucisses gratinés à la sauce champignon-gorgonzola

 

Toujours simples et efficaces ces petits roulés. Et gorgonzola-champignon-coriandre ça va très bien ensemble. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Saucisses (type Francfort)

• 12 feuilles de choux
  

• 1 patate douce

• 4 Pommes de terre

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail
  

• 20 cl de crème fraîche de brebis

• 200 gr de Champignon de Paris

• 200 gr de Gorgonzola

• Parmesan

• Coriandre séchée

  

• Chapelure

Préparation :

Faites cuire les feuilles de choux verts à la vapeur avec les pommes de terre et la patate douce.

Enroulez chaque saucisse dans 2-3 feuilles de choux verts et disposez dans un grand plat allant au four avec les patates.

Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon jaune haché, ajoutez les champignons coupés en morceaux ; après 10 minutes sur feu doux ajoutez l'ail haché, assaisonnez et ajoutez la coriandre séchée, la crème fraîche de brebis et les 2/3 du gorgonzola. 

Mélangez bien et laissez la sauce prendre une dizaine de minutes puis versez sur le plat. 

Topez avec le reste de gorgonzola, du parmesan, de la chapelure, coriandre séchée et un petit filet d'huile d'olive. 

Au four pour 30 minutes à 180°C.

 

Ballotines de poulet basilic, serrano et conté

Ça change un peu (et c'est très facile à faire pour ceux qui n'ont jamais testé et penseraient le contraire). 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Filet de Poulet (120 gr)
• 1 cc de purée de Basilic
• 1 tranche de Conté
• 1tranche de jambon Serrano
• Fil alimentaire

Préparation : 

Choisissez un filet de poulet assez épais et ouvrez-le à l'aide d'un couteau à viande sans aller jusqu'au bout. 

Répartissez la purée de basilic, les morceaux de jambon serrano et la tranche de conté coupée en deux dans le sens de la longueur ; poivrez. 

Refermez le filet ainsi farci avec le fil alimentaire afin qu'aucun aliment ne s'échappe à la cuisson. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer le poulet sur chaque face. 

Attendez quelques minutes puis coupez le fil alimentaire et découpez en tronçons. 

Carrés feuilletés de boeuf aux légumes épicés

J'aime bien les produits "Croustipâte" - j'ai aucun partenariat je précise - (déjà testé leur pâte à pizza, ultra pratique et économique quand tu reçois des potes..) - pas cher, efficace, prêt à l'emploi et sans merdes additives, conservateurs etc - : là je suis tombée sur ces 4 carrés feuilletés c'était l'occasion de test. Alors, comme on le voit sur les photo, ça dore parfaitement avec l'oeuf et en bouche ça croustille et c'est moelleux en même temps : exactement ce qu'on demande à un feuilletage. Plein de déclinaison possible donc vous risquez de revoir passer ce produit à nouveau. Par contre niveau quantité 4 carrés c'est pas assez.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 150 gr de bœuf haché 5%MG
• 1 Courgette
• 1 Carotte
• 1 Oignon rouge
• 1 Poivron rouge (type corne-doux)
• 1 Piment doux
• 1 cc de Gingembre
• 2 Gousses d'Ail
• 2 cc d'épices “Cajun”
• 1 cc d'herbes de Provence
• Jus de citron
• Huile d'olive
• 4 Carrés feuilletés “Croustipâtes”
• 1 Oeuf
• 50 gr d'emmental râpé
  
  

Préparation :

Hachez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment doux finement. Taillez les légumes en petits morceaux. 

 

Dans un grand bol, versez un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron, les cuillerées d'épices Cajun et d'herbes de Provence; assaisonnez et mélangez l'ensemble des légumes dedans. 

Laissez-les se parfumer une bonne demi-heure ainsi, ensuite passez à la poêle bien chaude ou au wok pendant une quinzaine de minutes. 

Faites cuire le steak avec un peu de poivre concassé et d'herbes de Provence; mélangez ensuite celui-ci avec les légumes. 

 

Dans un bol, battez l’œuf. 

Au centre de chaque carré feuilleté, mettez 2-3 cuillères de farce, une pincée d'emmental râpé en top; refermez le carré et badigeonnez-le d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. 

Posez sur une plaque avec du papier cuisson et mettez au four (préchauffé) à 210°C pour 15 minutes. 

Servez avec un peu de ketchup et accompagné d'une belle salade de mâche. 

 

Farcis de riz aux fromages italiens

Oui, encore une recette de farcis... Mais c'est tellement bon, pratique pour rendre les légumes gourmands et puis avec une petite salade d'avocat y a rien à dire c'est le paradis... 
J'utilise désormais beaucoup le mélange mascarpone-gorgonzola (notamment avec le boeuf haché qui va si bien avec) et là c'était l'occasion de d'optimiser son côté crémeux et bien parfumé avec une recette végétarienne, essentiellement à base de riz complet, légèrement asiatisée: très réussi. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 Poivron
• 1 Aubergine
• 10 tomates cerise
• 120 gr de Riz complet
• 70 gr de mélange Mascarpone-Gorgonzola
• 2 tiges de Cébette
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment doux
• 1 cs de Parmesan
• Sauce soja

Préparation :

Coupez la cébette, l'ail, le piment et le gingembre en morceaux et faites mariner dans un petits bol avec de la sauce soja.

Faites cuire le riz complet.

Faites cuire l'aubergine et le poivron à la vapeur ; videz les aubergine à l'aide d'une cuillère et placez les part de légumes dans un plat allant au four.
Dans un grand bol, mélangez le riz avec les tomates cerise coupées finement, le mélange mascarpone-gorgonzola et les condiments marinés.

Ajoutez la plus grande partie de la marinade de manière à ce que le riz soit parfumé ainsi que la chair des aubergines.

Farcissez poivron et aubergine de cette préparation. Répartissez le reste de mascarpone-gorgonzola, un peu de parmesan et le reste de la sauce soja sur les farcis.

Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.

Servir avec des crudités.

Farcis (tomate & poivron) au boeuf gorgonzola-mascarpone

C'était succulent ! Une de mes recette de farcis préférée, concernant le mélange mascarpone-gorgonzola avec bœuf et poivron c'est une récidive, j'avais testé ça pour la première fois dans mon sandwich Americain-Mexicain (et un peu italien aussi)

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Bœuf (3% MG)
• 4 Tomates
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert (type corne-doux)
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de Persil
• ½ piment doux
• 1 (grosse) cs de crème fraîche
• Fromage Gorgonzola-mascarpone
• Pincées de chapelure
• 1 cs de Parmesan

Préparation :

Évidez les tomates à l'aide d'une cuillère à café. Coupez le poivron corne-doux en deux et faites le légèrement griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (une dizaine de minutes juste pour qu'il mollisse un peu). Faites revenir la viande hachée, virez le jus de cuisson, salez, poivrez et mettez dans un grand bol. Reprenez la poêle, un peu d'huile d'olive et faites sauter l'oignon, l'ail, le poivron rouge et le piment - le tout préalablement émincé – durant un petit quart d'heure, salez, poivrez et ajoutez au bol avec la viande. Mélangez une généreuse cuillère de crème fraîche et une autre du mélange de fromage gorgonzola-mascarpone avec la préparation et farcissez de cette farce vos tomates et le poivron corne-doux. Sur le top mettez un peu de parmesan et de chapelure, un filet d'huile d'olive et au four à 180°C pour une demi-heure. Servir avec une bonne salade de mâche.

Spaghettis de légumes, coeur de boeuf farcie de chèvre à la sauce soja basilic

Pratique à manger, coloré, facile et ça permet de n'avoir aucun fromage à rajouter à la dégustation, donc niveau calorie c'est top : J'ai adoré (en plus je trouve que ça a de la gueule sur l'assiette✨).

Ingrédients (par pers) :

• 1 Tomate cœur de bœuf
• 50 gr de chèvre frais
• 1/3 de Poivron vert
• 1 Carotte (petite)
• ½ Courgette
• Sauce soja
• 1 cs de Basilic
• 1 Noix de Gingembre frais
• 1 Gousse d'Ail
• Piment doux vert
• 100 gr de Spaghettis semi-complète

Préparation :

Pour la cœur de bœuf farcie :

Hachez l'ail, le basilic, le gingembre, le piment et placez dans un bol avec un peu de sauce soja (2 cs), poivrez et laissez mariner une demi-heure.

Coupez le sommet de la cœur de bœuf de manière à faire un chapeau, puis videz-la à l'aide d'une cuillère à café et récupérez la chair que vous presserez dans une petite passoire au dessus d'un verre pour récupérez le jus de tomate (à versez sur les pâtes). Coupez le poivron vert en très petite morceaux et mettez dans un bol avec le chèvre frais, versez la sauce soja et mélangez. Farcir la tomate avec ce mélange et replacez le chapeau, mettez dans un plat allant au four et badigeonnez d'huile d'olive, faites cuire une vingtaine de minutes à 180°C.

 

Taillez des lamelles fines de carotte et de courgette à l'aide d'un économe et faites cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Faites cuire les spaghettis al dente et versez le jus de tomate préalablement assaisonné de sel et poivre, mélangez puis ajoutez les légumes et mélangez à nouveau ; servir avec la cœur de bœuf farcie au centre.

Avec le chèvre de la tomate farci il n'y a pas besoin d'ajout de fromage à la dégustation.

Farcis de boeuf à la menthe, patate douce et poivron, gratiné au gorgonzola

J'avais déjà publié ici ma recette de Purée de patate douce et poivron caliente, c'est une nouvelle façon de l'utiliser. Avec le bœuf à la menthe et le gorgonzola en top ça allait parfaitement. Ce sont des farcis très agréables et peu caloriques. Je précise que ce n'était pas sec du tout. 
A servir avec une bonne salade évidement.

Ingrédients ( pour 3 pers) :

• 2 Aubergines
• 3 Tomates
• 200 gr de Bœuf haché (5% MG)
• 1 Patate douce
• 1 Poivron rouge
• 3 gousses d'Ail
• ½ Oignon
• 100 gr de Gorgonzola
• 1 cc de Menthe (fraîche + sèche)
• 3 pincées de mélange Arrabiata

Préparation :

Dans un cuiseur vapeur, faites cuire la patate douce (épluché), les gousses d'ail et le poivron.

Hachez l'ensemble dans un grand bol, taillez 1 tomate en petit morceaux et écrasez bien avec la fourchette avec le reste. En levez la chair des aubergines et mettez dans un chinois, écrasez bien pour enlever l'eau. Ajoutez à la farce.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le bœuf 5 minutes, ajoutez sel, poivre, arrabiata et l'oignon haché, faites revenir 5 minutes et ajoutez la menthe hachée et
sèche ; mélangez avec la farce et ajoutez-y la moitié du gorgonzola. Il faut bien mélanger l'ensemble, puis farcissez les aubergines creusées et les 2 tomates coupées en demi lune et évidées.

Placez dans un plat au four et répartissez le reste du gorgonzola au top de chaque farcis. Laissez cuire 25 minutes à 180°C et servez avec une salade.

Saucisses au choux blanc sauce poivron vert

Une nouvelle variante de ma recette Hot dog sans pain : chou blanc, saucisse de Strasbourg et crème de soja à la moutarde. Toujours dans l'idée de perdre en calorie et varier en goût.
J'ai farci les feuilles de choux avec ma recette de Purée de patate douce, navets et pommes de terre à l'ail et curcuma. Saucisse-purée-choux-sauce poivron, ça va très bien ensemble, c'est original et au final assez sain car il y a pas mal de légumes...

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 3 Saucisses de Strasbourg
• 3 feuilles de choux blanc
• 2 (petits) Poivron vert
• 100 ml de crème de Soja
• 6 tomates cerises
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon rouge
• 1 noisette de Gingembre
• 1 cs de Coriandre fraîche

Préparation :

Dans un cuiseur vapeur, placez les feuilles de choux blanc, le poivron, les tomates cerises, l'ail, l'oignon, le gingembre et faites cuire ½ heure. 

Pour les hot dogs, 2 possibilités : soit vous enveloppez les saucisses telles quelles dans le choux, soit - comme moi ici - vous farcissez les feuilles de purée et vous posez la saucisse dessus (pratique on a la viande et l'accompagnement qui cuisent en même temps avec la sauce). Quoiqu'il en soit, vous disposez saucisses et choux blanc dans un plat à gratin.

Dans une poêle, faites chauffer la crème soja, ajoutez l'ensemble des légumes bouillis que vous avez haché grossièrement, salez, poivrez et faites revenir sur feu doux une dizaine de minutes. Mettez dans un mixeur et mixez (ajoutez un peu d'eau si vous voulez une consistance plus fluide). Versez sur les saucisses-choux et placez au four à 180°C pour 20 minutes. 

Farcis d'aubergines & poivrons au croustillant de falafel

Bon j'étais dans ma période falafel (vraiment bon et pas cher - 2.50 les 500gr de poudre) et je cherchais à varier des sandwichs donc je suis partie là dessus sans trop de conviction et au final j'ai vraiment beaucoup aimé, le croustillant apporte une belle originalité aux farcis!

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 150 gr de poudre à Falafel
• 50 gr de riz basmati
• 1 Aubergine
• 1 Poivron rouge
• 2 gousses d'Ail
• 1/3 d'Oignon
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• 2 cs de Parmesan
• 1 cs de Chapelure

Préparation :

Dans un cuit vapeur faites cuite le poivron et l'aubergine tous deux coupés en deux. Quand c'est refroidi, raclez la chair de l'aubergine et réservez. Récupérez 2-3 lamelles de poivron.

Faites cuire le riz basmati : lavez le trois fois pour le débarrasser de l'amidon et cuisez-le dans une casserole, réservez. Dans une assiette creuse mettez la poudre à falafel (elle s'achète en magasin bio) ajoutez de l'eau (très peu et il vaut mieux en mettre moins que trop sinon vous serez obligé de rajouter de la poudre), mélangez, couvrez 5 minutes. Goutez, ajoutez un peu d'eau si vous trouvez le goût trop concentré, hachez l'ail et mélangez avec, laissez encore 5 minutes. 

Dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, formez des petites boules de falafel que vous aplatirez avec la pomme de la main. Laissez cuire jusqu'à ce que cela devienne croustillant et retournez les palets ; réservez. Reprenez la poêle et faites revenir l'ail et le piment pendant une petite minutes. 

Dans un grand récipient mélangez riz, chair d'aubergine, les lamelles récupérées de poivron coupé en morceaux, l'ail et piment, hachez le falafel et mélangez l'ensemble. 

Farcir les moitié d'aubergines et poivrons de ce mélange, placez dans un plat allant au four, saupoudrez de parmesan et de chapelure et mettez au four à 180°C pour 25 minutes. Servir avec une salade. 

Aubergines farcies aux courgettes et poulet au ras el hanout citronné

Ingrédients ( pour 4 pers) :

• 2 Aubergines
• 2 Courgettes
• 1 Escalope de poulet de150 gr
• ½ Citron
• Huile d'olive
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de ras el hanout
• 1 cc de Curcuma
• 2 Gousses d'Ail
• 4 cc de chapelure
• 4 cc de Parmesan

Préparation :

Coupez les aubergines en deux et faites-les cuire à la vapeur. A l'aide d'une cuillère à café retirez la chaire des aubergines (servez-vous en pour une autre recette).

Taillez le poulet en petits morceaux et placez dans un récipient. Coupez les courgettes à la mandoline et ajoutez. Versez le jus d'un demi citron, l'huile d'olive, le curry, le curcuma, hachez le gingembre et l'ail et ajoutez. Salez, poivrez et mettez au frigo pour une heure. Faites chauffer une poêle et faites revenir pendant 15 minutes. Farcir les aubergines avec cette farce et placez dans un plat allant au

four. Saupoudrez de parmesan, puis de chapelure. Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes et servez avec une salade de mâche et roquette avec une vinaigrette balsamique.

Choux farcis de boeuf à la menthe, curry, mascarpone et légumes d'été

Alors là, j'étais en pleine opération "Faut que j'utilise la menthe dans autre chose que les nems et le taboulé libanais bordel" : done ! Les légumes grillés apportent de la provence à la farce, le mascarpone du crémeux et la menthe file un bon coup de pep's. On a une sensation de fraicheur à la dégustation qui est exactement ce que je recherchais: ras le bol des choux farcis qui nous clouent au canap'!

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 12 Feuilles de choux verts
• 350 Gr. De viande hachée 5% MG
• 2 CS de mascarpone
• 15 Feuilles de menthe
• 1 (petit) poivron rouge
• 1 (petite) aubergines
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 2 Tomates
• 1 CS de curry de madras pimenté
• Sel & poivre
• 1 CS d'huile d'olive
• ½ Citron
• Parmesan
  
  
  
  

Préparation :

Faites blanchir les feuilles de choux à la vapeur pendant ¼ d'heure. 

Coupez l'aubergine et le poivron en petits morceaux, hachez l'oignon, l'ail et la menthe et mettez le tout dans un grand bol. Pressez un citron, et ajoutez. Salez, poivrez, mettez le curry, ainsi que la CS d'huile d'olive. Mélangez bien et laissez mariner une demi heure.

Salez, poivrez et mettez un peu de curry sur la viande. Pétrissez-la avec les mains. Le mieux est de sentir les préparations pour voir si le curry ressort un peu mais pas trop (afin qu'il ne couvre pas le goût des autres aliments). 

Étalez la viande dans une grande poêle bien chaude sans ajout de matières grasses et faites griller en remuant pendant 2-3 minutes seulement, il doit y avoir des morceaux encore visiblement crus. Reprenez la poêle et mettez les légumes marinés, à nouveau sans ajout de matières grasses ; faites cuire pendant ½ heure et ajoutez la viande les dernières 5 minutes. Récupérez le jus de cuisson dans un petit bol. 

Mettez le tout dans le mixeur avec le mascarpone. Gouttez et ajustez au besoin : le curry doit être léger et la menthe doit donner un petit goût frais.

 

Dans un plat allant au four, allongez une feuille de choux, mettez deux CS de farce au centre et refermez de manière à ce que cela fasse une ballottine carré, fermez là avec 3 cure-dents. Quand tout les ballotins sont dans le plat versez le jus précédemment récupérés dessus. Parsemez d'un peu de parmesan et mettez au four à 160°C pendant 15 minutes.

 

Servez avec une salade.