Salade de pâtes lentilles fèves, maïs et thon

J'ai utilisé pour la première fois du thon à l'huile d'olive de la marque "Le phare d'Eckmühl" (magasin bio), j'avoue que c'est vraiment très bon et goutu comparé aux marques de supermarchés que j'achète d'habitude.

Le mélange de pâtes blanche et lentilles corail permet d'équilibrer vers encore plus de protéine. On peut encore augmenter la dose de végétal avec du poivron mais je n'en n'avais pas. 

Ingredients (pour 2 pers) :

- 80 gr de pâtes papillon 

- 80 gr de pâtes lentilles 

- 100 gr de fèves 

- 100 gr de maïs 

- 2 petites carottes

- 2 Cebettes

- 200 gr de Thon 

- 2 gousses d'ail 

- 1 cs de piment doux 

-2 cc de moutarde à l'ancienne 

- Vinaigre d'échalote, Sauce soja 

- (option) Sésame au wasabi 

Préparation :

Faites cuir les pâtes (12 minutes les premières et 7 minutes les pâtes lentilles donc vous ajoutez à mi cuisson des premières). Passez les sous l'eau pour arrêter la cuisson et mettez dans un saladier après avoir égoutté. 

Ajoutez les fèves, les carottes râpées, la cebette hachée et le maïs (passez le sous l'eau avant). 

Réalisez une vinaigrette bien corsée: broyez 2 gousses d'ail, hachez le piment et mettez dans un petit bol avec 2 cc de moutarde à l'ancienne. Ajoutez 1 cs d'huile d'olive et 1 cs d'huile de colza, 2 cs de vinaigre d'échalote, 1 cs de sauce soja, poivrez. Laissez mariner 1h et mélangez à la salade. Ajoutez le thon à l'huile émietté et mélangez bien. J'ai servi ça avec du sésame au wasabi. 

Cake niçois

 

Un cake vraiment très sympa qui rappelle la salade niçoise.  

Ingrédients : 

• 220 gr de Farine 65

• 1 sachet de Levure chimique
  

• 10 cl de Lait ½ écrémé

• 3 Œufs

• 100 gr de Thon (à l'eau en boîte)

• 50 gr d'Emmental

• 80 gr de Maïs

• 2 poignées de graines de tournesol

• 1 poignée de Câpres

• 1 poignée d'olives noires dénoyautées

• 2 Tomates grappes peu mûres
  

• Graines de chia

Préparation :

Coupez les tomates en petits dès et retirez les pépins et le jus. Rincez le maïs ainsi que le thon qu'on essore dans le poing. Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients à la main (c'est vraiment ce qu'il y a de plus simple et qui permet surtout le mélange le plus homogène) ; et versez dans un cake préalablement chemisé. Mettez au four à 180°C pour 40 minutes. 

 

Salade niçoise surtout pas traditionnelle

 Alors LA "salade niçoise" historique c'est tout une histoire (ici un article de Slate sur le sujet).

La recette de base est en réalité bien moins prise de tête que prévu et surtout complètement inadaptée, à mon sens, à notre belle époque !! 

La constante de la salade niçoise c'est les tomates + les olives noires de Nice (les toutes petites très goutues) ET l'association des trois protéines animales : Thon + œuf + anchois. 
Alors tout d'abord, c'est comme toutes les recettes "traditionnelles", un héritage des conditions de vie de l'époque : la méditerranée était riche de poisson et l'homme a toujours abusé des protéines dès lors qu'elles étaient disponibles en surabondance. 

Mais, en soi, associer 3 sources de protéines n'est pas du tout une bonne idée! Déjà parce que il faut arrêter le délire sur nos besoins en protéines qui sont bien moindres que ce que l'on croit et d'autre part, d'un point de vue diététique il ne faut jamais mélanger les protéines entre elles. Quand on parle d'une portion de protéine par repas, c'est une seule "source"^^. 

Ensuite, quelques ingrédients sont venus étoffer la recette : chez certains la salade, chez d'autres les haricots. Une recette d'autrefois à base de laitue me parait peu probable, donc je pencherais pour les haricots. On évoque aussi par-ci par-là les poivrons, artichauts, et radis... bref on rentre dans le "vide-frigo" et il faut bien conclure que tout ceci n'a rien de traditionnel....

Quoiqu'il en soit je n'ai jamais compris cette obsession de vouloir absolument manger "comme avant", en revanche je comprend très bien la curiosité à vouloir connaitre les recettes "d'antan" car c'est toujours riche en enseignements culinaires et historiques, j'espère que votre curiosité a été ici satisfaite. 
Je vous laisse avec MA recette de salade niçois ou les éléments traditionnels sont le thon, les tomates et les olives (à mort les anchois!!) auxquels j'ajoute quelques hérésies entre autres le maïs et le cornichon^^. 

Ingrédients (par assiette) :

• 1 boite de thon en filet (Odysee, nature)
• ½ poivron corne doux (ou autre très petit poivron)
• 1/3 Oignon rouge
• 1 Tomate verte
• 1 tomate noire
• 4 Cornichons fins
• 6 Olives noires
• 2 Poignées de maïs
• Salade
• Vinaigrette à base de balsamique

Préparation :

Choisissez les filets de thon nature en boite plutôt que le simple thon dans sa boite ronde, car il y a moins de déchets (truc gluant dessus) et le thon est de meilleur qualité pour un prix qui varie peu finalement.

Coupez tomate et poivron en morceaux et incorporez dans la salade. Hachez l'oignon, les olives noires et les cornichons et ajoutez. Rincez le maïs et ajoutez. Émiettez le thon à part et parsemez-en la salade. Réalisez une vinaigrette avec de la moutarde, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, salez, poivrez et dégustez.

ENGLISH VERSION
THE "NOT THAT MUCH TRADITIONAL" NICOISE SALAD

So, I saw on internet that a lot of people around the world were looking for « THE » traditional niçoise' salad. Well, as a est-south of France girl (I live very close to Nice) I'm gonna tell you the secret about this legendary salad and propose you not to follow this old recipe !!!

Original recipe is very simple : Tomatoes and black olives (and only these as vegetables!!!) and 3 sources of protein : dry red tuna + anchovy + eggs.

Originally, it was a recipe for poors people and from an epoch Mediterranean sea was full of fishs. This is not the case anymore. Moreover, combine 3 sources of protein is really not good for health, so I would recommand you to pick up one : the dry red tuna ! Here and there we hear that the original recipe is with green beans. It's possible, but nothing sure about this and most of restaurants now are putting salad instead of beans.

Anyway, here is MY recipe of Nicoise salad, as I like to eat it : 

Ingredients (per pers) :

• 100 gr dry red tuna
• ½ green pepper
• 1/3 red onion
• 1 green tomato
• 1 Black tomato
• 4 little pickles
• 6 black olives
• 2 handfull of corn
• Salad
• Salad dressing with balsamic vinegar

Instructions :

Clean and cut vegetables in pieces. Mince onion, black olives, pickles and dry red tuna. Plate up everything to an elegant way. Make the vinaigrette with a coffee spoon of mustard, a soup spoon of olive oil, an other of balsamic vinegar, and an other of water. Season with salt and pepper and bon appetit !!

Rillettes de thon à la ciboulette et à l'ail

Cette recette est juste géniale car: forte en gout, pas cher, facile et rapide à faire...et surprenante pour beaucoup de mes invités-testeurs alors que ses ingrédients de base sont pour le moins...basiques !! C'est idéal quand on reçoit pour l'apéro parce que c'est fait en 5 minutes et que ça plait à tous...

C'est aussi parfait pour les sandwichs au thon, que je trouve en général fades (sauf Pan Bagna)...

Par contre faites attention avec les doses de crème mais surtout d'ail, il vaut mieux en mettre pas assez que trop et ajustez ensuite. Une fois j'avais chargé à mort en ail, c'était vraiment trop fort...

Ingrédients : (pour 3 personnes)

-       1 grande boite de Thon nature

-       2 Cs de crème fraiche épaisse

-       2 Gousses d’ail

-       Une vingtaine de tiges de Ciboulette

-       Sel & Poivre

Préparation :

Dans un bol mettre le thon passé rapidement sous l’eau pour enlever le gluant présent naturellement dans la boite. Hachez grossièrement à l’aide d’une fourchette. Rajoutez la crème fraiche, la ciboulette coupé en petits morceaux et l’ail pressé et mélangez le tout. Salez et poivrez, servez avec des morceaux de pains.