Rouleaux de printemps au poulet et poivron

Ingrédients (pour 4 pers / 8 rouleaux) : 

• 8 Feuilles de riz
• 8 Feuilles de Chêne
• 2 Escalopes de poulet
• 1 Poivron rouge
• 2 Carottes
• 100 gr de vermicelles de riz (cuits)
• 2 Oignons verts
• 2 Gousses d'Ail
• 1 cc de Piment doux (vert)
• 1 cc de Gingembre
• 1 cs de Coriandre
• Sauce Teriaki

Préparation :

Coupez les escalopes de poulet en très petits morceaux ; hachez l'ail, les oignons verts (réservez les tiges), le gingembre, le piment et coupez le poivron en très petits morceaux ; faites revenir l'ensemble dans une poêle, salez, poivrez, et ajoutez un peu de sauce teriaki peu avant la fin de cuisson.
Faites cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante (il suffit de les plonger dans une assiette creuse, pas besoin d'utiliser une casserole), égouttez et refroidissez. Râpez la carotte, coupez les tiges des oignons verts en tronçons fins, lavez la coriandre et la salade (feuilles de chêne pour moi).


Faites trempez une feuille de riz dans de l'eau tiède pendant une petite minute et étalez sur le plan de travail ; mettez une feuille de salade, une petite poignée de vermicelles, une cuillerée à soupe (ras) du mélange poulet-poivron, un peu de carotte, oignon vert, coriandre et refermez le rouleau de printemps. Réservez au frais pendant une heure avant de consommer. Servir avec au choix de la sauce soja (sucrée ou salée), de la sauce à nem ou encore de la sauce aigre-douce à l'asiatique.

Rouleaux de printemps végétariens au poivron et à la menthe

Ingrédients (pour 6 rouleaux) :

• 1 Poivron jaune
• Salade
• 100 gr. de riz à sushi
• Feuilles de riz
• 1 cs de : ail, gingembre, piment
• 1 cs de menthe fraîche
• Oignons verts (cébette)
• Sauce soja

Préparation :

Faites cuire le riz (après l'avoir lavé 3 fois pour enlever l'amidon) et laissez refroidir. Coupez le poivron en lamelles fines; hachez l'ail, le gingembre et le piment. Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, arrosez légèrement de sauce soja. Lavez la salade et coupez les feuilles en deux. 

Faites tremper les feuilles de riz dans de l'eau froide et mettez sur le plan de travail : la feuille de salade coupée en deux, une cuillerée de riz, une cuillerée de poivron, de la menthe, des rondelles d'oignons verts ; roulez et refermez. 

À déguster avec de la sauce soja et pour moi en accompagnement de boeuf au soja et haricots verts.

Rouleaux de printemps au tofu pané

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 feuilles de riz
• 4 tr de Tofu
• 1 poignée de Vermicelles de riz
• 1 Carotte blanche
• 1 cs de Coriandre
• 4 feuilles de Salade
• Panure (1oeuf + farine + Chapelure)

Préparation :

Coupez le tofu en larges lamelles, roulez dans la farine, trempez dans l’œuf (battu) et roulez dans la chapelure. Faites griller ainsi le tofu dans une poêle avec de l'huile de tournesol et mettez sur du papier absorbant. Faites trempez quelques minutes les vermicelles de riz dans de l'eau brûlante et égouttez.
Râpez la carotte et préparez la salade (faites pas comme moi à la couper en morceaux, l'idéal c'est de placez tous les éléments à l'intérieur d'une feuille et de posez celle-ci sur le feuille de riz).
Humidifiez la feuille de riz et posez-la sur le plan de travail mettez tous les éléments dans la feuille de salade, oubliez pas la coriandre et roulez. Servez en entrée froide avec ma sauce aigre-douce àl'asiatique, précédemment publiée.

Nems de légumes aux nouilles

L'intérêt de cette recette, c'est d'utiliser les tiges des poireaux (le vert) acide et filandreux au lieu de les jeter. On réduit leur amertume avec du citron et ça se marie très bien avec les autres légumes. 

Ingrédients (pour 6 nems): 

- Tiges de poireaux ( 1 botte)
- 200 Gr de champignons de Paris
- 1/2 poivron rouge
- 6 feuilles de bricks
- 100 Gr. de nouilles
- 3 gousses d'ail
- 1/2 Oignon
- 1 Cs de Gingembre frais
- 1/2 Citron
- 1 Pincée de piment de Cayenne en poudre
- Sauce soja

Préparation : 

Lavez les tiges de poireaux. Jetez l’extrémité sur 3-5 cm (là où c'est vraiment hyper filandreux). Hachez finement le reste ainsi que l'ail, le gingembre et l'oignon.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon, puis les poireaux et enfin l'ail et le gingembre.
Versez le jus du demi citron, salez et poivrez. Coupez les champignons et le poivron en très petits morceaux et ajoutez à la préparation.
Ébouillantez les nouilles pendant 4 minutes et égouttez avant de hacher finement.
Ajoutez à la préparation en fin de cuisson avec une pincée de piment de Cayenne, sel, poivre, un filet de sauce soja et mélangez bien.
Confectionnez des nems avec les feuilles de bricks et cuire dans une poêle avec de l'huile. Servir avec de la sauce soja.

Nems de choux vert au poulet tandoori

Ingrédients (pour 6 nems/ 3 pers) :

 

-          6 Feuilles de riz

-          3 Feuilles de choux vert

-          2 Poignées de vermicelles de riz (1/2 paquet)

-          1 Poivron vert

-          ½ Oignon

-          1 Gousse d’ail

-          200 gr. de blanc Poulet

-          1 Cc de Tandoori

Préparation :

Faites blanchir les feuilles de choux vert soit à la vapeur soit dans de l’eau bouillante. Coupez chaque feuille en deux et jetez la tige centrale.

Coupez le poulet en morceaux, faites mariner dans une CS d’huile d’olive et une Cc de Tandoori, un peu de piment de Cayenne (léger), salez et poivrez.

Coupez le poivron vert en petits morceaux, hachez l’ail et l’oignon. Faites rissoler le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réservez.

Faites sauter le poulet tandoori dans la poêle et réservez.

Dans un bol, placez le vermicelle et versez de l’eau chaude. Attendez quelques minutes et égouttez.

Montage des nems :

Dans une assiette creuse ou plat à tarte, versez de l’eau chaude-tiède (pas bouillante !!). Faites tremper une feuille de riz et sortez-là quand elle est molle. Allongez-là à plat. Au centre, placez ½ feuille de choux vert, 1 CS de la préparation de poivron, 1 CS de vermicelle, 1 CS de Poulet tandoori. Fermez la feuille de riz de manière hermétique et mettez à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Répétez l’opération avec le reste. Servez avec de la sauce soja. Les nems tels que je les ai fait sont assez copieux et gros donc, difficile de les trempez à la main dans la sauce. Si vous voulez des nems bien allongés et fins réduisez un peu les doses.

English version:

Tandoori chicken rolls with cabbage and green pepper

Ingredients (For 6 rolls / 3 persons) : 

-          6 Rice paper wrap

-          3 Leaves of green cabbage

-          2 Handfuls of rice vermicelli

-          1 Green pepper

-          ½ Onion

-          1 Garlic clove

-          200 Gr. of chicken

-          2 Ts of tandoori powder

-          Salt & black pepper

Instruction :

Steam green cabbage leaves. When done, remove cabbage leaves and cut out center vein. Keep for later.

Mince onion, garlic, green pepper and put to frying pan with a trickle of olive oil. Then save for later.

Using same pan, fry chicken with two teaspoon of tandoori powder, salt and pepper.

When all preparations are done, take your rice paper wrap. One by one, put into cool water for a minute. The wrap must be flexible but still resistant. Lay a wet wrap on a plate the put : half a leaf of green cabbage, a piece of chicken, a soup spoon of green pepper mix. To close the wrap fold the north side first (as an exemple), then east and west sides and finish by the south.

Put each roll to fry in a pan with olive oil.

Eat this with soy sauce : it’s delicious !!

 

Nems de Colombo de poulet

Ingrédients (pour une dizaine de nems) :

-          Une dizaine de feuilles de riz

-          Poulet au colombo

-          ½ Pomme de terre au colombo

-          Vermicelles de riz

-          Carotte râpée 

Préparation: 

Pour la farce de colombo : prenez les restes de votre colombo de poulet!!! 

La recette est là:  http://lolocuisineagogo.blogspot.fr/2013/01/colombo-de-poulet.html  

Dans une assiette versez un peu d’eau que vous utiliserez pour humidifier les feuilles de riz (env. 1 minute). Dans une seconde assiette étalez la feuille et placez une CS de farce de colombo, une petite poignée de carotte râpée puis une autre de vermicelles. Rabattez la feuille par-dessus le contenu du nem ainsi que les côtés et roulez. Quand les nems sont prêts, placez au four avec un peu d’huile d’olive et laissez cuire à 170° pendant 15 minutes. A déguster tiède.