Roulés de jambon aux endives, champignons et poivrons sautés, gratiné de gorgonzola

 J'avais fait il y a quelques années une recette d'endives au jambon revisitées qui était un de mes classiques, la farce était un mélange de légumes et de riz et voulais publier une version sans riz pour tester (je préfère avec même si c'était très bon ici aussi), le gratinage gorgonzola c'était super.

Ingrédients ( pour 2 pers) : 

• 4 tr. de Jambon

• 5 endives (petites)

• 1 poivron vert
  

• 1 oignon

• 400 gr de champignons de Paris

• 1 bouquet de Coriandre

• Béchamel

• Gorgonzola

• 2 cs de Parmesan

• 2 cs de Chapelure

• Tomates

Préparation :

Hachez les endives, les champignons, le poivron, l'oignon ; faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une quinzaine de minutes. Roulez le jambon avec cette préparation à l'intérieur et disposez dans un plat allant au four. Réalisez une béchamel (ajoutez-y la coriandre hachée et versez dessus. Disposez des tomates coupées en deux de part et d'autre du plat. Répartissez le gorgonzola, le parmesan et pour finir la chapelure ; un léger filet d'huile d'olive et au four à 180°C pour 25 minutes. Servir avec un peu de riz ou une bonne salade.

 

Assiette composée saucisses et légumes d'automne à l'asiatique

 

 

Ingrédients (par assiette) :

• 2 Saucisses de Strasbourg

• 2 Carottes

• 100 gr de Champignons de Paris

• 2 tiges de Cébette

• 2 poignées de Coriandre fraîche

• 1 cc de Gingembre

• 2 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• Sauce soja

• Purée

Préparation :

Réalisez une purée maison (pomme de terre bouillie, crème fraîche, beurre, assaisonnement) ou utilisez un sachet de purée de mousseline (c'est ce que j'ai fait ici parce que je voulais une purée bien lisse et pas le temps de....). 

Réalisez une marinade sauce soja : hachez l'ail, le piment et le gingembre ; mettez dans un petit bol et versez de la sauce soja dessus. Taillez les carottes en lamelles avec un économe, hachez les champignons après les avoir délesté de leur tiges et faites rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, après 10 minutes, ajoutez le blanc des cébettes coupés en rondelles et les saucisses coupées en tronçons. Quelques minutes après, récupérez les condiments qui marinent dans la sauce soja et ajoutez faites et servez sur le lit de purée ; placez la coriandre en top et versez la marinade sur l'ensemble.

Roulés de choux verts saucisses gratinés à la sauce champignon-gorgonzola

 

Toujours simples et efficaces ces petits roulés. Et gorgonzola-champignon-coriandre ça va très bien ensemble. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Saucisses (type Francfort)

• 12 feuilles de choux
  

• 1 patate douce

• 4 Pommes de terre

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail
  

• 20 cl de crème fraîche de brebis

• 200 gr de Champignon de Paris

• 200 gr de Gorgonzola

• Parmesan

• Coriandre séchée

  

• Chapelure

Préparation :

Faites cuire les feuilles de choux verts à la vapeur avec les pommes de terre et la patate douce.

Enroulez chaque saucisse dans 2-3 feuilles de choux verts et disposez dans un grand plat allant au four avec les patates.

Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon jaune haché, ajoutez les champignons coupés en morceaux ; après 10 minutes sur feu doux ajoutez l'ail haché, assaisonnez et ajoutez la coriandre séchée, la crème fraîche de brebis et les 2/3 du gorgonzola. 

Mélangez bien et laissez la sauce prendre une dizaine de minutes puis versez sur le plat. 

Topez avec le reste de gorgonzola, du parmesan, de la chapelure, coriandre séchée et un petit filet d'huile d'olive. 

Au four pour 30 minutes à 180°C.

 

Tarte champignons et lardons poêlés au basilic

Alors j'avais déjà fait cette recette juste champignons-pommes de terre et ne l'avais pas publié tant j'avais trouvé ça basique; mais là en mode poêlée avec les lardons, le basilic et les condiments c'était vraiment une tarte agréable, réconfortante. 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 300 gr de Champignons (en bocal)
• 200 gr de Lardons (allumettes)
• 30 gr de Basilic (congelé)
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 100 gr d'emmental râpé
• 2 Pommes de terre (moyennes)
• 3 Œufs
• 30 cl de crème fraîche

Préparation :

Faites bouillir les deux pommes de terre à cœur et réservez. 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faites revenir l'oignon haché quelques minutes puis ajoutez les champignons de Paris préalablement égouttés et laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes et ajoutez les lardons ; virez le jus de cuisson et ajoutez le basilic et l'ail haché pour 10 autres minutes. 

Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez l'emmental râpé, les pommes de terre coupées grossièrement en morceaux et la préparation poêlée. 

Dans un plat à tarte chemisée, disposez la pâte brisée et versez la préparation : mettez au four à 180°C pour 35 minutes et servez avec une bonne salade. 

Penne "nude" crevettes, légumes sautés et coriandre : les pâtes sans sauce à l'asiatique

J'utilise le terme "nude" pour indiquer qu'il n'y a pas de sauce. 

Je trouve qu'on ne déguste pas assez les pâtes sans sauce aucune : juste avec des aliments cuits à côté. C'est dommage car j'ai remarqué qu'on utilise alors moins de fromage dans ces cas-ci (car il ne disparaît pas dans la sauce!) et c'est donc plus sain et plus rapide aussi d'ailleurs... 

Une autre recette de ce type que j'affectionne : les pâtes "nude" aux légumes du soleil. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 250 gr de Penne
• 500 gr Champignon de Paris
• 1 Poivron rouge
• 3 Cébettes (avec tiges)
• 2 gousses d'Ail
• 12 Crevettes (de belle taille)
• 2 Poignées de Coriandre fraîche
• 1 cs de piment doux
• ½ Citron

Préparation :

Faites sauter les crevettes dans une poêle bien chaude arrosé et arrosez d'un peu de jus de citron en fin.

Taillez les légumes - champignon, poivron, cébette - en petits morceaux, hachez l'ail et le piment doux ; faites revenir l'ensemble dans une grande poêle.

Faites cuire des penne al dente. Servir l'ensemble avec de la coriandre fraîche. 

Burger de Saucisses champignons sauce soja et Chèvre

C'était canon ! Easy easy en plus^^ 😜

Ingrédients pour 4 pers :

• 4 pains américains
• 4 Saucisses (reflet de France)
• 1 boîte de mélange de Champignons à réhydrater
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de Persil haché
• Sauce soja
• 1 bûche de chèvre
• 2 Tomates
• 8 feuilles de Salade

Préparation :

Réhydrater les champignons dans de l'eau, égouttez, hachez. Hachez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile d'olive, coupez les saucisses en deux puis scinder les en deux dans le sens de la longueur et ajoutez avec l'ail, les champignons et le persil ; arrosez de sauce soja, salez, poivrez et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes en remuant de temps à autre. Montage des pains : sur celui du haut on met les tomates en tranches fines (3 par burger) puis le chèvre dont on aura préalablement retiré la croute (2 par burger) ; sur celui du bas on met le mélange de saucisse-champignon-sauce-soja (3-4 morceaux de saucisses rentrent) avec une tranche fine de chèvre: Au four à 160°C pour 10 petites minutes puis on ajoute les feuilles de salade (éventuellement un peu de mayonnaise) et on referme c'est prêt !

Roulés de saucisse au choux, sauce champignon et gorgonzola gratiné

Bon c'est pas la première de ce type que je publie, comme toujours, c'était très bien. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 4 Knackis d'Alsace (reflet de France)
• ½ Choux blanc
• 200 gr de Champignons de Paris
• 2 cs de crème fraîche
• 2 Oignons cébettes (avec les tiges)
• 2 gousses d'Ail
• 100 gr de Gorgonzola

Préparation :

Faites bouillir les feuilles de choux blanc. Dans une petite poêle, faites revenir les oignons verts avec les champignons taillés en lamelles et l'ail ; ajoutez la crème fraîche, délayez avec un peu d'eau et laissez cuire une dizaine de minutes. Roulez les knackis dans les feuilles de choux et placez dans un plat allant au four. Versez la sauce au champignon dessus, éparpillez les tiges de cébettes coupées finement et mettez le gorgonzola en top. Mettez au four pour 20 minutes à 180°C.

Ragoût de pois chiches à la coriandre et épinards à la crème

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 300 gr de Pois chiche
• 500 gr d'épinards (congelés)
• 400 gr de Champignons de Paris
• 2 Oignons (jaune)
• 3 gousses d'Ail
• 3 pincées de Piment en poudre
• 2 cc de Coriandre moulue
• 3 cs de Coriandre fraîche
• 200 ml de Crème fraîche

Préparation :

Si comme moi vous avez acheté des pois chiches secs, faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau puis cuire 1h30 dans une casserole d'eau chaude et réservez. Où si vous êtes moins con vous achetez des pois chiches en boîte c'est quand même moins chiant... Cela dit en ce cas il faudra les rajouter plus tard en cuisson dans le ragoût, puisqu'ils sont moins fermes.

Faites décongelez les épinards, soit en laissant dehors toute la nuit ce qui permet d'évacuer l'eau, soit en faisant cuire à la casserole et là vous enlevez l'eau au chinois. Bref quand vos pois chiche et épinards sont prêts ; il n'y a plus qu'à faire revenir les oignons hachés avec l'ail et les champignons de Paris pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche, les épinards, les pois chiches, la coriandre moulue, sel, poivre, piment, éventuellement un peu d'eau et laissez cuire sur feu doux pendant 30-40 minutes. Servez avec du riz basmati complet c'est l'idéal et mettez une poignée de Coriandre fraîche en top. 

Curry vert de poisson, courgettes italiennes et lait de coco à l'aneth

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 dos de Cabillaud de 250gr
• 2 Courgettes italiennes
• 1 Oignon
• 100gr de Champignon de Paris
• 1 Poivron rouge (petit et fin)
• 1 cc de Gingembre
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Piment doux
• 2 cc de Curry vert
• 20 cl de lait de coco
• 2 cs d'Aneth fraîche
• ½ Citron

Préparation :

Coupez le cabillaud en deux, salez, poivrez et 

versez le jus du 1/2 citron dessus, un peu de curry vert badigeonnez. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire les dos quelques minutes (il faut qu'ils soient légèrement en sous cuisson) et réservez.

Coupez les courgettes en demi-lunes, le poivron en lamelles très fines, les champignons en tranches. Hachez l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et l'aneth. Dans une large poêle avec un filet d'huile d'olive faites revenir l'ensemble (sauf l'aneth) pendant une dizaine de minutes, ajoutez le lait de coco et les cuillerées de pâte de curry vert, un peu d'eau ; couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. 

Quand les aliment sont cuits (il ne faut pas que les courgettes soient trop molles), ajoutez l'aneth et les morceaux de cabillaud, laissez sur feu doux pendant dix petites minutes et servez sur du riz (au jasmin pour moi).

Soba végétariennes (Omelette, Shiitake, Choy et soja frais)

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de nouilles Soba
• 400 gr de Choy
• 2 Œufs
• Champignons Shiitake à réhydrater
• 4 poignées de pousses de Soja frais
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon
• 1 cc de Gingembre frais
• 1 Piment vert (fort)
• Sauce soja
• Sauce teriyaki
  

Préparation :

Ré-hydrater les champignons shiitake (environ 1 heure dans eau chaude mais pas bouillante). Faites cuire dans un peu d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes (laissez peu de temps côté tête il
ne faut pas que ça brûle).
 

Réalisez une marinade : sauce soja, sauce teriyaki (un peu) un peu d'huile de sésame, (éventuellement des graines de sésame – je les ai oubliés moi...), une gousse d'ail hachée, le piment haché, sel, poivre.

Cuire les soba dans de l'eau bouillante environ 5 minutes, il faut surveiller car elles sont très fines et cuisent très vite donc dès que c'est cuit on enlève, on refroidi à l'eau froide et on égoutte bien.

Lavez les choy, enlevez les tiges trop longues (j'ai essayer de les cuire à part, mais c'est trop filandreux), gardez celles qui sont proches de la feuille et celles qui sont fines. Hachez l'oignon et faites cuire avec les choy sur feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez une gousse d'ail hachée en fin de cuisson.

Battez les œufs, salez, poivrez et faites cuire dans une grande poêle pour qu'elle soit bien fine ; taillez des lamelles.

Lavez les pousses de soja fraîches (à utiliser crues). Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol (ou une assiette creuse hein...).

Faites revenir la marinade dans une poêle pendant 5 minutes, feu doux, et ajoutez aux nouilles. L'idéal c'est qu'il y est suffisamment de sauce pour ne pas avoir à ré-arroser à la dégustation.

Tarte à la courge et champignons à la crème

Bon les tartes à la courge, je kiff. Là, la crème de soja et le mix de champignons ça apporte un truc en plus, c'était vraiment délicieux...

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 100 gr de Champignons de Paris
• 50 gr de Champignons Panier forestier
• 500 gr de Courge
• 1 Échalote
• 2 gousses d'Ail
• 100 ml de crème de soja
• 50 gr de Parmesan
• 2 Œufs
• 1 Pâte feuilletée (bio)

Préparation :

Faites cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien molle. Enlevez la peau et placez dans un saladier. Écrasez et virez le jus. Ajoutez 2 œufs et le parmesan, salez, poivrez. Faites tremper le panier forestier dans de l'eau chaude une quinzaine de minutes, égouttez. 

Hachez l'échalote et les gousses d'ail et faites sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, coupez les champignons de Paris en morceaux et ajoutez ainsi que le panier forestier. Ajoutez la crème de soja et faites revenir sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes, salez, poivrez et ajoutez au saladier. Dans un plat à tarte beurré et fariné, étalez la pâte feuilletée, piquez avec une fourchette et répartissez la préparation. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 40 minutes. 

 

Gratin presque dauphinois au curry de Madras

Le dauphinois, en référence à un général du Dauphiné, à la table de qui il fut servi pour la première fois (Gap, 1788) est un accompagnement de pommes de terre cuites au four dans de la crème et du lait. Donc ici c'est presque dauphinois, car je n'ai pas la patience de laisser le plat 1h au four et de toute façon, l'ajout du curry corrompe déjà la finalité du dauphinois (puis j'ai mis des champignons aussi^^).

C'est vraiment délicieux, ça change. Je l'ai mis en accompagnement, après je l'ai dégusté en plat unique, végétarien donc. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 3 Pommes de terre
• 100 gr de Champignon de Paris
• ½ Oignon rouge
• 3 cs de crème fraiche (30% mg)
• 2 cc de curry de Madras
• 50 gr d'Emmental râpé
• 1 cs de chapelure

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, les taillez en rondelles fines (mandoline ou couteau). Hachez l'oignon.
Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol, mettez les pommes de terre et l'oignon sur feu doux pendant une quinzaine
de minutes. Nettoyez les champignons (enlevez queue et peau, rincez rapidement) et coupez-les en lamelles, ajoutez avec les cuillerées de crème fraîche et curry de Madras, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Placez dans un plat allant au four, répartissez de l'emmental râpé, la chapelure. Mettez au four à 180°C pour 30 minutes. A servir avec viande blanche, poisson maigre ou tel quel en plat unique. 

Crevettes et petits légumes au curry de Madras

Ingrédients (pour 3 pers) :

• Crevettes (une vingtaine) de belle taille
• 1 Poivron rouge
• 150 gr de Champignon de Paris
• 2 Choux chinois
• 2 cs de Curry de Madras
• 200 ml de lait de Coco
• 1 piment oiseau
• 2 gousses d'ail
• 1 Oignon rouge
• 1 cc de Gingembre
• 2 cs de Coriandre fraîche
• Feuilles de Laurier

Préparation :

Décortiquez et passez les crevettes à l'eau. Si crues, faites les griller rapidement à la poêle et réservez. Coupez les légumes en morceaux. Hachez l'oignon, les gousses d'ail et faites revenir, ajoutez les légumes quelques minutes. Versez le lait de coco. Hachez le gingembre et le piment oiseau, ajoutez avec les cs de curry et les feuilles de laurier. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen, ajoutez les crevettes et lait cuire 15 minutes supplémentaire sur feu doux, retirer les feuilles de laurier et ajoutez la coriandre. Servez avec du riz basmati. 

Hot dog de Chipolatas sauce champi-moutardée

Aïe aïe aïe cette sauce champi-moutardée, elle est vraiment idéale pour les sandwichs chauds à base de viande, rapide, parfumée, pratique...

Ingrédients (par sandwich) :

• ½ Baguette
• 2 Chipolatas (label bleu blanc coeur)
• 1/3 d'Oignon
• 5 Champignons de Paris
• 2 cs de crème fraiche
• 1 poignée d'Emmental râpé
• 2 cc de Moutarde
• 2 feuilles de salade (facultatif)
• 2 pommes de terre (accompagnement)

Préparation :

Pour l'accompagnement : faites bouillir les patates, elles seront à servir avec une noisette de beurre et une cs de crème fraiche, généreusement assaisonnez de sel et poivre.

Faites griller les chipolatas et réservez. Coupez l'oignon en petits morceaux ainsi que les champignons. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites roussir les oignon, ajoutez les champignons ; après quelques minutes ajoutez 1 cs de crème fraiche, 1 cc de moutarde et finissez avec la poignée d’emmental râpé.

 

Badigeonnez le pain avec une cc de moutarde, mettez les chipos à l’intérieur, versez la sauce champi-moutardée dessus et passez au four à 160°C pendant 5 minutes.

Vous pouvez rajouter deux feuilles de salade dans le sandwich, j'ai préféré mais sans c'est très bien aussi....

Tagliatelles carbonara à la parisienne

- Des champignons dans la carbonara !!! Oh my god !!

- Oh ta gueule, à la base dans la carbonara italienne il n'y a ni lardons ni crème...

Pour la recette tradi de la carbo version "Roma"reportez vous sur cet article de Slate. Faudra que je teste un de ces quatre...

Ici, les champignons apportent un vrai plus, déjà ça va très bien avec les lardons, ça change, c'est plus goutu moins calorique et pour moi, moins ennuyeux parce que bon, lardons, lardons, lardons pfff....

Ingrédients  (pour 2 pers) ;

• 300 gr de Tagliatelles (grosses, achetées en magasin bio)
• 1 Paquet de Lardons nature
• 10-12 Champignons de Paris
• 1 jaune d’œuf
• Parmesan
• Coriandre
• 1Oignon
• 20 Cl de crème semi épaisse à 3%
• Sel & Poivre

Préparation :

Faire cuire les pâtes avec un filet d’huile et un peu de gros sel.

Dans une poêle, faites griller les lardons avec très peu d’huile d’olive juste de quoi mouiller la poêle. Réservez ensuite les lardons. Reprenez la même poêle, brièvement nettoyée, faites rissoler et dorer l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive et ajoutez les champignons coupés en lamelles. Dans un bol à part, réservez le jaune d’œuf mélangé avec une Cs de parmesan, du sel, du poivre et un soupçon d’herbes de Provence. Dans la poêle, ajoutez la crème liquide avec un peu d’eau et laissez-la se colorer au contact des champignons; ajoutez les lardons et la coriandre ciselé. Si le mélange est trop épais rajoutez un peu d’eau puis finissez en versant le mélange œuf-parmesan. Dans un grand saladier mettez les pâtes à peine égouttées et incorporez la sauce. Bien mélanger et servir avec un peu de parmesan.

Poêlée de riz aux champignons, brocoli et jambon

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de riz complet
• 1 Oignon
• 20 Champignons de Paris
• 100 gr de Brocoli
• 3 tr de Jambon blanc
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc d'Ail
• 1 cc de piment doux
• Sauce soja
• Sauce Teriyaki

Préparation :

Faites bouillir le brocoli. Faites cuire le riz. Pendant ce temps coupez l'oignon en petits morceaux ainsi que les champignons et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Hachez l'ail, le gingembre et le piment et ajoutez. Ajoutez le riz avec un filet de sauce soja et un autre de sauce teriyaki. Coupez le jambon en petits morceaux et ajoutez avec le brocoli. Salez, poivrez et servez.