Tarte à la blette et pommes de terre

Ingrédients (pour 6 pers) : 

•  1 pâte feuilletée
• 2 Bouquets de côtes de blettes (petites)
• 2 Pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 15 cl de crème de soja
• 1 Oeuf
• 50 gr d'emmental râpé

Préparation :  

Faites cuire 2 pommes de terre de bonne taille à la vapeur. Lavez les feuilles de blettes, hachez. Hachez l'ail. Dans un grand récipient, mélangez l’œuf, la crème de soja, le fromage râpé, l'ail, les blettes et les pommes de terre coupées en cubes. Étalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné; versez la préparation dessus. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 35 minutes, servez avec une salade.

Lasagnes de légumes verts au curry & chèvre

J'avais déjà testé les lasagnes végétariennes au curry de madras mais les légumes étaient très variés (champignon, aubergine, carotte...) bref je m'attendais quand même à un certain rappel de gout mais franchement en dehors du curry c'est très différent. Le chèvre en top c'est vraiment agréable, me suis régalé...vive les légumes!!

Ingrédients (pour 4 pers) :

• Feuilles de lasagnes (4 étages)
• 1 Botte de blettes
• 1 Courgette
• 2 Poireaux
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 1 cs de piment doux du Maroc
• 3-4 cc de curry de Madras
• 1 cc de Gingembre
• 10 cl de crème de soja
• 1 Bûche de chèvre
• Béchamel (farine, beurre, lait)
• 1 poignée de parmesan
• 2 cs de chapelure
• Sel, poivre, basilic séché

Préparation :

Lavez les légumes et coupez les finement. Pour les poireaux on garde le vert aussi (coupé très fin). Si les côtes des blettes sont trop larges on en garde qu'une partie... Dans ma recette elles étaient presque inexistantes...

Hachez oignon, ail, gingembre et piment. Dans une grande poêle creuse, versez un filet d'huile d'olive. Faites rissoler l'oignon. Ajoutez les poireaux, les blettes, courgettes, ail, gingembre et piment après 5 minutes. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez la crème de soja, le curry et laissez cuire 15 autres minutes. Ajustez l'assaisonnement et réservez. Réalisez une béchamel. Dans un plat allant au four étalez les feuilles de lasagnes badigeonnées de béchamel (à l'aide d'un pinceau de cuisine), répartissez une couche de légumes et continuez à monter les lasagnes.



D'habitude je fais 3 étages (pour les bolognaises notamment) mais là j'ai trouvé que 4 c'était mieux, y a beaucoup de légumes quand même...

Sur la tuile du haut répartissez des tranches de chèvre. Parsemez de parmesan puis de chapelure. Salez, poivrez, saupoudrez de basilic séché et versez un petit filet d'huile d'olive. Mettez au four à 180°C pour 30 minutes, servez avec de la mâche ou de la roquette.

Tarte blettes patate cancoillotte

Les tartes c 'est cooooooooooool

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 bottes de blettes fines
• 2 pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 3 cs de cancoillotte
• 1 Oignon
• 2 œufs
• Pâte feuilletée

Préparation :

 

 Lavez les blettes et virez les queues. Hachez l'oignon et mettez à brunir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Hachez grossièrement les blettes et ajoutez. 

Laissez cuire 10 minutes, enlevez le jus et réservez dans un cul de poule ou saladier. Pelez les pommes de terre, coupez en petits morceaux et faites sauter. Dans le saladier, ajoutez l'ail haché finement, 2 œufs, la cancoillotte. Beurrez et farinez un plat à tarte, mettez la pâte feuilletée, le mélange et placez au four à 180°C pendant 30 minutes. Servez avec une salade et vinaigrette balsamique.

Lasagnes de boeuf, céleri, blette et coriandre (sans béchamel)

Le céleri n'est pas un légume que j'affectionne (trop fort) mais ici avec le bœuf et la sauce il apporte un vrai plus en rehaussant le gout des lasagnes au bœuf traditionnelles.Coriandre et bœuf, rien à dire ça va nickel. 

Ingrédients :

• Bœuf haché (5% MG)
• Feuilles de lasagnes
• 2 branches de cèleri
• une dizaine de feuilles de blette
• 2 échalotes
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de piment doux
• 100 ml de crème de soja
• 300 ml de coulis de tomate
• 1 boule de Mozzarella
• 2 cs de Coriandre
• Parmesan

Préparation :

Dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, faites à peine cuire la viande hachée et débarrassez vous du trop plein de jus. Réservez dans un cul de poule et mélangez avec la coriandre, sel et poivre. Reprenez la grande casserole et mettez-y un nouveau filet d'huile d'olive. Hachez l'échalote et ajoutez. Coupez le céleri en très petits et ajoutez. Lavez les feuilles de blette, hachez grossièrement. Hachez l'ail ainsi que le piment. Ajoutez l'ensemble, faites cuire quelques minutes et ajoutez à la poêle avec un peu de coulis.

Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 15 minutes avant d'ajouter la crème de soja. Laissez une dizaine de minutes puis ajoutez le bœuf pour 10 autres minutes.

Badigeonnez les lasagnes de coulis avec un pinceau ou vos mains et placez dans un grand plat allant a four. Répartissez une première couche de bœuf, une nouvelle couche de lasagne, une autre de bœuf et une dernière de lasagnes. Coupez la mozza en morceaux et placez de ci de là, saupoudrez l'ensemble de parmesan, salez, poivrez et versez un petit filet d'huile d'olive. Mettez au four à 180°C pendant 35 minutes. 

Barbajuans (spécialité mentonnaise et monégasque)

Aïe aïe aïe que c'est bon ! Le barbajuan (oncle Jean) est un incontournable pour tous ceux qui ont grandi dans l'extrême sud-est de la France, près de la frontière italienne. La recette n'a rien de bien complexe, mais la réalisation peut vite se révéler laborieuse selon le nombre de barbajuans que vous faites et votre manque d'organisation^^. J'ai fait mon baptême "Barbajuan" avec tata Suzanne, qui tient sa recette de la grande prêtresse de la cuisine provençale: mémé Françoise. 
La recette traditionnelle se fait avec de la blette. Je crois que Alain Ducasse la mélange avec du poireau. Plus récemment on en trouve beaucoup avec de la courge (ce sont mes préférés^^). 
NB : En cliquant sur les photos vous les agrandissez et pouvez les faire défiler pour avoir la méthode en images au fur et à mesure.

Ingrédients ( pour 70 barbajuans/ une dizaine de pers) :

Pour la farce :

• 800 gr de Blettes
• 1 Oignon
• 2 œufs
• 150 gr de riz basmati
• 2 Gousses d' Ail
• Marjolaine, persil
• 70 gr d'emmental râpé
• 70 gr de Parmesan ou sbrinz

Pour la pâte :

• 450 gr de Farine (spécial gâteau poudre levante)
• 1 verre ½ Lait ½ eau (standard verre à eau)
• ½ verre d'huile de tournesol

Préparation :

Réalisez la pâte : dans un grand récipient, versez la farine, ajoutez l'eau et le lait – tout le monde n'utilise pas de lait, on peut remplacer avec que de l'eau – l'huile d'olive, salez légèrement et pétrissez bien afin d'évacuer l'oxygène. Roulez en forme de grosse saucisse et réservez.

Lavez les blettes et cuisez le vert des feuilles dans une grande casserole. L'idéal c'est d'avoir des blettes jeunes plutôt qu'avec les grosses côtes. Certains cuisent une partie des côtes avec, en ce cas il faut les cuire plus longtemps que le vert, mais je suis pas fan de l'idée. Il y a aussi une astuce qui consiste à remplacer une partie des blettes par des épinards mais pareil, je suis pas fan. Mettez dans un grand récipient, laissez refroidir et coupez à l'aide d'un ciseau. Ne mixez pas, il ne faut pas que ce soit de la bouillie.

Faites le riz basmati bien cuit. Mieux qu'il soit en sur-cuisson qu'en sous-cuisson. Ajoutez.

Dans une poêle avec un peu d'huile et d'eau, faites cuire les oignons hachés pendant une quinzaine de minutes en rajoutant un peu d'eau de temps en temps afin que l'oignon ne brunisse pas, assaisonnez bien avec la marjolaine, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez à la farce, mettez les œufs, l'ail haché, l'emmental et le parmesan – certains se passent de l'emmental et ne mettent que du sbrinz ; salez, poivre généreusement et ajoutez un filet d'huile d'olive puis mélangez bien : c'est prêt.

Montage : 

Gardez le pot à farine et un verre d'eau à proximité. Il faut un large plan de travail de
préférence. Vous devez le farinez régulièrement pour que la pâte n'accroche pas.

Coupez une boule de pâte et étalez en carré ou rectangle sur le plan de travail. Il va falloir la retournez et fariner le plan donc il ne faut pas qu'elle soit immense non plus hein... Étalez finement (1 mm) à l'aide du rouleau à pâtisserie. Coupez les bords si ils sont arrondis.

Pour un barbajuan les proportions sont les suivantes : 10x10 cm, avec une cuillère à café mettez un peu de farce au centre en bas, trempez vos doigts dans le verre d'eau et humidifiez les contours de la pâte ; rabattez et fermez en faisant pression avec vos doigts, donnez-lui une forme de bonbon et pour finir donnez une petite tape sur le top du barbajuan pour l’aplatir un peu.

Dans une poêle avec de l'huile de tournesol, faites cuire les barbajuans (ils doivent baigner dedans) jusqu'à ce qu'ils brunissent
bien, réservez sur du papier absorbant. A dégustez à l'apéro tiède ou froid.

Conchiglionis aux blettes crémeuses et bressola italienne

C'est la première fois que je fais des conchiglionis, j'ai profité d'un petit passage en Italie pour en acheter mais quelques fois il y en a dans les grands supermarchés français. Ces grosses pâtes en forme de coquillage sont très pratiques pour les recettes de pâtes aux légumes, ça change des cannellonis.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 250 gr de Conchiglioni
• 150 gr de feuilles de Blettes
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 15 cl de crème de soja
• 10 tr de Bressola
• 2 poignées d'emmental râpé

Préparation :

Cuire les conchiglionis une dizaine de minutes (al dente), passez à l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive, faites cuire l'oignon et l'ail hachés. Lavez les feuilles de blettes et hachez-les. Ajoutez la blette et laissez cuire quelques minutes. Quand elles ont foncé, versez la crème de soja, salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau. Laissez cuire une dizaine de minutes en rajoutant un peu d'eau si besoin est puis 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le bressola haché finement.

Dans un plat allant au four placez les bressola avec une cuillère à café de la préparation. Si il reste de la sauce versez dessus... Parsemez des 2 poignées de fromage râpé, salez, poivrez et mettez au four à 200°C pour 20 minutes.

Riz à la blette et saucisses de tofu marinées

J'avais une envie de riz et blettes. Des fois les envies...

C'est bon, sain, mais j'ai trouvé ça un poil farineux, si c'était à refaire je remplacerais par des épinards, c'est farineux aussi mais un peu moins que la blette je trouve, surtout cuits au beurre avec un bon assaisonnement sel et poivre.

Ingrédients (pour 1 pers) :

• 100 gr de riz (basmati, semi-complet pour moi)
• 1 Botte de blettes
• 3 Gousses d'ail
• ½ Oignon
• 3 (petites) saucisses de tofu
• 1 CC de gingembre
• 1 piment oiseau
• Sauce soja

Préparation :

Faites cuire le riz et réservez. Lavez les feuilles de blettes et jetez les tiges. Hachez-les. Coupez les saucisses en morceaux, ajoutez de la sauce soja et mettez dans un bol, hachez gingembre, piment et ail et joutez la moitié ; salez, poivrez et laissez les saucisses mariner. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon haché. Ajoutez les blettes, faites cuire pendant 5 minutes, ajoutez les saucisses, remuez quelques minutes puis ajoutez le riz. Mélangez bien. Il doit y avoir beaucoup de vert. On peut très aisément remplacer les blettes par des épinards sinon. 

Lasagnes Boeuf et Blette à la Provençale

J'avais une petite envie de lasagnes mais ni "all vegetables" ni bolognaise comme j'avais fait précédemment donc j'ai fais un petit mix des deux et c'était juste parfait.

J'ai travaillé le boeuf pour en faire une vraie farce, parce que si j'aime le boeuf, le gout de chair du steak haché me déplait vraiment au gout et à la texture. Avec les blettes, le basilic et la mozza on est complètement en Provence. 

Des lasagnes vraiment succulentes! Et, pas grasses du tout !

Ingrédients (pour 4-6 pers) :

-          250 Gr. de Bœuf haché 5% MG

-          Environ 8 feuilles de lasagnes vertes (Verdi Emiliane de Barilla)

-          4 Tomates grappe

-          1 botte de Blettes

-          1 Courgette

-          1 Poivron rouge

-          1/2 Piment vert (Maroc)

-          2 Oignon Cébette

-          4 Gousses d’Ail

-          200 Ml de coulis de tomate

-          1 Boule de Mozzarella

-          2 Cs de Parmesan

-          1 Cc de Paprika fort

-          1 Cc d’herbes de Provence

-          1 Cs de Basilic frais haché

Préparation :

Pour la farce de bœuf : Salez, poivrez et assaisonnez votre bœuf avec des herbes de Provence et un peu de paprika. Faites revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude avec très peu d’huile d’olive. Mettez dans un robot mixeur.

Reprenez la poêle et mettez-y un large filet d’huile d’olive. Faites brunir la cébette hachée. Hachez l’ail et ajoutez. Coupez votre poivron en petits morceaux et ajoutez. Quand c’est bien cuit, prenez 2 Cs de ce mélange et ajoutez au bœuf dans le mixeur. Coupez votre courgette en petits morceaux et ajoutez. Lavez et hachez finement les feuilles de blettes et ajoutez. Les légumes doivent cuire pendant une quinzaine de minutes une fois les blettes ajoutées. A mi-temps, salez bien, poivrez et mettez un peu de paprika puis ajoutez 2 tomates coupées en quartiers. Les légumes sont prêts.

Dans le robot mixeur, rajoutez le reste de tomates coupées en morceaux et le piment haché. Salez, poivrez et mixez. Badigeonnez vos feuilles de lasagnes de coulis de tomate à l’aide d’un pinceau ou à la main et répartissez sur le fond du plat. Versez la plus grosse moitié de la préparation de légumes puis la moitié de la farce de bœuf. Recouvrez d’une couche de lasagnes badigeonné de coulis de tomate et répétez l’opération. Finissez par une dernière couche de lasagnes au coulis. Coupez de fines tranches de mozzarella et répartissez. Hachez du basilic et posez sur la mozza. Parsemez de parmesan. Versez quelques gouttes d’huile d’olive de ci de là, poivrez. Mettez au four à 180°C pendant 30 minutes et servez avec une salade frisée avec une vinaigrette légère au citron.

ENGLISH VERSION /

MEDITERRANEAN LASAGNA : BOLOGNESE AND CHARD (Est South of France)

Ingredients (for 4-6 pers) : 

-          250 Gr. of minced beef 5% fat

-          Arond 8 leaves of green lasagna (Verdi Emiliane / Barilla)

-          4 Tomatoes

-          1 bunch of Chard

-          1 Zucchini

-          1 red Pepper

-          1/2 red Chili (Maroc)

-          2 fresh onions

-          4 Garlic cloves

-          200 Ml coulis of tomatoes

-          1 Mozzarella

-          2 Ss of Parmesan

-          1 Cs of hot Paprika

-          1 Cs Provence herbs

-          1 Cs of fresh Basil

Intructions : 

For beef stuffing : Season your meat with salt, black pepper, Provence’s herbes and a bit of hot paprika powder. Bake it in a hot frying pan with a very few of olive oil. Put into a mixer. Reuse the pan after a little cleaning : put a trickle of olive oil, brown minced onions, cut red pepper into little pieces and add with minced garlic. When it’s ready take 2 soupspoon of it and add with your meat. Mix it with 2 Tomatoes and the red chili and your stuff with beef is ready for later.

We keep going with this pan for the rest : cut your zucchini into pieces and add. Wash and mince finely chard leaves. Vegetables have to be cooked for 15 minutes from you’ve added chard. At half-cooking time season with salt black pepper, paprika and add the 2 last tomatoes.

Spread your lasagna’ leaves with the coulis of tomatoes using a cooking brush or your own hands (like me). To bake, lasagna leaves wich are very thin just need a bit of liquide and warmness so you not need to put a lot of coulis. You have to cover all special oven dish’s surface with lasagna’ leaves. Then you spread half your vegetables stuffing and half your beef stuffing above. Cover with another lasagnas and repeat the operation. Finish with lasagnas topping with sliced mozzarella. Spread a bit of grated parseman. Mince your fresh basilic and put a bit everywhere. Put a bit of black pepper and some drops of olive oil. Then put into oven for 30 minutes at 360°F (180°C). Serve with a salad.