Curry de saumon à l'ananas

J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Cuisine et Vins" de mars/avril 2024. C'était excellent. J'ai rajouté des crevettes cuites et ai utilisé de la purée de piment pour relever le goût. C'était très bon et riche en saveur. À refaire je mettais un peu moins de miel que la recette requière (l'ananas lui passe très bien car c'est un sucre léger et acide) et ajouterais de la coriandre.  Mais cette petite sauce est vraiment facile et savoureuse, je la réutiliserais comme base....

Ingredients (pour 4 pers) :

- 4 pavés de Saumon 

- 12 crevettes cuites 

- 300 ml de lait de coco 

- 3 cs de miel 

- 1 cs de purée de piment 

- 4 cs de curry de Madras 

- 3cs de Nuoc mam

- 3 cs de jus de citron 

- 1 Oignon rouge 

- 1 cs de gingembre 

- 2 gousses d'ail 

- 1/2 ananas 

Préparation : 

Dans un grand bol melangez le miel, le Nuoc mam, la purée de piment, le curry et le jus de citron. Mettez le saumon coupé en gros morceaux et faites mariner au moins 10 minutes. 

Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon rouge coupé en lamelle fines une dizaine de minutes, ajoutez le gingembre et l'ail hachés 2 minutes et versez le saumon mariné pour 5 minutes. 

Ajoutez le lait de coco, l'ananas coupé en gros dès (enlevez le centre trop rigide) et les crevettes. Faites revenir une quinzaine de minutes et servez avec du riz jasmin et des légumes chop suey idéalement. 

Chirashi de saumon et avocat à la menthe

Si simple, et alors quelle merveille. Je ne commande jamais de Chirashi au japonais, mais je ne vais pas me priver pour en refaire à la maison!! La qualité du saumon y était pour beaucoup puis cette marinade avec la menthe et la petite touche d’acidité du citron c'était vraiment super.

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr. de Saumon (bio)
• 1avocat
• 100 gr. de riz à sushi
• 1 cs de menthe fraîche
• 1 cs de :piment doux, gingembre, ail
• Sauce soja
• 1 Citron

Préparation :

Rincez le riz trois fois pour bien enlever l'amidon et faîtes cuire comme indiqué (une quinzaine de minutes); placez au fond d'un grand bol asiatique.

Hachez finement ail, gingembre et piment et mettez dans une coupelle avec de la sauce soja (idéalement, laissez macérer un petit quart d'heure). 

Coupez l'avocat en 2 et retirez des morceaux à l'aide d'une cuillère à café, disposez sur le riz de même que le saumon. 

Pressez le citron et versez sur l'avocat et le saumon, salez, poivrez, un (petit) filet d'huile de sésame et ajoutez la menthe ciselée. Versez la sauce soja sur le riz.

Saumon laqué sauce Tonkatsu et Soja

Après ma recette de Chicken Katsu, il me restait pas mal de sauce Tonkatsu du coup je me suis dit : pourquoi ne pas le rajouter à la sauce que je fais habituellement au soja qui est basiquement une marinade de oignon-ail-piment-gingembre dans de la sauce soja et passé à la poêle 5 minutes (ex: Riz aux légumes sauce soja et mozza di buffala). C'était génial ! Y a un côté plus gourmand, sirupeux qui donne au saumon un côté laqué sans être sucré qui est juste parfait pour moi... 

J'ai testé cette recette avec plusieurs accompagnements différents, voici mes préférés : brocoli et nouilles (pas mal); weggies potatoes (pas home-made, c'était congelé, mais alors qu'est ce que ça va bien avec cette sauce et le saumon, c'était une tuerie!!); haricots verts sautés ail et persil (parfait si on veut manger léger). 

Ingrédients ( 2 pers) :

• 2 Pavés de saumon
• 2 gousses d'Ail
• 10 cl de Tonkatsu sauce
• Sauce soja
• 2 cs de Coriandre
• 1 cc de Piment doux
• 1 cc de Gingembre (facultatif)

Préparation :

Dans une assiette creuse, versez la sauce soja et tonkatsu généreusement et mélanger-les. Hachez ail, piment, gingembre et coriandre et ajoutez. Mettez les pavés de saumon à tremper dans cette sauce et placez au frigo 1h en mouillant les pavés de temps en temps. Dans une poêle, faite cuire les saumons et la sauce une dizaine de minutes (ajoutez un dernier filet de sauce soja pour délayer). Servez avec ce que bon vous semble (voir photos).

Conchiglionis farcis au saumon et épinards, gorgonzola et mascarpone fondus

Elles payent jamais de mine mes photos de conchiglionis (trop d'éléments dans le plat) mais alors qu'est-ce que c'est bon et pratique... Cette recette-ci faites avec des produits congelés (comme ici) ou frais était délicieuse... D'habitude je ne suis pas fan de mariage saumon-épinards c'est tellement vu et revu mais là, le mascarpone-gorgonzola fondu et la crème qui apporte du velouté (et nique le côté farineux de l'épinard...) c'était très gourmand ! 
Ps : J'ai pas mis beaucoup de saumon (100gr) je voulais que le gout soit léger et que ça reste majoritairement green; cela dit on le sentait assez...

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 400 gr de Conchiglionis
• 300 gr d'épinards (congelés pour moi)
• 1 Pavé de Saumon Sauvage de 100 gr (congelé pour moi)
• 1 cs de crème fraîche
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon
• 80 gr de mélange Mascarpone-Gorgonzola

Préparation :

 Faites décongeler saumon et épinards.

Faites cuire les conchiglionis dans de l'eau bouillante une douzaine de minutes (plantez la fourchette), passez à l'eau froide (pour arrêter la cuisson) et égouttez.

Faire fondre les épinards avec l'oignon haché dans un peu de beurre sur feu doux et ajoutez la crème et l'ail haché. Faites cuire le saumon dans un peu de beurre (perso j'ai poussé les épinards et fait ça dans la même poêle...), salez, poivrez. Mélangez le saumon que vous hachez avec la fourchette, avec les épinards.

Farcir les conchiglionis d'une belle cuillère à café d'épinards-saumon et placez dans un plat allant au four. 

Répartissez un peu de mélange mascarpone-gorgonzola sur chaque conchiglionis et mettez au four à 180°C pour 20 minutes. 

Salade de nouilles au saumon, avocat, germes de soja et vinaigrette asiatique

Ces petites nouilles fines sont vraiment très pratiques (4 min de cuisson seulement...) pour des plats sur le pouce, des soupes etc
Ça permet de transformer le classique des entrées avocat-saumon en un plat...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Nouilles plate et fine
• 3 tr. de Saumon fumé
• 1 Avocat
• 3-4 poignées de Germe de Soja
• 1 Citron
• ½ Poivron vert
• 1 cc de Piment doux vert
• 1 cc de Gingembre
• 1 gousse d'Ail
• Sauce soja

Préparation :

Réalisez la vinaigrette : ail, piment, gingembre haché à mettre dans un petit bol, versez le jus d'un demi citron, 2 cs de sauce soja et une cs d'huile d'olive, sel et poivre.

Faites cuire les nouilles 4 minutes dans de l'eau bouillante, rincez à l'eau froide et égouttez.

Rincez les germes de soja et ajoutez aux nouilles. Taillez le poivron en fines lamelles et ajoutez. A ce stade, mélangez tous les éléments et la vinaigrette.

Coupez le saumon en morceaux et versez un peu de jus de citron dessus, salez, poivrez et ajoutez à la salade. Coupez l'avocat en morceaux (à l'aide d'une cuillère à café pour moi) et placez sur le côté de l'assiette avec un peu de citron et d'huile d'olive, sel, poivre dessus. 

Tartines guacamole saumon et basilic

C'était canon. Frais et rapide. Le basilic frais c'est un vrai plus...

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 2 tr de Saumon fumé (bio)
• 1 Avocat
• 2 gousses d'ail
• 2 cs de Basilic frais
• ½ Citron
• Huile d'olive
• Sel, poivre, paprika, piment en poudre

Préparation :

Coupez le saumon en lamelles et mettez dans un tuperware avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre. Pressez le citron et versez la moitié du jus dessus. Placez au frigo.

Réalisez un guacamole rapide : réduisez l'avocat en purée, ajoutez le reste de jus de citron, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, paprika, piment en poudre (mélange arrabiata pour moi).

Coupez un pain de campagne en tranches épaisses et mettez au four à 180°C pour 8 minutes. Versez un peu d'huile sur les pains grillés pour humidifier, hachez l'ail et répartissez sur les pains. Étalez le guacamole, mettez les morceaux de saumon de ci de là. Hachez le basilic et répartissez. Les tartines sont prêtes !

Colombo de saumon

Je le fais traditionnellement avec du poulet...comme tout le monde en fait...  Ma recette de Colombo de poulet est une de celles que j'avais publié en premier sur ce blog (et une des plus consultée), il y a quelques années.

Là j'avais envie de poisson...j'avais déjà testé avec du cabillaud (cf ma Recette de "Colombo de poisson Cabillaud" mais pas de poisson gras...me suis dit pourquoi pas ? 
Et ben c'était très bon, puis ça change^^! 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 pavés de Saumon
• 1 Courgette jaune
• 1 Poivron rouge
• 100 ml de lait de coco
• 1 Oignon
• 2 gousses d'ail
• Citron
• Coriandre
• 1 Piment oiseau
• 1 cc de Gingembre
• 3 cc de Colombo
• Feuilles de Laurier
• Clous de Girofle
• Huile d'olive
• Riz au jasmin

Préparation :

Cuisez le riz au jasmin (se lave 3 fois pour dégager l'amidon).

 

Dans une assiette creuse, arrosez le saumon de citron, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, une gousse d'ail haché, un peu de gingembre râpé, des feuilles de laurier et 2 clous de girofle, 1 cc de Colombo et laissez mariner une heure à température ambiante. Parfois je rajoute un peu d'eau bien chaude pour que ça soit plus liquide et je trouve que ça marine mieux. Faites passer les saumon à la poêle côté peau pendant 5 minutes, retirez la peu et remettez dans l'assiette.

Coupez la courgette en lamelles comme moi à l'aide d'un économe en céramique ou en petits morceaux... 

Coupez l'oignon et le poivron en lamelles et faites revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajoutez le lait de coco, la seconde gousse d'ail hachée, le gingembre, le piment oiseau, un peu d'eau, les 2 cc de Colombo et laissez sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le saumon avec le jus (retirez les clous de girofle et feuilles de laurier) et laissez 15 minutes supplémentaires. 

Servez sur du riz au jasmin (ou basmati). 

Makis au saumon fumé citronné et avocat

Le plus important dans les sushis c'est le poisson... Or, comme je suis assez sceptique sur la qualité des saumons frais qu'on trouve en France je me suis dis que j'allais démarrer une série makis tout doucement... Maintenant que j'ai testé mon aptitude à la réalisation de makis (ils étaient corrects mais sans grande originalité à part le citron et la petite sauce qui étaient très agréables) je vais tenter de faire des recette plus funky et colorées par la suite^^. 

Ingrédients (pour 2 pers/ 20 makis) :

• 4 tr de Saumon fumé (bio)
• 1 Citron
• 1 Avocat
• 1 gousse d'ail
• 1 ct de piment
• 1 ct de Gingembre
• 3 feuilles de Nori
• Riz au jasmin
• Huile de sésame
• Sauce soja
• Wasabi

Préparation :

Faites cuire le riz au jasmin, laissez refroidir. L'avantage de celui-ci quand on n'a pas envie ou qu'on

ne sait pas faire le riz rond vinaigré spécial sushi c'est qu'il ressemble beaucoup au basmati mais est plus parfumé et a une texture un peu collante proche du riz thai, donc je le trouve très pratique pour les sushis, maki etc.

Coupez le saumon en petits morceaux comme en chiffonnade et mettez dans un tupperware avec l'huile de sésame, le citron pressé, sel, poivre et au frigo pour ½ heure.

Coupez l'avocat en grosses lamelles et citronnez. 

Faites la sauce : dans un petit pot, versez la sauce soja, un peu de wasabi, l'ail, le piment et le gingembre hachés. 

 

Réalisez les makis : il faut un panneau japonais à rouler (en épicerie asiatique). Placez une feuille de nori, faites une ligne de 5-6 cm de large (perso j'utilise un couteau et une mini fourchette pour placez les éléments), mettez les lamelles d'avocats en longueur, répartissez le saumon dessus (assez généreusement). 

Repliez le nori en serrant bien et roulez jusqu'au bout. Quand le boudin est formé placez au frigo pour ½ heure. Découpez à l'aide d'un couteau à émincer des makis d'1 cm d'épaisseur et servez avec la sauce. 

Chirashi de saumon fumé et vermicelles de riz

Envie de frais...mais très faim, envie de saveurs asiatiques...mais pas envie de cuisiner.
C'est toujours quand on additionne bêtement ses envies contradictoires qu'on essaye de nouvelles choses en cuisine^^.
Alors la base du Chirashi, il y a simplement des sashimis (morceaux de poisson cru et non fumé comme là) alignés dans un bol de riz vinaigré. Là, je n'avais pas envie de cuire le riz, encore moins de le faire vinaigré alors j'ai remplacé par des vermicelles de riz qu'on plonge dans l'eau quelques minutes seulement... 
C'était très bon, frais, asiatique par contre j'avais beau avoir très faim, le vermicelle de riz ça cale plus que le riz je trouve....
Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite (moins cher, moins calorique).

Ingrédients (par assiette) :

- 150 gr (cuit) de vermicelles de riz
- Saumon fumé (d'Irlande et bio pour moi)
- 1/3 de poivron (à chair fine type corne doux...les miens étaient trop épais)
- 1 cc de piment doux du Maroc
- 1 gousse d'Ail
- 1 cc de gingembre
- 2 cc sésame
- 1 cc d'huile de sésame
- Sauce soja

Préparation : 

Coupez le saumon en morceaux, mettez dans un récipient avec de l'huile de sésame, 1 cc de sésame, sel, poivre et réservez au frigo une demi heure. Coupez le poivron en lamelles.
Cuisez les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante et égouttez.
Hachez le piment, le gingembre et l'ail le plus finement possible.Dans une coupelle, mettez la sauce soja et ajoutez. Perso j'ai aussi mis de côté quelques tranches très fines de gingembre à déguster avec le poisson.
Dans une assiette creuse, mettez le vermicelle de riz, versez une grande partie de la sauce soja avec ses éléments marinés dessus. Placez les lamelles de poivron, le saumon. Versez le reste de la sauce soja et éparpillez le sésame par dessus.
Vous pouvez à votre convenance servir les vermicelles chaud, tiède ou froid. Pour moi c'était tiède presque froid. 

Saumon teriyaki aux herbes

Ingrédients ( pour 2 pers) :

• 2 pavés de saumon sauvage
• ciboulette
• coriandre
• sauce teriyaki (soja sucré)
• sauce worcestershire
• sauce soja
• 1 cc de piment doux du Maroc
• 1 cs de Gingembre frais
• 2 gousses d'Ail
• 2 cs de sésame
• Huile de sésame
• (facultatif citron)

Préparation :

Mettez les pavés de saumon dans une assiette creuse ou un tupperware. Hachez l'ail, le gingembre, piment et les herbes (la coriandre est pas sur la photo car je l'avais oublié et l'ai rajouté après, mais ça va bien avec la ciboulette dans la marinade) et ajoutez. Versez un large filet de sauce teriyaki, un peu de worcestershire et de sauce soja. Je n'en n'ai pas rajouté à ce stade là mais vous pouvez rajoutez du citron... Laissez mariner 1 heure au moins. Dans une poêle avec de l'huile de sésame, faites cuire les pavés côté peau et versez toute la sauce afin qu'elle réduise. Durant la cuisson (10 minutes environ), ne couvrez pas la poêle et prenez garde de mouiller le poisson régulièrement. Servez avec du riz. Pour moi ça a été un riz au jasmin avec du poivron et des oignons sautés mais si c'était à refaire je ferais ma recette de riz citronné aux herbes fraîches.

Saumon à l'estragon frais

Ingrédients ( pour 2 pers) :

• 2 Pavés de Saumon (sauvage!!)
• 100 gr de crème fraîche
• 1 cs d'Estragon frais (une 20ène de feuilles)
• 1 Échalote
• 1 tête de Cébette
• 2 Gousses d'Ail
• 1 cc de Moutarde
• 10 cl d'eau
• 2 cc de jus de citron

Préparation :

Hachez la cébette, l'échalote, l'ail et l'estragon en morceaux. Versez 1 cc de jus de citron sur chaque saumon, mettez un peu d'estragon et d'ail dessus, salez, poivrez et laissez ½ heure. Faites griller le saumon côté peau dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive pendant 8 minutes environ (cuisson à l'unilatéral) ; réservez. Dans la poêle, faites brunir l'oignon et l'échalote, ajoutez l'ail. Ajoutez la crème, l'eau, l'estragon, salez, poivrez et ajoutez la moutarde. Laissez épaissir une dizaine de minutes. 

Dans un plat allant au four, placez les saumon au centre, versez la sauce dessus. Mettez au four à 140°C pendant 5 minutes. 

 

Servez avec un assortiment de légumes (pommes de terre, fenouil et asperges pour moi).

Salade mangue-avocat-saumon

Je n'aime pas le saumon fumé tel quel, je n'arrive pas à le manger avec un simple bout de pain par exemple. Mais lorsqu'il est associé avec des épices ou comme ici du citron et du poivre son goût "fumé" est un peu amoindri. Par contre ça ne marche pour moi que si c'est un saumon de belle qualité comme la gamme Bio de Labeyrie. C'est une marque qui fait partie de la green liste de Greenpeace (faut faire attention avec le saumon...). 
La mangue non plus n'est pas mon fruit de prédilection, mais cela donne un petit gout sucré qui passe bien avec la texture soyeuse de l'avocat, tandis que les tomates colorées vertes et oranges sont plus acides que les rouges traditionnelles. L'ensemble est assez frais. 

Ingrédients (2 pers) :

•  200 gr de Saumon fumé (Bio)
• 1/2 Citron
• Salade
• 2 Tomates vertes
• 1 Avocat
• 1 Tomate Orange
• 1/2 Poivron rouge
• 1 Piment vert du maroc
• 1 Mangue
• 1 cc de Gingembre
• 1 gousse d'Ail 
• 1 cs de Basilic

Préparation :

Coupez le saumon fumé en petit morceaux et placez dans un petit tupperware avec du jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, basilic haché; laissez les éléments se mélanger au frais pendant 1/2 heure.
Coupez la mangue en tranche fine (et en forme de triangle pour moi). Coupez l'avocat en deux et virez le noyau, retirez la peau, taillez en lamelles et arrosez de citron. Coupez le poivron en très fies lamelles. Coupez les tomates en tranches. Réalisez une vinaigrette balsamique au gingembre et à l'ail selon ma recette précédemment publiée. Arrangez comme sur la photo en vous servant de la salade pour former le "tapis" de la salade.

Saumon à la catalane (et ses légumes sur lit de quinoa)

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          2 Pavé de Saumon

-          Sachet cuisson Ducros « Poisson à la Catalane »

-          1 Poivron rouge

-          1 Fenouil

-          1 Carotte

-          2 Tomates

-          1 Oignon

-          1 Gousse d’ail

-          Piment de Cayenne

-          Cerfeuil

-          1 marmite « bouquet garni de Knor » (persil, thym, laurier)

-          Quinoa

Préparation : 

Taillez poivron, fenouil, tomates et oignon en lamelles. Hachez l’ail. Coupez la carotte en lamelle. Dans le sachet de cuisson mettre les saumons. Versez la poudre à la catalane. Le sachet indique que c’est pour 4 personnes mais comme je cuis les légumes avec sans ajouter de sauce c’est juste parfait pour deux. Ajoutez 2 pincées de cerfeuil et une de piment de Cayenne. Secouez le sac pour que ça colle au saumon. Ajoutez tous les légumes. Fermez le sachet avec le petit zip en plastique fourni. Percez 2 petits trous. Mettez dans un plat et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Servez avec un peu de quinoa. Ça va très bien avec car c’est moins lourd que le riz auquel je pensais au début, et c’est l’occasion de manger du quinoa^^.

 

Ici petite variante de légumes avec l'ajout de brocoli et poireaux sur du riz complet. Très bon aussi mais je préfère la recette primaire précédemment exposée.

Courgette au citron confis, curry de madras et Saumon à la moutarde

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          2 courgettes

-          2 Cc de citron confis en purée

-          ½ Citron pressé

-          ½ Oignon

-          2 Gousses d’ail

-          1 Cs de persil frais

-          2 Cc de curry de madras

-          1 Pincée de paprika

-          1 Cs d’huile d’olive

-          Sel & poivre

Préparation :

Coupez la courgette en rondelles fines et demi-rondelles. Hachez oignon, ail et persil. Mettez le tout dans un récipient. Ajoutez tous les ingrédients ci-dessus listé. Réservez au frais pendant 1 heure. Faites revenir à la poêle une quinzaine de minutes sans ajout de gras. Servez avec du poulet que vous ferez griller dans la même poêle. Vous pouvez même le faire mariner dans la même mixture si vous souhaitez que son gout soit fort, perso je ne préfère pas.

Je fais également la même recette avec du poulet et c'est très bon aussi, ces courgettes parfumées se marient en accompagnement.