Curry de crevettes à la mangue

J'ai pris cette recette dans le magazine Saveurs de mars 2025. J'ai adoré. 

J'ai fait quelques variations mais la recette originale est en photo (cliquez pour agrandir). 

Le goût sucré n'est pas fort du tout grâce à l'acide du plat, c'est exotique mais équilibré. 

Ingredients (pour 2 pers) :

- 20 grosses crevettes ou gambas

- 1 Mangue (mûre)

- 1 citron vert

-1 Poivron rouge

- 2 gousses d'ail

-1 oignon rouge

- 30 cl de lait de coco

- 1 cube de bouillon de légumes

- 2cs de curry de madras 

- 1 cc de curcuma 

- 2 Pincées de piment de Cayenne 

Préparation :

Coupez la mangue (bien mûre) en gros morceaux, mettez une poignée dans le mixeur avec le jus du citron vert. 

Dans une grande poêle, faites revenir les grosses crevettes (déjà cuites avec du citron râpé dessus) avec le poivron coupé en fines lamelles et l'oignon rouge finement haché sur feu vif. Ajoutez les épices et le lait de coco, la mangue en morceaux, la mangue en coulis et baissez sur feu doux pour 20 minutes. Servez avec du riz basmati. 

Curry de saumon à l'ananas

J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Cuisine et Vins" de mars/avril 2024. C'était excellent. J'ai rajouté des crevettes cuites et ai utilisé de la purée de piment pour relever le goût. C'était très bon et riche en saveur. À refaire je mettais un peu moins de miel que la recette requière (l'ananas lui passe très bien car c'est un sucre léger et acide) et ajouterais de la coriandre.  Mais cette petite sauce est vraiment facile et savoureuse, je la réutiliserais comme base....

Ingredients (pour 4 pers) :

- 4 pavés de Saumon 

- 12 crevettes cuites 

- 300 ml de lait de coco 

- 3 cs de miel 

- 1 cs de purée de piment 

- 4 cs de curry de Madras 

- 3cs de Nuoc mam

- 3 cs de jus de citron 

- 1 Oignon rouge 

- 1 cs de gingembre 

- 2 gousses d'ail 

- 1/2 ananas 

Préparation : 

Dans un grand bol melangez le miel, le Nuoc mam, la purée de piment, le curry et le jus de citron. Mettez le saumon coupé en gros morceaux et faites mariner au moins 10 minutes. 

Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon rouge coupé en lamelle fines une dizaine de minutes, ajoutez le gingembre et l'ail hachés 2 minutes et versez le saumon mariné pour 5 minutes. 

Ajoutez le lait de coco, l'ananas coupé en gros dès (enlevez le centre trop rigide) et les crevettes. Faites revenir une quinzaine de minutes et servez avec du riz jasmin et des légumes chop suey idéalement. 

Penne "nude" crevettes, légumes sautés et coriandre : les pâtes sans sauce à l'asiatique

J'utilise le terme "nude" pour indiquer qu'il n'y a pas de sauce. 

Je trouve qu'on ne déguste pas assez les pâtes sans sauce aucune : juste avec des aliments cuits à côté. C'est dommage car j'ai remarqué qu'on utilise alors moins de fromage dans ces cas-ci (car il ne disparaît pas dans la sauce!) et c'est donc plus sain et plus rapide aussi d'ailleurs... 

Une autre recette de ce type que j'affectionne : les pâtes "nude" aux légumes du soleil. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 250 gr de Penne
• 500 gr Champignon de Paris
• 1 Poivron rouge
• 3 Cébettes (avec tiges)
• 2 gousses d'Ail
• 12 Crevettes (de belle taille)
• 2 Poignées de Coriandre fraîche
• 1 cs de piment doux
• ½ Citron

Préparation :

Faites sauter les crevettes dans une poêle bien chaude arrosé et arrosez d'un peu de jus de citron en fin.

Taillez les légumes - champignon, poivron, cébette - en petits morceaux, hachez l'ail et le piment doux ; faites revenir l'ensemble dans une grande poêle.

Faites cuire des penne al dente. Servir l'ensemble avec de la coriandre fraîche. 

Pâtes aux crevettes sauce chèvre à la tomate et coriandre

Très simple à faire, ça change, ça reste assez peu calorique car c'est majoritairement de la tomate, donc bien sympa...

Ingrédients ( pour 2 pers) : 

• 200 gr de Penne
• 12 Crevettes
• 200 gr de pulpe de tomate
• 2 Oignons verts
• 2 gousses d'Ail
• 50 gr de bûche de chèvre
• 2 cs de Coriandre fraîche
• 2 pincées de piment

Préparation :

Dans une poêle, versez la pulpe de tomate, hachez l'ail, les oignons verts coupés en fins tronçons ; faites mijoter l'ensemble une vingtaine de minutes et ajoutez le fromage de chèvre (dont vous enlevez la croûte au préalable), laissez fondre 5 minutes, salez, poivrez.
Pendant ce temps, faites cuire les pennes al dente. Faites griller les crevettes à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Placez l'ensemble dans une grande assiette et servez avec de la coriandre fraîche.

Soba aux crevettes et oignons caramélisés

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de nouilles Soba
• 12 Crevettes (bio)
• 1 Poivron rouge
• 2 Oignon
• 3 gousses d'Ail
• 2 bâtons de Citronelle
• 1 cs de Piment doux du Maroc
• Sauce soja
• Coriandre

Préparation :

Décortiquez les crevettes, rincez et placez dans un tupperware. Hachez oignon, ail, citronnelle (partie blanche non filandreuse), piment et mettez avec les crevettes. 

Versez un large filet de sauce soja, un peu d'huile (sésame pour moi) et laissez au frigo une heure.

Faites revenir le poivron taillé en lamelles bien fines dans un peu d'huile d'olive et réservez. Reprenez la poêle et faites revenir sur feu vif les crevettes et condiments marinés dans la sauce soja une dizaine de minutes (ajoutez la coriandre maintenant ou au moment de servir selon vos goûts – moi c'était là). Faites cuire les soba 5 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez bien (soyez attentif sur la cuisson il faut éviter qu'elle soit friables). Mélangez l'ensemble dans un grand bol et servez. 

Crevettes et petits légumes au curry de Madras

Ingrédients (pour 3 pers) :

• Crevettes (une vingtaine) de belle taille
• 1 Poivron rouge
• 150 gr de Champignon de Paris
• 2 Choux chinois
• 2 cs de Curry de Madras
• 200 ml de lait de Coco
• 1 piment oiseau
• 2 gousses d'ail
• 1 Oignon rouge
• 1 cc de Gingembre
• 2 cs de Coriandre fraîche
• Feuilles de Laurier

Préparation :

Décortiquez et passez les crevettes à l'eau. Si crues, faites les griller rapidement à la poêle et réservez. Coupez les légumes en morceaux. Hachez l'oignon, les gousses d'ail et faites revenir, ajoutez les légumes quelques minutes. Versez le lait de coco. Hachez le gingembre et le piment oiseau, ajoutez avec les cs de curry et les feuilles de laurier. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen, ajoutez les crevettes et lait cuire 15 minutes supplémentaire sur feu doux, retirer les feuilles de laurier et ajoutez la coriandre. Servez avec du riz basmati. 

Soba aux crevettes citronelle sauce soja & bok choy

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 15-20 Crevettes
• 200 gr de Nouilles Soba au blé noir
• 1 Poivron rouge
• 1 Piment doux du Maroc
• 1 Bâton de citronnelle
• 2 Bok choy (appelés aussi Pak choi)
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de sucre
• Sauce soja
• Sauce d'huître

Préparation :

Hachez le gingembre, l'ail, le piment (une partie en petits morceaux, l'autre en fines lamelles), mettez dans un bol avec la sauce soja et le sucre. Ajoutez une cs (pour moi, plus selon vos gouts) de sauce d'huître. Coupez la citronnelle en petits morceaux et ajoutez. Décortiquez les crevettes et nettoyez les bien, mettez dans le bol à
mariner pendant une heure au moins. 

Faites tremper les soba dans de l'eau froide puis cuisez-les quelques minutes dans l'eau bouillante (mieux vaut qu'elles soient moins que trop cuites), rincez pour enlevez l'amidon et arrêtez la cuisson puis réservez. Faites bouillir le bok choy et coupez en morceaux. Coupez le poivron et l'oignon en petites lamelles. Dans un wok avec un peu d'huile d'olive, faites revenir sur feu vif les crevettes en rajoutant très peu de la marinade. 

Mettez de côté, reprenez le wok en baissant le feu et faites sauter oignon et poivron. Mélangez tous les ingrédients dans le wok ainsi que la marinade (dont vous aurez préalablement retiré les morceaux de citronnelle) et faites revenir à feu doux.

Sauté de légumes épicés et crevettes paprika

Ingrédients (par pers) :

• 6 Crevettes de belle taille
• ½ Poivron rouge
• 1 Poireau
• ½ Oignon rouge
• 2 Gousses d'Ail
• 2 Tomates (grappes)
• ½ Citron
• 2 CC de Paprika fort
• 1 CC de curcuma
• 1 Pincée de piment de Cayenne
• 2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Coupez le poireau en fines lamelles et mettez dans un grand récipient. Coupez le poivron en petits morceaux. Émondez et épépinez les tomates, hachez et ajoutez. Hachez oignon et ail et ajoutez. Versez le jus d'un demi citron, l'huile d'olive, 1 CC de paprika, le curcuma, le piment de Cayenne, salez, poivrez, mélangez bien et laissez reposer au frigo pendant ½ heure. 

Dans une assiette, mettez les crevette cuites et bien décarcassées, salez, poivrez, ajoutez une CC de paprika, un peu d'huile d'olive e de citron et mélangez. Faites griller les crevettes dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes seulement (c'est juste pour les marquer, elles sont déjà cuites...). Reprenez la poêle et faites revenir les légumes pendant une vingtaine de minutes. 

Servir le tout avec des nouilles très fines comme sur la photo (elles se trouvent en épicerie spécialisée). 

Ballotins d'aubergine aux champignons émincés et gambas basilic

Ingrédients : (pour 2 pers/ 3 Ballotins par pers) :

-          1 Grosse Aubergine

-          2 Tomates grappes

-          1 Boule de Mozzarella

-          12 Crevettes (grosses)

-          6 Champignons de Paris

-          2 gousses d’ail

-          ½ Oignon

-          ½ Échalote

-          Basilic

-          Une pincée de piment de Cayenne

 

Préparation : 

Coupez les tomates en lamelles épaisses ainsi que la mozzarella et réservez. Coupez les aubergines très finement dans le sens de la longueur. Il faut très exactement avoir 12 tranches fines pour 6 roulés. Perso j’ai fait au pif sans compter et j’ai eu du bol^^. Faites griller les lamelles d’aubergines avec un peu d’huile d’olive tamponnée sur la poêle, il ne faut pas que ça baigne, les lamelles doivent rester asses sèches. Posez sur du sopalin pour éponger le gras et réservez. Hachez oignon, ail et échalote et faites roussir dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et faites revenir quelques minutes avant de réservez. La poêlé ne doit pas être grillée. Réutilisez la poêle pour faire revenir les crevettes 2 minutes avec un peu de basilic et de piment de Cayenne. Réservez. Monter les ballotines : dans une assiette, mettre 2 lamelles d’aubergines en croix et placez 2 crevettes (en 69^^) au centre, posez 2 Cc de poêlé de champignons dessus et refermez les lamelles dans un sens circulaire (pas celles qui se font face ensemble) et placez un cure dents au milieu. Mettre une tranche de tomate puis une tranche de mozza sur le cure-dents. Salez, poivrez et placez les ballottines dans un plat allant au four puis enfournez à 180° pendant 20 minutes. N’oubliez pas de retirer les cure-dents avant dégustation (ça ne s’effondre pas si vous ne faites pas les bourrins). 

English version / Eggplant rolls (ballotins) stuffed with minced mushrooms onion and king shrimp basil

Ingredients (for 2 pers / 3 Rolls each) :

-          1 big eggplant

-          2 Tomatoes

-          1 Mozzarella ball

-          12 King shrimps

-          6 Whites mushrooms

-          2 Garlic cloves

-          ½ Onion

-          ½ Shallot

-          Basil

-          A pinch of pimento powder (from Cayenne/Guyana for me)

Instructions:

Slice tomatoes and mozzarella ball for later. With a sharp knife, cut your eggplant lengthwise. You should cut exactly twice slivers, so for 6 rolls you will have to slice 12 eggplant pieces. Personally I didn’t count and cut finely the exact number ( I know, lucky girl^^), just be careful when you’re cutting because all slivers will be very thin you could easily break it. Grill it in a large frying pan with a drop of olive oil – medium heat, 2 minutes per slice and watch out for!! If you’re not sure about this cooking method because of frailty of slices use your oven. When it’s done use a paper towel to wipe off oil. Mince onion, shallot and garlic cloves and brown it with a trickle of olive oil reusing same pan. Mince white mushrooms and add, cooking for 2 minutes, then reserve the mix. Reuse again the pan to grill - just 2 minutes - king shrimps with basil and a pinch of pimento powder. To assemble rolls: in a plate, lay on two slices of eggplant cross-shaped and put in the center two shrimps in a sixty-nine position^^, place a teaspoon of mushrooms mix on the top, then close the roll refolding each silver one by one circularly (do not refold both opposite). Fix it with a toothpick in the center. Put a slice of tomato and a slice of mozzarella on the toothpick and place the roll in a dish. Repeat this for all rolls. Spread a bit of grinded black pepper on the top and put into oven at 360 F (18O° C) to bake for 20 minutes. Remove softly toothpick before eating, you’ll see it’s very tasty.