Salade italienne de Burrata, avocat, figues, oignons frits

 Ingrédients (par pers) :

- 1 Burrata (env 80 gr)

- 1 Figue

- Tomates rouge, jaune, verte

- 2 poignées d'oignons frits

- 1 avocat

- 1 poignée d'olives noires

-1 poignée de Basilic frais

- 1 gousse d'ail frais 

- huile d'olive, crème balsamique, jus citron

Préparation :

Sur une grande assiette, répartissez l'avocat en tranches et arrosez de jus de citron. Coupez les tomates en tranches fines, répartissez. Coupez la figues de même et disposez. Hachez l'ail frais, le Basilic, les olives noires et répartissez. Placez la Burrata au centre de l'assiette. Assaisonnez généreusement l'ensemble, arrosez d'un filet d'huile d'olive, zebrez de crème balsamique et enfin saupoudrez d'oignons frits.

Cake courgette, curcuma, fèves, mozzarella fumée, graines de tournesol et menthe

 

Cake très sympa et joli. Les ingrédients s'équilibrent bien. On trouve la mozza fumée en épicerie italienne (on la sent peu dans le cake en revanche, donc vous pouvez la remplacer aisément, par exemple par du chèvre). 

Ingrédients : 

• 220 gr de Farine 65

• 1 sachet de Levure chimique

• 10 cl de Lait ½ écrémé

• 3 Œufs

• 2 petites Courgettes italiennes

• 150 gr de Mozzarella fumée

• 70 gr d'Emmental râpé

• 1 Poignées de fèves fraîches

• 2 Poignées de menthe fraîche

• 2 Poignées de graines de tournesol

• 1 cs de Curcuma

• 1 cs de graine de chia

Préparation :

Râpez les courgettes italiennes (vert clair), écrasez vigoureusement dans une passoire ou dans votre main pour enlever le jus. Détaillez la mozzarella fumée en dès, hachez la menthe, écossez les fèves et coupez-les en morceaux à l'aide d'un couteau. Dans un saladier cassez les œufs, ajoutez le lait, la farine, la levure, les préparations et autres ingrédients listés. Chemisez un moule à cake, préchauffez le four à 180°C. Lavez vous les mains et mélangez tous les ingrédients du cake à la main en comme un gamin avec de la pâte à modeler (c'est vraiment le plus simple et efficace pour que le cake soit uniforme, aérien – donc l'ordre de mélange des ingrédients est indifférent). Faites cuire 40 minutes.

 

Assiette de crudités à la vinaigrette corsée, truite et mozzarella fumées

La mozzarella fumée se trouve en épicerie italienne, c'est un classique en Italie mais peu connu en France, dommage car ça a vraiment beaucoup plus de gout... 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Avocat
• 10 Tomates cerise
• 100 gr de Truite fumée
• 100 gr de Mozzarella fumée
• ½ Oignon rouge
• 1 Gousse d'Ail
• 1 cc de Piment doux
• 1 cc de Basilic sec
• 2 cs de Jus de citron vert
• Huile d'olive, sauce soja, moutarde

Préparation :

Réalisez la vinaigrette corsée : 1 cc de moutarde forte, 2 cc d'huile d'olive, 2 cc de sauce soja, poivre, basilic séché, ail et piment hachés, la moitié des lamelles d'oignon rouge. Idéalement laissez là macérer une demi-heure.

Coupez avocat, tomates cerise, truite, mozzarella fumée et répartissez sur l'assiette, versez le jus de citron vert sur l'avocat et la truite. Coupez l'oignon rouge en lamelles fines, hachez piment et ail.

Conchiglionis de poireaux à la tomate et mozza fumée gratinée

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 200 gr de Conchiglionis
• 1 Poireaux
• 4 Tomates
• 1 Poivron corne doux
• 3 cs de Crème fraîche
• 1 Oignon vert (cébette)
• 1 gousse d'ail
• 1 cc de piment doux
• 100 gr de Mozzarella fumée (épicerie italienne)

Préparation :

Faites cuire les conchiglionis et réservez. Coupez tous les légumes en petits morceaux, hachez l'ail, l'oignon et le piment.

Faites revenir l'ensemble dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen-doux pendant une demi-heure.

Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et remuez bien 5 petites minutes puis farcissez les conchiglionis de cette préparation en vous aidant d'une cuillère à café.

Coupez la mozza fumée en morceaux et mettez-en un peu partout. Placez au four à 180°C pour une quinzaine de minutes.

Riz aux légumes sauce soja et mozzarella di buffala

Coloré, sain, et pratique pour finir les légumes qui restent dans le bac. La marinade des condiments au soja c'est une astuce minceur pratique et délicieuse. Quant à la mozza di buffala, on ne l'utilise pas assez alors qu'elle a plus de caractère avec son goût fumé que la classique qui ici par exemple n'apporterait pas grand chose...

Ingrédients ( pour 2 pers) :

• 200 gr de Riz basmati complet
• 2 Pommes de terre
• 100 gr de Mozzarella di Buffala
• 1 Carotte (big)
• ½ Poivron rouge
• 1 Oignon rouge
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Piment doux
• 1 cc de Gingembre
• 2 cs de Coriandre fraîche
• Sauce soja
• Huile de sésame

Préparation :

Réalisez la marinade (c'est le best de cette recette) : Dans un bol, on met la rasade de sauce soja, un peu d'huile de sésame, sel, poivre, gingembre, ail et piment hachés ; l'oignon taillé en fines lamelles.

Faites cuire le riz (complet c'est mieux). Faites cuire les patates et le poivron à la vapeur et coupez en morceaux. Râpez la carotte. Mélangez tout ça. Ajoutez la mozzarella di buffala en morceaux et mélangez si c'est très chaud ça va fondre un peu mais je vous conseille de passer un petit coup au micro pour qu'elle fonde bien et accroche d'autres ingrédients.

Faites revenir la marinade sur feu moyen-vif pendant 5 minutes et ajoutez (ça a l'air d'être cramé sur la photo mais pas du tout hein...c'est juste l'effet sauce sombre + poêle sombre) Servez avec de la coriandre fraîche.

Gratin de pâtes à l'aubergine et la tomate

Variante de ma recette de pâtes à l'aubergine et la tomate, on le monte en gratin à coup de four et mozza fondue^^.


Ingrédients (pour 4 pers) :

• 150 gr de pâtes Papillon
• 1 Boule de Mozzarella
• 1 Aubergine
• 4 Tomates (grappe)
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Piment doux du Maroc
• 1 cs de Basilic frais
• Parmesan

Préparation : 

Faites cuire les pâtes al dente et rincer afin de stopper la cuisson.  Placez dans un grand plat allant au four. Coupez l'aubergine en rondelles et demi-cercles.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites-les griller avec du sel et du poivre et ajoutez aux pâtes. Hachez l'oignon, l'ail, le piment et les tomates.

Récupérez la poêle, toujours avec un peu d'huile d'olive et faites brunir les oignons avec le piment. Après 5 minutes ajoutez l'ail pour 2 minutes, puis ajoutez les tomates, laissez cuire une dizaine de minute sur feu moyen. Ajoutez aux pâtes et mélangez bien le tout.

Sur le dessus du plat, placez des tranches de mozzarella, parsemez d'un peu de parmesan, salez, poivrez, hachez le basilic et ajoutez.
Faites cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.

Pizza légère avec pâte croustillante au chou fleur

Vous connaissez cette légende urbaine comme quoi la pizza ce n'est pas si calorique que ça, ça ne fait que 700 calories soit pas plus qu'un plat de pâtes etc... 

Quand on check les calories on ne retient trop souvent que le chiffre et on oublie l'importa,ce de la fin de la phrase : "pour 100 gr" !! Or, cela correspond à trois parts de pizza, on s'est compris....

Voilà donc que je cherchais un moyen de faire une pizza vraiment low calorie. Le problème c'est que dans la pizza la majeure partie des calories sont dans la pâte (farine et eau). En me promenant sur un site anglo-saxon (dont je ne me rappelle plus du tout le nom) je suis tombé sur une recette de pizza "healthy" (santé) à base de chou fleur. 

J'ai testé et l'aspect était vraiment le même que pour une pizza comme vous pouvez le voir sur les photos mais jusque qu'au bout j'ai eu peur de ne pas retrouver le gout de la pizza, son côté gourmand, festif et puis Whoua : c'était délicieux! On n'a pas l'impression de manger du chou, on sent plus le fromage, d'ailleurs le gout me fait penser au top des gratins, vous savez la partie fromage et chapelure grillées qui donne au gratin son gourmand en général. 

J'ai choisi de réaliser une pizza tomate-mozza, ce fromage est parfait pour la pâte de chou. 
J'ai testé cette recette avec jambon, champignon, puis avec courgette chèvre, c'est vraiment la tomate-mozza que je recommande. 

Ingrédients (par pers) :

Pour la pâte :

• 200 gr de chou fleur
• 1 Oeuf
• 35 gr d'emmental râpé

Pour la garniture :

• 3 cs de coulis de tomate
• 1 Tomate verte
• ½ Mozzarella (100 gr)
• 15 gr d'emmental râpé
• 6 Olives noires à la grecque
• ¼ D'oignon
• 4 Feuilles de basilic

Préparation :

Hachez le chou sur une planche (enlevez la majeure partie des tronçons) et mixez. Ça fait un peu comme du couscous à l'aspect. Récupérez le choux et mettez dans un mouchoir doublé ou une serviette en tissu et pressez pour extraire le jus. Personnellement j'ai utilisez 2 kleenex épais, il y avait peu de jus, peut être cela en aurait enlevé plus avec le torchon mais au final la pizza se tenait parfaitement donc...
Replacez le chou dans le mixeur, ajoutez un œuf battu, une petite poignée d'emmental, sel, poivre et mixez. Sur la plaque de votre four, mettez du papier cuisson (je l'ai doublé). Étalez une cuillère à café d'huile dessus. 
Étalez la mixture de chou dessus. Pensez qu'au moment où, après la cuisson, vous transvaserez de la plaque à une assiette, plus ce sera petit plus ce sera facile. Personnellement j'ai réalisé un rectangle d'env. 15 X 20 cm. Préchauffez le four à 180°C. Mettez la pâte à cuir pour 20 minutes.

Étalez le coulis de tomate en dessinant une bordure. Coupez la tomate en rondelles ; la mozzarella en demi-lamelles ; l'oignon en morceaux et placez sur la pizza. Mettez ensuite les olives noires (dénoyauté), le basilic, le fromage râpé. Salez, poivrez et mettez au four à 180°C pendant 15 minutes. Servez avec une salade (de roquette idéalement – moi je n'avais que de la normale ce jour là).

Roulés d'aubergine champignon-poivron-mozza gratinés à la sauce tomate

Ingrédients (pour 3 pers) :

      -          1 Aubergine

-          10 Champignons de Paris

-          1/2 Poivron rouge

-          ½ Poivron vert

-          1 Boule de Mozzarella

-          2 Tomates

-          200 gr. de coulis de tomates

-          50 gr d’emmental râpé

-          1 Cc de crème fraiche

-          10 Olives noires à la grecque

-          Paprika fort

Préparation :

Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur, salez et laissez dégorger quelques minutes. Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez. Coupez les champignons et poivron en petits morceaux. Récupérez la poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites sautez poivron et champignon avec du sel, du poivron et du paprika. Mélangez dans un bol avec une Cs de crème fraiche, ajoutez les olives noires coupées en morceaux. Coupez les tomates en tranches et épépinez. Dans un plat allant au four, allongez une tranche d’aubergine, mettez 2 Cs de farce au centre, une tranche de tomate et refermez à l’aide d’un pic en bois. Reproduisez l’opération avec le reste. Répartissez le coulis de tomate sur l’ensemble. Salez et poivrez. Parsemez d’emmental râpé. Placez au four à 200°C pendant 30 minutes et servez avec du riz (rond au citron pour moi).

Ballotins d'aubergine aux champignons émincés et gambas basilic

Ingrédients : (pour 2 pers/ 3 Ballotins par pers) :

-          1 Grosse Aubergine

-          2 Tomates grappes

-          1 Boule de Mozzarella

-          12 Crevettes (grosses)

-          6 Champignons de Paris

-          2 gousses d’ail

-          ½ Oignon

-          ½ Échalote

-          Basilic

-          Une pincée de piment de Cayenne

 

Préparation : 

Coupez les tomates en lamelles épaisses ainsi que la mozzarella et réservez. Coupez les aubergines très finement dans le sens de la longueur. Il faut très exactement avoir 12 tranches fines pour 6 roulés. Perso j’ai fait au pif sans compter et j’ai eu du bol^^. Faites griller les lamelles d’aubergines avec un peu d’huile d’olive tamponnée sur la poêle, il ne faut pas que ça baigne, les lamelles doivent rester asses sèches. Posez sur du sopalin pour éponger le gras et réservez. Hachez oignon, ail et échalote et faites roussir dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et faites revenir quelques minutes avant de réservez. La poêlé ne doit pas être grillée. Réutilisez la poêle pour faire revenir les crevettes 2 minutes avec un peu de basilic et de piment de Cayenne. Réservez. Monter les ballotines : dans une assiette, mettre 2 lamelles d’aubergines en croix et placez 2 crevettes (en 69^^) au centre, posez 2 Cc de poêlé de champignons dessus et refermez les lamelles dans un sens circulaire (pas celles qui se font face ensemble) et placez un cure dents au milieu. Mettre une tranche de tomate puis une tranche de mozza sur le cure-dents. Salez, poivrez et placez les ballottines dans un plat allant au four puis enfournez à 180° pendant 20 minutes. N’oubliez pas de retirer les cure-dents avant dégustation (ça ne s’effondre pas si vous ne faites pas les bourrins). 

English version / Eggplant rolls (ballotins) stuffed with minced mushrooms onion and king shrimp basil

Ingredients (for 2 pers / 3 Rolls each) :

-          1 big eggplant

-          2 Tomatoes

-          1 Mozzarella ball

-          12 King shrimps

-          6 Whites mushrooms

-          2 Garlic cloves

-          ½ Onion

-          ½ Shallot

-          Basil

-          A pinch of pimento powder (from Cayenne/Guyana for me)

Instructions:

Slice tomatoes and mozzarella ball for later. With a sharp knife, cut your eggplant lengthwise. You should cut exactly twice slivers, so for 6 rolls you will have to slice 12 eggplant pieces. Personally I didn’t count and cut finely the exact number ( I know, lucky girl^^), just be careful when you’re cutting because all slivers will be very thin you could easily break it. Grill it in a large frying pan with a drop of olive oil – medium heat, 2 minutes per slice and watch out for!! If you’re not sure about this cooking method because of frailty of slices use your oven. When it’s done use a paper towel to wipe off oil. Mince onion, shallot and garlic cloves and brown it with a trickle of olive oil reusing same pan. Mince white mushrooms and add, cooking for 2 minutes, then reserve the mix. Reuse again the pan to grill - just 2 minutes - king shrimps with basil and a pinch of pimento powder. To assemble rolls: in a plate, lay on two slices of eggplant cross-shaped and put in the center two shrimps in a sixty-nine position^^, place a teaspoon of mushrooms mix on the top, then close the roll refolding each silver one by one circularly (do not refold both opposite). Fix it with a toothpick in the center. Put a slice of tomato and a slice of mozzarella on the toothpick and place the roll in a dish. Repeat this for all rolls. Spread a bit of grinded black pepper on the top and put into oven at 360 F (18O° C) to bake for 20 minutes. Remove softly toothpick before eating, you’ll see it’s very tasty.