Aubergines farcies tofu, Poivron, tomate

C'était très bon, le tofu soyeux a été pris en épicerie asiatique, il était beaucoup plus mou que celui qu'on trouve habituellement en épicerie bio.

Ingredients (pour 3 pers) :

- 3 Aubergines

- 1 poivron rouge

- 1/2 piment doux

- 1 oignon rouge

- 300 gr de tofu soyeux 

- 20 cl coulis de tomate

- 2 gousses d'ail

- 1 cuil à thé de sucre 

- 1 cc de curcuma

- 1 cc de marjolaine

- 2 poignées de comté râpé 

Préparation :

Faites cuir les aubergines entières au cuit vapeur pendant 30 minutes. Coupez en 2 dans le sens de la longueur et vider la chaire à l'aide d'une cuillère à café. Disposez les aubergines dans un grand plat et réservez la chair prélevée.

Faites revenir l'oignon rouge et le poivron hachés dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes, ajoutez le piment et l'ail haché, le curcuma et la marjolaine et versez le coulis de tomate avec un peu de sucre, baissez le feu et laissez cuir 5 minutes. 

Dans un bol, écrasez le tofu soyeux et mélangez avec la sauce tomate. Farcissez les aubergines. Recouvrez d'un peu de chair d'aubergine préalablement enlevé avec du comté râpé. 

Servir idéalement avec une salade de mâche et du riz complet aux épices. 

Roulés d'aubergine ricotta à l'italienne

Très agréable cette recette 

Ingrédients (pour 2 pers) :

- 2 Aubergines 

- 1 boîte de tomates concassées 

- 4 gousses d'ail 

- 2 Oignons rouge (petits) 

- 250 gr de ricotta 

- 1 cc de sumac 

- 1 pincée de piment de Cayenne 

- herbes de Provence 

Préparation :

Coupez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur, salez, laissez dégorger 10 minutes, épongez avec du sopalin et mettez au four à 150°C pour 15 minutes.

Réalisez une sauce tomate avec 1 boîte de tomates concassées, 2 oignons rouge hachés finement, et 2 gousses d'ail hachées, sel, poivre et herbes de Provence. 

Dans un bol, mélangez la ricotta avec deux gousses d'ail broyé, les herbes et épices ainsi qu'une cuillère à soupe de sauce tomate.

Mettez 1 cc bombée de ricotta sur l'extrémité d'une lamelle d'aubergine et roulez. Posez les toutes dans un grand plat et versez la sauce tomate dessus, parsemez de parmesan fraîchement râpé et mettez au four à 150 °C pour 25 minutes.

J'ai servi ça avec de la truite cuite au four (12 minutes avec du jus de citron) c'était parfait.

Pennes gorgonzola, jambon, menthe et sa poêlée d'aubergine et céleri rave

C'était super. J'avais une envie de pâtes régressives genre coquillette jambon mais j'avais pas de coquillette (et pas envie de juste faire des pâtes avec du jambon de toute façon); il restait du céleri rave et de l'aubergine à cuire car ces légumes viellissaient. J'ai donc fait une poêlée sans trop de conviction et puis c'était délicieux, et ça m'a tilté avec le jambon et la crème de gorgonzola. Franchement très agréable et régressive cette recette improvisée, je referais.

Ingredients (2 pers) :

- 300 gr de pennes

- 1/3 de Céleri rave

- 1 aubergine

- 1 Oignon jaune

- 2 gousses d'ail

- 1 botte de Menthe fraîche

- 100 gr de gorgonzola mascarpone

- 15 cl de crème 4 % mg

- 3 tr de Jambon

- 1/2 cube bouillon légumes 

- Parmesan 

- Oignons frits (facultatif)

Préparation :

La poêlée :

On enleve la peau du céleri rave à l'aide d'un bon couteau court et on coupe le céleri en cubes. On coupe l'aubergine en cube également et on fait sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (15 minutes-feu fort puis moyen). On ajoute de l'ail broyé, de la menthe ciselée et le cube de bouillon de légumes et on poivre bien (10 minutes feu doux et c'est bon.

La crème :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive on fait revenir un petit oignon jaune, on ajoute la crème semi épaisse à 4% mg et le fromage gorgonzola mascarpone, de l'ail broyé, un peu de menthe. On laisse cuire sur feu doux une dizaine de minutes.

On fait cuire les pennes al dente et on mélange avec la crème gorgonzola.

On sert les pâtes avec la poêlee au centre, on répartit le jambon et la menthe ciselée. On râpe un peu de parmesan sur l'ensemble et éventuellement on ajoute des oignon frits. 

Millefeuille d'aubergine au jambon sauce gorgonzola mascarpone

Ingrédients (2 pers) :

- 2 Aubergines

- 3 tr de Jambon 

- 70 gr de gorgonzola mascarpone 

- 15 cl de crème 4% mg

- 2 gousses d'ail 

- 4 cs de Parmesan

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur très finement et étalez sur une plaque. Parsemez de sel et laissez dégorger l'eau une vingtaine de minutes, epongez avec du papier absorbant. Coupez le jambon en grosses lamelles longues. 

Réalisez la crème de gorgonzola mascarpone en faisant revenir sur feu doux le fromage avec la crème épaisse et un filet d'eau, salez, poivrez et ajoutez l'ail broyé. Remuez de temps en temps pendant une dizaine de minutes.

Dans un plat allant au four, alternez une tranche d'aubergine, de la sauce, du jambon jusqu'à reconstituer une aubergine et fixez avec des piques en bois. Versez le reste de la sauce sur l'ensemble et topez les aubergines avec du parmesan et un filet d'huile d'olive. Mettez au four à 180 °C pour 40 minutes, servir avec des pâtes. 

Salade de lentilles Fêta et légumes grillés à l'ail frais

Ingrédients :

- 100 gr de lentilles vertes

- 2 gousses d'ail

- 60 gr de Fêta

- 1/2 Courgette

- 1/2 Aubergine

- 2 Tomates

- 1 cs de Basilic

- Mélange d'épices

Préparation :

Faites cuire les lentilles dans 1 litre d'eau pendant 25/30 minutes (j'ajoute un cube de bouillon à l'huile d'olive et Ail). Egoutez à l'eau froide. 

Coupez l'aubergine et la courgette en tronçons fins, placez sur une plaque de four avec un papier cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez poivrez et mettez à four chaud 180°C pour 15 minutes. Broyez l'ail frais et répartissez une partie dans la vinaigrette l'autre sur les légumes au four. Ajoutez sur un coin la Fêta et remettez au four pour 10 minutes.

Réalisez une vinaigrette avec Ail frais broyé, Basilic frais, poivre, sel, huile d'olive et balsamique blanc. 

Dans une assiette dressez les lentilles, la tomate en tranches, répartissez les légumes aux four ainsi que la Fêta grillée à votre guise et arrosez de vinaigrette l'ensemble.

"Spicy pasta" arrabiata de chorizo, saucisses et aubergine

 

J'avais envie de pâtes épicées mais pas d'une simple arrabiata. Et comme j'avais un pot de sauce arrabiata dans le placard.... 

Ingredients (pour 3 personnes) :

- 300 gr de pâtes (torsades ou pennes) 

- 20 tranches fines de chorizo

- 2 saucisses de Francfort

- 1 aubergine

- 3 tomates type Roma

- 3 cebettes (têtes) 

- 2 gousses d'ail frais 

- 1 cs de piment doux frais 

- 1 pot de sauce arrabiatta 

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente. Coupez l'aubergine en demi lunes, salez et laissez degorger l'eau, épongez avec un essuie tout. 

Reprenez la poêle et faites sauter dans un filet d'huile d'olive, les saucisses et le chorizo coupé en lamelles avec la cebette et le piment haché, ajoutez la sauce arrabiata, les aubergines, les tomates et l'ail frais finement haché. 

Mélangez avec les pâtes et servez.

Tarte aux couleurs automnales (Tofu, aubergine, poivron)

 

 

Une tarte coup de coeur, première fois que j'utilise du tofu dans une tarte, c'est pas mal parce que c'est un aliment qui gustativement est pauvre mais il est sain et consistant et ici il apporte de la mache et le gorgonzola, le basilic et les poivrons font le reste. J'aime bien le visuel aussi. 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 100 gr de Tofu aux herbes
  

• 3 Œufs

• 1 bouquet de Basilic
  

• 1 Poivron jaune/orange

• 1 Aubergine

• 120 gr de Gorgonzola

• ½ Piment doux
  

• 2 cc de Curcuma

Préparation :

Coupez l'aubergine en rondelles et salez, laissez 15 minutes le temps qu'elles évacuent leur eau et épongez celle-ci à l'aide d'un papier essuie-tout. 

Faites griller les aubergines dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et réservez. 

Reprenez votre poêle, remettez une cuillère d'huile d'olive et faites revenir le poivron préalablement coupé en lamelles.

Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le tofu aux herbes coupé en dès, une cuillère à café de curcuma, sel, poivre et le basilic haché.

Chemisez un moule à tarte (beurre + farine pour que la pâte n'accroche pas) et placez-y votre pâte feuilletée ; versez la préparation d’œufs et tofu ; par dessus, disposez les rondelles d'aubergines, puis les lamelles de poivron et enfin répartissez le gorgonzola coupé en morceaux ainsi que le piment haché. Parsemez une cuillère à café de curcuma en top ça apporte toujours une jolie coloration aux tartes. Mettez à four chaud à 180°C pour 35 minutes. 

 

 

Veau marengo façon provençale

 

 

C'est la seconde fois que je fais du veau marengo; traditionnellement on utilise des carottes et des champignons, évidemment j'avais trouvé ça très bon mais vraiment je préfère cette version revisitée façon provençale. C'était succulent. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 600 gr de Veau

• 33 cl de Vin blanc sec
  

• 1 Oignon jaune (gros)

• 2 gousses d'Ail

• 1 Piment oiseau

• 1 Aubergine

• 2 Courgettes blanches (petites)

• 1 Poivron jaune

• 2 Tomates (grappes)

• 
  2 tiges de Céleri
  

• 300 gr de Purée de Tomate

• 1 bouquet de Coriandre

• Herbes de Provence
  

Préparation : 

 

Faites dorer le veau sur chaque face dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon haché au milieu. 

Déglacez avec du vin blanc, ajoutez l'ail et le piment hachés et retirez du feu. 

Transférez la préparation dans une grande marmite et ajoutez les légumes coupés en morceaux, ainsi que la coriandre, les herbes de Provence, seul et poivre ; ajoutez la purée de tomate et versez un peu d'eau pour couvrir. 

Laissez mijoter sur feu fort pour commencer (30 minutes) puis moyen pour une heure, mélangez à l'occasion.

 

Conchiglionis ratatouille et chèvre

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 grosse Aubergine

• 2 Courgettes blanches
  

• 1 Poivron rouge

• 3 Oignons frais (cébette)

• Petites tomates

• 3 gousses d'Ail

• 1 cs de Piment doux frais

• Bouquet de Basilic

• 20 olives noires

• 2 Bûche de chèvre

• Parmesan

• Conchiglionis
  

Préparation :

Faites cuire les conchiglionis et égouttez-les. 

Coupez les légumes (aubergines, courgettes, poivron) en dès, salez et poivrez-les ; hachez l'oignon et faites revenir l'ensemble dans un filet d'huile d'olive et une grande poêle type wok sur feu vif. 

Après 10 minutes, ajoutez l'ail et le piment hachés et finissez la cuisson 5 minutes. Hors cuisson ajoutez le basilic. 

Farcissez les conchiglionis avec cette préparation et placez dans un grand plat. 

Disposez les olives noires et les petites tomates piquées au couteau entre les conchiglionis puis répartissez le chèvre (de préférence sans la croûte), le parmesan et terminez en arrosant avec un peu d'huile d'olive. 

Placez au four à 180°C pour 30 minutes.

 

Salade de pâtes aux légumes du soleil grillés et sa vinaigrette au parmesan et basilic

 

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 200 gr de spaghettis

• 1 Aubergine blanche

• 1 Courgette

• 1 Oignon rouge

• 10 Tomates cerise

• 2 gousses d'Ail

• 4 cs de Basilic frais

• 1 cs de Basilic séché

• 2 cs de Parmesan

Préparation : 

Coupez l'aubergine en rondelles, demi-lunes puis triangles, salez et laissez dégorger pendant une demi-heure et épongez avec du sopalin. 

Coupez la courgette en demi-lunes, l'oignon en fines lamelles ; faites griller l'ensemble dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Il ne faut pas que les légumes soient mous ; en cours de cuisson ajoutez les tomates cerises que vous aurez préalablement piqué de plusieurs coups de couteau. Laissez refroidir.

Hachez l'ail et une partie du basilic frais, mélangez avec de la moutarde, huile d'olive, un peu de sauce soja et de vinaigre balsamique, poivre, parmesan et basilic séché. 

Mélangez pâtes, légumes et vinaigrette et servez avec le reste de basilic frais. 

 

Tarte Aubergine, menthe, fromage frais de brebis et lardons fumés

Une tarte délicieuse !  

 

Préparation : 

• 1 Pâte feuilletée

• 1 Aubergine
  

• ½ Poivron jaune

• ½ Oignon jaune

• 1 gousse d'Ail

• 100 gr de Lardons allumettes fumés

• 2 Tomates

• 125 gr de Fromage frais de Brebis
  

• 20 cl de crème fraîche

• 4 œufs

• 1 bouquet de Menthe

Préparation : 

Émincez l'oignon jaune, coupez le demi poivron jaune en petits morceaux, les aubergines en rondelles, demi-lunes et enfin triangles ; faites revenir l'ensemble une quinzaine de minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, sel et poivre.

Dans un saladier, cassez et battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez les lardons et la menthe fraîche préalablement lavée et hachée grossièrement et la préparation poêlée.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement chemisé et versez-y la préparation. 

Topez avec les tomates coupées en rondelles fines et disposez le fromage frais de brebis dessus.

 

Salade de pâtes aux aubergines grillées, jambon cru et emmental

 

C'était top ! 

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de Spaghettis

• 2 tr de Jambon cru

• 40 gr d'Emmental

• ½ Aubergine

• 10 Olives noires

• Cébettes

• 7 tomates cerises

• 1 cs de Graines de lin

• 2 cs de Menthe fraiche

• Vinaigrette sauce soja

Préparation :

Cuire les pâtes al dente, passer à l'eau pour arrêter la cuisson et égouttez bien. Coupez les aubergines en rondelles, demi-lunes, puis triangle ; mettez du sel et laissez dégorger une demi-heure, épongez et faites griller à la poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, laissez refroidir.

Coupez les tomates cerises, olives, jambon cru, emmental en morceaux. Réalisez une vinaigrette avec de la moutarde, huile d'olive et sauce soja. Mélangez l'ensemble et topez avec les graines de lin et la menthe fraîche.

Pâtes Ratatouille à l'asiatique

Tout ce que j'aime : de bons légumes de Provence, des pâtes et l'indémodable marinade sauce soja avec ses condiments qui rajoute un peu de peps et d'exotisme tout en permettant de se passer de fromage à la dégustation...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de pâtes papillon
• 1 Aubergine
• 1 Courgette italienne
• 1 Poivron rouge
• Sauce soja
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de piment doux
• 1 cc de gingembre
• 1 cc d'Ail des ours
• 1 cc d'herbes de Provence
• 2 poignées de Basilic

Préparation : 

Réalisez la marinade sauce soja : hachez ail, piment, gingembre et mettez-les dans un bol avec la sauce soja, l'ail des ours et les herbes de Provence. 

Coupez les légumes en rondelles assez épaisses puis dans la largeur de manière à faire des grosses lamelles ; faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive. Il ne faut pas que les légumes deviennent mous ; donc quand ils sont al dente (une quinzaine de minutes) on rajoute les condiments marinés qu'on récupère avec une cuillère et on laisse pour 5 petites minutes sur feu très vif. 

On fait cuire les pâtes al dente et verse le reste de marinade dessus puis les légumes et on sert avec un peu de basilic frais. 

Tartines de pain d'épices à la provençale

Des petits toasts bien sympas

Ingrédients (6 Toast) :

• 1 Aubergine
• 6 tr. de Pain d'épices
• 6 Tomates confites
• 150 gr de Chèvre frais
• 2 gousses d'Ail
• 2 Poignées de Basilic frais
• Basilic séché

Préparation :

Faites bouillir une aubergine, coupez la en tranche et placez sur les tranches de pain d'épices; coupez les tomates confites en morceaux, hachez l'ail et mettez sur les aubergines ; répartissez le fromage de chèvre, le basilic séché, sel, poivre. Faites cuire au grill du four à 180°C pendant 10 minutes et servez avec le basilic frais. 

Moussaka revisitée à l'italienne

C'était fabuleux. J'aime bien la moussaka mais "aubergine/boeuf/aubergine/boeuf" ça me gonfle vite et puis en général je la mange avec une belle salade et du pain; là j'avais envie d'un plat "tout en un". 
Gorgonzola-boeuf je l'ai testé à de nombreuses reprises et sais que ça fonctionne au top. Donc basiquement ici c'est une bolognaise arrabiatta et des légumes vapeur avec un gratinage au gorgonzola. 
C'est pas compliqué et ça marche donc 👌.

Ingrédients ( pour 4 pers) : 

• 400 gr de Bœuf haché (5% MG)
• 6 pommes de terre
• 1 Poivron rouge
• 2 Courgettes
• 2 Aubergines
• 400 gr de purée de Tomate
• 1 Botte de basilic
• 3 gousses d'Ail
• 1 piment doux
• Herbes de Provence
• 200 gr de Gorgonzola
• Parmesan

Préparation : 

Faites cuire les légumes à la vapeur (personnellement, j'ai un appareil pour tailler les courgettes en spaghettis donc je l'ai utilisé et les ai fait cuire ainsi mais sinon faites-les cuire comme les autres légumes sans les découper au préalable) ; retirez les aubergines et courgettes en premier afin qu'elles ne ramollissent pas trop, laissez les refroidir et rejeter leur jus. Taillez les pommes de terre en grosses tranches, aubergines en rondelles, courgettes et poivrons en longueur. 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu vif, faites revenir le bœuf haché quelques minutes, et réservez dans un bol, sel, poivre et herbes de Provence. Reprenez la poêle et versez la purée de tomate, l'ail et le piment hachés et faites revenir sur feu moyen pendant 15 minutes; ajoutez le basilic haché hors du feu. 

Montage : dans un grand plat allant au four, placez les tranches de pommes de terre au fond, les aubergines, versez la moitié de la sauce tomate et répartissez le bœuf haché dessus, placez enfin courgettes et poivrons puis le reste de sauce tomate ; topez avec le gorgonzola et le parmesan. Mettez au four à 180°C pour une demi-heure.

Aubergines pollichathu - Recette indienne végétarienne

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Piment Oiseau qui la tient de Meera Sodha; c'est une recette indienne du Kerala et c'était absolument délicieux. Je pense que je vais réutiliser cette sauce pour d'autres recettes^^.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Aubergines
• 400 gr de Purée de Tomate
• 200 ml de Lait de coco
• 2 Oignons
• 4 gousses d'Ail
• 1 Piment doux
• 1 cs de Gingembre
• 1 cc de Basilic séché
• 1 cc d'herbes de Provence
• 1 cc de pâte de Tamarin
• 1 cs de Ras el Hanout
• 1 cs de Sucre roux
• 4 cs de Parmesan

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, le plus finement possible. Essayez de les disposer en ordre car le but sera de les reconstituer après.

Salez et laissez-les dégager leur eau pendant une demi-heure et épongez avec du sopalin.

Réalisez la sauce : Hachez les oignons et faites revenir à la poêle avec de l'huile d'olive ; hachez le piment, l'ail, le gingembre et ajoutez.

Versez la purée de tomate, ajoutez la pâte de tamarin, le ras el hanout, les herbes, sel, poivre, sucre ; laissez revenir 5 minutes puis ajoutez le lait de coco.

Laissez cuir sur feu moyen pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Badigeonnez les tranches d'aubergines de cette sauce et reconstituez-les dans un plat allant au four. Si il reste de la sauce, versez dessus.

Topez avec du parmesan, un filet d'huile d'olive et mettez au four à 200°C pour 50 minutes.

Farcis de riz aux fromages italiens

Oui, encore une recette de farcis... Mais c'est tellement bon, pratique pour rendre les légumes gourmands et puis avec une petite salade d'avocat y a rien à dire c'est le paradis... 
J'utilise désormais beaucoup le mélange mascarpone-gorgonzola (notamment avec le boeuf haché qui va si bien avec) et là c'était l'occasion de d'optimiser son côté crémeux et bien parfumé avec une recette végétarienne, essentiellement à base de riz complet, légèrement asiatisée: très réussi. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 Poivron
• 1 Aubergine
• 10 tomates cerise
• 120 gr de Riz complet
• 70 gr de mélange Mascarpone-Gorgonzola
• 2 tiges de Cébette
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment doux
• 1 cs de Parmesan
• Sauce soja

Préparation :

Coupez la cébette, l'ail, le piment et le gingembre en morceaux et faites mariner dans un petits bol avec de la sauce soja.

Faites cuire le riz complet.

Faites cuire l'aubergine et le poivron à la vapeur ; videz les aubergine à l'aide d'une cuillère et placez les part de légumes dans un plat allant au four.
Dans un grand bol, mélangez le riz avec les tomates cerise coupées finement, le mélange mascarpone-gorgonzola et les condiments marinés.

Ajoutez la plus grande partie de la marinade de manière à ce que le riz soit parfumé ainsi que la chair des aubergines.

Farcissez poivron et aubergine de cette préparation. Répartissez le reste de mascarpone-gorgonzola, un peu de parmesan et le reste de la sauce soja sur les farcis.

Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.

Servir avec des crudités.

Poulet à la tomate et légumes du soleil en cocotte

C'était top : la cuisson cocotte décidément (cadeau de noël^^) c'est bien pratique, tu mets dans le four et roulez jeunesse!!

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 escalopes de poulet
• 1 Boîte de tomates entières
• ½ Piment doux du Maroc
• 1 Aubergine
• 1 Poivron vert
• 2 Oignons
• 3 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 Tomate
• Herbes de Provence

Préparation :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites brunir les oignons. Coupez les escalopes en gros
morceaux et parsemez d'herbes de Provence et poivre, faites griller et mettez le tout dans la cocotte. Coupez l'aubergine en demi-lunes, le poivron en lamelles fines ; hachez ail, gingembre et piment ; mettez l'ensemble avec le poulet dans la cocotte. Ajoutez le contenu de la boîte de tomates entière, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soient immergés. Salez, poivrez, mélangez bien. Coupez une tomate en rondelles et placez sur le sommet. Fermez la cocotte et enfournez à 180°C pour 1h30. Vous pouvez servir tel quel avec du pain, sinon comme moi avec des pâtes et en ce cas pouvez considérer que les proportions ici établies comptent presque double (donc si servis avec des pâtes il y en a presque pour 6 personnes).