Aubergines pollichathu - Recette indienne végétarienne

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Piment Oiseau qui la tient de Meera Sodha; c'est une recette indienne du Kerala et c'était absolument délicieux. Je pense que je vais réutiliser cette sauce pour d'autres recettes^^.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Aubergines
• 400 gr de Purée de Tomate
• 200 ml de Lait de coco
• 2 Oignons
• 4 gousses d'Ail
• 1 Piment doux
• 1 cs de Gingembre
• 1 cc de Basilic séché
• 1 cc d'herbes de Provence
• 1 cc de pâte de Tamarin
• 1 cs de Ras el Hanout
• 1 cs de Sucre roux
• 4 cs de Parmesan

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, le plus finement possible. Essayez de les disposer en ordre car le but sera de les reconstituer après.

Salez et laissez-les dégager leur eau pendant une demi-heure et épongez avec du sopalin.

Réalisez la sauce : Hachez les oignons et faites revenir à la poêle avec de l'huile d'olive ; hachez le piment, l'ail, le gingembre et ajoutez.

Versez la purée de tomate, ajoutez la pâte de tamarin, le ras el hanout, les herbes, sel, poivre, sucre ; laissez revenir 5 minutes puis ajoutez le lait de coco.

Laissez cuir sur feu moyen pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Badigeonnez les tranches d'aubergines de cette sauce et reconstituez-les dans un plat allant au four. Si il reste de la sauce, versez dessus.

Topez avec du parmesan, un filet d'huile d'olive et mettez au four à 200°C pour 50 minutes.