Tzatziki protéiné aux épices

C'est génial comme recette car prêt en 5 minutes, plein de proteines grâce à ces petits poissons et le skyr. Vous pouvez remplacer par sardines ou saumon en boîte par contre je vous conseille de ne pas prendre nature car c'est trop sec. 

Perso mes préférés ont été sardines au piment, maquereaux à la tomate ou escabeche et saumon sauce citron (par contre je ne garde pas la sauce c'est là où se trouvent les gras saturés, ces poissons seuls en revanche sont riches en oméga 3).

Ingredients (4 pers) :

- 1/2 Concombre

- 1 Tomate

- 1 Skyr (100 gr)

- 1 Boîte de maquereaux tomate

- 1 gousse d'ail 

- 1 cs de paprika

- 1 cs de Cumin

- 1 cs de Menthe

- 2 pincées de Chili /Piment

Préparation :

Rapez le concombre au dessus d'une assiette creuse pour ne pas gaspiller le jus, égouttez entre les doigts et mettez la chaire dans le bol à tzatziki. 

Perso je récupère ce jus et le mélange avec une cc de pâte miso et de l'eau chaude ça fait un petit bol bien healthy juste avant le repas. Coupez la tomate en petits dès, broyez la gousse d'ail et ajoutez. 

Ouvrir la boîte de maquereaux et émiettez dans le bol. Je ne garde pas la sauce, c'est du mauvais gras et les épices que je mets donnent beaucoup de goût. 

Ajoutez le skyr, sel, poivre, Cumin, paprika, piment menthe et mélangez. 

Servez avec des petits pain grillés aux graines ou froment. 

Chips de betterave aux épices

Ingrédients (1 portion) :

- 1 Betterave

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 cc de vinaigre de cidre

- curry doux, curcuma, sumac

- herbes de Provence

Préparation :

Taillez des lamelles fines de betterave à l'aide d'une mandoline (ma betterave était allongée c'est le plus pratique).

Dans un bol mettez l' huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre, épices et herbes de Provence. Faites tremper les lamelles dedans pendant 30 minutes puis étalez sur du papier cuisson. Four à 150°C pendant 20 minutes et dégustez.

Beignets de courgette à la Fêta et menthe fraîche

C'est excellent 

Pour 10 beignets (2 pers) :

- 1 Courgette (grosse)

- 50 gr de Fêta

- 1 poignée de menthe fraîche

- 1 oeuf

- 2 cs de Farine

- 1 cs de Cumin

- 2 gousses d'ail

Préparation :

Rapez la courgette de manière à faire des petites lamelles fines (pas de râpe à fromage c'est trop fin après) et pressez pour enlever l'eau.

Emiettez la Fêta, ajoutez l'œuf, les gousses d'ail broyées, le Cumin et la menthe fraîche ciselée. Mélangez le tout et assaisonez. 

Ajoutez la farine et faites cuire dans une poêle chaude (pas brûlante) avec beaucoup d'huile d'olive. Retournez après 4 minutes pour 4 autres minutes et retirez. Dégustez tiède. 

Tzatziki épicé

Frais. On peut le servir sur du riz chaud comme cela se fait dans les îles françaises ou l'utiliser comme base pour une salade de pomme de terre, ou encore simplement en dip en apéro. 

Ingrédients :

- 1 Yaourt Skyr

- 1 tomate

- 1 concombre (petit)

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail frais

- 1 Cebette

- 2 cs de menthe fraîche

- 2 cs de jus de citron

- 1 cs de curry de madras

- sel, poivre

Préparation :

Dans un gros bol, râpez la carotte et le concombre. Emondez la tomate, hachez la chair et ajoutez. Broyez l'ail frais. Coupez la Cebette en rondelles fines, hachez la menthe. Mélangez l'ensemble avec le yaourt Skyr, assaisonnez de sel, poivre et curry, ajoutez le jus de citron et placez au frigo. J'aime servir ça avec du riz chaud, le mélange est top. 

Pain perdu aux oignons

Très sympa avec une belle salade composée

Ingredients :

- 1/2 pain restaurant

- 2 Œufs

- 8 cl de lait demi écrémé

- 1 Oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- thym 

- curcuma (pour colorer) 

- sel et poivre

Préparation :

Dans une assiette creuse, battez les œufs avec le lait, l'oignon haché finement, l'ail broyé, sel, poivre, curcuma et thym (ajustez la dose selon vos goûts). Coupez le pain en tranches de 1cm ou en 10 cm puis en 2 selon vos besoin, les deux fonctionnent. 

Faites tremper les pains 2 minutes dans la préparation (transpercez à l'aide de la fourchette si vous avez opté pour les tranches épaisses) et faites brunir dans une poêle avec un peu d'huile (feu moyen), après 5 minutes retournez et à nouveau 5 minutes. 

J'ai servi ça avec une belle salade composée. 

Houmous de petits pois

 

Pas mal, ça change c'est frais. Si vous aimez le très végétal c'est parfait. Perso si c'était à refaire je couperais avec des pois chiches. 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 Boîte de petits pois

• Jus de citron

• Huile d'olive

• 2 gousses d'Ail
  

• 1 cs de Curcuma

• 2 cs de Basilic frais

Préparation :

Passez les petits pois sous l'eau et égouttez bien. Mixer avec de l'huile d'olive, de l'ail haché, du jus de citron, du curcuma et du basilic frais, salez, poivrez et ajustez en fonction de votre goût. Servir très frais sur du pain grillé, avec des chips de maïs ou encore à mélanger dans une salade de pâtes ou de riz.

 

Cake niçois

 

Un cake vraiment très sympa qui rappelle la salade niçoise.  

Ingrédients : 

• 220 gr de Farine 65

• 1 sachet de Levure chimique
  

• 10 cl de Lait ½ écrémé

• 3 Œufs

• 100 gr de Thon (à l'eau en boîte)

• 50 gr d'Emmental

• 80 gr de Maïs

• 2 poignées de graines de tournesol

• 1 poignée de Câpres

• 1 poignée d'olives noires dénoyautées

• 2 Tomates grappes peu mûres
  

• Graines de chia

Préparation :

Coupez les tomates en petits dès et retirez les pépins et le jus. Rincez le maïs ainsi que le thon qu'on essore dans le poing. Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients à la main (c'est vraiment ce qu'il y a de plus simple et qui permet surtout le mélange le plus homogène) ; et versez dans un cake préalablement chemisé. Mettez au four à 180°C pour 40 minutes. 

 

Tzatziki revisité aux épices

 

Très facile à faire et économique, c'est frais et original; idéal en apéro sur des petits pains grillés. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 Concombre

• 2 cs de yaourt grec

• 1 bouquet de Menthe fraîche

• 3 Tomates cerises

• 1 gousse d'Ail

• 2 Oignons cébette

• 1 cc de piment doux

• 1 cc d'épices colombo ou curry

• 1 cc de Curcuma
  

Préparation :

Râpez le concombre, égouttez en virant un maximum d'eau. 

Coupez les tomates cerises en petit morceaux, hachez l'ail, la cébette, la menthe et le piment ; mélangez le tout avec le yaourt grec et ajoutez les épices curcuma et colombo pour moi, curry si vous préférez. 

Mettez au frigo une petite heure et dégustez sur du pain grillé. 

 

Apéro fraîcheur provençale

A mettre sur des petits pains grillés 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 20 Tomates cerises
• 1 Poivron vert
• 1/2 Oignon rouge
• 1 cc de Piment vert
• 2 gousses d'Ail
• 1 Poignée de Basilic frais
• 1 Poignée d'olives niçoises
• Huile d'olive
• Jus de Citron

Préparation :

Coupez tous les aliments en petits morceaux (sauf olives qu'on jette entières) ; conservez impérativement le jus des tomates mais filtrez les pépins à l'aide d'une passoire : mettez le tout dans un bol avec de l'huile d'olive, un filet de jus de citron, sel et poivre. Laissez au frigo une petite heure avant de servir pour l'apéro. 

Tartines de pain d'épices à la provençale

Des petits toasts bien sympas

Ingrédients (6 Toast) :

• 1 Aubergine
• 6 tr. de Pain d'épices
• 6 Tomates confites
• 150 gr de Chèvre frais
• 2 gousses d'Ail
• 2 Poignées de Basilic frais
• Basilic séché

Préparation :

Faites bouillir une aubergine, coupez la en tranche et placez sur les tranches de pain d'épices; coupez les tomates confites en morceaux, hachez l'ail et mettez sur les aubergines ; répartissez le fromage de chèvre, le basilic séché, sel, poivre. Faites cuire au grill du four à 180°C pendant 10 minutes et servez avec le basilic frais. 

Milk-shake caramel

Ingrédients (par verre) : 

• 20 cl de Lait Soja Vanille
• 3 cs de Crème glacée Caramel
• 3 Glaçons

Préparation : 

On met le tout dans le mixeur et on appuie sur le bouton.

Samoussas boeuf et poivron à l'asiatique

Une merveille ! J'avais déjà publié une recette de Samoussa au bœuf (avec sauce aigre-douce à l'asiatique) mais celle-là est mieux^^. 
Sinon, sur cette photo-ci, j'avais choisi de présenter trois recettes dans la même assiette: les samoussas sont ici servi avec des petits carpaccio de bœuf trempés dans la sauce soja et passé légèrement au four ainsi qu'avec un reste des légumes sautés qu'il me resté mêlés à du vermicelles de riz. Mais sinon ça se mange comme la photo du dessous,tel quel ou idéalement pour moi avec de la salade et du ketchup auquel j'ajoute du tabasco. 

Ingrédients (pour 2-4 pers) :

• 200 gr de Boeuf haché (5% MG)
• Feuilles de brick
• 1 Poivron vert
• 2 Tomates
• 1 cc de Piment doux
• 3 Cébettes
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• Sauce soja

Préparation :

Hachez l'ail, le piment, le gingembre ainsi que les têtes de cébettes (partie blanche) et mettez dans un petit bol à mariner avec de la sauce soja pendant une heure. 
 

Faites cuire la viande dans une poêle bien chaude et virez le jus si il y en a; mettez dans un grand bol. Coupez le poivron en petits morceaux et faites revenir une petite dizaine de minutes, rajoutez les éléments de la marinade pour les 5 dernières minutes de cuisson et arrosez un peu de marinade. 

Mélangez la poêlée avec la viande hachée, les tomates coupées en morceaux (sans le jus et les pépins) et ajoutez la marinade doucement de manière que la viande soit bien parfumée mais il ne faut pas qu'il y ait de jus. 

Mettez une bonne cuillère à soupe de la préparation sur une demi feuille de brick et refermez le samoussa en badigeonnant à l'aide d'un pinceau de cuisine de l'huile sur la feuille de brick. Mettez sur une plaque de cuisson couverte de feuille de cuisson et placez au four à 180°C pour une quinzaine de minutes.
Servir avec un peu de salade nature et du ketchup (avec une pointe de tabasco pour moi).

Pain perdu à la menthe, truite et avocat au citron

Il me restait un pain à brushetta et pas l'envie d'en manger une autre... Alors je me suis dis "pourquoi pas" en pain perdu. Et bien je dois dire que c'est vraiment un pain très pratique pour réaliser du pain perdu, car il est épais mais aéré et en cuisson, il se révèle moins friable que le pain de mie normal, tandis qu'à la dégustation il y a plus de moelleux... Avec l'assortiment truite et avocat au citron et feuilles de menthe fraiche c'était vraiment un délice, j'ai adoré! Original et rapide en plus 😍.

Ingrédients (par pers) :

• 2 tr. de pain de campagne (ou pain à bruschetta)
• 1 Oeuf
• Lait demi écrémé
• 1 cc de menthe sèche
• 5 olives noires
• 1 gousse d'ail
• 100 gr. de truite
• 1 Avocat
• 1 Tomate
• 1 Citron
• 1 cs. d'huile d'olive
• 1 cs de menthe fraîche

Préparation :

Cassez un oeuf dans une assiette creuse, versez un filet de lait, une cuillerée à café de menthe sèche, des olives noires hachées, une gousse d'ail hachée ; mélangez l'ensemble , salez poivrez et mettez les tranches de pain à tremper et faîtes cuire quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre sur feu doux et placez sur un grande assiette. 

Coupez la tomate, la truite et l'avocat et placez sur l'assiette. Arrosez l'avocat et le poisson de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Ciselez la menthe et mettez sur l'avocat. Salez poivrez l'ensemble et dégustez.

Tartines guacamole saumon et basilic

C'était canon. Frais et rapide. Le basilic frais c'est un vrai plus...

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 2 tr de Saumon fumé (bio)
• 1 Avocat
• 2 gousses d'ail
• 2 cs de Basilic frais
• ½ Citron
• Huile d'olive
• Sel, poivre, paprika, piment en poudre

Préparation :

Coupez le saumon en lamelles et mettez dans un tuperware avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre. Pressez le citron et versez la moitié du jus dessus. Placez au frigo.

Réalisez un guacamole rapide : réduisez l'avocat en purée, ajoutez le reste de jus de citron, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, paprika, piment en poudre (mélange arrabiata pour moi).

Coupez un pain de campagne en tranches épaisses et mettez au four à 180°C pour 8 minutes. Versez un peu d'huile sur les pains grillés pour humidifier, hachez l'ail et répartissez sur les pains. Étalez le guacamole, mettez les morceaux de saumon de ci de là. Hachez le basilic et répartissez. Les tartines sont prêtes !

Barbajuans (spécialité mentonnaise et monégasque)

Aïe aïe aïe que c'est bon ! Le barbajuan (oncle Jean) est un incontournable pour tous ceux qui ont grandi dans l'extrême sud-est de la France, près de la frontière italienne. La recette n'a rien de bien complexe, mais la réalisation peut vite se révéler laborieuse selon le nombre de barbajuans que vous faites et votre manque d'organisation^^. J'ai fait mon baptême "Barbajuan" avec tata Suzanne, qui tient sa recette de la grande prêtresse de la cuisine provençale: mémé Françoise. 
La recette traditionnelle se fait avec de la blette. Je crois que Alain Ducasse la mélange avec du poireau. Plus récemment on en trouve beaucoup avec de la courge (ce sont mes préférés^^). 
NB : En cliquant sur les photos vous les agrandissez et pouvez les faire défiler pour avoir la méthode en images au fur et à mesure.

Ingrédients ( pour 70 barbajuans/ une dizaine de pers) :

Pour la farce :

• 800 gr de Blettes
• 1 Oignon
• 2 œufs
• 150 gr de riz basmati
• 2 Gousses d' Ail
• Marjolaine, persil
• 70 gr d'emmental râpé
• 70 gr de Parmesan ou sbrinz

Pour la pâte :

• 450 gr de Farine (spécial gâteau poudre levante)
• 1 verre ½ Lait ½ eau (standard verre à eau)
• ½ verre d'huile de tournesol

Préparation :

Réalisez la pâte : dans un grand récipient, versez la farine, ajoutez l'eau et le lait – tout le monde n'utilise pas de lait, on peut remplacer avec que de l'eau – l'huile d'olive, salez légèrement et pétrissez bien afin d'évacuer l'oxygène. Roulez en forme de grosse saucisse et réservez.

Lavez les blettes et cuisez le vert des feuilles dans une grande casserole. L'idéal c'est d'avoir des blettes jeunes plutôt qu'avec les grosses côtes. Certains cuisent une partie des côtes avec, en ce cas il faut les cuire plus longtemps que le vert, mais je suis pas fan de l'idée. Il y a aussi une astuce qui consiste à remplacer une partie des blettes par des épinards mais pareil, je suis pas fan. Mettez dans un grand récipient, laissez refroidir et coupez à l'aide d'un ciseau. Ne mixez pas, il ne faut pas que ce soit de la bouillie.

Faites le riz basmati bien cuit. Mieux qu'il soit en sur-cuisson qu'en sous-cuisson. Ajoutez.

Dans une poêle avec un peu d'huile et d'eau, faites cuire les oignons hachés pendant une quinzaine de minutes en rajoutant un peu d'eau de temps en temps afin que l'oignon ne brunisse pas, assaisonnez bien avec la marjolaine, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez à la farce, mettez les œufs, l'ail haché, l'emmental et le parmesan – certains se passent de l'emmental et ne mettent que du sbrinz ; salez, poivre généreusement et ajoutez un filet d'huile d'olive puis mélangez bien : c'est prêt.

Montage : 

Gardez le pot à farine et un verre d'eau à proximité. Il faut un large plan de travail de
préférence. Vous devez le farinez régulièrement pour que la pâte n'accroche pas.

Coupez une boule de pâte et étalez en carré ou rectangle sur le plan de travail. Il va falloir la retournez et fariner le plan donc il ne faut pas qu'elle soit immense non plus hein... Étalez finement (1 mm) à l'aide du rouleau à pâtisserie. Coupez les bords si ils sont arrondis.

Pour un barbajuan les proportions sont les suivantes : 10x10 cm, avec une cuillère à café mettez un peu de farce au centre en bas, trempez vos doigts dans le verre d'eau et humidifiez les contours de la pâte ; rabattez et fermez en faisant pression avec vos doigts, donnez-lui une forme de bonbon et pour finir donnez une petite tape sur le top du barbajuan pour l’aplatir un peu.

Dans une poêle avec de l'huile de tournesol, faites cuire les barbajuans (ils doivent baigner dedans) jusqu'à ce qu'ils brunissent
bien, réservez sur du papier absorbant. A dégustez à l'apéro tiède ou froid.

Rouleaux de printemps à la provençale

J'avais envie de légumes cuits à la provençale mais froid et en même temps, pas envie d'une salade de légumes cuits. Les envies contradictoires des fois....Puis je me suis rappelé ma recette de bouchées végétariennes avec les feuilles de riz. Cette recette-ci est encore meilleure, c'était vraiment un délice. Par contre j'ai préféré ne pas les manger à la main façon nem, parce que cela tient quand même moins bien qu'un rouleau de printemps classique puis aussi car il faut éviter de mettre trop de vinaigrette, ça tue le gout de ces bons légumes^^.

Ingrédients (pour 2 pers/4 rouleaux) :

• 2 Aubergines (petites)
• 4 Feuilles de riz
• 2-3 Tr. De jambon cru
• 1 Poivron rouge (petit)
• 4 Feuilles de salade
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• Vinaigrette sauce soja et balsamique

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, hachez l'ail et griller le tout à la poêle avec un peu d'huile d'olive réservez. Taillez de fines lamelles de poivron et faites griller avec un peu d'ail également à l'huile d'olive; réservez. Faites griller les oignons en tranches et laissez suer la salade par dessus ; réservez. 

Prenez une assiette creuse que vous remplissez d'eau froide et faite-y tremper un feuille de riz (2 minutes), quand elle est bien molle (attention ne laissez pas 10 minutes non plus sinon elles se casseront facilement) étalez-la sur une assiette plate. 

Vers le bas de la feuille (laissez 3 cm pour rabattre), placez 2 tranches d'aubergine, quelques lamelles de poivron puis d'oignon, un peu de jambon cru (sans le gras) une feuille de salade et on repli le bord des aubergines car elles sont trop longue. On rabat un premier coté, puis on repli les 2 bords du sens de la largueur tout en faisant pression avec la main et on roule. Si votre feuille est correctement humidifiée sans être resté trop longtemps dans l'eau elle ne se cassera pas. Servez avec une sauce vinaigrette moitié sauce soja moitié balsamique. 

Achards de légumes

Ce petit condiment originaire de la Réunion mais très utilisé dans beaucoup d'îles notamment la Calédonie, se décline en autant de saveurs que l'on veut: achards de citrons, de cacahuètes, de bambous etc. Celui aux légumes que j'ai choisi ici est peut être le plus connu, il se fait normalement avec du chou et des haricots verts mais j'avais envie de tester une variante. C'est très bon. Si vous recouvrez d'huile et placez au frigo cela se garde des mois.

Ingrédients (pour un pot de confiture) :

• 1 Courgette
• 1 Carotte
• 1 Piment corne doux (type de poivron fin et allongé)
• 1 CC de Curcuma frais (en épicerie bio)
• 1 Gousse d'Ail
• 1 (petit) Oignon
• 1 CC de Gingembre
• Huile d'olive
• 1 piment oiseau
• ½ Citron jaune (ou 1 CS de vinaigre de cidre)
• Mélange spécial « Achards » (épicerie indienne)
• Sel & poivrez

Préparation :

Taillez les légumes finement en julienne. Hachez très finement ail, gingembre, piment et curcuma et mettez dans un bol, puis pilez. Pressez le citron et versez sur les légumes avec deux CS d'huile d'olive, ajoutez 2 CC du mélange d'épices à achards. Mélangez et laissez mariner 1 heure. Dans une poêle chaude, sur feu moyen, jetez le mélange de légumes et celui du bol avec l'ail. 

Laissez cuire 15 minutes sur feu moyen puis encore 15 sur doux, ajustez l'assaisonnement.

Laissez refroidir et mettez dans un pot à confiture, recouvrez d'huile d'olive et placez au frigo. 

A déguster sur des tartines en apéro ou avec des plats types carry ou encore dans des sandwichs de poulet pour donner une petite note exotique.