Curry doux de cabillaud et crevettes à l'abricot

J'ai utilisé un mélange curry doux très végétal et sans piment acheté au marché frais de ma ville, c'était parfait. Il y a un bel équilibre d'acidité et un très léger sucré provenant des abricots. En terme de sauce c'était ma préférée.

Ingredients (pour 3 pers) :

- 400 gr de cabillaud

- 15 grosses crevettes

- 3 abricots

- 1 poivron corne doux

- 1 branche de céleri 

- 1 oignon rouge

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de crème de coco

- 3 cs de curry doux

- 1 cs de curcuma

-1/2 piment doux

- jus de citron

Préparation :

Personnellement je snack le Cabillaud 1 minute de chaque côté et jette les crevettes (déjà cuites) dans la poêle en parsemant de curry, jus de citron, puis je réserve.

Coupez l'oignon rouge (frais) et le poivron corne doux en lamelles, le céleri en petits morceaux et jettez dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen vif une dizaine de minutes puis ajoutez le piment haché, la moitié des épices, les abricots coupés en deux et versez le lait et la crème de coco, mélangez et versez le reste des épices. 

Faites revenir 15 minutes sur feu doux et ajoutez cabillaud, crevettes pour les 5 dernières minutes. Servez sur du riz basmati. 

Curry de crevettes à la mangue

J'ai pris cette recette dans le magazine Saveurs de mars 2025. J'ai adoré. 

J'ai fait quelques variations mais la recette originale est en photo (cliquez pour agrandir). 

Le goût sucré n'est pas fort du tout grâce à l'acide du plat, c'est exotique mais équilibré. 

Ingredients (pour 2 pers) :

- 20 grosses crevettes ou gambas

- 1 Mangue (mûre)

- 1 citron vert

-1 Poivron rouge

- 2 gousses d'ail

-1 oignon rouge

- 30 cl de lait de coco

- 1 cube de bouillon de légumes

- 2cs de curry de madras 

- 1 cc de curcuma 

- 2 Pincées de piment de Cayenne 

Préparation :

Coupez la mangue (bien mûre) en gros morceaux, mettez une poignée dans le mixeur avec le jus du citron vert. 

Dans une grande poêle, faites revenir les grosses crevettes (déjà cuites avec du citron râpé dessus) avec le poivron coupé en fines lamelles et l'oignon rouge finement haché sur feu vif. Ajoutez les épices et le lait de coco, la mangue en morceaux, la mangue en coulis et baissez sur feu doux pour 20 minutes. Servez avec du riz basmati. 

Curry vert de poulet acidulé à la courge

 

Sympa, ça change 

Ingrédients (3 pers) :

- 350 gr d'aiguillettes de poulet

- 1/2 Courge butternut

- Pâte de curry vert

- 200 gr de crème coco

- 20 cl de lait de coco

- 1 boîte de pois chiches

- 1 Piment vert doux 

- 2 cs de Gingembre 

- 2 gousses d'ail 

- Marjolaine 

- Citron 

Préparation : 

Pour le poulet, soit vous achetez comme moi du poulet déjà citronné soit vousl taillez des aiguillettes et versez citron et huile d'olive dessus avant de les cuire. Réservez. 

Coupez des gros carrés de butternut, emincez l'ail, le gingembre et le piment en morceaux fins. Dans une poêle grande et profonde, faites revenir les carrés de courge dans de l'huile d'olive pour que cela dore un peu, baissez le feu et ajoutez les condiments émincés. 

Ajoutez ensuite le lait et la crème de coco, 2 cs de pâte de curry vert et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux. Ajoutez la marjolaine et me poulet. J'ai servi ça avec un riz au jasmin complet. 

Curry de saumon à l'ananas

J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Cuisine et Vins" de mars/avril 2024. C'était excellent. J'ai rajouté des crevettes cuites et ai utilisé de la purée de piment pour relever le goût. C'était très bon et riche en saveur. À refaire je mettais un peu moins de miel que la recette requière (l'ananas lui passe très bien car c'est un sucre léger et acide) et ajouterais de la coriandre.  Mais cette petite sauce est vraiment facile et savoureuse, je la réutiliserais comme base....

Ingredients (pour 4 pers) :

- 4 pavés de Saumon 

- 12 crevettes cuites 

- 300 ml de lait de coco 

- 3 cs de miel 

- 1 cs de purée de piment 

- 4 cs de curry de Madras 

- 3cs de Nuoc mam

- 3 cs de jus de citron 

- 1 Oignon rouge 

- 1 cs de gingembre 

- 2 gousses d'ail 

- 1/2 ananas 

Préparation : 

Dans un grand bol melangez le miel, le Nuoc mam, la purée de piment, le curry et le jus de citron. Mettez le saumon coupé en gros morceaux et faites mariner au moins 10 minutes. 

Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon rouge coupé en lamelle fines une dizaine de minutes, ajoutez le gingembre et l'ail hachés 2 minutes et versez le saumon mariné pour 5 minutes. 

Ajoutez le lait de coco, l'ananas coupé en gros dès (enlevez le centre trop rigide) et les crevettes. Faites revenir une quinzaine de minutes et servez avec du riz jasmin et des légumes chop suey idéalement. 

Curry vert de poulet aux courgettes et citrons confits

Ingrédients ( pour 3 pers) :

• 2 belles escalopes de poulet
• 3 Citrons confits
• 2 Courgettes
• 1 Poivron rouge
• 1 Tomate
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Oignon jaune
• 1 cc de piment doux
• 2 cs de pâte de Curry vert
• 300 ml de Lait de coco

Préparation :

Coupez les citrons confits en lamelles grossières, hachez l'ail et le piment ; mettez dans un bol avec une cuillerée de pâte de curry vert, sel, poivre et un peu d'eau chaude.

Faites revenir les escalopes de poulet dans une poêle bien chaude et coupez en morceaux hors du feu.

Taillez les courgettes en triangles (on coupe les rondelles en quatre), le poivron et l'oignon en lamelles. 

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les légumes une dizaine de minutes sur feu moyen-vif puis ajoutez le bol de curry vert et citrons confits macérés, la tomate (préalablement épépinée) et baissez le feu pour quelques minutes. 

Ajoutez le lait de coco, la seconde cuillerée de pâte de curry, le poulet en morceaux et laissez sur feu doux en remuant de temps à autre pendant une demi-heure minimum. 

Servir avec du riz basmati.

Curry vert de poulet à la menthe, tomate et coco (en cocotte au four)

Une fois, dans un restaurant japonais, j'avais gouté un "risotto à l'asiatique" qui n'en n'était pas vraiment un, puisque c'était surtout du riz qui baignait dans un bouillon aux saveurs délicieusement asiatiques. Bref, partir de là, c'était un peu l'idée : faire beaucoup de sauce, bien fluide et très parfumé et avoir le riz qui baigne dedans. C'était très agréable, le poulet fondait dans la bouche. Par contre le côté bouillon renforçant la puissance des épices, si vous n'aimez pas trop pimenté, ne mettez pas les pincées de piment oiseaux finales^^.

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 2 (belles) escalopes de Poulet
• 1 Oignon
• 3 Tomates (grappe)
• 1 boîte (400 ml) de Lait de Coco
• 1 Botte de Menthe fraîche
• 1 (belle) cs de pâte de curry vert
• 1 cs de Gingembre
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de piment doux
• 2 Pincées de piment oiseaux
• 3 (petites-moyennes) pomme de terre

Préparation :

Coupez l'oignon en morceaux, salez et poivrez les escalopes de poulet et faites cuire les deux dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. 
Coupez le poulet en dès et placez avec les oignons dans la cocotte. 
Coupez les tomates grossièrement en morceaux, hachez le gingembre ainsi que le piment doux et l'ail, pelez les pommes de terres et coupez-les en petits morceaux ; ajoutez l'ensemble dans la cocotte. 
Versez le contenu de la boîte de lait de coco dans la cocotte, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que l'ensemble soit immergé. 
Ajoutez la cuillerée (généreuse) de pâte de curry vert, la menthe (lavée), la pincée de piment, sel, poivre ; mélangez le tout, fermez la cocotte et enfournez à 180°C pour 2 heures. 
Servez avec du riz complet.

Curry vert de poisson, courgettes italiennes et lait de coco à l'aneth

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 dos de Cabillaud de 250gr
• 2 Courgettes italiennes
• 1 Oignon
• 100gr de Champignon de Paris
• 1 Poivron rouge (petit et fin)
• 1 cc de Gingembre
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Piment doux
• 2 cc de Curry vert
• 20 cl de lait de coco
• 2 cs d'Aneth fraîche
• ½ Citron

Préparation :

Coupez le cabillaud en deux, salez, poivrez et 

versez le jus du 1/2 citron dessus, un peu de curry vert badigeonnez. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire les dos quelques minutes (il faut qu'ils soient légèrement en sous cuisson) et réservez.

Coupez les courgettes en demi-lunes, le poivron en lamelles très fines, les champignons en tranches. Hachez l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et l'aneth. Dans une large poêle avec un filet d'huile d'olive faites revenir l'ensemble (sauf l'aneth) pendant une dizaine de minutes, ajoutez le lait de coco et les cuillerées de pâte de curry vert, un peu d'eau ; couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. 

Quand les aliment sont cuits (il ne faut pas que les courgettes soient trop molles), ajoutez l'aneth et les morceaux de cabillaud, laissez sur feu doux pendant dix petites minutes et servez sur du riz (au jasmin pour moi).

Curry vert de pois chiches à la menthe

Alors cette recette, je l'avais presque faite par dépit (il me restait la 1/2 du paquet de pois chiches secs à passer) et puis ça a été formidable. Je pense que c'est la sauce à base de crème fraiche de brebis qui a fait la différence. La crème de brebis a un gout plus marqué, un peu acide qui bien mis en valeur fait des miracles (ici, avec la menthe). Les navets (que je n'aime pas particulièrement...) étaient ici délicieux. Un coup de cœur!

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr de Pois chiche
• 5 petits Navets
• 2 Carottes
• 1 Poivron rouge
• 2 Oignons
• 3 gousses d'Ail
• 2 cs de Menthe
• 1 cc de Piment doux
• 1 cs de pâte de Curry vert
• 20cl de crème fraîche de brebis
• Brocoli (facultatif)

Préparation :

La veille faites tremper les pois chiches (secs pour moi donc...putain c'est long...) et faites les cuire dans un grand volume d'eau presque 2 heures. Réservez.

Lavez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Taillez le poivron en lamelles. Coupez des morceaux assez grossiers de navets. Hachez les oignons, l'ail et le piment. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les oignons avec les navets pendant 5 minutes. Mettez sur un côté de la poêle, et ajoutez les carottes, poivrons, piment, ail. Faites sauter une dizaine de minutes, salez, poivre, ajoutez la menthe puis la crème fraiche de brebis, un bon filet d'eau et la cuillère à soupe de pâte de curry vert.

Couvrez et laissez sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les pois chiches et ajustez l'assaisonnement. Servir avec du riz (basmati complet pour moi). Il me restait du brocoli, je l'ai servi avec ça a apporté un peu de verdure, c'était très bien...

Curry vert de lentilles au lait de coco

Ingrédients ( pour 2 pers) : 

• 200 gr de Lentilles vertes
• 1 Poivron vert
• 4 petits Navets
• 1 Oignon
• 200 ml de crème de coco (allégé)
• 1 cs de pâte de curry vert
• 1 cc de Gingembre frais
• 1 cc de piment rouge
• 2 gousses d'Ail

Préparation : 

Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau chaude pendant 25 minutes, égouttez, réservez. Taillez le poivron en lamelles, coupez les navets en morceaux ; hachez l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites sauter l'ensemble des légumes sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez la crème de coco allégée, un peu d'eau et la cuillère à soupe de pâte de curry vert. Laissez mijoter sur feu doux une dizaine de minutes puis ajoutez les lentilles pour dix autres minutes, servez avec du riz (basmati complet pour moi).

Ragôut de Kale et Navet au curry vert & mozzarella fumée fondue

Le choux kale est excellent pour la santé (c'est ce qu'on entend partout) mais franchement avant cette recette ci, je ne l'avais pas trouvé particulièrement goutu... Le curry vert est un curry assez léger côté piment, il a un petit côté citronné je trouve et fonctionne particulièrement bien avec les légumes en donnant cette petite touche d'Asie sans étouffer le goût des végétaux. La mozza fumé (épicerie italienne) est vraiment un plus pour cette recette (cela dit même sans c'est bon hein...). 
 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• Choux Kale (1 grand sachet)
• 4 Navets
• 1 Poivron vert
• 1 Patate douce
• 2 Échalotes
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment rouge
• 1 cs de pâte de curry vert
• 200 ml de crème de coco allégée
• 1 Boule de mozzarella fumée

Préparation :

Lavez les légumes (épluchez la patate douce) et coupez le poivron en lamelles, les navets et la patate douce en tranches puis en demi-lunes. Hachez les échalotes, le piment et le gingembre.

Passez les feuilles de choux kale sous l'eau et arrachez les feuilles des tiges (jetez celles-ci) et hachez.

Dans une poêle (grande et creuse) avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les légumes (sauf le kale) sur feu moyen-doux pendant une vingtaine de minutes, ajoutez le choux kale, la crème de coco, un peu d'eau et la pâte de curry vert, couvrez et laissez cuire une vingtaine d'autres minutes sur feu doux. Servez sur un lit de riz (basmati et complet pour moi). Coupez des morceaux de mozzarella et placez sur le ragoût soit dans la poêle si vous dégustez direct soit en faisant réchauffer votre assiette au micro-onde (faut 1-2 minutes pour que ça fonde...).

Dinde au curry "panang" rouge

Le curry "panang" est un curry rouge moins pimenté que les curry rouges traditionnels. Il a un côté piment doux, le gout ne prend pas le palais comme avec la poudre de curry traditionnelle. Pour ceux qui n'aiment pas les curry forts, c'est idéal et pour les autres, il suffit de rajouter un peu de piment en poudre ou frais. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 escalope de dinde de 200 gr (ou poulet)
• 1 Poivron rouge (à chair fine type piment corne doux)
• 1 Oignon rouge
• 3 Poignées de Haricots verts
• 200 ml de lait de coco
• 2 cc de pâte de curry rouge « Panang »
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• Riz au jasmin ou basmati

Préparation :

Faites cuire les haricots verts et réservez. Cuire le riz au jasmin. Coupez la dinde en fines lamelles et petits morceaux, les poivrons et l'oignon en lamelles, hachez le piment.Dans un poêle avec un filet d'huile d'olive faites sauter la dinde quelques minutes seulement, ajoutez oignon, poivron, piment et le lait de coco. Diluez les cuillerées de curry panang, salez, poivrez, rajoutez un peu d'eau et couvrez, à feu doux pendant ½ heure. Servez comme sur la photo. 

Gratin presque dauphinois au curry de Madras

Le dauphinois, en référence à un général du Dauphiné, à la table de qui il fut servi pour la première fois (Gap, 1788) est un accompagnement de pommes de terre cuites au four dans de la crème et du lait. Donc ici c'est presque dauphinois, car je n'ai pas la patience de laisser le plat 1h au four et de toute façon, l'ajout du curry corrompe déjà la finalité du dauphinois (puis j'ai mis des champignons aussi^^).

C'est vraiment délicieux, ça change. Je l'ai mis en accompagnement, après je l'ai dégusté en plat unique, végétarien donc. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 3 Pommes de terre
• 100 gr de Champignon de Paris
• ½ Oignon rouge
• 3 cs de crème fraiche (30% mg)
• 2 cc de curry de Madras
• 50 gr d'Emmental râpé
• 1 cs de chapelure

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, les taillez en rondelles fines (mandoline ou couteau). Hachez l'oignon.
Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol, mettez les pommes de terre et l'oignon sur feu doux pendant une quinzaine
de minutes. Nettoyez les champignons (enlevez queue et peau, rincez rapidement) et coupez-les en lamelles, ajoutez avec les cuillerées de crème fraîche et curry de Madras, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Placez dans un plat allant au four, répartissez de l'emmental râpé, la chapelure. Mettez au four à 180°C pour 30 minutes. A servir avec viande blanche, poisson maigre ou tel quel en plat unique.