Sauce hollandaise douce et citronnée

C'est la première fois que je teste une sauce au bain marie. J'ai toujours un a priori sur les recettes traditionnelles parce que je les imagine inaccessibles techniquement mais celle-ci est simple. C'est très agréable avec du poisson. Par contre même si c'est très léger au goût, le beurre est là donc diététiquement faut rester calme à côté 😌. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• ½ Citron

• 2 jaunes d’œufs
  

• 100 gr de Beurre doux

• Eau

• Pincée de sel

Préparation :

Sortez le beurre doux du frigo et coupez en dès de manière à ce qu'il ramollisse. Trouvez un bol type petit saladier qui rentre dans une de vos casserole sans tomber dedans. 

Mettez de l'eau dans la casserole à hauteur pour que cela enveloppe bien le cul du bol sans toutefois que cela fasse déborder l'eau. Faites bouillir l'eau. 

Dans le bol mettez les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe d'eau et une de citron, une pincée de sel. 

Battez à l'aide d'un petit fouet de manière à ce que ça mousse et ajoutez le beurre en battant vigoureusement ; hors du feu versez le jus du demi citron et ajustez au feeling, perso j'aime bien quand c'est bien citronné. 

J'ai servi ça avec de la truite cuite sur peau et arrosée de citron ainsi que du choux romanesco.

 

Houmous de petits pois

 

Pas mal, ça change c'est frais. Si vous aimez le très végétal c'est parfait. Perso si c'était à refaire je couperais avec des pois chiches. 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 Boîte de petits pois

• Jus de citron

• Huile d'olive

• 2 gousses d'Ail
  

• 1 cs de Curcuma

• 2 cs de Basilic frais

Préparation :

Passez les petits pois sous l'eau et égouttez bien. Mixer avec de l'huile d'olive, de l'ail haché, du jus de citron, du curcuma et du basilic frais, salez, poivrez et ajustez en fonction de votre goût. Servir très frais sur du pain grillé, avec des chips de maïs ou encore à mélanger dans une salade de pâtes ou de riz.

 

Fondant au citron (avec mascarpone)

 

 

C'est une recette que j'ai découverte sur l'appli de cuisine actuelle (très bien faite). J'ai juste changé deux choses dans la recette : j'ai ajouté 2 mandarines et mis 140 gr de sucre au lieu de 200. C'est très équilibré, on ne sent pas trop l’œuf et l'agrume apporte le frais sans irriter par son acidité. Elle est facile et rapide. Pour moi qui ne suis pas particulièrement sucré ni douée en pâtisserie c'est idéal, je l'ai faite à plusieurs reprise elle est inratable et a fait l'unanimité. Ne préchauffez pas le four : où si vous le faite dites vous que ce sera très bon mais ce sera un moelleux au citron, non un fondant.

 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 4 Citrons

• 2 mandarine
  

• 200 gr de farine (T65)

• ½ Sachet de levure chimique

• 100 gr de Mascarpone

• 3 Oeufs

• 
  100 gr de Beurre doux

• 140 gr de Sucre
  

• Sucre glace

Préparation : 

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans un grand saladier, pressez les citrons et les mandarines, ajoutez les œufs et le sucre et battez, ajoutez le mascarpone et le beurre fondu et mélangez bien ; ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique battez énergiquement idéalement avec un batteur électrique. La préparation doit être onctueuse, un peu mousseuse. Cheminez un moule et faites cuir ½ heure à 180°C sans préchauffage du four. Laissez un peu refroidir et renversez le moule sur une assiette puis sur l'assiette de présentation (si vous avez correctement chemisé ça n'accroche pas du tout); Répartissez le sucre glace sur l'ensemble (perso je le découpe avant).

 

Curry vert de poulet aux courgettes et citrons confits

Ingrédients ( pour 3 pers) :

• 2 belles escalopes de poulet
• 3 Citrons confits
• 2 Courgettes
• 1 Poivron rouge
• 1 Tomate
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Oignon jaune
• 1 cc de piment doux
• 2 cs de pâte de Curry vert
• 300 ml de Lait de coco

Préparation :

Coupez les citrons confits en lamelles grossières, hachez l'ail et le piment ; mettez dans un bol avec une cuillerée de pâte de curry vert, sel, poivre et un peu d'eau chaude.

Faites revenir les escalopes de poulet dans une poêle bien chaude et coupez en morceaux hors du feu.

Taillez les courgettes en triangles (on coupe les rondelles en quatre), le poivron et l'oignon en lamelles. 

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les légumes une dizaine de minutes sur feu moyen-vif puis ajoutez le bol de curry vert et citrons confits macérés, la tomate (préalablement épépinée) et baissez le feu pour quelques minutes. 

Ajoutez le lait de coco, la seconde cuillerée de pâte de curry, le poulet en morceaux et laissez sur feu doux en remuant de temps à autre pendant une demi-heure minimum. 

Servir avec du riz basmati.

Salade de nouilles au saumon, avocat, germes de soja et vinaigrette asiatique

Ces petites nouilles fines sont vraiment très pratiques (4 min de cuisson seulement...) pour des plats sur le pouce, des soupes etc
Ça permet de transformer le classique des entrées avocat-saumon en un plat...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Nouilles plate et fine
• 3 tr. de Saumon fumé
• 1 Avocat
• 3-4 poignées de Germe de Soja
• 1 Citron
• ½ Poivron vert
• 1 cc de Piment doux vert
• 1 cc de Gingembre
• 1 gousse d'Ail
• Sauce soja

Préparation :

Réalisez la vinaigrette : ail, piment, gingembre haché à mettre dans un petit bol, versez le jus d'un demi citron, 2 cs de sauce soja et une cs d'huile d'olive, sel et poivre.

Faites cuire les nouilles 4 minutes dans de l'eau bouillante, rincez à l'eau froide et égouttez.

Rincez les germes de soja et ajoutez aux nouilles. Taillez le poivron en fines lamelles et ajoutez. A ce stade, mélangez tous les éléments et la vinaigrette.

Coupez le saumon en morceaux et versez un peu de jus de citron dessus, salez, poivrez et ajoutez à la salade. Coupez l'avocat en morceaux (à l'aide d'une cuillère à café pour moi) et placez sur le côté de l'assiette avec un peu de citron et d'huile d'olive, sel, poivre dessus. 

Avocat au crabe doucement citronné

Bon ça a rien d'extraordinaire hein. Mais c'est bon, c'est coloré, ça prend 2 minutes chrono en main et ça fait une entrée agréable, estivale. 


Ingrédients : 

- 1 Avocat
- 4 bâtons de Surimi
- 1/2 Citron
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cc de vinaigre de Xérès
- 1 cc de sauce soja
- 1 pincée de basilic séché
- 1 pincée de piment en poudre

Préparation : 

Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients (hachez les surimis) et garnissez les avocats. C'est prêt.

Rosace d'avocat et truite au citron

Ingrédients (par assiette) :

- 1 avocat
- 1 tr de Truite fumée
- 1/2 citron
- 1 cc d'huile de sésame
- salade frisée
- Sauce César

Préparation : 

Taillez la truite en fines lamelles (épaisseur du petit doigt) et placez la dans un récipient avec citron, huile de sésame, sel, poivre.
Mettez au frigo pour 1/2 heure.

Épluchez l'avocat et virez le noyau. Taillez en tranches fines et placez en rosace sur une assiette ronde grande. Arrosez chaque tranche de deux gouttes de citron. Disposez les lamelles de truite entre celles d'avocat. Mettez la salade frisée en boule au centre et versez un peu sauce césar dessus. Poivrez légèrement l'ensemble et servez.

Dinde marinée au citron, gingembre, curcuma et feuilles de laurier

Mmmmm j'adore la dinde mariné c'est déjà une viande particulièrement maigre et ce mode de cuisson permet de donner un maximum de gout sans ajouter de gras. Habituellement, je fais mariner dans la sauce soja uniquement. Ici le côté citronné avec le citron et le gingembre est clairement dominant sans pour autant être acide, car le soja et le curcuma ramène un peu de douceur légèrement sucré.

J'ai servi ça avec cette recette de purée de navet, curcuma, patatedouce et ses tranches de navets caramélisées au citron. Le mariage des deux est parfait, car on a la texture de purée et la sauce rehausse le navet (que je trouve très fade).

Ingrédients (par pers) :

• 1 Filet de dinde
• ½ Citron
• 1 CC de Gingembre
• 1 Gousse d'Ail
• 1 CC de Curcuma
• 1 CS de sauce soja
• 5 Feuilles de laurier

Préparation :

Coupez la dinde en petit morceaux et mettez dans une assiette creuse. Pressez le citron et ajoutez ainsi que la sauce soja, le gingembre et l'ail hachés finement, le curcuma, les feuilles de laurier, sel, poivre et laissez mariner au frigo pendant ½ heure. Faites ensuite cuire pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude. Retirez les feuilles de laurier c'est prêt. 

Fenouil en deux façons (purée de fenouil & fenouil grillé au gingembre)

Ingrédients (par personne) :

• 1 Fenouil
• 1 CC de Gingembre
• 2 Gousses d'Ail
• ½ Citron
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CC de beurre
• 1 CS de crème de soja (ou vache hein...)
• 1 Pomme de terre (petite)

Préparation :

Tout d'abord, coupez les tronçons feuillus du fenouil, le socle très dur. Coupez le fenouil en deux et retirez les éventuels parties vertes, germées à l'intérieur. Répartissez pour cette recette 50/50. 

Fenouil sauté au gingembre et citron : Prenez la moitié du fenouil et coupez le en lamelle. Hachez une gousse d'ail et le gingembre. Mettez le tout dans un bol, pressez le demi citron dessus (gardez juste un peu pour la purée, mais vraiment très peu), salez, poivrez et mélangez bien. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir le fenouil pendant un petit quart d'heure sur feu moyen. Il faut que le fenouil reste un peu croquant.

Purée de fenouil : Faites bouillir le demi fenouil avec une gousse d'ail et une patate préalablement épluchée. 

Coupez le tout grossièrement et mettez dans un mixeur, ajoutez le beurre et la crème, salez, poivrez et mettez un peu de jus de citron. Mixez.

Servez les deux préparation avec un poisson (saumon fumé pour moi) accompagné d'une tomate au four. 

Cabillaud cuit au citron, recette minceur, rapide et facile

Le cabillaud est vraiment un poisson fantastique, c'est moelleux, goûtu sans être fort, et très peu calorique ( 80 Kcal / 100 gr.).
Alors si vous avez du poisson frais, tant mieux pour vous pour moi cependant ce sera du congelé. Quand vous achetez votre cabillaud essayez d'en prendre un de qualité (ça exclut bien entendu les poissons carré ou rectangulaire..), de l'océan pacifique de préférence. Si c'est bio c'est encore mieux, mais tellement cher...

Par personne :

- 1 Cabillaud
- 1/2 Citron
- 1 Cs d'huile d'olive parfum citron
- 1 (toute petite) Pincée de Safran ou de Paprika fort (facultatif)
- Sel & Poivre

Si congelé: placez le cabillaud encore dans son emballage plastique au fond d'un moule à cake et recouvrez d'eau chaude. Laissez une demi heure ainsi. Ensuite, vous retirez le plastique et videz le contenu du moule et vous remettez le cabillaud au fond. Vous versez le jus de citron, l'huile, sel, poivre, et mini pincée de safran pour moi et vous laissez le cabillaud prendre ces saveurs pendant une demi heure durant lesquelles vous pouvez le retourner de temps en temps et l'arroser du jus avec une cuillère. Dans une poêle bien chaude mais à feu moyen doux, ajoutez le cabillaud et sa sauce. Couvrez et laissez cuire 7 minutes avant de retourner 3 minutes sur l'autre coté et retirez. Pour être sûr de la cuisson : il ne faut plus que ce soit rose à l'intérieur et pas que cela soit sec (aspect caoutchouteux) à l'extérieur.

Servez tel quel en accompagnement comme ici avec les pâtes aux deux poivrons ou sur un lit de sauce crémeuse au poivron (une merveille !!).

Salade de fenouil sauce citronée

Beaucoup de gens n'aiment pas le fenouil à cause de son coté anisé. 
Je déteste l'anis et pourtant une fois, on m'a fait gouté une salade de fenouil que j'ai aimé. 
En fait, le citron tue complètement l'anis. Il y a un léger gout en arrière fond mais ce n'est vraiment pas très prononcé: essayez !

Ingrédients (par pers) : 


- 1 Fenouil
- 1/2 Citron
- 1.5 Cs d'huile d'olive
- 1 Cs de vinaigre balsamique blanc
- 1 Cc de moutarde
- Sel & poivre

Préparation : 

Lavez et taillez le fenouil en lamelles (jetez le socle, les branchages). Mettez dans une assiette creuse.
Pressez le demi citron. Versez-en la moitié directement sur le fenouil et mélangez.
Faites votre sauce salade : moutarde, huile d'olive, vinaigre et le reste de citron. Versez sur le fenouil salez, poivrez (généreusement) et mélangez bien.

C'est une salade très agréable en entrée : croquante et fraiche.

Tarte aux pommes cuites au thé vanille, cannelle et citron

Ingrédients (pour 6 pers) :

-          5 petites Pommes type rainette

-          1 Pâte feuilletée

-          ½ Citron

-          1 Yaourt nature

-          2 Cs de Farine

-          2 Cs de sucre en poudre

-          1 Sachet de thé à la vanille

-          1 Bâton de cannelle

-          2 Œufs

-          1 Filet de lait

-          40 Gr de beurre

Préparation :

Coupez les pommes en lamelles après avoir enlevé la peau. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les pommes. Placez dessus le bâtonnet de cannelle et couvrez pour 10 minutes. Ajoutez le jus du citron, le filet de lait, laissez chauffer quelques secondes puis faites tremper le sachet de thé à la vanille.
Laissez-le infuser pendant une dizaine de minutes en surveillant régulièrement. C’est très fragile, il ne faut donc pas que le sachet soit en contact trop longtemps avec la poêle : trempez le dans le lait (celui-ci devient plus foncé) et quand vous couvrez laissez-le sur les pommes. Quand la cuisson est terminée, jetez les bâtons de cannelle et le sachet de thé. Cassez deux œufs dont vous incorporez les jaunes directement dans la poêle et réservez les blancs dans un bol à part que vous montez en neige. Dans la poêle, ajoutez le sucre, la farine et le yaourt. Finissez par l’incorporation (délicate) des blancs en neige. Garnissez votre moule à tarte de la pâte feuilletée et remplissez de la préparation. Mettez au four à 170°C pendant 30 minutes. Servir tiède.

Guacamole simplissimement frais

L'avocat c'est onctueux mais très lourd (220 Kcal au 100 gr soit presque 400 pour un bon avocat) mais c'est très bon pour la santé car blindé d'acide gras mono-insaturés (ceux qui aident à lutter contre le cholestérol justement), alors on en abuse pas mais de temps en temps ça fait du bien^^.

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          2 avocats

-          ½ Citron

-          1/3 Oignon

-          Piment de Cayenne en poudre

-          Paprika

-          Sel & Poivre

Préparation :

Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. A l’aide d’une cuillère à café, creusez l’avocat et mettez la chaire dans un bol. A l’aide d’une fourchette (ou d’un mortier), écrasez l’avocat. Ajoutez le jus de citron, les épices et mélangez bien. Servir avec des chips nachos et des champignons de Paris

pour moi.

Tartelettes de courgettes au citron et son top de tomate et chèvre

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

-          3 mini courgettes provençales

-          1 Poignée de raisin sec

-          3 Ronds de chèvre

-          2 Tomates (grappe)

-          1 Cs de jus de citron

-          2 Pincée de curry de Madras

-          1 Cs d’huile d’olive

-          10 Cl. de crème de Normandie

-          2 Gousses d’ail

-          2 Œufs

-          Pâte brisée

Préparation :

Faire la pâte brisée ou en acheter une déjà faite. Sur cette recette, j’ai fait la mienne avec 200 gr. de farine de blé, 1 jaune d’œuf et 100 gr. de beurre. Dans un récipient placez les courgettes coupées en petits morceaux, l’ail haché, le curry, la Cs d’huile et celle de citron. Salez, poivrez et laissez mariner ½ heure dans le frigo. Passez à la poêle 10 minutes, rajoutez les raisins secs et retirez du feu. Placez dans un récipient, rajoutez la crème et les jaunes d’œufs, battez les blancs puis incorporez. Dans des petits moules en silicone, placez la pâte. Versez deux bonnes Cs de la préparation de courgette dedans. Coupez les tomates en rondelles épaisses et chaque rond de chèvre en deux. Topez chaque tartelette avec une tomate, un chèvre et poivrez. Mettez le tout au four pour ½ heure à 180°C. Servir avec une salade.