Salade de quinoa et haricots rouges, Feta et avocat

Le quinoa rouge a un petit goût sucré qui apporte toujours un plus. 

Ingredients (pour 4 pers) :

- 20 cl de quinoa rouge (verre doseur)

- 1 boîte de haricots rouges

- 1 oignon rouge nouveau

- 1 gros avocat

- 20 tomates cerise

- 150 gr de Feta

- 1 petite boîte de maïs

- vinaigrette

Préparation :

Dans une casserole versez 20 cl de quinoa rouge et 40 cl d'eau. Portez à ébullition et cuisez environ 13 minutes. Laissez refroidir et mettez dans un grand saladier. 

Rincez les haricots rouge en boîte et le maïs et ajoutez.

Réalisez une vinaigrette avec moutarde 1cc), huile d'olive (3 cs) et vinaigre balsamique (2 cs) blanc et ajoutez, mélangez bien.

Coupez les tomates cerise en 2, salez puis ajoutez. Coupez l'oignon en fines lamelles, l'avocat en morceaux et la Feta en dès, ajoutez et mélangez le tout.

Beignet de choux fleur à la feta et Coriandre

Variante de la recette des Quenelles de choux fleur au conté précédemment publiée. 

Ingredients :

- 1 chou fleur

- 70 gr de feta

- 2 Oeufs

- 2 gousses d'ail

- 2 cs de Coriandre

- 2 cs de Chapelure

- 1 cs de curcuma

Préparation :

Faites cuir le chou à la vapeur, laissez refroidir et écrasez dans un chinois pour enlever l'eau. Mettez dans un saladier. Ajoutez les œufs, la chapelure, l'ail broyé, le curcuma, la coriandre, assaisonnez et mélangez. 

Sur une plaque de cuisson avec un feuille de cuisson, formez des beignets soit vous faites avec une cuillère à soupe si vous les voulez vraiment en quenelles épaisses soit vous formez une boulette dans la main et l'ecrasez dans la forme que vous voulez. 

Placez à four chaud 180°C pendant 35 minutes. Servir froid ou tiède avec du ketchup et Tabasco. 

Taboulé de quinoa au thym citronné

 

Ma version préférée du taboulé, je ne fais quasiment plus que celle-là. La base de la recette c'est vraiment les courgettes et carottes grillées avec du jus de citron et du thym citronné. J'ai découvert cette herbe vendue dans les intermarchés récemment et l'ai trouve vraiment géniale parce qu'elle s'éloigne du thym traditionnel, elle est très parfumée au citron et facile à utiliser (c'est 2 euros pour un gros sachet donc n'hésitez pas à essayer). On peut faire cette recette avec juste de la semoule bien sûr, c'est ce que je faisais au début; personnellement je n'aime pas le quinoa normal (le blanc), j'aime le rouge mais il est cher, alors j'ai voulu testé ce trio de quinoa vendu dans les magasins bio et ai beaucoup apprécié; ici avec la semoule c'est très équilibré.

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 200 gr de trio de Quinoa

• 200 gr de Semoule

• 2 tomates (fermes)

• 2 courgettes blanches

• 2 Carottes

• 100 gr de Feta

• 1 poignée de Fêves

• 1 Oignon rouge

• 1 gousse d'Ail

• 1 bouquet de Basilic

• 2 cs de Thym citronné

• Jus de citron

Préparation :

 

Faites cuir le quinoa comme indiqué : 1 volume de quinoa pour presque 2 volumes d'eau chaude, cuisson 13 minutes (il vaut mieux rajouter de l'eau si il en manque que l'inverse). Faites de même avec la semoule 1 volume pour 1 volume et on rajoute de l'eau si il en manque mais il est important que ce ne soit pas de la bouillie. 

On laisse refroidir, on assaisonne avec sel, poivre, un peu de thym citronné, un filet de jus de citron et d'huile d'olive. 

Découpez les carottes en lamelles jusqu'à ce que la manipulation soit compliqué sur la fin à l'aide d'un économe et finissez le centre en coupant de petits morceaux; coupez les courgettes en demi-lune fines; hachez l'oignon rouge en fines lamelles ainsi que l'ail et le piment finement. Faites revenir l'ensemble dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, après 10 minutes ajoutez le jus de citron et le thym citronné et terminez en 5 minutes la cuisson (il faut que les légumes soient al dente); laissez refroidir!! 

Dans un saladier, mélangez au taboulé les légumes sautés au thym et citron refroidis, les tomates coupées en morceaux et délestées de leur jus et de leurs pépins, de la feta coupée en cubes, les fèves coupées en deux, du basilic haché. 

Placez idéalement au frigo une heure avant de servir bien frais. 

 

Salade de pâtes aux légumes mi-cuits et feta

Que c'est bon et que c'est sain ! J'adore ce genre de plat où il y a beaucoup d'ingrédients, plein de goûts et qui apporte en même temps tout ce dont le corps a besoin. Les graines de lin sont agréables en remplacement des oléagineux que je mets habituellement (noisettes, cacahuètes etc), elles sont une bonne source d'Oméga 3 et excellentes pour la digestion. 
Il faut que les légumes soient mi-cuits impérativement, si ils sont en bouillis ce sera désagréable en bouche. La feta est parfaite ici, elle apporte de beaucoup de fraîcheur.

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de Spaghettis (semi-complet)
• 1 Carotte
• ½ Poivron rouge
• 1 tête de Brocoli
• ½ Oignon
• 50 gr. de Feta
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc d'Ail
• 1 cc de Piment
• 1-2 cs de graine de Lin
• Sauce soja

Préparation :

Hachez ail, piment et gingembre finement et faites mariner dans de la sauce soja et du poivre.

Faites bouillir dans une casserole d'eau chaude la tête de brocoli décortiquée mini-tête par mini-tête pendant une quinzaine de minutes (il faut qu'il reste un peu ferme tout de même) et passez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faites cuire les spaghettis al dente et rincez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Coupez carotte, poivron et oignon en fines lamelles (pour la carotte j'utilise un économe). Faites revenir le tout une dizaine de minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ; ajoutez les condiments marinés pour les 5 dernières minutes. Versez le reste de la marinade sur les pâtes et mélangez bien avec les légumes. Répartissez la feta en les graines de lin en top.

Salade de pâtes courgette curcuma au citron, feta et jambon blanc

 


Je commence à utiliser des légumes mi-cuits pour mes salades de pâtes. Comme ici la courgette marinée au préalable dans du citron et des épices. 

C'est vraiment pas mal, je sens que d'autres recettes de ce type vont suivre 😊.

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr. de spaghettis semi-complètes
• 1 Courgette
• ½ Poivron vert
• 5 Tomates cerises
• 1 tr. De Jambon blanc
• 50 gr de Feta
• ½ Oignon
• 1 gousse d'Ail
• 2 cs de Jus de citron
• 1 cc de Curcuma
• 1 cc de Marjolaine
• Piment doux

Préparation :

Taillez la courgette en spaghettis (j'ai un appareil spécial pour ça mais sinon on peut faire au couteau en julienne) et mettez dans un saladier avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive, du curcuma, de la marjolaine, ail et piment hachés. 

Taillez le poivron en fines lamelles, de même que l'oignon ; ajoutez à la courgette, assaisonnez de sel et poivre et mélangez bien le tout. Faites cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes et laissez bien refroidir pour l'utiliser en salade.

Cuire les spaghettis al dente et passez à l'eau froide pour arrêter la cuisson. 

Dans un grand saladier mélangez les spaghettis avec la préparation de courgette ; ajoutez les tomates cerises coupées en morceaux, le jambon et la feta coupés en dès.

Réalisez une vinaigrette avec une cc de moutarde, une cc d'huile d'olive, une cc de sauce soja, une cc de vinaigre balsamique et mélangez avec la salade de pâtes.

Salade de haricots rouges Feta, menthe et olives noires à la grecque

Si on m'avait dit il y a quelques années que je raffolerais des salades de haricots rouges j'aurais à peu prêt fait cette tête là : clic. On y pense pas et à vrai dire c'est assez logique, à moins d'être végétarien, on a rarement l'idée de salades autres que pâtes, riz ou normales. Pourtant celle-ci je vous la recommande les yeux fermés (déjà amenée à plusieurs barbecues et tout le monde adore quelques soient ses goûts de base). 
Au début je la faisais toujours avec de l'avocat en plus (ça casse son look si on mélange le tout - mieux vaut ajouter en ce cas l'avocat comme la feta en dernier au top) mais finalement la feta suffit à donner le goût qu'il faut, et c'est déjà très gourmand mine de rien. Les herbes fraîches et l'ajout de sauce soja dans la vinaigrette sont de vrais "plus" de cette recette, je vous conseille de ne pas les omettre.

Ingrédients (par personne) :

• 200 gr de Haricots rouges
• 100 gr de Feta
• 2 Tomates (grappe)
• ½ poivron rouge (idéalement corne-doux)
• 2 Cébettes (avec les tiges)
• 15 Olives noires grecques
• 2 cs de Menthe fraîche
• 1 cs de Basilic frais
• Vinaigrette sauce soja
• 1 avocat (optionnel)

Préparation :

Si ce sont des haricots secs il faut les faire tremper la veille et les cuire pendant 1h30 au moins (déjà fait c'est long et peu utile car si vous achetez en bio, le prix en boîte est raisonnable et le produit de bonne qualité) ; sinon passez-les bien sous l'eau, égouttez et mettez dans un grand bol ou une assiette creuse. 

Découpez en petits morceaux le poivron (idéalement corne-doux car sa chair est plus fine), les tomates épépinées, les olives, les têtes de cébette et ajoutez au bol. 

Réalisez la vinaigrette : une cc de moutarde, une cs d'huile d'olive, une cc de sauce soja, une cc de vinaigre balsamique ; mélangez bien avec les légumes. 

Hachez les herbes (menthe et basilic), le vert de la cébette et répartissez sur le top avec des dès de feta ; salez et poivrez. 

Chakchouka athénienne à la menthe

C'est la quatrième chakchouka que je fais. J'avais commencé avec la classique, puis avaient suivis L’œuf piperade et chèvre et les Oeufs à la grecque . Là c'est à nouveau avec de la feta mais cette fois je délaisse l'aubergine pour les herbes fraîches et olives noires : encore plus simple, tout aussi bon 😋

Ingrédients (par assiette) :

• 2 Oeufs
• 3 tomates
• 1 Oignon
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de piment doux
• 50 gr de Feta
• 5 Olives noires grecque
• 1 cs de Menthe fraîche
• 2 tr. de pain de mie

Préparation :

Hachez oignon, ail et piment doux et faites revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates hachées et épépinées, salez, poivrez et couvrez à feu doux pour une dizaine de minutes. Ajoutez les morceaux de feta à fondre sur le dessus de la purée de tomate et cassez deux œufs sur une partie de la poêle. Servez avec les olives noires à la grecque et la menthe fraîche ciselée ainsi que du pain de mie grillé en accompagnement. 

 

Salade de pâtes feta avocat

Ingrédients (par assiette) :

• 100 gr. de spaghettis semi-complètes
• 1 Avocat
• ½ Poivron rouge
• 10 Tomates cerise
• 10 Olives noires grecques
• 60 gr. de Feta
• 2 Cébettes
• 1 cc de Piment doux
• 1 cs de Basilic frais
• Vinaigrette (ail, H. olive, sauce soja, vinaigre balsamique, moutarde)

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente puis passez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faites la vinaigrette en mélangeant une cuillère à café (cc) de moutarde avec 2 cc d'huile d'olive, 1 cc de sauce soja, 1 cc de vinaigre balsamique, 1 gousse d'ail hachée, 1 cc de piment doux et du poivre.

Coupez vos légumes en morceaux et dressez l'ensemble soit en mélangeant tout soit comme moi en répartissant la vinaigrette sur les pâtes et en servant les légumes et la feta par dessus en pyramide. 

Oeuf à la grecque

Depuis que j'ai testé il y a quelques semaines, la chakchouka, c'est devenu un de mes petits plaisirs du soir. C'est sain, rapide, ludique...Vraiment j'adore. Et cette variante à la grecque que j'avais testé sans grande conviction pour terminer des aubergines grillées a été une super surprise, je l'ai même préférée à l'originale (poivron-piment-tomate-oeuf) !! Un vrai coup de cœur!
Une autre variante, sans aubergine : la Chakchouka athénienne à la menthe

Ingrédients (par pers) :

• 1 Œuf
• 2 Tomates
• ½ Poivron (corne doux à chair fine)
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• 2 cs de Feta
• 1 cc de Basilic frais
• 4 tr d'Aubergine

Préparation :

Grillez les aubergines en demi-lunes avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre à la poêle, réservez. Réalisez la piperade : hachez les tomates, le poivron, le piment du Maroc et faites fondre à la poêle avec un peu d'huile d'olive (10 minutes). Rangez sur un côté de la poêle, placez des tranches d'aubergines sur la piperade, disséminez la feta et le basilic haché. Cassez un œuf sur l'autre partie de la poêle, couvrez attendre quelques minutes que le blanc ne soit plus gélatineux (ne pas trop cuire !! Il faut que le jaune soit coulant!), salez, poivrez et servez avec des biscottes aux céréales (ou du pain de mie grillé).

Salade Voyageuse (légumes braisés, dinde madras, tomate provençale, feta)

Cette recette est une variante, plus aboutie, plus riche en parfums, de ma recette de salade de dinde citronnée au curry de madras que j'affectionne beaucoup. Le simple poulet en salade façon Caesar ne me plait pas du tout avec le curry et le citron c'est vraiment très bon et le fait que ce soit froid et préalablement cuit au citron (car oui la viande cuit au citron) adouci le gout du curry: ce n'est pas du tout épicé pour ceux qui auraient peur!!

Le jeu volaille citronnée au curry + poivron + Feta fonctionne très bien. 

Je vous conseille une vinaigrette légère coupée à l'eau car les saveurs sont déjà présente dans l'assiette pas besoin d'une sauce trop huileuse. Pour toute cette assiette (celle de la photo très exactement, je vous précise n'avoir utilisé qu'une seule CS d'huile d'olive et c'était pour la vinaigrette!) donc recette minceur en plus^^.

Un autre point intéressant de cette salade c'est le chaud-froid. Personnellement je fais refroidir la volaille une fois cuite. Dans l'assiette ce qui doit être chaud ou tiède, à votre convenance, c'est les tomates provençales et les poivrons-oignons.

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          3 Escalopes de dinde

-          1 Poivron rouge

-          1 Oignon

-          6 Gousses d’ail

-          1 Cc de Gingembre frais

-          4 Grosses tomates

-          3 Cc de curry de Madras

-          100 Gr. de Feta

-          8 feuilles de Basilic

-          Salade frisée (env. 300 gr)

-          Citron

-          Vinaigrette (moutarde, huile d’olive, citron, vinaigre balsamique blanc)

Préparation :

Coupez les escalopes en petits morceaux, mettre dans un récipient avec le jus d’un citron environ (gardez en un peu pour la vinaigrette). Ajoutez le curry de Madras, sel, poivre, mélangez et laissez mariner 30 minutes au frigo. Détaillez l’oignon et le poivron en fines lamelles. Hachez l’ail et le basilic. Ajoutez une pincée de l’ail aux escalopes en marinade, réservez le reste pour les tomates. Faites revenir la volaille à la poêle sans ajout de gras. Normalement ça va baigner dans le jus de citron. Quand vous voyez que la viande est cuite (5 minutes) retirer le jus et réservez-le dans un petit bol. Laissez la volaille griller quelques minutes ainsi et réservez. Reprendre la poêle et mettez le jus de citron récupéré, ajoutez l’oignon et le poivron, laissez cuire une dizaine de minutes.

Concernant les tomates, creusez un puits eu sommet à l’aide d’un économe. Fourrez chaque tomate avec de l’ail et du basilic, salez, poivrez et placez au four pour ¼ d’heure. Sur la photo, on peut voir que j'avais mis de la feta dedans, c'est mieux sans.

Dressage : placez une tomate à la provençale au centre de chaque assiette. Répartissez de la salade frisée partout ailleurs. Prenez une poignée de poivron-oignon et parsemez, faites de même avec la volaille au curry et la feta coupée en dés. Réalisez une vinaigrette en mélangeant de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique blanc, du citron et un peu d’eau (vous pouvez ajouter un peu d’estragon c’est pas mal aussi).

Taboulé à la Feta

J'ai un peu du mal à manger le taboulé d'habitude, je trouve que ça manque d'un petit quelque chose... 

C'est là qu'arrive la Feta!

Tout commence avec ma découverte de la "Hot potato baked" à Edimbourg. 

La recette publiée sur ce blog il y a quelques mois est une salade fraîche de tomate, poivron et feta servie sur une patate brulante et accompagnée d'un petit taboulé. Au moment de me refaire une "hot potato baked", je n'avais pas envie de faire la salade d'un coté et le taboulé de l'autre. 

Donc, j'ai mélangé les 2 recettes et voici ma nouvelle recette. Servi (comme pour moi) sur une patate chaude c'est succulent. Pour les puristes du taboulé qui le dégustent tel quel, c'est très bon aussi hein^^.

Ingrédients (pour 3 pers) :

-          150 gr. de semoule de blé complet (bio)

-          120 gr. de Feta

-          10 Tomates cerise

-          ¾ d’un Poivron rouge

-          3 (gros) Cornichons aigre-doux

-          ½ Oignon

-          4 Pruneaux

-          ½ Citron

-          2-3 CS d’huile d’olive

-          Sel, Poivre

Préparation :

Utilisez un petit bol pour doser : il faut autant de semoule que d’eau. Donc pour moi, remplir le petit bol de semoule et reversez dans un grand saladier. Versez de l’eau bouillante dans le petit bol à même hauteur que la semoule précédemment, et reversez dans le saladier. Mélangez et recouvrez le saladier d’un torchon. En quelques minutes, la semoule aura absorbé l’eau et il n’y aura plus qu’à laisser un peu refroidir avant de commencer le taboulé. Coupez le poivron en très petits cubes. Idem pour les tomates (et débarrassez-vous des pépins), les cornichons, l’oignon, les pruneaux. Quand la semoule est refroidie, ajoutez 1 Cs d’huile d’olive et la moitié d’un citron pressé. Dans le doute concernant le citron allez-y petit à petit car la semoule prend vite le gout de cet ingrédient et si vous en mettez trop ça devient vite immangeable. Ajoutez les ingrédients, assaisonnez généreusement de sel et de poivre et d’une dernière CS d’huile d’olive. Mélangez bien et au dernier moment, rajoutez la feta coupée en cube (pas trop petits cette fois) et mélangez délicatement pour ne pas que la feta s’effrite.  Servir tel quel en simple taboulé ou comme moi sur une patate bien chaude !!

The Hot potato salad stuffed : Patate brûlante fourrée de salade grecque en taboulé (souvenir d'Edimbourg)

Voici un plat que j'ai goûté et réellement adoré, quand j'habitais à Édimbourg en Écosses. Ils font beaucoup de trucs avec les patates. Il y a dans la "Old town" un petit endroit où un écossais très rigolo et végétarien a décidé de mettre la patate à l'honneur. Ca s'appelle "The Baked Potato Shop". Pour 4£ vous avez une immense patate "stuffed" (farçi) avec au choix une trentaine de salades et mets (fromage, taboulé etc). J'avais choisi la "greek salad" et avais craqué pour ce plat si simple, sain, et so good! Au départ on se dit que le chaud de la patate et le froid de la salade ça va faire bizarre voir désagréable en bouche mais pas du tout c'est juste parfait!! 
J'ai repris la salade grecque et ai ajouté le taboulé.  

Ingrédients (par pers):

-          1 Grosse patate

-          1/3 Poivron rouge

-          2 petites tomates grappe

-          ½ Oignon frais

-          8 Olive noires à la grecque

-          3 Tranches de feta

-          1 Cc d’huile d’oliv 

-          1 poignée de maïs 

-          Taboulé

Préparation :

Pelez la pomme de terre et faites-la bouillir. Dans un gros bol ou un saladier (selon le nombre de personnes), mélangez l’ensemble des légumes coupés en très petits morceaux ainsi que la feta. Ajoutez, l’huile d’olive, salez et poivrez légèrement et placez au réfrigérateur le temps que la patate cuise. Pour le taboulé à l’orientale, j’ai acheté un pré-préparé vendu en supermarché car c’est assez accessoire dans la recette mais si vous êtes un puriste let’s do it by your own.

Le principe est simple on sert la patate brulante coupée en deux. On verse la salade froide dessus et on déguste. L’ajout de taboulé est accessoire, ce n’est pas la recette originelle mais c’est vraiment un plus je trouve. Le tout est d’arriver à faire tout tenir sur la cuillère: le morceau de patate, la salade avec la feta et un peu de taboulé !!

Au magasin il servait ça dans des barquettes et la patate était vraiment immense, et vous dégustiez en raclant la patate qui se mélangeait ainsi avec la salade. A la maison, j’ai testé aussi de servir façon barquette mais c’était assez galère alors maintenant je coupais la patate en morceaux et je mets la salade dessus et le taboulé à côté. C’est moins roots mais bon c’est plus pratique quand on a une assiette^^.

HOT POTATO SALAD BAKED

Ingredients (per pers):

-          1 big Potato

-          1/3 red Pepper

-          2 little tomatoes

-          ½ fresh onion

-          8 greek black olive

-          3 Feta cheese

-          1 Ss of olive oil

-          1 handful of corn

-          Oriental Tabbouleh

Instruction :

Peel the potato and make it boil well. Cut red pepper and tomatoes in very little pieces (remove tomato seeds) and put it in a big bowl. Add Feta cheese, a soupspoon of olive oil, season with salt and pepper and rip apart greek black olive to add. Stir, keep it in the fridge while potato is cooked. For oriental tabbouleh, I bought mine in a supemarket cause this item is quite nice and cheap here. So buy or make one by your own anyway it’s kind an accessory in that recipe, the original is without. Serve the hot big potato in a large plate, divide it then top with fresh greek salad. I used to serve oriental tabbouleh separately. Eat using a big spoon to fill with all ingredients.