Soupe de chou blanc et betterave

C'était excellent et la couleur est très girly. J'achète très rarement du chou blanc, je continue de préférer le rouge il est plus tendre mais dans cette recette le blanc formais un bel équilibre avec la betterave.

La betterave est un légume que je n'aime pas en soi mais ici il passe super. 

J'ai pris l'habitude de rajouter du Miso en fin de cuisson car c'est très bon pour le système digestif et ça évite de saler. 

Ingredients (pour 3 pers) :

- 1/2 chou blanc

- 3 petites betteraves

- 1 tige de céleri 

- 4 gousses d'ail 

- 1 cs de pâte Miso

- 1 cube bouillon de légumes

- 2 cs de crème fraîche 

- Poivre

Préparation :

J'ai choisi de cuire la betterave à la vapeur pendant 30 minutes avant avec la peau car c'est un légume très long à cuire et c'est très chiant à éplucher cru car le jus est très tâchant et on en perd un peu. 

Là avec une précuisson vapeur en gardant la peau je n'ai plus qu'à la retirer avec un couteau et je coupe la betterave en petits morceaux et la mets dans une grande casserole avec le chou blanc et le céleri hachés finement. 

Recouvrez d'eau à hauteur et mettez un cube de bouillon de légumes. Faites cuire 40 minutes. Ajoutez l'ail haché durant les 15 dernières minutes. 

Mixer avec la crème fraîche et le miso, poivrez. 

Soupe au chou rouge

C'est une soupe inratable. Parfois on se retrouve avec des mix de légumes un peu terne, des textures pas ouf mais le chou rouge est une valeur sûre à laquelle on ne pense pas pour les soupes pourtant ça fonctionne très bien et en plus la couleur finale est très originale. Le céleri est un autre incontournable des soupes pour moi, et ce même si on est pas fan de ce légume car on ne le reconnaît pas particulièrement à la dégustation par contre il apporte son côté salé comme le fait un bouillon de cube, il met du peps aux soupes. 

Ingredients (pour 3/4 pers) :

- 10 feuilles de chou rouge

- 2 branches de céleri 

- 3 gousses d'ail

- 1cs de pâte miso

- 1 cs de Coriandre 

- 1 cube saveur méditerranée

- 2 cs de crème fraîche 12%MG

Préparation :

Lavez les feuilles de chou et coupez les en très petit morceaux et mettez dans la casserole, faites de même avec le céleri. 

Couvrez d'eau, mettez le cube méditerranée et faites cuire une vingtaine de minutes sur feu fort. 

Ajoutez l'ail haché et du poivre pour encore 10 minutes. Les légumes doivent être bien mous. Versez dans le blinder, ajoutez la pâte miso et la coriandre et mixer.

Roulés de poulet au riz complet et légumes

Ce plat est facile à préparer et parfaitement équilibré niveau calorie et Macros (équilibre entre protéines, lipides, glucides). 

 

Ingrédients (pour 6 pers) :

- 12 blanc de poulet

- 150 gr de riz complet

- 1 Courgette

- 2 Poivrons

- 1 Carotte

- 2 Oignons rouges

- 6 gousses d'ail

- 1 cs de pâte miso 

- 1 cs de piment frais

- 1 botte de coriandre

- 2 cs de Paprika

- 2 cs de Curcuma

- 400 gr de sauce tomate arrabiatta

- 1 Tomate 

- 60 gr de comté râpé 

Préparation :

Cuir le riz complet et réservez. 

Dans un wok mettez un filet d'eau chaude et delayez y la pâte miso. 

Coupez la courgette, un poivron, la carotte, un oignon, 3 gousses d'ail en très petits morceaux et ajoutez avec les épices et un petit filet d'huile d'olive, sel, poivre. Mélangez bien et faites revenir en couvrant sur feu doux puis moyen. Ajoutez la coriandre en fin de cuisson, hors du feu ainsi que le riz complet, remuez bien. 

Faites une sauce tomate bien goûteuse :

Faites revenir un oignon rouge coupé en lamelles et un poivron coupé en petits morceaux. Quand ils ont un peu colorés ajoutez 3 gousses d'ail hachées, le piment frais en morceaux et les tomates. 

Quand les tomates ont fondues ajoutez la sauce tomate arrabiatta et un peu d'eau. Laissez mijoter une vingtaine de minutes sur feu moyen, ajoutez un peu d'eau au besoin. 

Dans 2 grands plats allant au four, placez les roulés : mettez 3 cs de la farce au centre d'une une tranche de blanc de poulet, roulez et disposez. Faites de même avec le reste.

Recouvrez de sauce tomate. Parsemez un peu de comté et de la Chapelure complète. Mettez au four 25 minutes et servez avec une bonne salade. 

Tzatziki protéiné aux épices

C'est génial comme recette car prêt en 5 minutes, plein de proteines grâce à ces petits poissons et le skyr. Vous pouvez remplacer par sardines ou saumon en boîte par contre je vous conseille de ne pas prendre nature car c'est trop sec. 

Perso mes préférés ont été sardines au piment, maquereaux à la tomate ou escabeche et saumon sauce citron (par contre je ne garde pas la sauce c'est là où se trouvent les gras saturés, ces poissons seuls en revanche sont riches en oméga 3).

Ingredients (4 pers) :

- 1/2 Concombre

- 1 Tomate

- 1 Skyr (100 gr)

- 1 Boîte de maquereaux tomate

- 1 gousse d'ail 

- 1 cs de paprika

- 1 cs de Cumin

- 1 cs de Menthe

- 2 pincées de Chili /Piment

Préparation :

Rapez le concombre au dessus d'une assiette creuse pour ne pas gaspiller le jus, égouttez entre les doigts et mettez la chaire dans le bol à tzatziki. 

Perso je récupère ce jus et le mélange avec une cc de pâte miso et de l'eau chaude ça fait un petit bol bien healthy juste avant le repas. Coupez la tomate en petits dès, broyez la gousse d'ail et ajoutez. 

Ouvrir la boîte de maquereaux et émiettez dans le bol. Je ne garde pas la sauce, c'est du mauvais gras et les épices que je mets donnent beaucoup de goût. 

Ajoutez le skyr, sel, poivre, Cumin, paprika, piment menthe et mélangez. 

Servez avec des petits pain grillés aux graines ou froment. 

Aubergines farcies tofu, Poivron, tomate

C'était très bon, le tofu soyeux a été pris en épicerie asiatique, il était beaucoup plus mou que celui qu'on trouve habituellement en épicerie bio.

Ingredients (pour 3 pers) :

- 3 Aubergines

- 1 poivron rouge

- 1/2 piment doux

- 1 oignon rouge

- 300 gr de tofu soyeux 

- 20 cl coulis de tomate

- 2 gousses d'ail

- 1 cuil à thé de sucre 

- 1 cc de curcuma

- 1 cc de marjolaine

- 2 poignées de comté râpé 

Préparation :

Faites cuir les aubergines entières au cuit vapeur pendant 30 minutes. Coupez en 2 dans le sens de la longueur et vider la chaire à l'aide d'une cuillère à café. Disposez les aubergines dans un grand plat et réservez la chair prélevée.

Faites revenir l'oignon rouge et le poivron hachés dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes, ajoutez le piment et l'ail haché, le curcuma et la marjolaine et versez le coulis de tomate avec un peu de sucre, baissez le feu et laissez cuir 5 minutes. 

Dans un bol, écrasez le tofu soyeux et mélangez avec la sauce tomate. Farcissez les aubergines. Recouvrez d'un peu de chair d'aubergine préalablement enlevé avec du comté râpé. 

Servir idéalement avec une salade de mâche et du riz complet aux épices. 

Salade de quinoa et haricots rouges, Feta et avocat

Le quinoa rouge a un petit goût sucré qui apporte toujours un plus. 

Ingredients (pour 4 pers) :

- 20 cl de quinoa rouge (verre doseur)

- 1 boîte de haricots rouges

- 1 oignon rouge nouveau

- 1 gros avocat

- 20 tomates cerise

- 150 gr de Feta

- 1 petite boîte de maïs

- vinaigrette

Préparation :

Dans une casserole versez 20 cl de quinoa rouge et 40 cl d'eau. Portez à ébullition et cuisez environ 13 minutes. Laissez refroidir et mettez dans un grand saladier. 

Rincez les haricots rouge en boîte et le maïs et ajoutez.

Réalisez une vinaigrette avec moutarde 1cc), huile d'olive (3 cs) et vinaigre balsamique (2 cs) blanc et ajoutez, mélangez bien.

Coupez les tomates cerise en 2, salez puis ajoutez. Coupez l'oignon en fines lamelles, l'avocat en morceaux et la Feta en dès, ajoutez et mélangez le tout.

Chips de betterave aux épices

Ingrédients (1 portion) :

- 1 Betterave

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 cc de vinaigre de cidre

- curry doux, curcuma, sumac

- herbes de Provence

Préparation :

Taillez des lamelles fines de betterave à l'aide d'une mandoline (ma betterave était allongée c'est le plus pratique).

Dans un bol mettez l' huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre, épices et herbes de Provence. Faites tremper les lamelles dedans pendant 30 minutes puis étalez sur du papier cuisson. Four à 150°C pendant 20 minutes et dégustez.

Pâtes poivron, carotte, courgette sauce soja et lardons

Très parfumé, rapide et pas besoin d'ajouter de fromage. 

Ingredients (par pers) :

- 150 gr de pâtes complètes

- 100 gr de lardons 

- 1 Courgette italienne

-1/2 Poivron corne doux

- 1 Carotte

- 1/2 Oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- Sauce soja

- Poivre noir

- 1/2 cube huile d'olive 

Préparation :

Faites cuir les pâtes al dente avec le demi cube d'huile d'olive.

Faites griller les lardons. 

Dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir l'oignon rouge coupé finement, la carotte (je fais des lamelles avec un économe et coupe le reste), la courgette sur feu vif 10 minutes puis doux. Ajoutez l'ail coupé en lamelles et après 5 minutes, deglacez avec la sauce soja et ajoutez les lardons.

Mélangez avec les pâtes.

Roulés d'aubergine ricotta à l'italienne

Très agréable cette recette 

Ingrédients (pour 2 pers) :

- 2 Aubergines 

- 1 boîte de tomates concassées 

- 4 gousses d'ail 

- 2 Oignons rouge (petits) 

- 250 gr de ricotta 

- 1 cc de sumac 

- 1 pincée de piment de Cayenne 

- herbes de Provence 

Préparation :

Coupez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur, salez, laissez dégorger 10 minutes, épongez avec du sopalin et mettez au four à 150°C pour 15 minutes.

Réalisez une sauce tomate avec 1 boîte de tomates concassées, 2 oignons rouge hachés finement, et 2 gousses d'ail hachées, sel, poivre et herbes de Provence. 

Dans un bol, mélangez la ricotta avec deux gousses d'ail broyé, les herbes et épices ainsi qu'une cuillère à soupe de sauce tomate.

Mettez 1 cc bombée de ricotta sur l'extrémité d'une lamelle d'aubergine et roulez. Posez les toutes dans un grand plat et versez la sauce tomate dessus, parsemez de parmesan fraîchement râpé et mettez au four à 150 °C pour 25 minutes.

J'ai servi ça avec de la truite cuite au four (12 minutes avec du jus de citron) c'était parfait.

Ragoût thaï de courgettes, patates et épinards coco citronnelle

C'était super ! 

Ingredients (pour 3 pers) :

- 2 courgettes italiennes 

- Baby Patates (rave) 

- 200 gr épinards branches 

- 20 cl lait de coco 

- 2 cc de mélange thaï (coco /citronnelle) 

- 1 cc de curcuma 

- 1 cc de curry de madras 

- 2 pincée de Zahatar 

Préparation :

Faites bouillir les pommes de terre sans les éplucher dans 1 litres d'eau pendant 10 minutes. 

Dans une grande poêle creuse avec un peu d'huile d'olive faites revenir les courgettes coupées en lamelles avec l'oignon émincé une dizaine de minutes sur feu vif, puis ajoutez les épinards en branches et l'ail haché (frais ou congelés), baissez le feu.

Ajoutez la moitié des épices avec les pommes de terre puis le lait de coco, un peu d'eau, le bouillon et le reste des épices. Laissez mijoter 30 minutes sur feu doux/moyen.

Soupe de courgettes piquante

 

Il n'y a pas besoin de crème, la texture de la courgette suffit. 

Ingrédients :

- 2 courgettes italiennes

- 1 cube bouillon asiatique

- 2 gousses d'ail

- Poivre noir

- 1 cc de Curcuma 

- 1 cc de Cumin 

- Marjolaine 

Préparation :

Coupez les courgettes en morceaux et mettez dans un casserole que vous remplissez d'eau jusqu'à recouvrir les courgettes. Faite cuire, quand ça bout rajoutez le cube asiatique et les épices. Après 30 minutes de cuisson vous passez le tout au mixeur et servez. 

Soupe à la citrouille, coriandre et coco

C'est la première fois que je cuisine de la citrouille. Je ne savais vraiment pas quoi en faire j'avais pris ça par erreur... 

Et bien c'est une soupe géniale ! Moi qui ne suis pas une grande fan de soupe, là ça a vraiment un goût particulier, le coco et la Coriandre mettent bien en valeur la citrouille. 

Ingrédients (2 pers) :

- 1 Citrouille (moyenne)

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail

- 1/3 d'oignon rouge

- 2 cs de Coriandre

- 10 cl de crème de coco fluide 

- 40 cl d'eau

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 1 cc de curcuma

- sel, poivre

Préparation :

Coupez la citrouille avec un gros couteau et faites précuire à la vapeur une vingaitaine de minutes avec les 2 carottes pelées. La peau part facilement alors... 

Râpez la citrouille à l'aide d'une cuillère et mettez dans une casserole avec les carottes coupées en rondelles. Hachez l'oignon et broyez l'ail, ajoutez. Mettez l'eau (40 cl) la coriandre (surgelée ici), sel, poivre et faites cuire à feu moyen/fort pendant 20 minutes. 

Ajoutez la crème coco, le curcuma, le cube bouillon de légumes pour 15 autres minutes. Passez au mixeur et servez.

Soupe de langoustines à l'islandaise

Pour plus de détails sur ce produit qu'est la langoustine, vous pouvez consulter ma recette de pâtes aux langoustines sauce Jean Vignard, c'est là que j'ai utilisé la chair de langoustine, dans la recette qui suit il n'y a que les têtes et les pinces. C'était très savoureux et doux. Je me suis inspiré de la recette de Hervé Cuisine mais ai fait quelques variantes niveau épices car je n'avais pas de badiane, j'ai ajouté un peu de poivron corne doux et du vin blanc. 

Ingredients (2 p) :

- 500 gr de langoustines (têtes et pinces)

- 1 branche de céleri

- 1 Carotte

- 1/2 Poivron corne doux

- 1 Oignon

- 1 cs de concentré de tomate

- 1 cc de graines de fenouil

- 1 cs de curcuma 

- 10 cl de vin blanc 

- 20 cl de crème fleurette 

- 1 cube bouillon légumes 

- 2 pincées de piment 

Préparation :

On fait cuire les langoustines, 15 minutes à la vapeur et on récupère les têtes et les pinces. 

Dans une casserole on fait revenir oignons, carottes, poivrons et céleri finement tranchés en lamelles. On ajoute les têtes et les pinces, on déglace au vin blanc et laisse évaporer quelques minutes. 

On ajoute le cube de bouillon, l'ail, le fenouil, le concentré de tomate et de l'eau. On laisse mijoter sur feu vif 30 minutes. On ajoute le piment et le curcuma et on laisse sur feu moyen pendant 20 minutes. On retire les têtes et les pinces. On passe au chinois les légumes pour bien les écraser et ensuite on mix. On repasse à la casserole en ajoutant la crème et éventuellement un peu de beurre. 

Beignet de choux fleur à la feta et Coriandre

Variante de la recette des Quenelles de choux fleur au conté précédemment publiée. 

Ingredients :

- 1 chou fleur

- 70 gr de feta

- 2 Oeufs

- 2 gousses d'ail

- 2 cs de Coriandre

- 2 cs de Chapelure

- 1 cs de curcuma

Préparation :

Faites cuir le chou à la vapeur, laissez refroidir et écrasez dans un chinois pour enlever l'eau. Mettez dans un saladier. Ajoutez les œufs, la chapelure, l'ail broyé, le curcuma, la coriandre, assaisonnez et mélangez. 

Sur une plaque de cuisson avec un feuille de cuisson, formez des beignets soit vous faites avec une cuillère à soupe si vous les voulez vraiment en quenelles épaisses soit vous formez une boulette dans la main et l'ecrasez dans la forme que vous voulez. 

Placez à four chaud 180°C pendant 35 minutes. Servir froid ou tiède avec du ketchup et Tabasco. 

Salade de lentilles Fêta et légumes grillés à l'ail frais

Ingrédients :

- 100 gr de lentilles vertes

- 2 gousses d'ail

- 60 gr de Fêta

- 1/2 Courgette

- 1/2 Aubergine

- 2 Tomates

- 1 cs de Basilic

- Mélange d'épices

Préparation :

Faites cuire les lentilles dans 1 litre d'eau pendant 25/30 minutes (j'ajoute un cube de bouillon à l'huile d'olive et Ail). Egoutez à l'eau froide. 

Coupez l'aubergine et la courgette en tronçons fins, placez sur une plaque de four avec un papier cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez poivrez et mettez à four chaud 180°C pour 15 minutes. Broyez l'ail frais et répartissez une partie dans la vinaigrette l'autre sur les légumes au four. Ajoutez sur un coin la Fêta et remettez au four pour 10 minutes.

Réalisez une vinaigrette avec Ail frais broyé, Basilic frais, poivre, sel, huile d'olive et balsamique blanc. 

Dans une assiette dressez les lentilles, la tomate en tranches, répartissez les légumes aux four ainsi que la Fêta grillée à votre guise et arrosez de vinaigrette l'ensemble.

Salade au poulet tandorii

Ingrédients :

- 1 filet de poulet

- Epices tandorii

- 1/2 Poivron rouge

- 2 Tomates roma

- 6 feuilles de salade

- 8 olives vertes pimentées

- Piment doux

- 1 gousse d'ail frais 

- 2 cs d'oignons frits 

- Menthe fraîche 

Préparation :

Faites mariner le filet de poulet avec de l'huile d'olive et les épices tandorii quelques heures au frigo et faites griller dans une poêle chaudes. Ajoutez le poivron coupé en lamelles. Mettre de côté et attendre que cela refroidisse.

Realisez une vinaigrette avec de l'ail frais broyé, vinaigre balsamique blanc, un peu de sauce soja. 

Dans une assiette dressez la salade, les tomates, le poulet coupé en morceaux, le poivron grillé, piment, oignons frits, olives. Versez la vinaigrette. 

Légumes au four butternut & navet

Ingredients (par pers) :

- 1/3 de butternut

- 1 navet

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- 1 cc de citron

- Basilic séché

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C. Sur une plaque de four, étalez du papier cuisson. Coupez un gros tronçon de 8 cm du butternut, mettez le à la verticale et enlevez la peau avec un petit couteau. Coupez des tranches d'environ 2 cm et placez les sur la plaque. Coupez le navet en tranches de même taille et ajoutez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Placez au four 15 minutes à 170°C. Sortez la plaque. Broyez les gousses d'ail et eparpillez ainsi que le basilic séché et le jus de citron sur les navets. Remettez au four pour 5 derrières minutes. Servez avec une belle viande rouge.

Pâtes & Légumes grillés au four (episode 2 : Tomates, radis noir, courgettes italiennes et poivron)

 

Diététique et délicieux avec des pâtes 

Ingredients (2 pers) :

- 2 petites courgettes italiennes

- 1 radis noir 

- 2 tomates cœur de bœuf 

- 1 poivron vert 

- 1/2 Oignon rouge 

- 3 gousses d'ail 

- 1 bouquet de menthe 

-  2 cs Basilic séché 

- huile d'olive 

- sel, poivre 

- 200 de farfalle semi-complets 

Préparation : 

Sur une plaque de four, placez une feuille de papier cuisson. Coupez le radis noir en très fines lamelles (enlevez la peau noir avec un économe auparavant), répartissez. Coupez la courgette en tronçons assez gros (env 5mm) et placez sur une partie de la plaque. Placez 2 tomates cœur de bœuf au milieu. Coupez les en 2, assaisonnez, et mettez des feuilles de menthe et de l'ail broyés dedans, cellez avec des cure-dents. Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble, salez, poivrez et mettez au four chaud à 180°C pour 15 minutes. Sortez, ajoutez le poivron et l'oignon rouge en fines lamelles un peu partout, l'ail broyé, le Basilic séché. Remettez au four pour 12 minutes. Servez avec des pâtes et le reste de la menthe fraîche. 

Salade de pois chiche, choux rouge et coriandre

 

 

C'est très frais !

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 250 gr de Pois chiche

• 1 bouquet de coriandre

• 6 feuilles de choux rouge

• 1 oignon rouge

• 1 Poivron jaune
  

• 1 citron

• 1 cs d'huile d'olive

• 1 cs de piment doux

• 1 gousse d'Ail

• 1 cs de Tamari

• 1 cc de moutarde curcuma

• 1 cc de curcuma

Préparation :

 

Dans un grand saladier, réalisez la vinaigrette en mélangeant le citron pressé, l'huile d'olive, la sauce tamari, la cuillère de moutarde, celle de piment doux et celle de curcuma, l'ail haché, poivrez. Passez les pois chiche (boîte pour moi) sous l'eau et égouttez. Coupez le poivron en petits dès, le choux rouge en fines lamelles ; hachez l'oignon rouge. Mélangez l'ensemble dans le saladier et ajoutez la coriandre. Servez idéalement à côté d'un taboulé, les deux fonctionnent très bien ensemble.

Confiture légère de fraise à la pistache

 

C'est une confiture très légère en terme de sucre; pour autant elle n'est pas du tout acide. Elle se conserve bien et l'arôme de pistache apporte beaucoup d'originalité tout en étant discret, ça passe super avec la fraise. Je referai.  

 

Ingrédients (pour 1 pot) :

• 500 gr de Fraises surgelées
  

• 3 sc de sucre

• 1 cs d'arôme de Pistache

Préparation :

Faites décongeler les fraises toutes une nuit, égouttez (perso je rince un peu à l'eau claire avant mais ce n'est pas obligatoire). Coupez les fraises en morceaux et jetez dans une casserole avec trois cuillères à soupe de sucre, faites revenir sur feu moyen pendant une large demi-heure (ajoutez la cuillerée d'arôme de pistache lorsque les fruits commencent à fondre).

Faites bouillir le pot dans une grande casserole d'eau, séchez, placez la confiture dedans, fermez et retournez le pot. Quand c'est froid placez au frigo.