"Spicy pasta" arrabiata de chorizo, saucisses et aubergine

 

J'avais envie de pâtes épicées mais pas d'une simple arrabiata. Et comme j'avais un pot de sauce arrabiata dans le placard.... 

Ingredients (pour 3 personnes) :

- 300 gr de pâtes (torsades ou pennes) 

- 20 tranches fines de chorizo

- 2 saucisses de Francfort

- 1 aubergine

- 3 tomates type Roma

- 3 cebettes (têtes) 

- 2 gousses d'ail frais 

- 1 cs de piment doux frais 

- 1 pot de sauce arrabiatta 

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente. Coupez l'aubergine en demi lunes, salez et laissez degorger l'eau, épongez avec un essuie tout. 

Reprenez la poêle et faites sauter dans un filet d'huile d'olive, les saucisses et le chorizo coupé en lamelles avec la cebette et le piment haché, ajoutez la sauce arrabiata, les aubergines, les tomates et l'ail frais finement haché. 

Mélangez avec les pâtes et servez.

Cake chorizo, comté, poivron jaune et olives vertes

Ingrédients (pour 12 pers/12 tranches) :

• 160 gr de Farine (T65)
• 1 Sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 1 Cs d'huile d'olive
• 3 Oeufs
• 80 gr d'emmental râpé
• 1 Chorizo
• 1 Poivron jaune
• 120 gr d'olives vertes
• 100 gr de conté fruité
• 1 oignon
• 2 gousses d'Ail
• 2 cs de Persil sec haché
• 1 Pincée de piment en poudre
• 1 Pincée de sel

Préparation :

Faites dorer quelques minutes poivrons, oignon et ail hachés à la poêle avec un peu d'huile d'olive. 

 

Préparez le chorizo : enlevez la peau et coupez le en petits morceaux (j'enlève le maximum de morceaux de gras que possible, c'est laborieux mais je n'aime vraiment pas ça!) et passez à la poêle pendant une dizaine de minutes pour dégager le plus de gras possible et donner au chorizo une consistance plus agréable en bouche et un petit côté caramélisé. 

 

Coupez le conté en dès, rincez les olives vertes pour les déssaler un peu.

Dans un grand saladier mettez la farine, la levure, le persil, sel poivre et mélangez. Ajoutez les oeufs, le lait, la cs d'huile d'olive, l'emmental râpé et l'ensemble des préparations (olives vertes, poivrons, chorizo, conté). Mélangez bien le tout à la main. 

Répartissez dans un moule à cake préalablement chemisé (huile ou beurre avec de la farine pour ne pas que cela accroche). Placez au four à 190°C pour 40 minutes. Servez tiède ou froid avec une petite salade.

Burger mexicain

C'est la première fois que je ne mets strictement aucune sauce dans un burger. C'était très parfumé avec ce cheddar épicé (meilleur fromage jusqu'ici pour les burger, si vous en trouvez...) et le poivron grillé. C'est ma nouvelle recette de burger préférée et pour dépasser le "classique" de mon enfance fallait y aller!

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 2 Pains à burger (Bio)
• 200 gr de Viande hachée (3% MG)
• ½ Poivron rouge
• 1 Oignon
• 10 tranches très fines de Chorizo
• 4 tranches de Cheddar épicé
• 3 Tomates cerises
• 3 feuilles de Laitue

Préparation :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites brunir les oignons et le poivron taillé en lamelles,
fondre les tomates, griller les tranches de chorizo (préalablement émiettées), en essayant de ne pas les mélanger (chacun sa place dans la poêle).

Mettez le cheddar sur les pains à burger.
Sur les pains du haut, placez le chorizo.
Sur le pain du bas les tomates, oignons, poivron (dans cet ordre ça tient bien).
Mettez au four à 160°C pour 5 minutes.

Faites griller les steaks hachés salés et poivrés dans une poêle bien chaude.
Posez les steaks sur les burger et mettez la salade (je l'ai légèrement haché avant) au top.

 Servez avec des bonnes frites !

Tarte aux 3 fromages et chorizo

C'est une variante de ma "Tarte aux 3 fromages" déjà à base de Neufchâtel. J'adore ce fromage et sur les tartes aux fromages il est magique. C'est ma tarte préférée...
Ici j'ai remplacé le chèvre par du brebis frais et ai ajouté des rondelles fines de chorizo grillés ça change un peu et c'était délicieux...

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 pâte feuilletée
• 80 gr d'emmental
• 100 gr de Brebis frais
• 1 Neufchâtel
• 4 Œufs
• 15 tr de Chorizo fin
• 2 cs de crème fraîche

Préparation :

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, piquez de ci de là avec la fourchette. Taillez 4 belles tranches dans le Neufchatel et réservez. Dans un grand récipient, cassez les œufs, mélangez avec la crème fraîche, le fromage de brebis frais, l'emmental râpé et le reste du neufchâtel que vous couperez en morceaux. Salez, poivrez et versez sur la pâte feuilletée. Passez vos tranches de chorizo à la poêle quelques minutes et épongez avec du papier absorbant. Placez le chorizo sur la tarte et les 4 tranches de Neufchâtel réservées en top. Mettez au four à 180°C pour 35 minutes. 

 

Riz à l'Espagnol (Chorizo grillé, poivron et paprika)

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          Riz complet (env. 400 gr)

-          6 petits Chorizo à cuire (boucherie)

-          1 Poivron rouge

-          1 Poivron jaune

-          2 Carottes

-          1 Oignon

-          1 Cs de Gingembre frais

-          2 gousses d’Ail

-          2 Cc de paprika

-          2 pincées de piment de Cayenne en poudre

Préparation :

Cuire le riz complet et placez dans un récipient. Saupoudrez d’une cuillère à café de paprika, une pincée de piment de Cayenne, sel, poivre, un filet d’huile d’olive et mélangez bien. Coupez les poivrons en lamelles fines et faites des tranches d’environ 2 cm. Hachez l’oignon et l’ail. Coupez la carotte en petits dés. Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive faites griller les chorizos. Quand ils sont bien cuit retirez et coupez en tranches puis mélangez avec le riz. Récupérez la poêle et mettez les oignons et l’ail à brunir ainsi que les carottes. Avec le reste de cuisson des chorizos ça se colore bien. Ajoutez les poivrons et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes. Assaisonnez d’une cuillère à café de paprika, une pincée de piment de Cayenne, sel, poivre et mélangez au riz.

ENGLISH VERSION / Spanish rice (grilled chorizos sausages, red pepper and paprika)

Ingredients (for 4 pers) :

-          Wholegrain rice (about 400 gr)

-          6 chorizos sausages (butcher’s)

-          1 Red pepper

-          1 Yellow pepper

-          2 Carrots

-          1 Onion

-          2 Garlic cloves

-          2 Coffee spoon of paprika

-          2 pinches of Cayenne pimento powder

-          1 Tablespoon of fresh Ginger

-          Olive oil

-          Salt & black pepper

Instructions :

Check instructions on rice packaging to cook it. When it’s done, put in a big bowl and add a coffee spoon of paprika, a pinch of Cayenne powder, salt, black pepper and a tiny trickle of olive oil then stir. In a big frying pan, pour a tablespoon of olive oil and grill chorizos sausages till their skins are dark. Then remove, cut in slices and add to rice. Reuse the pan for vegetables. Chop red and yellow peppers into slivers (2 cm) ; mince onion, garlic, carrots and fresh ginger. Pour a trickle of olive oil and add first onion, garlic, ginger and carrots. Let’s bake for 10 minutes and add red and yellow peppers. Cook it on low heat for about 20 minutes. Put the second coffee spoon of paprika and the pinch of Cayenne powder into vegatables pan’s then add to rice and chorizos and mix well. Season with salt and black pepper and serve it.

 

Chorizo au cidre (tapas)

A l'origine, c'est un tapas que j'ai gouté une fois dans un bar parisien de Châtelet, puis plus tard à Barcelone. Je l'ai refait très facilement chez moi, et l'utilise désormais régulièrement pour mes préparations à base de chorizo où je crains que la texture grasse du chorizo ressorte trop.
Tous ceux qui aiment le chorizo sont tombés amoureux de cette recette. C'est vraiment très très bon, mais il faut le temps^^.

Coupez le chorizo en deux et retirez le film de peau à la main, ça se décolle très facilement.

Coupez ensuite le chorizo en rondelles.

Dans une casserole, versez le cidre ½ bouteille pour un chorizo. Quand le cidre est proche de l’ébullition, jetez-y les rondelles de chorizo.

Laissez environ 1 heure. Plus vous laissez cuire, plus le chorizo sera fondant et savoureux. Souvent je le laisse jusqu’à ce que les rondelles ressemblent à celles sur une pizza passée au four à bois. On les dirait caramélisés, mais en ce cas attention à ne pas utiliser une casserole à laquelle vous tenez trop !! Le chorizo dégage sa graisse à la cuisson et son gout piquant est bien souligné. Vous pouvez servir tel quel si vous aimez le type "mariné" sinon filtrez avec un égouttoir.

Servez chaud dans le plat de la préparation ou simplement tel quel en apéro façon tapas.

Attention toutefois si il fait froid l'huile va se gélifier et si ce sera toujours bon au gout, l'aspect sera plutôt craignos (genre de la graisse rose^^).

Cake Chorizo Olive Poivron grillés

Ingrédients :

-          150gr. de d’emmental rapé

-          100 gr. d’olives vertes dénoyautées

-          150 gr. de Farine

-          3 Œufs

-          Chorizo fort

-          1/3 Poivron rouge

-          Un filet de vin blanc

-          Un filet d’huile d’olive

-          Sel & Poivre

Préparation :

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites griller des lamelles fines de poivron. On peut tout à fait ne pas le faire cuire au préalable mais j’avais du poivron grillé et c’est un petit plus au gout. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. J’ai cette habitude un peu psychopathe de retirer un par un le maximum de gras du chorizo, mais si vous êtes normal oubliez… Faites revenir les morceaux avec 3 Cs de vin blanc (ça donne un gout super au chorizo). Dans un saladier mettre tous les ingrédients et mélangez bien et versez la préparation dans un moule à cake. Enfournez à 200°C pendant 40 minutes.