Pâtes aux courgettes à la crème de soja et tomates

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 400 Gr de penne
• 1 Courgette
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 3 Tomates
• 50 Ml de crème de soja
• 1 CS de persil

Préparation :

 

Taillez les courgettes en lamelles puis coupez les encore en 4. Coupez les tomates en morceaux. Hachez oignon, ail et persil. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir oignon, ail et courgette pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates et le persil et laissez fondre une dizaine de minutes. Ajoutez la crème de soja, assaisonnez et servir sur des pâtes (pennes pour moi).