Conchiglionis ratatouille et chèvre

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 grosse Aubergine

• 2 Courgettes blanches
  

• 1 Poivron rouge

• 3 Oignons frais (cébette)

• Petites tomates

• 3 gousses d'Ail

• 1 cs de Piment doux frais

• Bouquet de Basilic

• 20 olives noires

• 2 Bûche de chèvre

• Parmesan

• Conchiglionis
  

Préparation :

Faites cuire les conchiglionis et égouttez-les. 

Coupez les légumes (aubergines, courgettes, poivron) en dès, salez et poivrez-les ; hachez l'oignon et faites revenir l'ensemble dans un filet d'huile d'olive et une grande poêle type wok sur feu vif. 

Après 10 minutes, ajoutez l'ail et le piment hachés et finissez la cuisson 5 minutes. Hors cuisson ajoutez le basilic. 

Farcissez les conchiglionis avec cette préparation et placez dans un grand plat. 

Disposez les olives noires et les petites tomates piquées au couteau entre les conchiglionis puis répartissez le chèvre (de préférence sans la croûte), le parmesan et terminez en arrosant avec un peu d'huile d'olive. 

Placez au four à 180°C pour 30 minutes.

 

Saltimbocca de veau sauce vin blanc et sauge

 

 

 

Fantastique. Dans de nombreuses recettes il est indiqué de mettre les feuilles de sauge dessus le jambon cru, je suppose que c'est pour donner ce goût à la sauce mais j'ai préféré rajouter des feuilles de sauge au moment du déglaçage et caler d'autres feuilles entre le veau et le jambon cru comme ça ca parfume mieux la viande. J'ai décidé d'ajoutez 2 tomates qui n'étaient pas dans la recette initiale mais de les laisser griller tranquillement sans m'en préoccuper durant la cuisson : je vous le conseille vraiment, ça apporte un petit plus à la sauce qui était vraiment délicieuse, une des meilleures que j'ai faite, sans que ça fasse non plus sauce tomate.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 belles escalopes de veau

• 10 feuilles de Sauge

• 2 Tomates (type Roma)

• 20 cl de vin blanc

• 3 tr. de Jambon cru

• Beurre

   

 

Préparation :

 

Aplatir légèrement les escalopes si elles ont des épaisseurs avec un rouleau à pâtisserie. Poivrez-les et disposez 3 feuilles de sauge sur chaque, recouvrez avec le jambon cru.

Faites chauffer bien votre poêle et mettez deux bonnes noix de beurre : il faut mettre les escalopes côté jambon cru assez rapidement (vous mettez les tomates coupées en deux sur un côté de la poêle juste après). 

Après 2 minutes, rajoutez du beurre, retournez les escalopes pour qu'elles dorent de l'autre côté 2 autres minutes. 

Rajoutez (un peu) de beurre, retournez les escalopes à nouveau côté jambon cru, déglacez au vin blanc, ajoutez 3 feuilles de sauge et baissez le feu, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et bouger la poêle pour faire circuler la sauce, arrosez le dessus de l'escalope, en 2 minutes c'est terminé. 

J'ai servi ça avec des frites c'était parfait.

 

Tarte fromage, basilic et tomates cerises

 

Ingrédients (pour 6/8 pers) :

• 1 pâte feuilletée
  

• 12 tomates cerises

• Basilic frais et sec

• 4 œufs

• 100 gr d'emmental râpé

• 100 gr de ricotta

• 1 pointe de Brie

Préparation : 

 

Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez l'emmental râpé, la ricotta et le basilic frais haché ainsi que le sec, salez, poivrez et versez sur la pâte feuilletée préalablement disposée dans un plat à tarte chemisé (beurre et farine) et piqué à la fourchette. 

Disposez les tomates cerises et le brie. Mettrez à four chaud 180°C pour 35 minutes. Idéal tiède avec une salade de mâche et une vinaigrette balsamique.