Aloo Palak au "ras el hanout" : variante des pommes de terre aux épinards à l'indienne

Miam ! C'était très bon, j'aime bien l'usage de l'épinard dans la cuisine indienne. Après, c'est une cuisine que je n'affectionne pas particulièrement à cause de son usage no limit du curry et du piment. J'aime les deux mais le côté répétitif me saoule vite, et puis je n'aime pas le cumin!! Par contre le curry de Madras (très sombre) me plais bien, si j'en avais eu je l'aurais utilisé mais j'étais en rupture de stock...

Donc ici, j'ai remplacé le traditionnel "curry" par du "ras el hanout" et du curcuma. Dans le ras el hanout il y a coriandre, curcuma, romarin, fenouil, fenugrec. Avec le surplus de curcuma que je mets et la pincée de piment de Cayenne (et le poivre évidemment...) ça a donné exactement ce que je voulais: de l'épice sans un plat épicé qui court-circuite le gout des légumes. Dans les recettes que j'ai pu voir sur le net, il n'y a pas autant d'épinards mais j'en voulais beaucoup; vous ne trouverais pas non plus d'usage du coulis de tomate, je ne suis moi même pas fan mais ici je trouvais l'aspect pas assez goutu et je ne regrette pas (pas de danger, il y a suffisamment d'épinards et d'épices pour que le côté tomate reste léger). Idem pour la ciboulette, normalement c'est de la coriandre uniquement mais je n'avais pas envie de sentir la coriandre (c'est très parfumé et couvre vite les autres gouts)...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 4 Pommes de terre (moyennes)
  
• 300 gr. D'épinards
• 150 ml de coulis de tomate
• 1 Tomate
• 3 Gousses d'Ail
• 1/3 d'oignon
• 1 CS de Curcuma
• 1 CC de Ras el hanout
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Herbes fraîches : Coriandre, ciboulette

Préparation :

Faire cuire les épinards dans une casserole avec un peu d'huile ou de beurre au fond. Réservez. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Hachez oignon et ail. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites brunir les oignons. Ajoutez l'ail et les patates, un filet d'eau, la tomate coupée en morceaux et le coulis de tomate. Ajoutez les épices, le sel, le poivre et laissez cuire une quinzaine de minutes puis ajoutez les épinards. Ajustez les épices pour qu'on les sentent bien sans que cela soit trop épicé non plus. 

Dinde marinée au citron, gingembre, curcuma et feuilles de laurier

Mmmmm j'adore la dinde mariné c'est déjà une viande particulièrement maigre et ce mode de cuisson permet de donner un maximum de gout sans ajouter de gras. Habituellement, je fais mariner dans la sauce soja uniquement. Ici le côté citronné avec le citron et le gingembre est clairement dominant sans pour autant être acide, car le soja et le curcuma ramène un peu de douceur légèrement sucré.

J'ai servi ça avec cette recette de purée de navet, curcuma, patatedouce et ses tranches de navets caramélisées au citron. Le mariage des deux est parfait, car on a la texture de purée et la sauce rehausse le navet (que je trouve très fade).

Ingrédients (par pers) :

• 1 Filet de dinde
• ½ Citron
• 1 CC de Gingembre
• 1 Gousse d'Ail
• 1 CC de Curcuma
• 1 CS de sauce soja
• 5 Feuilles de laurier

Préparation :

Coupez la dinde en petit morceaux et mettez dans une assiette creuse. Pressez le citron et ajoutez ainsi que la sauce soja, le gingembre et l'ail hachés finement, le curcuma, les feuilles de laurier, sel, poivre et laissez mariner au frigo pendant ½ heure. Faites ensuite cuire pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude. Retirez les feuilles de laurier c'est prêt. 

Purée de navet, patate douce, curcuma & navets caramélisés au citron

Dans la série "J'essaye de cuisiner des trucs que j'aime pas" c'était le tour du navet. 

C'est une bonne façon de l'apprécier, j'ai trouvé ça très bon tel quel, succulent accompagné de cette recette de dinde marinée au citron, soja, gingembre et feuilles de laurier.

L'association avec la patate douce, plus sucrée que la classique patate, s'associe bien au curcuma.

Ingrédients (par personne) :

• 3 (petits) Navets
• 1 Patate douce (de petite taille)
• 2 CC de beurre
• 1 CS de crème de soja (ou vache)
• ½ Citron
• 1 CC de Curcuma
• 1 Pincée de piment de Cayenne
• 1 Pincée de sucre roux
• 2 Gousses d'Ail
• Sel & poivre

Préparation :

Faites bouillir les navets et la patate douce épluchée ainsi que les gousses d'ail.

Quand c'est bien cuit, coupez quatre côtés des navets pour pouvoir les faire frire à part.

Vous chauffez une poêle avec un peu de beurre, ajoutez le sucre. Arrosez les tranches de navets avec un peu de citron et faites les griller quelques minutes de chaque côté avec sel et poivre. Quand c'est coloré mettez de côté. Réalisez la purée en mettant navets, patate douce, ail, crème, beurre, sel, poivre, curcuma, piment de Cayenne dans le mixeur. Servez avec les tranches de navets sur le dessus en accompagnement de dinde mariné au citron, soja, gingembre et feuille de laurier ; les deux sont vraiment parfait ensemble !

Poulet aux deux poivrons et carottes bicolores

Ingrédients (pour 2 pers) :

•  2 escalopes de poulet
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron jaune
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 2 Carottes noires
• 2 Carottes jaunes
• 2 Pommes de terres
• 2 cs de Coriandre
• 2 cs de Crème fraiche 
• Paprika
• Beurre

Préparation :

 Faites bouillir les pommes de terres et les carottes (personnellement j'ai gardé la peau car mes carottes étaient bio). Les carottes noires sont plus longues à cuire que le reste. Quand les carottes sont cuites faites les griller avec du beurre, sel et poivre pendant une dizaine de minutes supplémentaire. 

 

Hachez poivron, ail et oignon en fins morceaux et faites cuir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les légumes sont bien mous, mettez la moitié dans un robot mixeur avec les Cs de crème fraiche, du sel, du poivre, la coriandre puis lancez. Réservez le reste pour servir sur les patates. Saupoudrez les escalopes de poulet de paprika et cuisez dans la poêle qui a servi pour les poivrons. Servez le poulet sur la sauce de poivron et les poivron en morceaux sur la pomme de terre et placez les carottes sur le côté. C'est un plat assez équilibré. 

Saumon à l'estragon frais

Ingrédients ( pour 2 pers) :

• 2 Pavés de Saumon (sauvage!!)
• 100 gr de crème fraîche
• 1 cs d'Estragon frais (une 20ène de feuilles)
• 1 Échalote
• 1 tête de Cébette
• 2 Gousses d'Ail
• 1 cc de Moutarde
• 10 cl d'eau
• 2 cc de jus de citron

Préparation :

Hachez la cébette, l'échalote, l'ail et l'estragon en morceaux. Versez 1 cc de jus de citron sur chaque saumon, mettez un peu d'estragon et d'ail dessus, salez, poivrez et laissez ½ heure. Faites griller le saumon côté peau dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive pendant 8 minutes environ (cuisson à l'unilatéral) ; réservez. Dans la poêle, faites brunir l'oignon et l'échalote, ajoutez l'ail. Ajoutez la crème, l'eau, l'estragon, salez, poivrez et ajoutez la moutarde. Laissez épaissir une dizaine de minutes. 

Dans un plat allant au four, placez les saumon au centre, versez la sauce dessus. Mettez au four à 140°C pendant 5 minutes. 

 

Servez avec un assortiment de légumes (pommes de terre, fenouil et asperges pour moi).

Salade mangue-avocat-saumon

Je n'aime pas le saumon fumé tel quel, je n'arrive pas à le manger avec un simple bout de pain par exemple. Mais lorsqu'il est associé avec des épices ou comme ici du citron et du poivre son goût "fumé" est un peu amoindri. Par contre ça ne marche pour moi que si c'est un saumon de belle qualité comme la gamme Bio de Labeyrie. C'est une marque qui fait partie de la green liste de Greenpeace (faut faire attention avec le saumon...). 
La mangue non plus n'est pas mon fruit de prédilection, mais cela donne un petit gout sucré qui passe bien avec la texture soyeuse de l'avocat, tandis que les tomates colorées vertes et oranges sont plus acides que les rouges traditionnelles. L'ensemble est assez frais. 

Ingrédients (2 pers) :

•  200 gr de Saumon fumé (Bio)
• 1/2 Citron
• Salade
• 2 Tomates vertes
• 1 Avocat
• 1 Tomate Orange
• 1/2 Poivron rouge
• 1 Piment vert du maroc
• 1 Mangue
• 1 cc de Gingembre
• 1 gousse d'Ail 
• 1 cs de Basilic

Préparation :

Coupez le saumon fumé en petit morceaux et placez dans un petit tupperware avec du jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, basilic haché; laissez les éléments se mélanger au frais pendant 1/2 heure.
Coupez la mangue en tranche fine (et en forme de triangle pour moi). Coupez l'avocat en deux et virez le noyau, retirez la peau, taillez en lamelles et arrosez de citron. Coupez le poivron en très fies lamelles. Coupez les tomates en tranches. Réalisez une vinaigrette balsamique au gingembre et à l'ail selon ma recette précédemment publiée. Arrangez comme sur la photo en vous servant de la salade pour former le "tapis" de la salade.