Moussaka vegan : très parfumée, au tofu

Alors je m'attendais à quelque chose de bon car ce ne sont que des légumes que j'aime et que le tofu a par nature peu de gout; mais là, quelle claque ! C'était délicieux; ça va devenir un de mes classique!

Le tofu comme il est haché, prend tous les gouts de poivron, tomate etc et les amplifie en apportant une texture originale. Je vous conseille de ne pas remplacer les tomates en boite par des fraiches elles ont un gout plus sucré qui offre ici beaucoup de parfum.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 100 gr de Tofu
• 1 Boite de tomates entières
• 1 Poivron rouge
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'ail
• 1 cc de Basilic (sec)
• 1 Aubergine
• 2 cs de Chapelure
• 3 cs de Parmesan
• 1 cc de sucre roux

Préparation :

Coupez l'aubergine en rondelles et faites cuire à la poêle avec une cs d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez.

Hachez l'oignon, l'ail et coupez le poivron en petits morceaux. Mettez à cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Hachez le tofu à l'aide d'un couteau et ajoutez. Versez le contenu de la boite de tomates mais gardez-en deux (sur les 5-6 ) pour le dessus de la moussaka. Salez, poivrez, ajoutez le basilic et le sucre puis laissez mijoter pendant 20 minutes.

Dans un plat allant au four, versez la préparation. Couvrez de rondelles d'aubergine. Coupez les deux tomates entières précédemment mises de côtés en lamelles et placez de ci de là sur les aubergines. Salez, poivrez et saupoudrez de basilic. Saupoudrez de parmesan puis de chapelure. Mettez au four à 160°C pendant 20 minutes. Servez avec une salade vinaigrette de balsamique. 

Pâtes Aubergines & Tomates au basilic

C'est avec les spaghettis all'arrabiata un de mes plats de pâtes que je fais le plus car sain, délicieux et pas cher! L'avantage de l'aubergine c'est qu'elle permet de réduire la portion de pâtes et est donc bien sympathique en période de régime^^.  
 
Ingrédients : 

• 300 gr de Macaroni (semi-complet)
• 1 Aubergine
• 2-3 Tomates (grappes)
• 8 Tomates (cerises)
• 3 Gousses d'Ail
• 2 cs de Basilic frais
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• Huile d'olive  

Préparation : 

Faites cuire
Coupez les aubergines en rondelles (env. 5 mm.) et faites griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (pas besoin d'en mettre 3 tonnes contrairement à l'idée répandue, une cs suffit largement pour la cuisson si vous ne les salez pas avant pour les faire dégorger...); réservez.
Hachez l'ail, coupez les tomates en rondelles. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire l'ail pendant 2 minutes seul puis ajoutez les tomates. Laissez fondre sur feu moyen pendant 10 minutes, salez, poivrez et ajoutez le piment en lamelles et les tomates cerises en les piquant avec le bout d'un couteau si vous voulez terminer la cuisson dans les 5 minutes. Quand la cuisson est finie retirez du feu et ajoutez le basilic (gardez en un peu à mettre sur le dessus de l'assiette, moins ça cuit plus ça a de gout!). Dressez comme sur la photo: pâtes, aubergine à droite à gauche et sauce tomate au centre.

Gratin de pâtes à l'aubergine et la tomate

Variante de ma recette de pâtes à l'aubergine et la tomate, on le monte en gratin à coup de four et mozza fondue^^.


Ingrédients (pour 4 pers) :

• 150 gr de pâtes Papillon
• 1 Boule de Mozzarella
• 1 Aubergine
• 4 Tomates (grappe)
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Piment doux du Maroc
• 1 cs de Basilic frais
• Parmesan

Préparation : 

Faites cuire les pâtes al dente et rincer afin de stopper la cuisson.  Placez dans un grand plat allant au four. Coupez l'aubergine en rondelles et demi-cercles.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites-les griller avec du sel et du poivre et ajoutez aux pâtes. Hachez l'oignon, l'ail, le piment et les tomates.

Récupérez la poêle, toujours avec un peu d'huile d'olive et faites brunir les oignons avec le piment. Après 5 minutes ajoutez l'ail pour 2 minutes, puis ajoutez les tomates, laissez cuire une dizaine de minute sur feu moyen. Ajoutez aux pâtes et mélangez bien le tout.

Sur le dessus du plat, placez des tranches de mozzarella, parsemez d'un peu de parmesan, salez, poivrez, hachez le basilic et ajoutez.
Faites cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.