Pâtes au pesto de persil et pistache

Une variante hérétique de pesto genovese... Évidemment le pesto ou pistou en provençal se fait avec du basilic, mais avec du persil plat c'est très bon aussi. Je pensais que ce serait fort et amer mais non ça a du caractère.

Ingredients (pour 2 pers) :

- 300 gr de pâtes Papillon 

- 1 bouquet de Persil plat 

- 2 cs d'huile d'olive 

- 1 cs de jus de citron 

- 2 gousses d'ail 

- 2 cs de Parmesan haché 

- 2 poignées de pistaches

Préparation :

Enlevez les tiges du persil et rincez les feuilles. Mettez dans un broyeur à herbes comme sur la photo n°2, broyez.

Ajoutez l'ail broyé, l'huile, le citron, assaisonnez de sel et poivron, broyez. 

Ajoutez les pistaches concassées et le parmesan coupé et petits morceaux et broyez. Je ne mets pas énormément d'huile d'olive mais si vous voulez le pesto moins sec ajoutez 1 à 2 cuillères. 

Servez avec des pâtes Papillon al dente et rapez un peu de parmesan au moment de servir.