Sauce hollandaise douce et citronnée

C'est la première fois que je teste une sauce au bain marie. J'ai toujours un a priori sur les recettes traditionnelles parce que je les imagine inaccessibles techniquement mais celle-ci est simple. C'est très agréable avec du poisson. Par contre même si c'est très léger au goût, le beurre est là donc diététiquement faut rester calme à côté 😌. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• ½ Citron

• 2 jaunes d’œufs
  

• 100 gr de Beurre doux

• Eau

• Pincée de sel

Préparation :

Sortez le beurre doux du frigo et coupez en dès de manière à ce qu'il ramollisse. Trouvez un bol type petit saladier qui rentre dans une de vos casserole sans tomber dedans. 

Mettez de l'eau dans la casserole à hauteur pour que cela enveloppe bien le cul du bol sans toutefois que cela fasse déborder l'eau. Faites bouillir l'eau. 

Dans le bol mettez les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe d'eau et une de citron, une pincée de sel. 

Battez à l'aide d'un petit fouet de manière à ce que ça mousse et ajoutez le beurre en battant vigoureusement ; hors du feu versez le jus du demi citron et ajustez au feeling, perso j'aime bien quand c'est bien citronné. 

J'ai servi ça avec de la truite cuite sur peau et arrosée de citron ainsi que du choux romanesco.

 

Salade de pois chiche, choux rouge et coriandre

 

 

C'est très frais !

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 250 gr de Pois chiche

• 1 bouquet de coriandre

• 6 feuilles de choux rouge

• 1 oignon rouge

• 1 Poivron jaune
  

• 1 citron

• 1 cs d'huile d'olive

• 1 cs de piment doux

• 1 gousse d'Ail

• 1 cs de Tamari

• 1 cc de moutarde curcuma

• 1 cc de curcuma

Préparation :

 

Dans un grand saladier, réalisez la vinaigrette en mélangeant le citron pressé, l'huile d'olive, la sauce tamari, la cuillère de moutarde, celle de piment doux et celle de curcuma, l'ail haché, poivrez. Passez les pois chiche (boîte pour moi) sous l'eau et égouttez. Coupez le poivron en petits dès, le choux rouge en fines lamelles ; hachez l'oignon rouge. Mélangez l'ensemble dans le saladier et ajoutez la coriandre. Servez idéalement à côté d'un taboulé, les deux fonctionnent très bien ensemble.

Pain perdu à la clémentine

 

Je viens de comprendre que le principe du pain perdu c'est de faire des "petits pains", j'avoue qu'avant je mettais les tranches de pain trempé à cuire comme ça sans chercher à faire cette forme pourtant clé du moelleux de la recette. J'ai testé cette recette avec du jus de citron, c'est un poil trop acide, avec la clémentine ça passe mieux (mandarine ça marche aussi mais y a les pépins à enlever juste). 

 

Ingrédients ( par pers) :

• 2 tr. de pain de mie sans croûte
  

• 1 œufs

• 1 clémentine

• 3 cs de Lait (½ écrémé)

• 1 cc de sucre

• 1 cs de Beurre doux

Préparation :

Dans une assiette creuse mélangez l’œuf, le lait, le sucre et la clémentine pressée ensemble. 

Faites tremper les tranches de pain de mie jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées à la limite du déchirement : à ce moment là, rabattez les pour former des petits pains (c'est cette forme qui donne le moelleux). 

Dans une poêle sur feu moyen, mettez le beurre à fondre et ajoutez les pains, laissez cuire jusqu'à coloration chaque face et servez (une dizaine de minutes).

 

Confiture légère de fraise à la pistache

 

C'est une confiture très légère en terme de sucre; pour autant elle n'est pas du tout acide. Elle se conserve bien et l'arôme de pistache apporte beaucoup d'originalité tout en étant discret, ça passe super avec la fraise. Je referai.  

 

Ingrédients (pour 1 pot) :

• 500 gr de Fraises surgelées
  

• 3 sc de sucre

• 1 cs d'arôme de Pistache

Préparation :

Faites décongeler les fraises toutes une nuit, égouttez (perso je rince un peu à l'eau claire avant mais ce n'est pas obligatoire). Coupez les fraises en morceaux et jetez dans une casserole avec trois cuillères à soupe de sucre, faites revenir sur feu moyen pendant une large demi-heure (ajoutez la cuillerée d'arôme de pistache lorsque les fruits commencent à fondre).

Faites bouillir le pot dans une grande casserole d'eau, séchez, placez la confiture dedans, fermez et retournez le pot. Quand c'est froid placez au frigo.

 

Bœuf coco aux douceurs d'Asie

 

Je trouvais mon rôti ennuyeux à manger (c'est vrai c'est sympa pour un buffet mais sinon c'est 1/2 baguette et 3 tonnes de mayo).... Et en plus je l'avais mal coupé, tranches beaucoup trop épaisses. J'ai fait mon habituelle marinade sauce soja et puis au dernier moment pour changer j'ai ajouté le lait de coco (et aussi parce que c'était en voie de péremption). Franchement c'est un des meilleurs plats de bœuf que j'ai testé. Les photos sont pas terribles mais allez-y tranquille: La viande était succulente, elle fondait dans la bouche (c'est le mode de cuisson four qui fait ça) et la sauce était géniale. A refaire!

 

Ingrédients ( pour 3 pers) : 

• Rôti de bœuf (600 gr)

• 250 ml de Lait de coco
  

• 5 cl de sauce soja

• 1 cs de Gingembre

• 1 cs de Piment doux

• 1 cs d'Ail

• 2 cs Coriandre

Préparation : 

Faites colorer le rôti sur chaque face dans une poêle et placez au four chaud à 180°c pour vingt minutes. Coupez des tranches d'un centimètre environ. 

Versez la marinade sauce soja et condiments hachés réalisée en amont, laissez tremper au moins une demi heure. 

Jetez dans une poêle la viande et la marinade, faites revenir sur feu vif 1 minute de chaque côté, réservez la viande. 

Versez le lait de coco, poivrez (ne salez pas, y a déjà la sauce soja), baissez le feu sur doux, et laissez cuir une dizaine de minutes. Servez avec une bonne purée pomme de terre et brocolis.