Tartelettes de courgettes au citron et son top de tomate et chèvre

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

-          3 mini courgettes provençales

-          1 Poignée de raisin sec

-          3 Ronds de chèvre

-          2 Tomates (grappe)

-          1 Cs de jus de citron

-          2 Pincée de curry de Madras

-          1 Cs d’huile d’olive

-          10 Cl. de crème de Normandie

-          2 Gousses d’ail

-          2 Œufs

-          Pâte brisée

Préparation :

Faire la pâte brisée ou en acheter une déjà faite. Sur cette recette, j’ai fait la mienne avec 200 gr. de farine de blé, 1 jaune d’œuf et 100 gr. de beurre. Dans un récipient placez les courgettes coupées en petits morceaux, l’ail haché, le curry, la Cs d’huile et celle de citron. Salez, poivrez et laissez mariner ½ heure dans le frigo. Passez à la poêle 10 minutes, rajoutez les raisins secs et retirez du feu. Placez dans un récipient, rajoutez la crème et les jaunes d’œufs, battez les blancs puis incorporez. Dans des petits moules en silicone, placez la pâte. Versez deux bonnes Cs de la préparation de courgette dedans. Coupez les tomates en rondelles épaisses et chaque rond de chèvre en deux. Topez chaque tartelette avec une tomate, un chèvre et poivrez. Mettez le tout au four pour ½ heure à 180°C. Servir avec une salade. 

Cigare de riz sucré à la cannelle

Ingrédients (pour 6 nems) :

-          3 poignées de riz thaï

-          1 Bâton de cannelle

-          2 Cs de sucre

-          1 Cc de sucre vanillé

-          10 Cl de lait demi-écrémé

-          3 Feuilles de bricks

Préparation : 

 

Lavez le riz et faites cuire avec moitié moins d’eau que besoin. Quand l’eau a été absorbée versez le lait, les sucres et laissez le riz terminer sa cuisson en couvrant avec le bâton de cannelle. Quand c’est fini laissez refroidir dans un Tupperware avec le bâton de cannelle mélangé au riz. Laissez au frigo. Ce riz est collé donc il est facile de découper exactement selon besoin à l’aide d’un couteau. Prenez une feuille de bricks que vous couperez en 2. Placez un rectangle fin de riz au centre et rabatez les côtés de façon à former un nem. Faites griller dans une poêle avec de l’huile. Servir tiède ou froid. Tel quel ou accompagné d’un caramel beurre salé ou d’une fondue de chocolat.

Couscous diététique : dinde grillée, aubergines et raisins secs

Ingrédients (pour 4 pers) : 

-          4 escalopes de dinde

-          500 gr de semoule de blé complet (bio)

-          1 Aubergine (grosse, ou 2 petites)

-          2 Courgettes provençales

-          1 Oignon

-          3 Carottes

-          3 Gousses d’ail

-          4 Poignées de raisins secs

-          Coriandre

-          Mélange d’épices à couscous

-          Piment de Cayenne en poudre

-          ½ Citron

Préparation :

Taillez les escalopes en aiguillettes et placez dans une assiette creuse

avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, sel, poivre, une pincée de piment de Cayenne et 1 Cs d’épices à couscous.
Laissez mariner le temps de faire le reste. Coupez aubergines et courgettes en demi-cercles, coupez les carottes en fines rondelles, hachez l’ail, coupez l’oignon en lamelles. Mettre le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez 2 Cs d’épices à couscous, une pincée de piment de Cayenne, un filet d’eau et faites repartir la cuisson en augmentant la température 15 autres minutes. Goutez et ajustez les épices (perso je rajoute un peu de curcuma).

Dans un bol, versez la semoule et reversez celle-ci dans un saladier. Remplissez le bol d’eau bouillante à la même hauteur que l’était la semoule précédemment et versez dans le saladier. Mélangez grossièrement et couvrez d’un chiffon pendant 5 minutes. Retirez le chiffon et travaillez la semoule à la main avec un peu de beurre (l’huile est souvent préférée mais je trouve ça plus léger avec le beurre), des épices à couscous, sel, poivre et puis finalement les raisins secs.
Dans une poêle bien chaude faites griller les aiguillettes de dinde, normalement puisqu’elles ont mariné dans un peu d’huile d’olive, pas besoin d’ajouter de la matière grasse à la cuisson.
Servir le tout bien chaud^^.

Dinde basquaise épicée

Alors j'étais parti pour faire un poulet basquaise puis j'ai acheté de la dinde alors bon que voulez-vous, le destin en a décidé ainsi, ce sera la dinde basquaise ou plutôt à la basquaise car dans la tradition basque on fait cuire au vin blanc et il y a du jambon de Bayonne et puis surtout, c'est du poulet pas de la dinde^^. Quoiqu'il en soit je peux vous dire que c'était un régal! J'avais auparavant déjà fait des sauces tomate au poivron mais là, je ne sais pas si c'est le fait que ce soit un poivron jaune (que j'utilise rarement), les olives et l'estragon mais cette sauce était vraiment délicieux. Par contre c'était assez épicé, si ça vous gêne remplacé par du piment doux ou d'Espelette (ici liste des piments selon l'échelle de Scoville, soit classés par force).

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          2 escalopes de dinde

-          4 tomates (grappe)

-          1 Poivron jaune

-          1 oignon

-          3 Gousses d’ail

-          1 Cc de paprika fort

-          1 Cc d’estragon

-          2 Cs d’huile d’olive

-          2 Pincées de piment de Cayenne en poudre

-          Une douzaine d’olives vertes dénoyautés

-          Riz basmati (environ 300 gr.)

Préparation :

Taillez les escalopes de dinde en aiguillettes (longues tranches) et mettre dans une assiette creuse avec une Cs d’huile d’olive. Hachez l’ail et ajoutez. Ajoutez la ½ du paprika, l’estragon, une pincée de piment de Cayenne en poudre, sel, poivre et mélangez. Laissez la viande se parfumer environ ½ heure. Pendant ce temps, faites bouillir le poivron (au cuit vapeur pour moi) et cuisez e riz basmati préalablement rincée trois fois. Coupez 2 des tomates en petits morceaux et 2 en gros morceaux. Coupez l’oignon en lamelles. Taillez les olives en trois. Quand le poivron est cuit, taillez en lamelles fines que vous couperez au centre pour en faire 

des lamelles de 4 cm environ. 

Dans une poêle très chaude avec 1 Cs d’huile d’olive, jetez les tronçons de dinde. Laissez griller quelques minutes de chaque côté puis ajoutez le reste des légumes. Assaisonnez de sel, poivre, et du reste de paprika et piment de Cayenne et faites couler un bon filet d’eau. Mélangez bien et couvrez. Laissez cuire pendant 20 minutes et servir sur le riz basmati.

ENGLISH VERSION / 

Turkey with tomatoes sauce and sweet pepper from west south of France

Ingredients (for 2 pers) :

-          2 escalopes of turkey

-          4 Tomatoes

-          1 Yellow pepper

-          1 Onion

-          3 Garlic cloves

-          1 Ts of hot paprika

-          1 Ts of Tarragon

-          2 Ss of olive oil

-          2 pinches of Cayenne spice powder

-          12 stoned green olives

-          Basmati rice (300 gr. around)

Instructions : 

Carve turkey into aiguillette shape (long slivers) then put in a soup plate with a soup spoon of olive oil. Mince garlic and add. Add also tarragon herbs, paprika, a pinch of Cayenne spice powder, salt and black pepper and muddle. Let it for 30 minutes around. While, boil rice ater cleaned into water three times to remove starch. Steam the yellow pepper, cool it down and cut into thin slivers (thumb size long). Cut 2 tomatoes into little pieces and 2 others into bigger shapes. Mince each green olives into 3 part and the onion. In a hot large frying pan with a soup spoon of olive oil, put the turkey. Let it grill some minutes on each side then add all vegetables. Stir with a large trickle of water, a pinch of Cayenne spice powder, a bit of paprika, season with salt and pepper. Cover and let’s baked for 20 minutes. Serve with hot basmati rice.

 

Potage de chou chinois citronné

Recette détox par excellence...Je préfère vraiment les potages aux soupes, ça me frustre un peu quand il n'y a rien à mastiquer^^. Cette recette est riche en gout, le citron et le gingembre ajoutent de l'acide sans être agressifs. Le chou chinois ou Pet-saï est parfait pour cette recette car il est rapide à cuire, peu filandreux et, il ne dégage pas cette odeur de "chou" caractéristique des variétés européennes...

Ingrédients (pour 2 pers) :

                          

-          1/2 choux chinois (cœur)

-          1 Pomme de terre

-          1 Tomate (grappes)

-          1 Cc de Gingembre frais

-          1 Cs d’herbes de Provence

-          1 Cc de Curcuma

-          1 Cc d’huile d’olive

-          ½ Citron

-          2 Gousses d’ail

-          1 pincée de piment de Cayenne en poudre

-          1 cube de bouillon de légumes

-          Sel & poivre

-          Eau

Préparation :

Pressez le citron. Dans une grande casserole faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive avec le jus du citron. Hachez l’ail, le gingembre et coupez la tomate en petits morceaux puis ajoutez. Passez le chou sous l’eau, pelez la patate et coupez le tout en petits morceaux. Dans la casserole, quand la tomate est fondu ajoutez puis recouvrez d’eau bouillante. Laissez chauffer, mettez les herbes de Provence, le cube de bouillon de légumes, le sel, le poivre, le curcuma et la pincée de piment. Laissez cuire ½ heure passée. Quand les patates sont cuites c’est bon.