Tzatziki au sumac et ses Bricks de Pomme de terre & Feta

J'ai des envies de cuisine libanaise en ce moment, alors j'ai été m'acheter du sumac, c'est une épice intéressante, bien salée et colorée. Ces bricks sont très simples à réaliser et vont très bien avec ce tzatziki relevé. J'ai adoré.

Je vous conseille de cuire les feuilles de bricks avec de l'huile d'olive et non du jaune d'œuf, en terme de croustillant et de tenue y a pas photo. 

Ingredients (pour 4 pers) :

- 1 Concombre 

- 1 Yaourt grec 

- 1 CS de vinaigre cidre 

- 1 CS de Coriandre 

- 1 CS de Sumac 

- 2 gousses d'ail 

- Sel et poivre 

Ingredients (pour 12 bricks) :

- 6 feuilles de brick

- 3 petites pommes de terre 

- 1 Oignon jaune

- 2 gousses d'ail 

- 1 CS de Coriandre 

- 50 gr de Feta 

- huile d'olive 

Préparation :

Le Tzatziki : 

Rapez le concombre et écraseza u maximum pour enlever le jus. Mettez le concombre râpé dans une assiette avec du yaourt grec (ou du fromage blanc), 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 autre de coriandre, une autre de sumac, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail broyées. On mélange bien et on réserve au frais pour 1h au moins.

Les Bricks : 

Coupez l'oignon en lamelles fines et faites bien cuire, réservez. Reprenez la poêle et faites cuire les pommes de terre préalablement découpées en cubes avec de l'huile d'olive sur feu doux. À 5 minutes de la fin de cuisson ajoutez les gousses d'ail broyées, sel, poivre, coriandre. Attendez que cela refroidisse un peu et mélangez dans un bol avec l'oignon cuit et la feta coupée en dès. Coupez les feuilles de brick en 2, repliez le bord rond et placez 1 CS de préparation vers une extrémité et repliez de manière à ce que ça fasse un triangle. Badigeonnez d'huile d'olive et posez sur une plaque de cuisson et placez au four grill pour 14 minutes (retournez les bricks à la moitié du temps). Laissez refroidir 10 minutes et consommez avec le tzatziki au sumac.

Tarte fraîcheur aux tomates vertes, courgette et fromage aux herbes

L'une des meilleures que j'ai faite, c'était très frais.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 2 Tomates vertes

- 100 gr de chèvre frais

- 100 gr de Gorgonzola mascarpone

- 50 gr de Parmesan

- 3 Oeufs 

- 1 Cs de crème fraîche 

- 1 Courgette

- Herbes de Provence, basilic frais

- 2 gousses d'ail frais

- 1 cc de Curcuma 

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche, les œufs battus, les gousses d'ail broyées, les herbes, le curcuma. Râpez la courgette et retirez le jus en pressant la pulpe dans un écumoire, ajoutez. 

Placez une pâte feuilletée dans un moule à tarte et versez la préparation. Tooez avec les tomates vertes coupées en tranches fines, parsemez avec un peu de curcuma et de parmesan et mettez au four chaud à 180°C pour 35 minutes. Se déguste tiède et même froid.

Curry de saumon à l'ananas

J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Cuisine et Vins" de mars/avril 2024. C'était excellent. J'ai rajouté des crevettes cuites et ai utilisé de la purée de piment pour relever le goût. C'était très bon et riche en saveur. À refaire je mettais un peu moins de miel que la recette requière (l'ananas lui passe très bien car c'est un sucre léger et acide) et ajouterais de la coriandre.  Mais cette petite sauce est vraiment facile et savoureuse, je la réutiliserais comme base....

Ingredients (pour 4 pers) :

- 4 pavés de Saumon 

- 12 crevettes cuites 

- 300 ml de lait de coco 

- 3 cs de miel 

- 1 cs de purée de piment 

- 4 cs de curry de Madras 

- 3cs de Nuoc mam

- 3 cs de jus de citron 

- 1 Oignon rouge 

- 1 cs de gingembre 

- 2 gousses d'ail 

- 1/2 ananas 

Préparation : 

Dans un grand bol melangez le miel, le Nuoc mam, la purée de piment, le curry et le jus de citron. Mettez le saumon coupé en gros morceaux et faites mariner au moins 10 minutes. 

Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon rouge coupé en lamelle fines une dizaine de minutes, ajoutez le gingembre et l'ail hachés 2 minutes et versez le saumon mariné pour 5 minutes. 

Ajoutez le lait de coco, l'ananas coupé en gros dès (enlevez le centre trop rigide) et les crevettes. Faites revenir une quinzaine de minutes et servez avec du riz jasmin et des légumes chop suey idéalement. 

Salade de pois chiche gourmande

 

Ingrédients (pour 1 saladier) :

- 500 gr de pois chiche (secs)

- 150 gr de magret de canard séché

- 130 gr de Provolone piquante

- 1/2 Poivron rouge 

- 10 tomates séchées

- 10 tomates cerise

- 1 bouquet de basilic

- 1 Oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 1/2 piment doux

Préparation :

Faites tremper les pois chiche une nuit, rincez et faites cuire dans une grande casserole d'eau, le temps indiqué. Égouttez, laissez refroidir.

Hachez l'oignon rouge en fines lamelles , le piment et l'ail, le basilic finement, le Provolone piquante et le poivron en petits dès, les tomates cerises en 2, les tomates séchées (pressées pour enlever l'huile) en morceaux. Coupez le magret de canard séché en morceaux (enlevez le gras). Mélangez l'ensemble.

Réalisez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre et moutarde. Mélangez avec la salade.

Réservez au frais 1h avant de servir. 

Pennes gorgonzola, jambon, menthe et sa poêlée d'aubergine et céleri rave

C'était super. J'avais une envie de pâtes régressives genre coquillette jambon mais j'avais pas de coquillette (et pas envie de juste faire des pâtes avec du jambon de toute façon); il restait du céleri rave et de l'aubergine à cuire car ces légumes viellissaient. J'ai donc fait une poêlée sans trop de conviction et puis c'était délicieux, et ça m'a tilté avec le jambon et la crème de gorgonzola. Franchement très agréable et régressive cette recette improvisée, je referais.

Ingredients (2 pers) :

- 300 gr de pennes

- 1/3 de Céleri rave

- 1 aubergine

- 1 Oignon jaune

- 2 gousses d'ail

- 1 botte de Menthe fraîche

- 100 gr de gorgonzola mascarpone

- 15 cl de crème 4 % mg

- 3 tr de Jambon

- 1/2 cube bouillon légumes 

- Parmesan 

- Oignons frits (facultatif)

Préparation :

La poêlée :

On enleve la peau du céleri rave à l'aide d'un bon couteau court et on coupe le céleri en cubes. On coupe l'aubergine en cube également et on fait sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (15 minutes-feu fort puis moyen). On ajoute de l'ail broyé, de la menthe ciselée et le cube de bouillon de légumes et on poivre bien (10 minutes feu doux et c'est bon.

La crème :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive on fait revenir un petit oignon jaune, on ajoute la crème semi épaisse à 4% mg et le fromage gorgonzola mascarpone, de l'ail broyé, un peu de menthe. On laisse cuire sur feu doux une dizaine de minutes.

On fait cuire les pennes al dente et on mélange avec la crème gorgonzola.

On sert les pâtes avec la poêlee au centre, on répartit le jambon et la menthe ciselée. On râpe un peu de parmesan sur l'ensemble et éventuellement on ajoute des oignon frits. 

Soupe à la citrouille, coriandre et coco

C'est la première fois que je cuisine de la citrouille. Je ne savais vraiment pas quoi en faire j'avais pris ça par erreur... 

Et bien c'est une soupe géniale ! Moi qui ne suis pas une grande fan de soupe, là ça a vraiment un goût particulier, le coco et la Coriandre mettent bien en valeur la citrouille. 

Ingrédients (2 pers) :

- 1 Citrouille (moyenne)

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail

- 1/3 d'oignon rouge

- 2 cs de Coriandre

- 10 cl de crème de coco fluide 

- 40 cl d'eau

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 1 cc de curcuma

- sel, poivre

Préparation :

Coupez la citrouille avec un gros couteau et faites précuire à la vapeur une vingaitaine de minutes avec les 2 carottes pelées. La peau part facilement alors... 

Râpez la citrouille à l'aide d'une cuillère et mettez dans une casserole avec les carottes coupées en rondelles. Hachez l'oignon et broyez l'ail, ajoutez. Mettez l'eau (40 cl) la coriandre (surgelée ici), sel, poivre et faites cuire à feu moyen/fort pendant 20 minutes. 

Ajoutez la crème coco, le curcuma, le cube bouillon de légumes pour 15 autres minutes. Passez au mixeur et servez.

Millefeuille d'aubergine au jambon sauce gorgonzola mascarpone

Ingrédients (2 pers) :

- 2 Aubergines

- 3 tr de Jambon 

- 70 gr de gorgonzola mascarpone 

- 15 cl de crème 4% mg

- 2 gousses d'ail 

- 4 cs de Parmesan

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur très finement et étalez sur une plaque. Parsemez de sel et laissez dégorger l'eau une vingtaine de minutes, epongez avec du papier absorbant. Coupez le jambon en grosses lamelles longues. 

Réalisez la crème de gorgonzola mascarpone en faisant revenir sur feu doux le fromage avec la crème épaisse et un filet d'eau, salez, poivrez et ajoutez l'ail broyé. Remuez de temps en temps pendant une dizaine de minutes.

Dans un plat allant au four, alternez une tranche d'aubergine, de la sauce, du jambon jusqu'à reconstituer une aubergine et fixez avec des piques en bois. Versez le reste de la sauce sur l'ensemble et topez les aubergines avec du parmesan et un filet d'huile d'olive. Mettez au four à 180 °C pour 40 minutes, servir avec des pâtes. 

Conchiglionis aux saucisses de Morteau, endives, choux vert et cancoillotte

 

Ingrédients (4p) :

- 30 conchiglionis 

- 1 pot de Cancoillotte 

- 2 Saucisses de Morteau 

- 2 Échalotes 

- 2 Endives 

- 3 feuilles de choux vert 

- 2 gousses d'ail 

- Piment d'espelette 

Préparation :

Faites cuir les conchiglionis dans une grande marmite d'eau. 

Coupez les saucisses de Morteau en petits morceaux, hachez les échalotes et faites cuire pendant 10 minutes sur feu vif. Baissez le feu et ajoutez les feuilles de choux vert coupées très finement et les endives coupées en tronçons. Faites revenir une quinzaine de minutes. Assaisonnez de piment d'espelette et Ail broyé. 

Ajoutez la Cancoillotte et mélangez bien avant de remplir les conchiglionis. Mettez dans un plat allant au four et faites cuire à 160°C pour 20 minutes. 

Tarte chèvre, bacon, tomates et courgettes

Une tarte qui fait l'unanimité. 

Pour la sauce tomate cuisinée vous pouvez faire maison ou prendre de l'industrielle de qualité et pas trop lourde (pas de sacla ou pesto, plutôt type jardin bio). 

Ingredients :

- 1 pâte feuilletée

- 200 gr de chèvre frais

- 3 œufs 

- 10 tomates cerise

- 3 cs de sauce tomate cuisinée Jardin bio 

- 1 courgette

- 2 gousses d'ail

- 1/2 Oignon

- 1 cc de piment doux 

- 2 Tomates cœur de bœuf

- 1 cs de menthe fraîche

- 12 tr de Bacon

- Herbes de Provence

- Curcuma

Préparation :

Coupez la courgette en fines lamelles, salez et laissez dégorger 10 minutes. Enlevez l'eau avec du sopalin. 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive,

faites roussir l'oignon haché finement. Ajoutez les tomates cœur de bœuf et laissez fondre. Ajoutez la sauce tomate cuisinée, sel, poivre, Ail broyé, piment haché, menthe ciselée. Laissez mijoter sur feu moyen 10 minutes et laissez refroidir. 

Quand c'est froid on ajoute les Oeuf et le chèvre frais et on mélange bien. Ensuite on ajoute les tomates cerises coupé en 2.

Dans un moule, disposez la pâte feuilletée avec le papier cuisson fourni. Piquez à l'aide d'une fourchette en divers endroit. Disposez 6 tranches de Bacon au fond, la préparation oeuf, chèvre, tomates. 

Répartissez les tranches de courgette en cercle en commençant du bord au centre. Disposez les 6 tranches de Bacon restant, saupoudrez de curcuma, versez un filet d'huile d'olive et mettez à four chaud 180°C pour 35 minutes.

Enchiladas crémeuses poulet au maïs

Ingrédients (4p):

- 6 galettes de maïs

- 500 gr de poulet (filets)

- 100 gr de Maïs 

- 2 Tomates 

- 1 Oignon 

- 1 Poivron vert 

- 1 Carotte 

- 3 gousses d'ail 

- 1 cs de Piment doux 

- 1 cs de mélange épices espagnoles 

- 1 cc Paprika 

- 200 gr de Crème fraîche 

-  1 cc d'herbes de Provence

-50 gr d'emmental 

Préparation :

Dans une assiette faites mariner le poulet coupé en morceaux avec de l'huile d'olive, le mélange d'épices espagnoles, le paprika et une  gousse d'ail haché, 1 cc de piment doux haché et des herbes de Provence. 

Faites griller dans une poêle chaude sans ajouter d'huile une dizaine de minutes et réservez. 

Pelez la carotte et taillez des lamelles à l'aide d'un économe.  Coupez le poivron et l'oignon en petits morceaux. Hachez 2 gousses d'ail, une cc de piment doux et mettez dans une poêle sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive, topez avec la tomate et laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre. 

Ajoutez la crème fraîche, les épices espagnoles, le maïs et laissez sur feu vif une dizaine de minutes. Assaisonnez. 

Dans un grand bol mélangez cette préparation au poulet. 

Disposez 3 cs de la préparation (en prenant soin de prendre le plus de poulet et légumes possible et le moins de sauce) dans une galette et placez dans un plat allant au four. Versez le restant de sauce sur les enchiladas, parsemez de maïs, emmental râpé et herbes de Provence. 

Mettez à four chaud 170°C pour 25 minutes. Servez avec une belle salade, idéalement de la mâche avec un vinaigrette balsamique.