Salade de pâtes, mâche & son carpaccio de truite fumée

Cette recette, qui est délicieuse et très simple à réaliser, peut bien évidemment être réalisée avec du saumon. Je préfère la truite parce que c'est un peu moins fort, calorique et cher...

Ingrédients (par personne) :

• 100 gr de coquillettes semi-complètes
• 3 poignées de mâche
• 1 Tomate
• 2 tr de truite fumée
• ½ Citron
• 1 gousse d'ail
• Gingembre
• Sésame
• Huile de sésame

Préparation :

Coupez la truite en copeaux et mettez dans un tupperware, versez le jus de citron et un peu d'huile de sésame, assaisonnez et placez au frigo pour 1 heure. Faites cuire les coquillettes al dente et rincer dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez et mettez dans une grande assiette. Réalisez une vinaigrette avec l'ail et le gingembre haché (1 cc moutarde, 1 cc vinaigre de cidre, 1 cc huile d'olive). Lavez la mâche et mélangez avec les pâtes. Coupez la tomate en petits morceaux et ajoutez, versez la sauce salade et mélangez bien l'ensemble. Saupoudrez la truite de sésame et répartissez dans la salade.

Hachis parmetier de poulet à la mexicaine

Le hachis parmentier du nom de l’apothicaire de Louis XVI qui lui fit tester cet hachis de viande recouverte de purée de pomme de terre cuit au four. Perso je trouve ça un peu sec et je suis pas fan de hachis de bœuf donc voili voilou une version un peu plus caliente. C'était vraiment délicieux!!

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 6 pommes de terre
• 2 poivron (un rouge, un vert)
• 1 piment doux
• 1 oignon
• 2 Tomates
• 2 gousses d'ail
• 3 escalopes de Poulet
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cs de beurre
• Basilic
• Piment en poudre
• Paprika
• Gruyère râpé

Préparation : 

Faites bouillir les pommes de terre, les poivron et les tomates. Les pommes de terre doivent cuire plus longtemps.

Cuire le poulet salé, poivré et saupoudré de basilic haché sans le faire griller. Coupez en petit morceaux, hachez-les au maximum à l'aide d'un couteau. Placez au fond d'un plat allant au four.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites cuire les oignons hachés. Hachez l'ail et le piment et ajoutez. Enlevez le maximum de peau des légumes et ajoutez coupés en lamelles. Salez, poivrez et parsemez de paprika et piment en poudre. Laissez sur feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez en tant que couche intermédiaire au dessus du poulet.

Réalisez une purée en mélangeant les patates bien chaudes avec le beurre et la crème. Salez, poivrez et bourrez une poche à douille. Répartissez sur le dessus.

Répartissez le gruyère râpé, poivrez, saupoudrez de paprika, versez un léger filet d'huile d'olive et mettez au four à 180°C pendant 25 minutes. 

Hachis parmentier à la provençale

Le hachis parmentier classique je suis pas fan, trop fade. Cette version provençale qui rappelle un peu la moussaka me plait beaucoup plus, puis visuellement ça change...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de viande haché 5% MG
• 1 Aubergine
• ½ boite de Tomates pelées
• 2 gousses d'Ail
• 1 tête de cébette
• 2 cs de Basilic frais
• 2 Pincées de mélange spécial Arrabiatta
• 5 Pommes de terre
• 1 cs de beurre
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cs de Parmesan
  
  

Préparation :

Faites bouillir les aubergines et les patates ; ces dernières jusqu'à ce qu'elles soient bien molles. Réservez l'aubergine que vous couperez finement dans le sens de la longueur. Dans une assiette creuse écrasez avec la crème fraîche et le beurre. Salez, poivrez et garnissez le fond des assiettes à servir.

Hachez l'oignon et l'ail ; faites revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive ; ajoutez la moitié d'une boite de tomates pelées (3) sans le jus et placez dans un robot mixeur.

Faites revenir la viande haché dans la poêle bien chaude, retirez le jus de cuisson et placez dans le robot. Ciselez le basilic et ajoutez. Salez, poivrez, mettez 2 pincées de mélange spécial Arrabiatta (ou piment) et mixer quelques secondes.

Dressage : mettez une cs de viande au centre d'une tranche d'aubergine et fixer à l'aide d'un cure dent. Répétez avec toutes les tranches et placez dans un plat. Saupoudrez de parmesan, un léger filet d'huile d'olive et mettez au four à 180°C pour 15 minutes. Servez sur la purée.

Sauté de tofu, poivron, haricot à la sauce soja pimentée

Le tofu comme ça c'est vraiment très goutu et l'association poivron haricot fonctionne bien (faut pas que ces derniers soient mous donc pas de boîte). 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 100 gr de Tofu
• 1 Poivron rouge
• 2 poignées de Haricots verts
• Sauce soja
• Huile de sésame
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de piment doux du Maroc
• Nouilles plates coupées

Préparation :

Coupez le tofu en petits dès, mettez dans une assiette creuse avec un large filet de sauce soja, un peu d'huile de sésame. Hachez l'ail et le piment et ajoutez. Mélangez et laissez mariner ½ heure. Faites griller 15 minutes dans une poêle, ajoutez éventuellement un peu de sauce soja et réservez. Reprenez la poêle et faites sauter les légumes avec un peu d'huile. Quand c'est cuit reprenez le tofu et ajoutez.

Faites cuire les nouilles plates. Je les achète en magasin bio, elles sont très légères et cuisent vite (3-4 minutes). Versez un filet de sauce soja sur les pâtes et mettez les légumes et le tofu dessus. 

Rosace d'avocat et truite au citron

Ingrédients (par assiette) :

- 1 avocat
- 1 tr de Truite fumée
- 1/2 citron
- 1 cc d'huile de sésame
- salade frisée
- Sauce César

Préparation : 

Taillez la truite en fines lamelles (épaisseur du petit doigt) et placez la dans un récipient avec citron, huile de sésame, sel, poivre.
Mettez au frigo pour 1/2 heure.

Épluchez l'avocat et virez le noyau. Taillez en tranches fines et placez en rosace sur une assiette ronde grande. Arrosez chaque tranche de deux gouttes de citron. Disposez les lamelles de truite entre celles d'avocat. Mettez la salade frisée en boule au centre et versez un peu sauce césar dessus. Poivrez légèrement l'ensemble et servez.

Quiche lorraine fine et dorée

Alors la quiche lorraine peut se faire avec la pâte feuilletée ou brisée, ou sans pâte. Perso, j'ai pris de la feuilletée bio de très bonne qualité et c'était délicieux.

En fait ce qui fait la quiche, c'est la "migaine" : œufs + crème fraiche. 

Je réalise d'ailleurs que nombres de mes tartes ont un petit côté lorrain du coup^^. 

Le lard et l'épaisseur seraient arrivés dans la recette plus tard. Aujourd'hui on en trouve aussi avec du jambon...

Quoiqu'il en soit j'ai dû cuisiner des centaines de tartes, car j'adore ça, mais n'avais jamais testé la "lorraine" la pensant un peu quiche... Et bien me voilà réconciliée avec cette tradition culinaire française (la mienne était bien dorée et assez fine) et je comprends pourquoi elle plait toujours autant, c'est la tarte facile à réaliser par excellence. 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 Pâte feuilletée
• 4 Œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 150 gr de Lardons fumés (25% sel en -)
• 100 gr d'Emmental râpé
  
  
  

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez.

Étalez une noix de beurre dans un plat à tarte, de la farine et placez la pâte feuilletée. Donnez quelques coups de fourchette et versez la préparation. Préchauffez le four à 180°C et cuisez pendant 30 minutes.