Lasagnes végétariennes au curry de Madras

On est dans le "all vegetable" là puisque même la pâte à lasagne était aux légumes (épinard je crois...). C'était vraiment très bon! Le curry est essentiel dans cette recette sinon légumes + pâte de légume + crème c'est fade hein^^. Après on peut remplacer le curry par ce qu'on veut: pesto, colombo, garam masala...

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          Environ 8 feuilles de lasagnes (Verdi Emiliane de Barilla)

-          1 Aubergine

-          1 Courgette

-          2 carottes

-          1 Échalote

-          3 Gousses d’ail

-          ½ Oignon

-          200gr. de champignons de Paris

-          20 Cl. de crème fraiche épaisse Bridelight 7% MG.

-          2 Cc de Curry de Madras en poudre

-          Sel & Poivre

-          Huile d’olive

-          60 gr. de Pecorino râpé

-          6 feuilles de Basilic

-          2 Cs de farine

-          1 Cs de beurre

-          Lait

Préparation :

Hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. Coupez les aubergines, les courgettes et les carottes en petits morceaux. Dans une grande poêle avec un large filet d’huile d’olive, faites brunir l’oignon et l’échalote. Ajoutez les aubergines, carottes, courgettes et l’ail. Faites revenir à feu doux pendant vingt minutes et ajoutez les champignons pour 10 dernières minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le basilic haché. Placez dans un récipient. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraiche, la cuillère à café de curry de Madras et mélangez bien.

 

Rincez la poêle et préparez-y une béchamel. Badigeonnez chaque feuille de lasagne avec la béchamel et placez dans un plat en verre creux. On peut casser les feuilles afin de remplir le plat. L’essentiel c’est que ce soit recouvert de feuilles de lasagnes, après à la cuisson, ça restera ensemble. Mettez la moitié de la préparation. Recouvrez d’une nouvelle couche de lasagnes béchamel. Le reste des légumes. Puis la dernière couche de lasagnes. 

Dans un petit bol, mélangez une bonne CS de crème fraiche avec une CS de Pecorino, salez, poivrez, ajoutez un peu de curry et répartissez sur les lasagnes. Mettez au four à 180°C pendant 30 minutes. 

ENGLISH VERSION / VEGETARIAN LASAGNA (with Madras curry)

Ingredients (for 4 pers) :

-          Around 8 leaves of green lasagna (Verdi Emiliane de Barilla for me)

-          1 Eggplant

-          1 Zucchini

-          2 Carrots

-          3 Garlic cloves

-          1 Shallot

-          ½ Onion

-          200 gr. of Mushrooms

-          20 cl. of fresh cream (7% fat for me)

-          6 leaves of Basil

-          60 gr of grated Pecorino (Italian cheese, close to Parmesan)

-          2 coffee spoon of curry from Madras (more brown than others)

-          Olive oil

-          Salt & Black pepper

-          2 Tablespoons of Flour

-          20 cl. of milk

-          1 Tablespoon of butter

Instructions :

Mince onion, garlic and shallot. Chop eggplant, zucchini and carrots into little cubes. In a big frying pan with a large trickle of olive oil, make brown oinion and shallot. Add eggplant, carrots, zucchini, garlic and let’s cook at low heat for 20 minutes. Mince mushrooms and add for the last 10 minutes. Season with salt and pepper, fresh basil and remove. Pour in a big bowl and stir with fresh cream and curry from Madras. Reuse the pan to make « bechamel sauce » : Melt butter and add flour, stir grossly. Add a bit of milk to these lumps and stir nicely. The secret to succeed a béchamel is to be carefull with the milk and add it little by little. When it’s over, take your leaves of green lasagna and smear each with the béchamel using your fingers (clean !!). Put on a big dish. You can break lasagna to fit the dish, doest’n matter from the moment each piece of lasagna is touching another one into the dish, it will appear like a big one one baked. Divide half vegetables’mix and spread on this first lasagna’s layer. Cover with an other layer of lasagna and vegetables. Then top with lasagna. In a little bowl mix a tablespoon of fresh cream with grated pecorino, salt, pepper and a bit of Madras’s curry powder and spread lasagnas. Put into oven at 360°F (180°C) for 30 minutes and serve with a bit of salad. 

 

Cassolette Brocoli-Tomate et Bacon de boeuf au chèvre

 C'est une variante de ma recette de base "Cassolette Brocoli camembert et pruneaux". L'ajout de tomate et basilic donne évidemment un coup de frais. Quant au "bacon de bœuf", je l'ai trouvé dans le commerce, à un prix similaire au bacon normal mais avec moitié moins de calorie. C'est très bon, texture pareille que le bacon de cochon mais un peu plus salé. 

Ingrédients (par cassolette) :

-          Brocoli (4 têtes)

-          1 Belle tomate (grappe)

-          1 Rond de crème de roquefort

-          5 Cl. De crème semi-épaisse à 4% MG

-      4 Tr. de bacon de bœuf

-          2 Rond de chèvre frais

-          Une poignée de raisin sec

-          Basilic frais

-          Sel, poivre

Préparation : 

Faites cuire le brocoli à la vapeur. Dans une cassolette, écrasez le rond de crème de roquefort avec la crème semi-épaisse, salez, poivrez, et mélangez bien. Ajoutez le brocoli. Étalez vos tranches de bacon de boeuf, placez un demi-rond de chèvre frais au centre de chaque, ajouter 5 raisins secs et roulez la tranche de manière à enfermer le fromage. Intercalez alors entre les morceaux de brocoli. Coupez la tomate en tranche et répartissez au top de la cassolette avec du basilic frais haché. Salez, poivrez, recouvrez la cassolette et mettez au four pendant 15 minutes. Se déguste bien chaud, en bouilli (voir la photo avant/après) avec des biscottes, un peu de pain, ou simplement tel quel.

Riz à l'Espagnol (Chorizo grillé, poivron et paprika)

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          Riz complet (env. 400 gr)

-          6 petits Chorizo à cuire (boucherie)

-          1 Poivron rouge

-          1 Poivron jaune

-          2 Carottes

-          1 Oignon

-          1 Cs de Gingembre frais

-          2 gousses d’Ail

-          2 Cc de paprika

-          2 pincées de piment de Cayenne en poudre

Préparation :

Cuire le riz complet et placez dans un récipient. Saupoudrez d’une cuillère à café de paprika, une pincée de piment de Cayenne, sel, poivre, un filet d’huile d’olive et mélangez bien. Coupez les poivrons en lamelles fines et faites des tranches d’environ 2 cm. Hachez l’oignon et l’ail. Coupez la carotte en petits dés. Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive faites griller les chorizos. Quand ils sont bien cuit retirez et coupez en tranches puis mélangez avec le riz. Récupérez la poêle et mettez les oignons et l’ail à brunir ainsi que les carottes. Avec le reste de cuisson des chorizos ça se colore bien. Ajoutez les poivrons et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes. Assaisonnez d’une cuillère à café de paprika, une pincée de piment de Cayenne, sel, poivre et mélangez au riz.

ENGLISH VERSION / Spanish rice (grilled chorizos sausages, red pepper and paprika)

Ingredients (for 4 pers) :

-          Wholegrain rice (about 400 gr)

-          6 chorizos sausages (butcher’s)

-          1 Red pepper

-          1 Yellow pepper

-          2 Carrots

-          1 Onion

-          2 Garlic cloves

-          2 Coffee spoon of paprika

-          2 pinches of Cayenne pimento powder

-          1 Tablespoon of fresh Ginger

-          Olive oil

-          Salt & black pepper

Instructions :

Check instructions on rice packaging to cook it. When it’s done, put in a big bowl and add a coffee spoon of paprika, a pinch of Cayenne powder, salt, black pepper and a tiny trickle of olive oil then stir. In a big frying pan, pour a tablespoon of olive oil and grill chorizos sausages till their skins are dark. Then remove, cut in slices and add to rice. Reuse the pan for vegetables. Chop red and yellow peppers into slivers (2 cm) ; mince onion, garlic, carrots and fresh ginger. Pour a trickle of olive oil and add first onion, garlic, ginger and carrots. Let’s bake for 10 minutes and add red and yellow peppers. Cook it on low heat for about 20 minutes. Put the second coffee spoon of paprika and the pinch of Cayenne powder into vegatables pan’s then add to rice and chorizos and mix well. Season with salt and black pepper and serve it.

 

Asperges au pecorino

Ingrédients ( pour 2 pers) :

-          1 Botte d’asperges vertes

-          4 Cs de Pecorino

-          Huile d’olive

Préparation :

Passez les asperges à l’eau froide. Coupez et jetez les extrémités (1-2 cm). Coupez encore les 5 cm du milieu pour en faire autre chose à votre convenance. Le meilleur c’est évidemment les têtes sur 10 cm env. Faites bouillir ces têtes d’asperges dans une casserole d’eau pendant une vingtaine de minutes. Egouttez. Passez-les à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes à feu doux. On doit pouvoir croquer dedans sans sentir de raideur et pourtant il ne faut pas qu’elles soient complètement molles. Disposez sur l’assiette, poivrez légèrement et parsemez de Pécorino en copeaux ou en petits dés. Le Pécorino ressemble assez au parmesan mais a plus de goût, il est notamment plus salé, raison pour laquelle je en rajoute pas de sel.