Poulet paprika au yaourt de brebis

Le vrai plus ici c'est le yaourt de brebis, j'avais déjà testé cette sauce avec des poivrons entiers avec de la crème fraiche puis de la crème soja, mais là ça a vraiment un gout différent car le lait de brebis est plus acide que le lait de vache et moins neutre que le végétal (quand il est cuit); ça se marie parfaitement avec le côté légèrement sucré du paprika.

Ingrédients ( pour 2 pers) :

• 2 Escalopes de poulet
• 1 Aubergine
• 1 Poivron rouge
  
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Yaourt grec au lait de brebis
• Paprika
• Riz basmati
• Coriandre

Préparation :

Faites griller l'aubergine en tranches dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites cuire le riz : rincer-le trois fois pour enlever l'amidon (l'eau doit être claire) et mettez dans une casserole avec le volume d'eau correspondant à une phalange de plus que le niveau du riz (ainsi pas besoin de verre de mesure).

Taillez les escalopes de poulet en longues tranches façon aiguillettes, saupoudrez de paprika, sel, poivre et faites griller dans une poêle bien chaude, réservez.

Hachez oignon et ail finement ainsi que le poivron en petits morceaux. Faites roussir le tout dans une poêle, après 10 minutes, ajoutez le yaourt de brebis, un peu d'eau. Laissez épaissir et ajoutez la coriandre, encore un peu de paprika, sel, poivre et les aiguillettes de poulet. Servez avec le riz basmati et les tranches d'aubergines grillées.

Quinoa rouge et brocoli sauce à la menthe crémeuse

Le QUINOA ROUGE !!! Une révélation pour moi. 

Je ne suis pas fan du quinoa normal, j'en avais acheté en mode "allez il parait que c'est bon pour la santé" et avais mis trois plombes pour terminer mon paquet: c'est entre le boulghour, le couscous et la graine germée...Bref le quinoa blanc, j'aime pas des masses, mais alors le rouge! Sa texture est plus dure je trouve et le gout a un léger côté sucré. Le rouge est plus cher que le blanc et je ne l'ai vu qu'en magasin bio (j'ai payé le mien 6 euros les 500 gr.) mais il est encore plus sain puisque c'est la version complète de cette graine sacrée chez les Incas, riche en protéines, fibres, fer, magnésium, sans cholestérol et sans gluten^^. Une vraie découverte que j'ai déjà pu décliner en salade, taboulé etc alors que je n'avais pas aimé ces recettes là avec le quinoa blanc...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Quinoa rouge
• 2 Bouquets de Brocoli
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 200 ml de crème de soja
• 10 feuilles de menthe
• Sel & poivre

Préparation :

Faites bouillir le brocoli. Mettez 1/3 des branches (8 morceaux) de côté pour les servir entières. Rincez le quinoa et placez dans une casserole, ajoutez le double de volume d'eau bouillante et faites cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes; égouttez si il reste de l'eau. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Écrasez le brocoli à l'aide d'une fourchette et ajoutez à la poêle. Ajoutez la crème de soja, salez, poivrez, hachez la menthe et ajoutez. Faites revenir le tout une dizaine de minutes. Versez sur les pâtes et mettez 2-3 morceaux de brocolis sur le dessus de l'assiette. Servez avec un peu de parmesan ou de pecorino. 

Sur cette dernière photo, j'ai accompagné ma dégustation de "boulettes provençales" achetées en magasin Bio, c'est un petit plus...

Pâtes au brocoli à la menthe

L'association brocoli-menthe c'est vraiment la bonne trouvaille que j'ai faite dans ma catégorie "sauces que je peux servir à toutes les sauces" comme celle au poivron que je décline sur plusieurs plats. Je n'utilise quasi-jamais de menthe, ce n'est pas du tout mon herbe...c'est pour ça que j'en ai acheté: pour que ça change! La menthe donne un coup de frais qui parvient à gommer le gout quelque peu farineux du brocoli, l'équilibre est là; c'est parfumé et ça n’alourdit pas le plat bien que l'association pâte brocoli puisse paraitre fade. Une variante de cette recette et l'association avec du quinoa rouge: encore meilleure !!

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 300 gr de Pâtes (coquillettes idéalement)
• 1 Bouquet de Brocoli
• ½ Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 200 ml de crème de soja
• 10 feuilles de menthe
• Sel & poivre

Préparation :

Faites bouillir le brocoli. Mettez 1/3 des branches (6 morceaux) de côté pour les servir entières. Faites cuire les pâtes al dente. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Écrasez le brocoli à l'aide d'une fourchette et ajoutez à la poêle. Ajoutez la crème de soja, salez, poivrez, hachez la menthe et ajoutez. Faites revenir le tout une dizaine de minutes. Versez sur les pâtes et mettez 2-3 morceaux de brocolis sur le dessus de l'assiette. Servez avec un peu de parmesan ou de pecorino.

Nuggets de tofu & sauce aigre-douce à l'asiatique

Définitivement la meilleure façon de déguster le tofu et plus précisément les nuggets de tofu.
Déjà testé avec du ketchup façon snack et avec une sauce satay mais la sauce aigre-douce est mieux puis ici ce qui fait la différence c'est le frais de la salade qui amène un côté plus estival à ce qui n'est à la base qu'un nugget. 

Ingrédients (pour 2 pers - 10 nuggets) :

• 200 gr de Tofu
• 1 Oeuf
• Farine
• Chapelure
•  Salade (grandes feuilles)
• 2 Tomates
• 1/2 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 2 cs de Vinaigre blanc
• 2 cs de sauce soja
• 1 cc de sucre

Préparation :

Coupez le bloc de tofu en lamelle d’un centimètre, puis divisez ces lamelles en deux. Trempez dans la farine, puis l’œuf puis la chapelure. Répétez l’opération avec tous les morceaux et faites cuire dans une poêle huilée.

Pour la sauce aigre-douce reportez vous à ma recette pérécédemment publiée:
Sauce aigre-douce à l'asiatique (facile et rapide).

Servir avec de belles feuilles de salade. On place le nugget dans la feuille et on trempe dans la sauce un peu comme avec des nems.

Magret de canard sauce roquefort

Alors si c'est la première recette de "magret" que je publie ici, ce n'est évidemment pas la première que je teste. La classique sauce balsamique et miel est très bonne et plutôt facile à réaliser mais je trouve celle-ci vraiment meilleure, plus gourmande notamment avec l'accompagnement de patates et tomates bouillies.

 Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 1 Magret de Canard
• 2 Ronds de crème de Roquefort (Société)
• 3 Gousses d'Ail
• 1/2 Oignon
• 20 cl. de crème liquide (30% MG)
• Poivre épais pour steack
• 2 tomates
• 6 pommes de terre (petites)
  

Préparation : 

Faites bouillir les pommes de terre et les tomates à la vapeur. Hachez l'ail et l'oignon. Dans un bol mélangez la crème liquide et la crème de roquefort avec du sel et du poivre. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites roussir les gousses d'ail et l'oignon. Ajoutez la crème et roquefort, mélangez bien pour que les morceaux de crème de fromage fondent bien, ajoutez de l'eau et laissez épaissir.
Enlevez à l'aide d'un couteau la peau épaisse qui dépasse sur les côtés du magret. Dessinez un damier sur la peau du magret en creusant presque jusqu'à la chair. Salez et poivrez généreusement avec du gros poivre. Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, faites griller le magret côté peau une dizaine de minutes. Retournez enfin pour que cela cuise 2-3 minutes côté chair. Ce sera à point. Si vous souhaitez rosé, dispensez-vous de la cuisson sur le côté chair. Servez avec les pommes de terre et la tomate bouillis et arrosez de sauce roquefort.

Tagliatelles de riz thaï de tofu grillé aux épices

Snacker le tofu avec des épices est une bonne façon de lui donner texture et gout. 

On peut aussi le cuire avec de la panure "à la milanaise" comme dans cette recette mais ce sera évidemment plus calorique. 

Je suis coutumière des tagliatelles de riz, je les trouve meilleures que les communes "nouilles" mais c'est la première fois que je teste les "Thaï au riz complet", ça n'a un gout de céréales comme pour les pâtes complètes. Elles sont très fines et donc très légères par rapport aux tagliatelles de riz qu'on trouve en épicerie asiatique traditionnelle. Je les ai trouvé dans un magasin bio.

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 300 gr de Tagliatelles de riz thaï complet
• 200 gr de tofu nature
• 1 Oignon frais
• 1 Poivron rouge
• 250 gr de Brocoli
• 3 Gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 2 Piments oiseau
• 1 cs de Coriandre
• Sauce soja
• 2 Pincées de paprika
• 1 Endive
• Huile d'olive

Préparation :

Faites bouillir le brocolis et détaillez en morceaux. Coupez le poivron et l'endive en lamelles. Hachez l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, la coriandre. Coupez les pavés de tofu en deux dans le sens de la largeur.

Réalisez une marinade : dans un petit bol mélangez sauce soja, 1 cc d'huile d'olive, poivre, une pincée du gingembre, de l'ail et du piment hachés, la coriandre et laissez mariner. Versez un peu de ce mélange et de sauce soja sur les pavés de tofu, salez, poivrez, saupoudrez de paprika et faites griller (face assaisonné sur la poêle) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps assaisonnez de la même manière l'autre face. Cela met à peu près ¼ d'heure pour être bien doré ; réservez. Faites trempez les tagliatelles de riz dans de l'eau froide pendant 10 minutes, elles seront bien assouplies. Cuisez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez et rincez pour arrêtez la cuisson. Faites attention, elles cuisent vite et deviennent assez molles. Dans un wok avec un peu d'huile d'olive mettez l'oignon, puis le poivron, ensuite l'ail et le gingembre, puis l'endive et le piment. Laissez cuire une 12ène de minutes sur feu moyen.

Coupez le tofu en petits morceaux et ajoutez avec les brocolis. Ajoutez les tagliatelles et versez la marinade dessus. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes histoire que ce soit bien chaud et servez.

Pizza légère avec pâte croustillante au chou fleur

Vous connaissez cette légende urbaine comme quoi la pizza ce n'est pas si calorique que ça, ça ne fait que 700 calories soit pas plus qu'un plat de pâtes etc... 

Quand on check les calories on ne retient trop souvent que le chiffre et on oublie l'importa,ce de la fin de la phrase : "pour 100 gr" !! Or, cela correspond à trois parts de pizza, on s'est compris....

Voilà donc que je cherchais un moyen de faire une pizza vraiment low calorie. Le problème c'est que dans la pizza la majeure partie des calories sont dans la pâte (farine et eau). En me promenant sur un site anglo-saxon (dont je ne me rappelle plus du tout le nom) je suis tombé sur une recette de pizza "healthy" (santé) à base de chou fleur. 

J'ai testé et l'aspect était vraiment le même que pour une pizza comme vous pouvez le voir sur les photos mais jusque qu'au bout j'ai eu peur de ne pas retrouver le gout de la pizza, son côté gourmand, festif et puis Whoua : c'était délicieux! On n'a pas l'impression de manger du chou, on sent plus le fromage, d'ailleurs le gout me fait penser au top des gratins, vous savez la partie fromage et chapelure grillées qui donne au gratin son gourmand en général. 

J'ai choisi de réaliser une pizza tomate-mozza, ce fromage est parfait pour la pâte de chou. 
J'ai testé cette recette avec jambon, champignon, puis avec courgette chèvre, c'est vraiment la tomate-mozza que je recommande. 

Ingrédients (par pers) :

Pour la pâte :

• 200 gr de chou fleur
• 1 Oeuf
• 35 gr d'emmental râpé

Pour la garniture :

• 3 cs de coulis de tomate
• 1 Tomate verte
• ½ Mozzarella (100 gr)
• 15 gr d'emmental râpé
• 6 Olives noires à la grecque
• ¼ D'oignon
• 4 Feuilles de basilic

Préparation :

Hachez le chou sur une planche (enlevez la majeure partie des tronçons) et mixez. Ça fait un peu comme du couscous à l'aspect. Récupérez le choux et mettez dans un mouchoir doublé ou une serviette en tissu et pressez pour extraire le jus. Personnellement j'ai utilisez 2 kleenex épais, il y avait peu de jus, peut être cela en aurait enlevé plus avec le torchon mais au final la pizza se tenait parfaitement donc...
Replacez le chou dans le mixeur, ajoutez un œuf battu, une petite poignée d'emmental, sel, poivre et mixez. Sur la plaque de votre four, mettez du papier cuisson (je l'ai doublé). Étalez une cuillère à café d'huile dessus. 
Étalez la mixture de chou dessus. Pensez qu'au moment où, après la cuisson, vous transvaserez de la plaque à une assiette, plus ce sera petit plus ce sera facile. Personnellement j'ai réalisé un rectangle d'env. 15 X 20 cm. Préchauffez le four à 180°C. Mettez la pâte à cuir pour 20 minutes.

Étalez le coulis de tomate en dessinant une bordure. Coupez la tomate en rondelles ; la mozzarella en demi-lamelles ; l'oignon en morceaux et placez sur la pizza. Mettez ensuite les olives noires (dénoyauté), le basilic, le fromage râpé. Salez, poivrez et mettez au four à 180°C pendant 15 minutes. Servez avec une salade (de roquette idéalement – moi je n'avais que de la normale ce jour là).

Spaghettis à la crème d'épinards et noisettes concassées

Les noisettes apportent un vrai plus et se marient très bien avec les épinards en sucrant légèrement ce qui atténue son côté farineux.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 300 gr de Spaghettis (semi-complète pour moi)
• 250 gr d'épinards
• 100 ml de crème de soja
• 2 Gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 10 Noisettes

Préparation :

Faites blanchir vos épinards dans une casserole avec un peu de beurre, hachez-les et réservez.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites brunir l'oignon, ajoutez l'ail puis les épinards. Salez, poivrez et ajoutez la crème de soja. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes le temps de faire les pâtes al dente. Mélangez bien les deux, la crème d'épinards est assez épaisse (c'est un choix hein si vous la voulez plus liquide il y en a alors assez pour 4 assiettes....). Écrasez les noisettes avec un pilon et parsemez sur l'ensemble. Servez avec un peu de parmesan.

Tarte au choux rouge, courgette et sbrinz

J'avais déjà testé une recette de tarte à base de choux rouge avec des carottes et avais trouvé ça bon mais franchement celle-ci est beaucoup mieux.

Ingrédients (pour 6 pers) : 

• 1 Pâte feuilletée (à la farine de blé complet)
• 6 Feuilles de choux rouge
• 3 pommes de terre (moyenne)
• 1 Courgette
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 15 cl de crème liquide
• 3 cs de Sbrinz
• 1 Oeuf 
• Sel & poivre

Préparation : 

Faites bouillir les patates.
Hachez oignon et ail et faites roussir avec un filet d'huile d'olive.

Lavez les feuilles de choux et coupez les en petits morceaux et ajoutez. Laissez cuire en salant et poivrant généreusement pendant une vingtaine de minutes. Coupes la courgette en petits dès et ajoutez pour 10 minutes supplémentaires.

Dans une assiette creuse, mélangez l'oeuf battu avec la crème et le sbrinz et ajoutez aux légumes.

Dans un plat à tarte, étalez votre pâte et versez la préparation dessus. Enfournez à 200°C pendant 25 minutes et servez avec une salade.