Salade de plantes sauvages de Provence

Quand je me balade avec tata Janine et tata Suzanne y a toujours un instant "cueillette". Là, ça n'a pas fini dans un pot de fleur mais bel et bien dans l'assiette. Et je dois dire que c'est une des salades que j'ai le plus apprécié de ma vie (ouais pas moins!). Y avait un côté chlorophylle évident et le choix de la vinaigrette légèrement sucrée avec la sauce soja doucement relevée de piment était parfait!
⛔ On ne ramasse des plantes sauvages pour les consommer que si on est 100% sûr de leur comestibilité. Les tantes là, elles connaissent leur affaire, j'aurais pas ramassé sans elles hein...
La Cousteline : ici on l'appelle la "Couroulina"  ça appartient à la famille des pissenlits; c'est l'élément essentiel de cette salade et également mon préféré le gout est discret mais très intéressant (on dirait de la roquette sans amertume). 
Les nombrils de Vénus sont assez neutres et contrairement à ce que leur aspect me laissait supposer, ils n'ont pas une texture bizarre. On en trouve facilement en Provence et ça égaye l'assiette.  
Dans la recette j'ai également utilisé le petit bouquet qu'on voit sur la photo du bas, les tantes appellent ça oreilles de lapin, mais ce n'est pas ça les oreilles de lapins, donc je sais pas comment s'appelle cette plante en plus niveau gout elle est ultra neutre, donc sans intérêt. 

Ingrédients (par pers) :

• 2 poignées de Cousteline
• 5 Nombrils de Vénus
• 2 Tomates cerises
• 1 (petite) poignée de Maïs
• 4 Olives noires
• Vinaigrette (piment doux, huile d'olive, sauce soja, moutarde, balsamique)

Préparation :

Lavez bien chaque plante et disposez dans l'assiette. Coupez les tomates en deux et ajoutez avec la poignées de maïs et les olives noires dénoyautées. Réalisez la vinaigrette en hachant un peu de piment doux du Maroc, une noisette de moutarde, 1 cc d'huile d'olive et une cuillèrée moitié balsamique moitié sauce soja. La soja va vraiment bien avec le côté très chlorophylle des plantes, je vous conseille de ne pas vous en passez.

Sur la photo (de haut en bas) : 

- Les Nombrils de Vénus (page)

- Des poireaux sauvages (pas utilisé ici)

- Oreilles de lapin (abus de langage)

- Cousteline (page)

↪Pour aller plus loin, le site Lakko liste avec photos les plantes comestibles de Provence.

Poulet à la moutarde crémeuse & son assortiment de légumes vapeur

J'ai accompagné ce petit poulet, simple et rapide à réaliser, de légumes cuits à la vapeur juste assaisonnés de sel et poivre. C'est un accompagnement que je vous recommande! Déjà parce que c'est sain, puis ail + tomates cerises + poivron bouillis comme ça vont très bien ensemble et se marient super avec l'aubergine comme avec les haricots verts. On sent tous les goûts, et y a vraiment un côté gourmand, qu'on ne s'attend pas trop à avoir généralement avec les légumes vapeur!

Ingrédients (par pers) :

• 1 Escalope de poulet
• 1 cc de Moutarde
• 3 cs de crème de soja
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc d'herbes de Provence, sel, poivre

Préparation :

Salez, poivrez et parsemez l'escalope de poulet d'herbes de Provence. Faites griller dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Baissez le feu et ajoutez l'ail haché, la cuillerée de moutarde et les trois cuillères de crème de soja, mélanger bien, ajustez l'assaisonnement et servez avec des légumes cuit à la vapeur, généreusement salés et poivrés et des gousses d'ail vapeur !

Curry vert de pois chiches à la menthe

Alors cette recette, je l'avais presque faite par dépit (il me restait la 1/2 du paquet de pois chiches secs à passer) et puis ça a été formidable. Je pense que c'est la sauce à base de crème fraiche de brebis qui a fait la différence. La crème de brebis a un gout plus marqué, un peu acide qui bien mis en valeur fait des miracles (ici, avec la menthe). Les navets (que je n'aime pas particulièrement...) étaient ici délicieux. Un coup de cœur!

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr de Pois chiche
• 5 petits Navets
• 2 Carottes
• 1 Poivron rouge
• 2 Oignons
• 3 gousses d'Ail
• 2 cs de Menthe
• 1 cc de Piment doux
• 1 cs de pâte de Curry vert
• 20cl de crème fraîche de brebis
• Brocoli (facultatif)

Préparation :

La veille faites tremper les pois chiches (secs pour moi donc...putain c'est long...) et faites les cuire dans un grand volume d'eau presque 2 heures. Réservez.

Lavez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Taillez le poivron en lamelles. Coupez des morceaux assez grossiers de navets. Hachez les oignons, l'ail et le piment. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les oignons avec les navets pendant 5 minutes. Mettez sur un côté de la poêle, et ajoutez les carottes, poivrons, piment, ail. Faites sauter une dizaine de minutes, salez, poivre, ajoutez la menthe puis la crème fraiche de brebis, un bon filet d'eau et la cuillère à soupe de pâte de curry vert.

Couvrez et laissez sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les pois chiches et ajustez l'assaisonnement. Servir avec du riz (basmati complet pour moi). Il me restait du brocoli, je l'ai servi avec ça a apporté un peu de verdure, c'était très bien...

Curry vert de lentilles au lait de coco

Ingrédients ( pour 2 pers) : 

• 200 gr de Lentilles vertes
• 1 Poivron vert
• 4 petits Navets
• 1 Oignon
• 200 ml de crème de coco (allégé)
• 1 cs de pâte de curry vert
• 1 cc de Gingembre frais
• 1 cc de piment rouge
• 2 gousses d'Ail

Préparation : 

Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau chaude pendant 25 minutes, égouttez, réservez. Taillez le poivron en lamelles, coupez les navets en morceaux ; hachez l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites sauter l'ensemble des légumes sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez la crème de coco allégée, un peu d'eau et la cuillère à soupe de pâte de curry vert. Laissez mijoter sur feu doux une dizaine de minutes puis ajoutez les lentilles pour dix autres minutes, servez avec du riz (basmati complet pour moi).

Lasagnes de butternut et pois chiches au chèvre

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 courge Butternut
• 200 gr de pois chiches
• 200 gr de Chèvre frais
• 100 gr de chèvre râpé
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cc de pâte de curry vert
• 1 cs de menthe
• Béchamel (beurre, farine, lait)
• Feuilles de lasagnes

Préparation : 

Pour les pois chiches, faites tremper la veille et cuire 2 heures (ou sinon vous ouvrez une boite de conserve hein...).

Coupez la butternut en gros morceaux et faites cuire à la vapeur. Coupez la peau et jetez ; mettez les morceaux dans un broyeur à légumes, ajoutez les pois chiches, la crème fraîche, le curry vert, la menthe, sel, poivre et broyez.

Réalisez une béchamel et tartinez les feuilles de lasagnes que vous posez au fond d'un grand plat.

Versez la moitié de la préparation et un peu de chèvre. Une nouvelle couche de lasagne-béchamel-préparation- chèvre puis la dernière couche de lasagne et on met le reste du chèvre frais et râpé. Placez au four à 180°C pour 35 minutes et servez avec une petite salade frisée.

Tarte aux 3 fromages et chorizo

C'est une variante de ma "Tarte aux 3 fromages" déjà à base de Neufchâtel. J'adore ce fromage et sur les tartes aux fromages il est magique. C'est ma tarte préférée...
Ici j'ai remplacé le chèvre par du brebis frais et ai ajouté des rondelles fines de chorizo grillés ça change un peu et c'était délicieux...

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 pâte feuilletée
• 80 gr d'emmental
• 100 gr de Brebis frais
• 1 Neufchâtel
• 4 Œufs
• 15 tr de Chorizo fin
• 2 cs de crème fraîche

Préparation :

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, piquez de ci de là avec la fourchette. Taillez 4 belles tranches dans le Neufchatel et réservez. Dans un grand récipient, cassez les œufs, mélangez avec la crème fraîche, le fromage de brebis frais, l'emmental râpé et le reste du neufchâtel que vous couperez en morceaux. Salez, poivrez et versez sur la pâte feuilletée. Passez vos tranches de chorizo à la poêle quelques minutes et épongez avec du papier absorbant. Placez le chorizo sur la tarte et les 4 tranches de Neufchâtel réservées en top. Mettez au four à 180°C pour 35 minutes. 

 

Ragôut de Kale et Navet au curry vert & mozzarella fumée fondue

Le choux kale est excellent pour la santé (c'est ce qu'on entend partout) mais franchement avant cette recette ci, je ne l'avais pas trouvé particulièrement goutu... Le curry vert est un curry assez léger côté piment, il a un petit côté citronné je trouve et fonctionne particulièrement bien avec les légumes en donnant cette petite touche d'Asie sans étouffer le goût des végétaux. La mozza fumé (épicerie italienne) est vraiment un plus pour cette recette (cela dit même sans c'est bon hein...). 
 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• Choux Kale (1 grand sachet)
• 4 Navets
• 1 Poivron vert
• 1 Patate douce
• 2 Échalotes
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment rouge
• 1 cs de pâte de curry vert
• 200 ml de crème de coco allégée
• 1 Boule de mozzarella fumée

Préparation :

Lavez les légumes (épluchez la patate douce) et coupez le poivron en lamelles, les navets et la patate douce en tranches puis en demi-lunes. Hachez les échalotes, le piment et le gingembre.

Passez les feuilles de choux kale sous l'eau et arrachez les feuilles des tiges (jetez celles-ci) et hachez.

Dans une poêle (grande et creuse) avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les légumes (sauf le kale) sur feu moyen-doux pendant une vingtaine de minutes, ajoutez le choux kale, la crème de coco, un peu d'eau et la pâte de curry vert, couvrez et laissez cuire une vingtaine d'autres minutes sur feu doux. Servez sur un lit de riz (basmati et complet pour moi). Coupez des morceaux de mozzarella et placez sur le ragoût soit dans la poêle si vous dégustez direct soit en faisant réchauffer votre assiette au micro-onde (faut 1-2 minutes pour que ça fonde...).