Endives au bacon, coulis de tomates et herbes fraîche

J'adore les variations autours des endives au jambon. 

C'est très gourmand et peu calorique avec ce coulis plutôt qu'avec la béchamel évidement...

Ingrédients (Pour 4 pers) :

• 8 Endives

• 2 paquets de Bacon fumé (tranches rondes)

• 400 gr de Coulis de Tomate

• 1 Botte de cébette
  

• 
  3 poignées d'olives noires à la grecque

• 4 cs de Menthe fraiche

• 1 cs de piment frais

• 1 cs d'Ail

• 1 cs de Basilic séché

• Parmesan

• Huile d'olive
  

Préparation : 

Versez la moitié du coulis dans un grand plat en verre allant au four. Coupez la cébette en rondelles fines (bulbes et tiges), hachez l'ail, le piment, la menthe fraîche et les olives et mettez la moitié en mélange avec le coulis.

Passez les endives sous l'eau et les enrober avec les tranches de bacon fumé ; placez les dans le plat sur le coulis.

Versez le reste du coulis et des condiments hachés sur les endives au bacon, parsemez de parmesan, versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et éparpillez le basilic haché en top.

Mettez au four pour 35 minutes à 180°C. Dégustez avec un peu de pain (et pour moi des épinards à la crème).

 

Poulet Tandoori et oignons cébette

 

 Histoire de rappeler que l'épice Tandoori existe...et que c'est bien sympa et coloré :)

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 4 escalopes de Poulet

• Épices Tandoori
  

• 3 tiges de Cébette

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• Huile d'olive

Préparation : 

Badigeonnez les escalopes de poulet d'huile d'olive, salez et poivrez, recouvrez d'épices tandoori. 

Coupez les tiges de cébettes en rondelles et hachez l'ail et le piment. Faites grillez dans une poêle bien chaude non couverte, retournez après 5 minutes et baissez le feu sur doux, ajoutez la cébette, le piment et l'ail hachés et faites revenir 5 dernières minutes. 

Servir avec de bonnes frites.

 

Macédoine aux 5 légumes et crème de gorgonzola

 

C'est une recette de la catégorie "rapide, pas cher, et pour les gros feignants" (Nouvelles catégories "Cuisine pas cher" et "cuisine industrielle" de ce blog) parce que évidemment il ne s'agit pas de faire la macédoine soi-même, juste d'ouvrir une boîte de conserve à 1.50 euros. C'est une recette pratique, vraiment très bonne en plus... Je me suis régalée avec ces légumes en sauce, la purée mousseline et une escalope de dinde grillée : l'ensemble est bourratif et assez peu calorique. Rappelons que la dinde est la viande la moins calorique, que les purées mousseline (que je pimpe toujours avec du curcuma et des herbes de Provence) c'est des flocons de patates réhydratés donc très peu calorique, là le principal gras vient du fromage et ça reste très raisonnable. Quand on a pas le temps...

 

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 500 gr de Macédoine aux 5 légumes (carrefour conserves)

• 120 gr de Gorgonzola

• 20 cl de Crème fraîche 4%MG
  

• 3 tiges de Cébette

• 3 gousses d'Ail

• 3 cs de Basilic (congelé)

Préparation : 

Pour les légumes il n'y a rien à faire à part ouvrir la boîte de conserve au dessus d'une passoire, les
rincer à l'eau claire et froide et les égoutter.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen, faites revenir les têtes d'oignons cébette hachés, ajoutez l'ail haché et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la crème fraîche délayée avec un peu d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez le gorgonzola, et le basilic congelé.

Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes et ajoutez les légumes. Servez avec de la dinde, du poulet ou du poisson blanc.

 

Nouilles escalopes panées aux épices et trio de légumes à l'asiatique

 

Coloré...

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 Escalopes de dinde

• Oeuf, farine, chapelure

• Épices colombo, herbes séchées

• Basilic frais

• Graines de lin

  

• 3 Cébettes
  

• Sauce soja

• 1 cs de Gingembre frais

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux frais

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 courgette

• 2-3 carottes

• Nouilles

Préparation :

Réalisez la marinade asiatique avec les condiments : hachez ail, cébette, piment, gingembre et mettez dans un bol avec de la sauce soja, des herbes séchées et du poivre ; laissez mariner 1h.

Pour les escalopes de dinde aux épices veuillez vous référer à la recette précédemment publiée ici.

Coupez les légumes en lamelles à l'aide d'un couteau (poivrons), d'un économe (carottes) ou d'une machine spéciale (courgettes). Dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les légumes sur feu vif une quinzaine de minutes, rajoutez les condiments marinés pour les 10 dernières minutes avec un peu de la sauce soja mais pas trop afin que les légumes restent croquants.

Faites cuire les nouilles et égouttez. Mélangez nouilles, légumes, escalopes panées en morceaux, marinade soja et servez avec des feuilles de basilic frais, le vert des cébettes et des graines de lin.

 

Escalopes panées aux épices et herbes

 

C'est une petite variation facile à réaliser...

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 escalopes de dinde

• Chapelure

• Farine

• 1 œuf

• Herbes de Provence, basilic séché

• Curcuma, cumin, épices colombo

Préparation :

Cela se fait comme une escalope panée traditionnelle on farine les morceaux de volailles, les trempe dans l’œuf battu et les panne avec la chapelure pour l’occasion mélangée avec les épices et herbes séchées. Idéalement, pour que ce soit bien parfumé, on rajoute encore un peu d'épices avant de faire cuire dans l'huile d'olive sur poêle chaude. Quand la cuisson est terminé on met les escalopes sur du sopalin pour absorber le trop plein d'huile. 

 

Tarte d'été à la tomate, courgette et herbes

Curieusement, je n'avais jamais testé un tarte où la tomate est aussi centrale. 
 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 Pâte brisée
• 300 gr de Purée de Tomate
• 4 œufs
• 15/20 Tomates cerises
• 1 Courgette
• 1 Poivron rouge (type corne-doux)
• 1 Oignon rouge
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de Piment doux
• Basilic séché
• Herbes de Provence

Préparation :

Faites cuire la courgette et le poivron à la vapeur (globalement, la courgette ne doit pas être molasse contrairement au poivron). Dans un grand saladier : battez les œufs , versez la purée de tomate, oignon, ail et piment hachés, sel, poivre, basilic, le poivron cuit coupé, les tomates cerises (en faisant au préalable une incision au couteau dans chacune) et finalement les courgette coupées en rondelles. Versez la préparation sur la pâte brisée au préalable installé dans un plat à tarte beurré et fariné puis faites cuire à 180°C pendant 40 minutes. Servir avec une belle mâche. 

Saucisses de Montbéliard en ballotins de choux vert, sauce crémeuse au brie et à l'origan frais

Je crois que c'est la première fois que j'achète ces saucisses c'est affectivement délicieux (il faut bien les cuire!). L'origan frais est difficile à trouver (sauf si comme moi vous êtes à côté de l'Italie) mais c'était un vrai plus de la recette... à vous de voir ce qui irez bien en remplacement si besoin.
 

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 2 Saucisses de Montbéliard
• 8 Feuilles de Choux vert
• 2 Oignons
• 4 Poignées d'Origan frais
• 200 gr de Brie
• Crème fraîche
• 3 gousses d'Ail
• ½ Piment
• Chapelure

Préparation : 

Cuire les saucisses de Montbéliard à cœur. Cuire les feuilles de choux vert (50/50 de verts clairs et foncés) à la vapeur et enrouler les saucisses dedans puis placer dans un grand plat allant au four.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites sauter les oignons hachés en lamelles fines pendant une dizaine de minutes avec sel et poivre ; ajoutez l'ail et le piment hachés puis faites revenir 5 autres minutes. 

Ajoutez la crème fraîche puis la moitié (coté pointe) du brie coupé en morceaux grossier ainsi que la moitié de l'origan frais haché rapidement; couvrez et laissez se mélanger sur feu doux une dizaine de minutes avec un peu d'eau pour que ça se délaye bien. 

Placez le reste du brie en tranches sur les ballotins et versez la sauce dessus puis saupoudrez de chapelure. Mettez au four chaud à 180°C pour 30 minutes. 

Au moment de servir répartissez le reste de l'origan frais. 

Carottes poélées ail basilic et déglacées sauce soja

Rapide, économique, bon et sain...

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 500 gr de Carotte (congelé)
• 3 gousses d'Ail
• 30 gr de Basilic
• Sauce soja

Préparation : 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites-les revenir une quinzaine de minutes, ajoutez l'ail haché et le basilic, sel, poivre pour une nouvelle quinzaine de minutes et déglacez à la sauce soja.

Servez avec une bonne purée pour un accompagnement idéalement gourmand et sain.