Houmous de petits pois

 

Pas mal, ça change c'est frais. Si vous aimez le très végétal c'est parfait. Perso si c'était à refaire je couperais avec des pois chiches. 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 Boîte de petits pois

• Jus de citron

• Huile d'olive

• 2 gousses d'Ail
  

• 1 cs de Curcuma

• 2 cs de Basilic frais

Préparation :

Passez les petits pois sous l'eau et égouttez bien. Mixer avec de l'huile d'olive, de l'ail haché, du jus de citron, du curcuma et du basilic frais, salez, poivrez et ajustez en fonction de votre goût. Servir très frais sur du pain grillé, avec des chips de maïs ou encore à mélanger dans une salade de pâtes ou de riz.

 

Gratin automnal gourmand

Ce petit gratin a été élu meilleur plat de ma cuisine par un invité régulier et grand amateur de brocoli de ma table, pas moins que ça !! C'est vrai qu'il est très très bon :) 

Je vous conseille de ne pas omettre la cuisson des lardons même si c'est des allumettes, j'ai essayer de refaire ultérieurement en voulant passer cette étape et ce n'était pas agréable en bouche. Gaffe aussi à la cuisson des brocolis, eux doivent être al dente.

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 tête de Brocoli

• 100 gr de Lardons allumettes
  

• 3 Pommes de terre

• 3 Carottes

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail

• 150 gr de Gorgonzola/Mascarpone

• Béchamel

• Herbes de Provence

• Curcuma

 

Préparation : 

Faites cuire à la vapeur brocoli, carotte et pomme de terre jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer le couteau dans les carottes et patates aisément (il faudra retirer les brocolis plus tôt après 15 minutes environ afin qu'ils ne soient pas totalement en bouillie dans le gratin. 

Hachez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile, ajoutez les lardons et à mi cuisson enlevez le gras de cuisson, ajoutez l'ail haché et terminez la cuisson quelques minutes. 

Réalisez la béchamel en faisant fondre du beurre auquel vous ajoutez de la farine et que vous délayez avec du lait au fur et à mesure, ajoutez sel, poivre, herbes de Provence et curcuma en fin de cuisson. 

Dans un grand plat, placez les légumes grossièrement coupés ainsi que les lardons et oignons, versez la béchamel et mélangez l'ensemble de manière homogène en essayant de ne pas écrasez les légumes. Répartissez le mélange fromages gorgonzola mascarpone en top, saupoudrez de chapelure et mettez au four à 180°C pour 20 minutes.

 

Courgettes grillées au citron, basilic et ail frais

 

Simple comme tout mais c'est un délice. 

 

Ingrédients (par pers) : 

 

• 1 Courgette

• 2 gousses d'Ail frais

• 1 cs de Basilic frais

• 2 cs de jus de citron

• 1 cs d'huile d'olive

Préparation : 

Coupez la courgette à la mandoline pour que les tranches soit bien fines. Dans une poêle chaude, mettez l'huile d'olive et les courgettes, laissez griller quelques minutes, arrosez de jus de citron et retournez ; ajoutez l'ail frais coupé en tranches fines et retirez d feu après 2 minutes. Servez avec du basilic frais.

Cake niçois

 

Un cake vraiment très sympa qui rappelle la salade niçoise.  

Ingrédients : 

• 220 gr de Farine 65

• 1 sachet de Levure chimique
  

• 10 cl de Lait ½ écrémé

• 3 Œufs

• 100 gr de Thon (à l'eau en boîte)

• 50 gr d'Emmental

• 80 gr de Maïs

• 2 poignées de graines de tournesol

• 1 poignée de Câpres

• 1 poignée d'olives noires dénoyautées

• 2 Tomates grappes peu mûres
  

• Graines de chia

Préparation :

Coupez les tomates en petits dès et retirez les pépins et le jus. Rincez le maïs ainsi que le thon qu'on essore dans le poing. Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients à la main (c'est vraiment ce qu'il y a de plus simple et qui permet surtout le mélange le plus homogène) ; et versez dans un cake préalablement chemisé. Mettez au four à 180°C pour 40 minutes. 

 

Salade de pâtes roquette, maïs, jambon cru et carotte

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr de pâtes papillon

• 1 petite boîte de Maïs

• 2 Carottes

• 8 tr. de jambon cru

• Roquette

• 1 oignon rouge

• 1 Bouquet de basilic

• ½ Piment doux

• Graines de lin

Préparation :

Cuire les pâtes al dente et passez sous l'eau pour arrêter la cuisson, égouttez. Lavez bien la roquette, rincez le maïs, hachez l'oignon, le basilic et le piment doux, taillez les carottes en lamelles à l'aide d'un économe, coupez le jambon cru en morceau. Réalisez une vinaigrette avec de la moutarde, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique (et une touche de sauce soja pour moi), mélangez l'ensemble avec les pâtes et jetez une poignée de graines de lin.

 

Conchiglionis ratatouille et chèvre

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 grosse Aubergine

• 2 Courgettes blanches
  

• 1 Poivron rouge

• 3 Oignons frais (cébette)

• Petites tomates

• 3 gousses d'Ail

• 1 cs de Piment doux frais

• Bouquet de Basilic

• 20 olives noires

• 2 Bûche de chèvre

• Parmesan

• Conchiglionis
  

Préparation :

Faites cuire les conchiglionis et égouttez-les. 

Coupez les légumes (aubergines, courgettes, poivron) en dès, salez et poivrez-les ; hachez l'oignon et faites revenir l'ensemble dans un filet d'huile d'olive et une grande poêle type wok sur feu vif. 

Après 10 minutes, ajoutez l'ail et le piment hachés et finissez la cuisson 5 minutes. Hors cuisson ajoutez le basilic. 

Farcissez les conchiglionis avec cette préparation et placez dans un grand plat. 

Disposez les olives noires et les petites tomates piquées au couteau entre les conchiglionis puis répartissez le chèvre (de préférence sans la croûte), le parmesan et terminez en arrosant avec un peu d'huile d'olive. 

Placez au four à 180°C pour 30 minutes.

 

Saltimbocca de veau sauce vin blanc et sauge

 

 

 

Fantastique. Dans de nombreuses recettes il est indiqué de mettre les feuilles de sauge dessus le jambon cru, je suppose que c'est pour donner ce goût à la sauce mais j'ai préféré rajouter des feuilles de sauge au moment du déglaçage et caler d'autres feuilles entre le veau et le jambon cru comme ça ca parfume mieux la viande. J'ai décidé d'ajoutez 2 tomates qui n'étaient pas dans la recette initiale mais de les laisser griller tranquillement sans m'en préoccuper durant la cuisson : je vous le conseille vraiment, ça apporte un petit plus à la sauce qui était vraiment délicieuse, une des meilleures que j'ai faite, sans que ça fasse non plus sauce tomate.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 belles escalopes de veau

• 10 feuilles de Sauge

• 2 Tomates (type Roma)

• 20 cl de vin blanc

• 3 tr. de Jambon cru

• Beurre

   

 

Préparation :

 

Aplatir légèrement les escalopes si elles ont des épaisseurs avec un rouleau à pâtisserie. Poivrez-les et disposez 3 feuilles de sauge sur chaque, recouvrez avec le jambon cru.

Faites chauffer bien votre poêle et mettez deux bonnes noix de beurre : il faut mettre les escalopes côté jambon cru assez rapidement (vous mettez les tomates coupées en deux sur un côté de la poêle juste après). 

Après 2 minutes, rajoutez du beurre, retournez les escalopes pour qu'elles dorent de l'autre côté 2 autres minutes. 

Rajoutez (un peu) de beurre, retournez les escalopes à nouveau côté jambon cru, déglacez au vin blanc, ajoutez 3 feuilles de sauge et baissez le feu, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et bouger la poêle pour faire circuler la sauce, arrosez le dessus de l'escalope, en 2 minutes c'est terminé. 

J'ai servi ça avec des frites c'était parfait.

 

Tarte fromage, basilic et tomates cerises

 

Ingrédients (pour 6/8 pers) :

• 1 pâte feuilletée
  

• 12 tomates cerises

• Basilic frais et sec

• 4 œufs

• 100 gr d'emmental râpé

• 100 gr de ricotta

• 1 pointe de Brie

Préparation : 

 

Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez l'emmental râpé, la ricotta et le basilic frais haché ainsi que le sec, salez, poivrez et versez sur la pâte feuilletée préalablement disposée dans un plat à tarte chemisé (beurre et farine) et piqué à la fourchette. 

Disposez les tomates cerises et le brie. Mettrez à four chaud 180°C pour 35 minutes. Idéal tiède avec une salade de mâche et une vinaigrette balsamique.

 

Poulet saté aux courgettes et menthe

 

 

Le Saté ou "Satay" comme on l'orthographie parfois chez nous est une sauce aux cacahuètes typique de l'Asie du sud-est. Ça fonctionne très bien avec le poulet et les courgettes, la menthe apporte vraiment un plus dans la recette, je vous conseille de la garder ça change de la coriandre. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 filets de poulet

• 4 Pilons de poulet (les nouveaux agriculteurs)

• 4 courgettes (petites)

• 150 gr de sauce Saté
  

• 350 ml de lait de coco

• 
  1 Oignon

• 2 gousses d'Ail
  

• 1 piment doux

• 1 piment fort

• 1 cs de Gingembre

• Clous de girofle

• 
  1 bouquet de menthe
  

Préparation :

Salez, poivrez et badigeonnez les pilons et filets de poulet de sauce saté et faites dorer avec l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile d'olive. 

Dans un grand plat allant au four mettez les courgettes coupées en frites, l'ail, le gingembre et les piments hachés avec le poulet saté. 

Dans un grand bol mélangez la sauce saté avec le lait de coco et la menthe fraîche hachée, ajoutez au plat et mélangez délicatement. 

Mettez au four pour une heure (environ) à 180°C en mélangeant de temps en temps histoire de veiller à l'uniformité de la cuisson et l'hydratation de la viande. 

 

Salade de brocoli à l'anglaise

 

 

C'est une salade très fraîche que m'a fait découvrir une copine canadienne 😉

Ingrédients (pour 2-3 pers) :

 

• 1 tête de brocoli

• 
  1 Oignon rouge

• 3 poignées de Cranberries

• 2 poignées de graines de tournesol

• 200 gr de Comté fruité

• 2 cs de Mayonnaise

• 1 cs de Vinaigre de cidre

• 1 cs de miel

Préparation :

 

Faites cuire le brocoli dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes et passez sous l'eau glacée pour stopper la cuisson (il faut que le brocoli reste bien ferme). 

Réalisez la vinaigrette : mélangez la mayonnaise avec le vinaigre, le miel, sel, poivre. 

Hachez l'oignon, coupez le comté en dès, mélangez l'ensemble des éléments avec les graines de tournesol et les cranberries.