Gratin presque dauphinois au curry de Madras

Le dauphinois, en référence à un général du Dauphiné, à la table de qui il fut servi pour la première fois (Gap, 1788) est un accompagnement de pommes de terre cuites au four dans de la crème et du lait. Donc ici c'est presque dauphinois, car je n'ai pas la patience de laisser le plat 1h au four et de toute façon, l'ajout du curry corrompe déjà la finalité du dauphinois (puis j'ai mis des champignons aussi^^).

C'est vraiment délicieux, ça change. Je l'ai mis en accompagnement, après je l'ai dégusté en plat unique, végétarien donc. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 3 Pommes de terre
• 100 gr de Champignon de Paris
• ½ Oignon rouge
• 3 cs de crème fraiche (30% mg)
• 2 cc de curry de Madras
• 50 gr d'Emmental râpé
• 1 cs de chapelure

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, les taillez en rondelles fines (mandoline ou couteau). Hachez l'oignon.
Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol, mettez les pommes de terre et l'oignon sur feu doux pendant une quinzaine
de minutes. Nettoyez les champignons (enlevez queue et peau, rincez rapidement) et coupez-les en lamelles, ajoutez avec les cuillerées de crème fraîche et curry de Madras, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Placez dans un plat allant au four, répartissez de l'emmental râpé, la chapelure. Mettez au four à 180°C pour 30 minutes. A servir avec viande blanche, poisson maigre ou tel quel en plat unique. 

Chakchouka (oeuf au poivron pimenté)

Simplissime et c'est une tuerie.
J'ai réalisé 2 variantes de cette recette : Oeuf à la grecque et Oeuf piperade et chèvre

Ingrédients (par pers) :

• 2 œufs
• ½ Poivron rouge à chair fine
• 2-3 Tomates
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de piment doux (vert)
• 2 tr. de pain de mie

Préparation :

Hachez l'ail, le piment, coupez les tomates en lamelles, les poivrons en petits dès. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ensemble à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Salez, poivrez, mettez sur un côté de la poêle et cassez les œufs au plat sur la seconde moitié. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 5 minutes (il faut que le jaune soit coulant au moment de la dégustation). Servez avec des mouillettes de pain de mie grillé. 

Lasagnes boeuf arrabiatta & légumes mascarpone-Gorgonzola

C'était très très bon...légèrement relevé grâce à l'arrabiatta puis on sentait en arrière gout le mélange mascarpone-gorgonzola sans que cela soit trop présent et vienne contredire les autres gouts. J'ai kiffé.

 Ingrédients (pour 4 pers) :

• 350 gr de Bœuf
• 4 Tomates grappe
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc (petite) de mélange Arrabiatta
• 1 Courgette
• 1 Aubergine
• Mascarpone-Gorgonzola
• Bleu
• Emmental râpé
• 1 cs de crème fraiche
• Béchamel (lait, beurre, farine)
• Feuilles de lasagnes (pour 4 étages)

Préparation :

Hachez l'oignon, l'ail, les tomates. Dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, faites cuir la viande haché sur feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez. Reprenez la poêle ajoutez un filet d'huile d'olive et faites fondre oignon et tomates. Ajoutez l'ail. Ajoutez la viande, 3-4 pincées d'arrabiatta, sel, poivre et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes, réservez. Coupez courgette et aubergines en petits morceaux et faites sauter avec la dernière gousse d'ail haché. Laissez mijoter 10 minutes, ajoutez la crème, salez, poivrez, ajoutez un peu de mélange arrabiatta (1-2 pincées). Réservez.

Réalisez une béchamel (recette précédemment publiée).

Montage : 

Dans un plat allant au four, peinturlurez les feuilles de lasagnes avec la béchamel à l'aide d'un pinceau de cuisine (ou les doigts si vous avez pas). Mettez les 2/3 de la viande. 

Une nouvelle couche de lasagne-béchamel. Les 2/3 des légumes et au centre dans le sens de la longueur, alignez un mélange de mascarpone-gorgonzola (je l'ai acheté déjà fait avec une alternance de chaque fromage). 

Recouvrez d'une nouvelle couche lasagne-béchamel. Répartissez les reste de bœuf et légumes. 

Nouvelle couche lasagne-béchamel. Sur la lasagne du top soyez généreux avec la béchamel, refaite une ligne au centre de mascarpone-gorgonzola, répartissez deux poignées d'emmental et mettez au four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. 

Hamburger végétarien (aubergine-piperade-brie)

Ouh que c'était bon, et frais !! Le brie, je l'avais déjà utilisé en recette "junk food" pour le croque-madame au brie et ça m'avait conquise (2 x moins calorique que les gruyère, emmental, gouda etc).

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 Pains à burger
• 4 tr de brie
• 1/3 de poivron rouge
• 1 tomate
• 1 gousse d'ail
• 1 cc de piment doux du Maroc
• ½ Aubergine
• 1 cc Basilic frais
• 2 feuilles de salade

Préparation :

Coupez l'aubergine en rondelles fines puis en demi-lune. Faites griller dans une poêle avec une peu d'huile d'olive, réservez. Coupez le poivron, la tomate en petites morceaux, hachez l'ail et le piment et faites fondre 10 minutes à la poêle. Sur une plaque allant au four, placez une feuille de cuisson, mettez les pains à burger. Coupez le brie en tranches et placez sur les pains du haut avec un peu de basilic, répartissez les aubergines sur le pain du bas et la piperade au top. Mettez au four à 160°C pour 10 minutes. Mettez 1 feuille de salade dans chaque burger et servez. Perso, j'ai accompagné ça d'un taboulé au paprika et menthe, ça allez très bien avec.

Crevettes et petits légumes au curry de Madras

Ingrédients (pour 3 pers) :

• Crevettes (une vingtaine) de belle taille
• 1 Poivron rouge
• 150 gr de Champignon de Paris
• 2 Choux chinois
• 2 cs de Curry de Madras
• 200 ml de lait de Coco
• 1 piment oiseau
• 2 gousses d'ail
• 1 Oignon rouge
• 1 cc de Gingembre
• 2 cs de Coriandre fraîche
• Feuilles de Laurier

Préparation :

Décortiquez et passez les crevettes à l'eau. Si crues, faites les griller rapidement à la poêle et réservez. Coupez les légumes en morceaux. Hachez l'oignon, les gousses d'ail et faites revenir, ajoutez les légumes quelques minutes. Versez le lait de coco. Hachez le gingembre et le piment oiseau, ajoutez avec les cs de curry et les feuilles de laurier. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen, ajoutez les crevettes et lait cuire 15 minutes supplémentaire sur feu doux, retirer les feuilles de laurier et ajoutez la coriandre. Servez avec du riz basmati. 

Cabillaud sauce soja curcuma, purée de patate douce et légumes verts

C'est très bourratif (tout en étant léger et digeste) et très peu calorique (tout en étant goutu comme il faut).

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 dos de cabillaud
• 2 Patates douces
• 2 Poignées de Haricots verts
• 200 gr de Brocoli
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• 1 Citron
• Sauce soja
• Sauce teriyaki
• 3 cc de Curcuma
• 1 cs de crème fraîche
• 1 cs de Beurre

Préparation :

Arrosez les cabillauds de citron, sel, poivre, un peu de curcuma. Hachez ail, gingembre, piment et ajoutez placez dans un tupperware au frigo.

Faites bouillir les patates douces, brocolis et haricots verts. Laissez les patates douces plus longtemps et réduisez les en purée. Mélangez avec la crème fraîche, le beurre, sel et poivre, 1 cc de curcuma et garnissez en le fond d'assiettes creuses. Dans une poêle sur feu moyen, avec un peu d'huile d'olive, mettez les cabillauds et le jus. Laissez 5 minutes en retournant et émiettant. Arrosez de sauce soja, sauce teriyaki, jus de citron, curcuma. Laissez mijotez sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Servez sur la purée avec les légumes verts autours. 

Avocat au crabe doucement citronné

Bon ça a rien d'extraordinaire hein. Mais c'est bon, c'est coloré, ça prend 2 minutes chrono en main et ça fait une entrée agréable, estivale. 


Ingrédients : 

- 1 Avocat
- 4 bâtons de Surimi
- 1/2 Citron
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cc de vinaigre de Xérès
- 1 cc de sauce soja
- 1 pincée de basilic séché
- 1 pincée de piment en poudre

Préparation : 

Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients (hachez les surimis) et garnissez les avocats. C'est prêt.

Salade de chèvre chaud revisitée façon aumonière

Ingrédients (par pers) :

• 2 feuilles de Brick
• 100 gr de Chèvre frais
• 3 Feuilles de Basilic
• 1 cc de Miel
• 1/3 Poivron rouge
• 6 Tomates cerise
• 2 têtes de Cébette
• 10 Olives noires de Nice
• Pincée de piment d'Espelette
• Salade

Préparation :

On lave tous les légumes et on coupe : salade en gros morceaux, poivron en lamelle, tomates-cerise en 3-4 morceaux, la cébette en ronds fins, dénoyautez les olives. Dans un bol, mélangez le chèvre avec le basilic haché, la pincée de piment d’Espelette, sel, poivre. Mettez un peu d'huile d'olive dans un petit bol. Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Étalez les deux feuilles de brick, l'une sur l'autre, placez le chèvre au centre, faites coulez une cc de miel dessus. Ramenez les différents côté des feuilles, en laissant un petit espace entre le nœud que vous allez faire et le chèvre. Faites un nœud donc avec du fil alimentaire. A l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonnez l’aumônière d'huile (même en dessous). Mettez au four à 160°C pendant 10 minutes. Quand la feuille est bien dorée, sortez la plaque et laissez refroidir. Pendant ce temps, dressez les crudités comme sur la photo. Même si l’aumônière craque par le dessous ce sera un petit trou et vous pourrez déplacez l’aumônière au centre de l'assiette avec une pèle à tarte. Réalisez une vinaigrette classique (1 cc moutarde, 1 cs huile d'olive, 1 cs balsamique). 

Cassolette de poivrons au curry crémeux et chèvre

Ingrédients (par pers) :

• 150 gr de Brocoli
• 1 Tomate
• ½ Oignon
• 1 Gousse d'Ail
• 1 Poivron rouge (2/3 si c'est un gros)
• 2 cs de crème fraîche
• 2 cc de Curry de Madras
• 1 pincée de piment en poudre
• 4 rond Chèvre en bûche

Préparation :

Bouillir les brocolis, coupez-les grossièrement et placez au fond d'une cassolette. Coupez les poivrons et l'oignon en petits morceaux. Hachez l'ail et la tomate. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir oignon et poivron. Salez, poivrez et ajoutez l'ail et la crème fraîche. Faites mijoter 10 minutes avec le curry et le piment. Mélangez le tout dans la cassolette, recouvrez des ronds de chèvre. Placez la cassolette au four à 180°C pendant 15 minutes. Servez avec des biscotte ou des gressins.