Pâtes poivron, carotte, courgette sauce soja et lardons

Très parfumé, rapide et pas besoin d'ajouter de fromage. 

Ingredients (par pers) :

- 150 gr de pâtes complètes

- 100 gr de lardons 

- 1 Courgette italienne

-1/2 Poivron corne doux

- 1 Carotte

- 1/2 Oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- Sauce soja

- Poivre noir

- 1/2 cube huile d'olive 

Préparation :

Faites cuir les pâtes al dente avec le demi cube d'huile d'olive.

Faites griller les lardons. 

Dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir l'oignon rouge coupé finement, la carotte (je fais des lamelles avec un économe et coupe le reste), la courgette sur feu vif 10 minutes puis doux. Ajoutez l'ail coupé en lamelles et après 5 minutes, deglacez avec la sauce soja et ajoutez les lardons.

Mélangez avec les pâtes.

Roulés d'aubergine ricotta à l'italienne

Très agréable cette recette 

Ingrédients (pour 2 pers) :

- 2 Aubergines 

- 1 boîte de tomates concassées 

- 4 gousses d'ail 

- 2 Oignons rouge (petits) 

- 250 gr de ricotta 

- 1 cc de sumac 

- 1 pincée de piment de Cayenne 

- herbes de Provence 

Préparation :

Coupez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur, salez, laissez dégorger 10 minutes, épongez avec du sopalin et mettez au four à 150°C pour 15 minutes.

Réalisez une sauce tomate avec 1 boîte de tomates concassées, 2 oignons rouge hachés finement, et 2 gousses d'ail hachées, sel, poivre et herbes de Provence. 

Dans un bol, mélangez la ricotta avec deux gousses d'ail broyé, les herbes et épices ainsi qu'une cuillère à soupe de sauce tomate.

Mettez 1 cc bombée de ricotta sur l'extrémité d'une lamelle d'aubergine et roulez. Posez les toutes dans un grand plat et versez la sauce tomate dessus, parsemez de parmesan fraîchement râpé et mettez au four à 150 °C pour 25 minutes.

J'ai servi ça avec de la truite cuite au four (12 minutes avec du jus de citron) c'était parfait.

Ragoût thaï de courgettes, patates et épinards coco citronnelle

C'était super ! 

Ingredients (pour 3 pers) :

- 2 courgettes italiennes 

- Baby Patates (rave) 

- 200 gr épinards branches 

- 20 cl lait de coco 

- 2 cc de mélange thaï (coco /citronnelle) 

- 1 cc de curcuma 

- 1 cc de curry de madras 

- 2 pincée de Zahatar 

Préparation :

Faites bouillir les pommes de terre sans les éplucher dans 1 litres d'eau pendant 10 minutes. 

Dans une grande poêle creuse avec un peu d'huile d'olive faites revenir les courgettes coupées en lamelles avec l'oignon émincé une dizaine de minutes sur feu vif, puis ajoutez les épinards en branches et l'ail haché (frais ou congelés), baissez le feu.

Ajoutez la moitié des épices avec les pommes de terre puis le lait de coco, un peu d'eau, le bouillon et le reste des épices. Laissez mijoter 30 minutes sur feu doux/moyen.

Soupe de courgettes piquante

 

Il n'y a pas besoin de crème, la texture de la courgette suffit. 

Ingrédients :

- 2 courgettes italiennes

- 1 cube bouillon asiatique

- 2 gousses d'ail

- Poivre noir

- 1 cc de Curcuma 

- 1 cc de Cumin 

- Marjolaine 

Préparation :

Coupez les courgettes en morceaux et mettez dans un casserole que vous remplissez d'eau jusqu'à recouvrir les courgettes. Faite cuire, quand ça bout rajoutez le cube asiatique et les épices. Après 30 minutes de cuisson vous passez le tout au mixeur et servez. 

Curry vert de poulet acidulé à la courge

 

Sympa, ça change 

Ingrédients (3 pers) :

- 350 gr d'aiguillettes de poulet

- 1/2 Courge butternut

- Pâte de curry vert

- 200 gr de crème coco

- 20 cl de lait de coco

- 1 boîte de pois chiches

- 1 Piment vert doux 

- 2 cs de Gingembre 

- 2 gousses d'ail 

- Marjolaine 

- Citron 

Préparation : 

Pour le poulet, soit vous achetez comme moi du poulet déjà citronné soit vousl taillez des aiguillettes et versez citron et huile d'olive dessus avant de les cuire. Réservez. 

Coupez des gros carrés de butternut, emincez l'ail, le gingembre et le piment en morceaux fins. Dans une poêle grande et profonde, faites revenir les carrés de courge dans de l'huile d'olive pour que cela dore un peu, baissez le feu et ajoutez les condiments émincés. 

Ajoutez ensuite le lait et la crème de coco, 2 cs de pâte de curry vert et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux. Ajoutez la marjolaine et me poulet. J'ai servi ça avec un riz au jasmin complet. 

Beignets de courgette à la Fêta et menthe fraîche

C'est excellent 

Pour 10 beignets (2 pers) :

- 1 Courgette (grosse)

- 50 gr de Fêta

- 1 poignée de menthe fraîche

- 1 oeuf

- 2 cs de Farine

- 1 cs de Cumin

- 2 gousses d'ail

Préparation :

Rapez la courgette de manière à faire des petites lamelles fines (pas de râpe à fromage c'est trop fin après) et pressez pour enlever l'eau.

Emiettez la Fêta, ajoutez l'œuf, les gousses d'ail broyées, le Cumin et la menthe fraîche ciselée. Mélangez le tout et assaisonez. 

Ajoutez la farine et faites cuire dans une poêle chaude (pas brûlante) avec beaucoup d'huile d'olive. Retournez après 4 minutes pour 4 autres minutes et retirez. Dégustez tiède. 

Tzatziki au sumac et ses Bricks de Pomme de terre & Feta

J'ai des envies de cuisine libanaise en ce moment, alors j'ai été m'acheter du sumac, c'est une épice intéressante, bien salée et colorée. Ces bricks sont très simples à réaliser et vont très bien avec ce tzatziki relevé. J'ai adoré.

Je vous conseille de cuire les feuilles de bricks avec de l'huile d'olive et non du jaune d'œuf, en terme de croustillant et de tenue y a pas photo. 

Ingredients (pour 4 pers) :

- 1 Concombre 

- 1 Yaourt grec 

- 1 CS de vinaigre cidre 

- 1 CS de Coriandre 

- 1 CS de Sumac 

- 2 gousses d'ail 

- Sel et poivre 

Ingredients (pour 12 bricks) :

- 6 feuilles de brick

- 3 petites pommes de terre 

- 1 Oignon jaune

- 2 gousses d'ail 

- 1 CS de Coriandre 

- 50 gr de Feta 

- huile d'olive 

Préparation :

Le Tzatziki : 

Rapez le concombre et écraseza u maximum pour enlever le jus. Mettez le concombre râpé dans une assiette avec du yaourt grec (ou du fromage blanc), 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 autre de coriandre, une autre de sumac, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail broyées. On mélange bien et on réserve au frais pour 1h au moins.

Les Bricks : 

Coupez l'oignon en lamelles fines et faites bien cuire, réservez. Reprenez la poêle et faites cuire les pommes de terre préalablement découpées en cubes avec de l'huile d'olive sur feu doux. À 5 minutes de la fin de cuisson ajoutez les gousses d'ail broyées, sel, poivre, coriandre. Attendez que cela refroidisse un peu et mélangez dans un bol avec l'oignon cuit et la feta coupée en dès. Coupez les feuilles de brick en 2, repliez le bord rond et placez 1 CS de préparation vers une extrémité et repliez de manière à ce que ça fasse un triangle. Badigeonnez d'huile d'olive et posez sur une plaque de cuisson et placez au four grill pour 14 minutes (retournez les bricks à la moitié du temps). Laissez refroidir 10 minutes et consommez avec le tzatziki au sumac.

Tarte fraîcheur aux tomates vertes, courgette et fromage aux herbes

L'une des meilleures que j'ai faite, c'était très frais.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 2 Tomates vertes

- 100 gr de chèvre frais

- 100 gr de Gorgonzola mascarpone

- 50 gr de Parmesan

- 3 Oeufs 

- 1 Cs de crème fraîche 

- 1 Courgette

- Herbes de Provence, basilic frais

- 2 gousses d'ail frais

- 1 cc de Curcuma 

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche, les œufs battus, les gousses d'ail broyées, les herbes, le curcuma. Râpez la courgette et retirez le jus en pressant la pulpe dans un écumoire, ajoutez. 

Placez une pâte feuilletée dans un moule à tarte et versez la préparation. Tooez avec les tomates vertes coupées en tranches fines, parsemez avec un peu de curcuma et de parmesan et mettez au four chaud à 180°C pour 35 minutes. Se déguste tiède et même froid.

Curry de saumon à l'ananas

J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Cuisine et Vins" de mars/avril 2024. C'était excellent. J'ai rajouté des crevettes cuites et ai utilisé de la purée de piment pour relever le goût. C'était très bon et riche en saveur. À refaire je mettais un peu moins de miel que la recette requière (l'ananas lui passe très bien car c'est un sucre léger et acide) et ajouterais de la coriandre.  Mais cette petite sauce est vraiment facile et savoureuse, je la réutiliserais comme base....

Ingredients (pour 4 pers) :

- 4 pavés de Saumon 

- 12 crevettes cuites 

- 300 ml de lait de coco 

- 3 cs de miel 

- 1 cs de purée de piment 

- 4 cs de curry de Madras 

- 3cs de Nuoc mam

- 3 cs de jus de citron 

- 1 Oignon rouge 

- 1 cs de gingembre 

- 2 gousses d'ail 

- 1/2 ananas 

Préparation : 

Dans un grand bol melangez le miel, le Nuoc mam, la purée de piment, le curry et le jus de citron. Mettez le saumon coupé en gros morceaux et faites mariner au moins 10 minutes. 

Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon rouge coupé en lamelle fines une dizaine de minutes, ajoutez le gingembre et l'ail hachés 2 minutes et versez le saumon mariné pour 5 minutes. 

Ajoutez le lait de coco, l'ananas coupé en gros dès (enlevez le centre trop rigide) et les crevettes. Faites revenir une quinzaine de minutes et servez avec du riz jasmin et des légumes chop suey idéalement. 

Salade de pois chiche gourmande

 

Ingrédients (pour 1 saladier) :

- 500 gr de pois chiche (secs)

- 150 gr de magret de canard séché

- 130 gr de Provolone piquante

- 1/2 Poivron rouge 

- 10 tomates séchées

- 10 tomates cerise

- 1 bouquet de basilic

- 1 Oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 1/2 piment doux

Préparation :

Faites tremper les pois chiche une nuit, rincez et faites cuire dans une grande casserole d'eau, le temps indiqué. Égouttez, laissez refroidir.

Hachez l'oignon rouge en fines lamelles , le piment et l'ail, le basilic finement, le Provolone piquante et le poivron en petits dès, les tomates cerises en 2, les tomates séchées (pressées pour enlever l'huile) en morceaux. Coupez le magret de canard séché en morceaux (enlevez le gras). Mélangez l'ensemble.

Réalisez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre et moutarde. Mélangez avec la salade.

Réservez au frais 1h avant de servir.