Salade de pâtes avocat lardons

 Ingrédients (pour 4 pers) :

- 350 gr de penne ou farfalle

- 1 gros avocat

- 200 gr de lardons allumettes

- 100 gr de tomates confites

- 120 gr de comté fruité

- 1 poivron corne doux

- vinaigrette

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson, disposez dans un saladier. 

Faites bien cuire les lardons allumettes et laissez refroidir. 

Réalisez la vinaigrette, dans une petit bol : 1 cc de moutarde forte, une cc de moutarde à l'ancienne, 1 gousse d'ail broyée, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre balsamique blanc, poivre. Versez sur les pâtes.

Coupez le poivron et le comté en petits dès et les tomates confites en morceaux, ajoutez avec les lardons. Mélangez vivement. 

Coupez l'avocat en morceaux, ajoutez et mélangez délicatement.

Salade italienne de Burrata, avocat, figues, oignons frits

 Ingrédients (par pers) :

- 1 Burrata (env 80 gr)

- 1 Figue

- Tomates rouge, jaune, verte

- 2 poignées d'oignons frits

- 1 avocat

- 1 poignée d'olives noires

-1 poignée de Basilic frais

- 1 gousse d'ail frais 

- huile d'olive, crème balsamique, jus citron

Préparation :

Sur une grande assiette, répartissez l'avocat en tranches et arrosez de jus de citron. Coupez les tomates en tranches fines, répartissez. Coupez la figues de même et disposez. Hachez l'ail frais, le Basilic, les olives noires et répartissez. Placez la Burrata au centre de l'assiette. Assaisonnez généreusement l'ensemble, arrosez d'un filet d'huile d'olive, zebrez de crème balsamique et enfin saupoudrez d'oignons frits.

Tarte façon tartiflette

Ingrédients (pour 6-8 pers) :

- 1 pâte feuilletée

- 3 Oeufs

- 3 cs de crème fraîche

- 2 Pommes de terre

- 2 gousses d'ail

- 100 gr de lardons fumés allumettes

- 200 gr de fromage pour tartiflette

- Laurier, curcuma

Préparation :

Dans un moule à tarte chemisé, étalez votre pâte feuilletée, piquez à l'aide d'une fourchette. Faites cuir 2 patates à la vapeur Dans un saladier, mélangez les œufs à la crème, salez, poivrez, ajoutez les lardons allumettes, l'ail haché, les pommes de terre en morceaux, le laurier, le curcuma. Topez avec le fromage à tartiflette et saupoudrez de curcuma et laurier. Placez dans un four chaud à 180°C pour 35 minutes. Servez avec une bonne salade d'endives. 

"Spicy pasta" arrabiata de chorizo, saucisses et aubergine

 

J'avais envie de pâtes épicées mais pas d'une simple arrabiata. Et comme j'avais un pot de sauce arrabiata dans le placard.... 

Ingredients (pour 3 personnes) :

- 300 gr de pâtes (torsades ou pennes) 

- 20 tranches fines de chorizo

- 2 saucisses de Francfort

- 1 aubergine

- 3 tomates type Roma

- 3 cebettes (têtes) 

- 2 gousses d'ail frais 

- 1 cs de piment doux frais 

- 1 pot de sauce arrabiatta 

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente. Coupez l'aubergine en demi lunes, salez et laissez degorger l'eau, épongez avec un essuie tout. 

Reprenez la poêle et faites sauter dans un filet d'huile d'olive, les saucisses et le chorizo coupé en lamelles avec la cebette et le piment haché, ajoutez la sauce arrabiata, les aubergines, les tomates et l'ail frais finement haché. 

Mélangez avec les pâtes et servez.

Escalope de veau et son chutney de prunes

 

Je ne suis pas une grande adepte du sucré/salé, mais j'ai acheté des prunes qui étaient trop mûres et n'en n'avais pas assez pour faire une confiture...

C'était équilibré, doux, exotique et le veau est parfait pour ce type de sauce.

Ingredients (par pers) :

- 1 escalope de veau 

- 6 (petites) prunes mûres 

- 1 gousse d'ail frais 

- 1 tomate 

- 1 cc de curcuma 

- 1 cc de sucre 

- 1cs de Basilic frais 

- poivre, sel 

Préparation : 

Faites chauffer une poêle et ajouter un filet d'huile d'olive. Faites cuire l'escalope préalablement poivrée sur chaque face 4 minutes (à point), ajoutez l'ail coupé en lamelles 1 minute avant la fin de cuisson et retirez la viande. 

Ajoutez les prunes, baissez le feu et ajoutez les tomates. Quand tout est fondu, ajoutez le curcuma, le sucre, le basilic, baissez encore le feu pour compter une dizaine de minutes et retirez la peau des prunes. 

Versez sur la viande et servez avec du bon pain bien cuit, une petite salade et un peu de fromage (Beaufort) pour saucer. 

La salade gourmande chèvre et coppa

 

Ingredients (par pers) :

- 10 feuilles de salade

- 2 tomates roma

- 4 tomates cerises

- 1 avocat

- 2 crottins de chèvre

- 5 tranches de pain

- 5 tranches de Coppa

- 1 gousse d'ail frais

- 1 tige de Cebette

- 1/2 citron

- 1 cc de curcuma

- Basilic frais 

- Miel 

- Vinaigrette: moutarde, sauce soja, balsamique blanc

Préparation :

Coupez 5 tranches de pain, hachez l'ail frais et disposez dessus, topez avec le chèvre (j'enlève la croûte sur les crottins) , quelques gouttes d'huile d'olive, sel, poivre. Faites griller au four 10 minutes et ajoutez le miel. 

Sur une grande assiette plate répartissez les feuilles de salade à plat en rosace. Coupez les tomates et répartissez dessus. Coupez l'avocat à l'aide d'une cuillère à café, versez citron, sel, poivre et curcuma dessus ainsi qu'un peu d'huile d'olive et placez en petit tas sur l'assiette. 

Une fois les croûtons de chèvre refroidis disposez entre les ingrédients déjà présents. Coupez la Coppa en fines tranches ainsi que la cébette et répartissez ici et là.

 Réalisez une vinaigrette avec une cuillère à café de moutarde, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de sauce soja, 1 cs de vinaigre balsamique blanc, poivrez et versez sur la salade. Placez les feuilles de basilic et servez.

Sauce hollandaise douce et citronnée

C'est la première fois que je teste une sauce au bain marie. J'ai toujours un a priori sur les recettes traditionnelles parce que je les imagine inaccessibles techniquement mais celle-ci est simple. C'est très agréable avec du poisson. Par contre même si c'est très léger au goût, le beurre est là donc diététiquement faut rester calme à côté 😌. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• ½ Citron

• 2 jaunes d’œufs
  

• 100 gr de Beurre doux

• Eau

• Pincée de sel

Préparation :

Sortez le beurre doux du frigo et coupez en dès de manière à ce qu'il ramollisse. Trouvez un bol type petit saladier qui rentre dans une de vos casserole sans tomber dedans. 

Mettez de l'eau dans la casserole à hauteur pour que cela enveloppe bien le cul du bol sans toutefois que cela fasse déborder l'eau. Faites bouillir l'eau. 

Dans le bol mettez les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe d'eau et une de citron, une pincée de sel. 

Battez à l'aide d'un petit fouet de manière à ce que ça mousse et ajoutez le beurre en battant vigoureusement ; hors du feu versez le jus du demi citron et ajustez au feeling, perso j'aime bien quand c'est bien citronné. 

J'ai servi ça avec de la truite cuite sur peau et arrosée de citron ainsi que du choux romanesco.

 

Salade de pois chiche, choux rouge et coriandre

 

 

C'est très frais !

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 250 gr de Pois chiche

• 1 bouquet de coriandre

• 6 feuilles de choux rouge

• 1 oignon rouge

• 1 Poivron jaune
  

• 1 citron

• 1 cs d'huile d'olive

• 1 cs de piment doux

• 1 gousse d'Ail

• 1 cs de Tamari

• 1 cc de moutarde curcuma

• 1 cc de curcuma

Préparation :

 

Dans un grand saladier, réalisez la vinaigrette en mélangeant le citron pressé, l'huile d'olive, la sauce tamari, la cuillère de moutarde, celle de piment doux et celle de curcuma, l'ail haché, poivrez. Passez les pois chiche (boîte pour moi) sous l'eau et égouttez. Coupez le poivron en petits dès, le choux rouge en fines lamelles ; hachez l'oignon rouge. Mélangez l'ensemble dans le saladier et ajoutez la coriandre. Servez idéalement à côté d'un taboulé, les deux fonctionnent très bien ensemble.

Pain perdu à la clémentine

 

Je viens de comprendre que le principe du pain perdu c'est de faire des "petits pains", j'avoue qu'avant je mettais les tranches de pain trempé à cuire comme ça sans chercher à faire cette forme pourtant clé du moelleux de la recette. J'ai testé cette recette avec du jus de citron, c'est un poil trop acide, avec la clémentine ça passe mieux (mandarine ça marche aussi mais y a les pépins à enlever juste). 

 

Ingrédients ( par pers) :

• 2 tr. de pain de mie sans croûte
  

• 1 œufs

• 1 clémentine

• 3 cs de Lait (½ écrémé)

• 1 cc de sucre

• 1 cs de Beurre doux

Préparation :

Dans une assiette creuse mélangez l’œuf, le lait, le sucre et la clémentine pressée ensemble. 

Faites tremper les tranches de pain de mie jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées à la limite du déchirement : à ce moment là, rabattez les pour former des petits pains (c'est cette forme qui donne le moelleux). 

Dans une poêle sur feu moyen, mettez le beurre à fondre et ajoutez les pains, laissez cuire jusqu'à coloration chaque face et servez (une dizaine de minutes).

 

Confiture légère de fraise à la pistache

 

C'est une confiture très légère en terme de sucre; pour autant elle n'est pas du tout acide. Elle se conserve bien et l'arôme de pistache apporte beaucoup d'originalité tout en étant discret, ça passe super avec la fraise. Je referai.  

 

Ingrédients (pour 1 pot) :

• 500 gr de Fraises surgelées
  

• 3 sc de sucre

• 1 cs d'arôme de Pistache

Préparation :

Faites décongeler les fraises toutes une nuit, égouttez (perso je rince un peu à l'eau claire avant mais ce n'est pas obligatoire). Coupez les fraises en morceaux et jetez dans une casserole avec trois cuillères à soupe de sucre, faites revenir sur feu moyen pendant une large demi-heure (ajoutez la cuillerée d'arôme de pistache lorsque les fruits commencent à fondre).

Faites bouillir le pot dans une grande casserole d'eau, séchez, placez la confiture dedans, fermez et retournez le pot. Quand c'est froid placez au frigo.