Moussaka vegan : très parfumée, au tofu

Alors je m'attendais à quelque chose de bon car ce ne sont que des légumes que j'aime et que le tofu a par nature peu de gout; mais là, quelle claque ! C'était délicieux; ça va devenir un de mes classique!

Le tofu comme il est haché, prend tous les gouts de poivron, tomate etc et les amplifie en apportant une texture originale. Je vous conseille de ne pas remplacer les tomates en boite par des fraiches elles ont un gout plus sucré qui offre ici beaucoup de parfum.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 100 gr de Tofu
• 1 Boite de tomates entières
• 1 Poivron rouge
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'ail
• 1 cc de Basilic (sec)
• 1 Aubergine
• 2 cs de Chapelure
• 3 cs de Parmesan
• 1 cc de sucre roux

Préparation :

Coupez l'aubergine en rondelles et faites cuire à la poêle avec une cs d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez.

Hachez l'oignon, l'ail et coupez le poivron en petits morceaux. Mettez à cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Hachez le tofu à l'aide d'un couteau et ajoutez. Versez le contenu de la boite de tomates mais gardez-en deux (sur les 5-6 ) pour le dessus de la moussaka. Salez, poivrez, ajoutez le basilic et le sucre puis laissez mijoter pendant 20 minutes.

Dans un plat allant au four, versez la préparation. Couvrez de rondelles d'aubergine. Coupez les deux tomates entières précédemment mises de côtés en lamelles et placez de ci de là sur les aubergines. Salez, poivrez et saupoudrez de basilic. Saupoudrez de parmesan puis de chapelure. Mettez au four à 160°C pendant 20 minutes. Servez avec une salade vinaigrette de balsamique. 

Pâtes Aubergines & Tomates au basilic

C'est avec les spaghettis all'arrabiata un de mes plats de pâtes que je fais le plus car sain, délicieux et pas cher! L'avantage de l'aubergine c'est qu'elle permet de réduire la portion de pâtes et est donc bien sympathique en période de régime^^.  
 
Ingrédients : 

• 300 gr de Macaroni (semi-complet)
• 1 Aubergine
• 2-3 Tomates (grappes)
• 8 Tomates (cerises)
• 3 Gousses d'Ail
• 2 cs de Basilic frais
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• Huile d'olive  

Préparation : 

Faites cuire
Coupez les aubergines en rondelles (env. 5 mm.) et faites griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (pas besoin d'en mettre 3 tonnes contrairement à l'idée répandue, une cs suffit largement pour la cuisson si vous ne les salez pas avant pour les faire dégorger...); réservez.
Hachez l'ail, coupez les tomates en rondelles. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire l'ail pendant 2 minutes seul puis ajoutez les tomates. Laissez fondre sur feu moyen pendant 10 minutes, salez, poivrez et ajoutez le piment en lamelles et les tomates cerises en les piquant avec le bout d'un couteau si vous voulez terminer la cuisson dans les 5 minutes. Quand la cuisson est finie retirez du feu et ajoutez le basilic (gardez en un peu à mettre sur le dessus de l'assiette, moins ça cuit plus ça a de gout!). Dressez comme sur la photo: pâtes, aubergine à droite à gauche et sauce tomate au centre.

Gratin de pâtes à l'aubergine et la tomate

Variante de ma recette de pâtes à l'aubergine et la tomate, on le monte en gratin à coup de four et mozza fondue^^.


Ingrédients (pour 4 pers) :

• 150 gr de pâtes Papillon
• 1 Boule de Mozzarella
• 1 Aubergine
• 4 Tomates (grappe)
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Piment doux du Maroc
• 1 cs de Basilic frais
• Parmesan

Préparation : 

Faites cuire les pâtes al dente et rincer afin de stopper la cuisson.  Placez dans un grand plat allant au four. Coupez l'aubergine en rondelles et demi-cercles.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites-les griller avec du sel et du poivre et ajoutez aux pâtes. Hachez l'oignon, l'ail, le piment et les tomates.

Récupérez la poêle, toujours avec un peu d'huile d'olive et faites brunir les oignons avec le piment. Après 5 minutes ajoutez l'ail pour 2 minutes, puis ajoutez les tomates, laissez cuire une dizaine de minute sur feu moyen. Ajoutez aux pâtes et mélangez bien le tout.

Sur le dessus du plat, placez des tranches de mozzarella, parsemez d'un peu de parmesan, salez, poivrez, hachez le basilic et ajoutez.
Faites cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.

Barbajuans (spécialité mentonnaise et monégasque)

Aïe aïe aïe que c'est bon ! Le barbajuan (oncle Jean) est un incontournable pour tous ceux qui ont grandi dans l'extrême sud-est de la France, près de la frontière italienne. La recette n'a rien de bien complexe, mais la réalisation peut vite se révéler laborieuse selon le nombre de barbajuans que vous faites et votre manque d'organisation^^. J'ai fait mon baptême "Barbajuan" avec tata Suzanne, qui tient sa recette de la grande prêtresse de la cuisine provençale: mémé Françoise. 
La recette traditionnelle se fait avec de la blette. Je crois que Alain Ducasse la mélange avec du poireau. Plus récemment on en trouve beaucoup avec de la courge (ce sont mes préférés^^). 
NB : En cliquant sur les photos vous les agrandissez et pouvez les faire défiler pour avoir la méthode en images au fur et à mesure.

Ingrédients ( pour 70 barbajuans/ une dizaine de pers) :

Pour la farce :

• 800 gr de Blettes
• 1 Oignon
• 2 œufs
• 150 gr de riz basmati
• 2 Gousses d' Ail
• Marjolaine, persil
• 70 gr d'emmental râpé
• 70 gr de Parmesan ou sbrinz

Pour la pâte :

• 450 gr de Farine (spécial gâteau poudre levante)
• 1 verre ½ Lait ½ eau (standard verre à eau)
• ½ verre d'huile de tournesol

Préparation :

Réalisez la pâte : dans un grand récipient, versez la farine, ajoutez l'eau et le lait – tout le monde n'utilise pas de lait, on peut remplacer avec que de l'eau – l'huile d'olive, salez légèrement et pétrissez bien afin d'évacuer l'oxygène. Roulez en forme de grosse saucisse et réservez.

Lavez les blettes et cuisez le vert des feuilles dans une grande casserole. L'idéal c'est d'avoir des blettes jeunes plutôt qu'avec les grosses côtes. Certains cuisent une partie des côtes avec, en ce cas il faut les cuire plus longtemps que le vert, mais je suis pas fan de l'idée. Il y a aussi une astuce qui consiste à remplacer une partie des blettes par des épinards mais pareil, je suis pas fan. Mettez dans un grand récipient, laissez refroidir et coupez à l'aide d'un ciseau. Ne mixez pas, il ne faut pas que ce soit de la bouillie.

Faites le riz basmati bien cuit. Mieux qu'il soit en sur-cuisson qu'en sous-cuisson. Ajoutez.

Dans une poêle avec un peu d'huile et d'eau, faites cuire les oignons hachés pendant une quinzaine de minutes en rajoutant un peu d'eau de temps en temps afin que l'oignon ne brunisse pas, assaisonnez bien avec la marjolaine, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez à la farce, mettez les œufs, l'ail haché, l'emmental et le parmesan – certains se passent de l'emmental et ne mettent que du sbrinz ; salez, poivre généreusement et ajoutez un filet d'huile d'olive puis mélangez bien : c'est prêt.

Montage : 

Gardez le pot à farine et un verre d'eau à proximité. Il faut un large plan de travail de
préférence. Vous devez le farinez régulièrement pour que la pâte n'accroche pas.

Coupez une boule de pâte et étalez en carré ou rectangle sur le plan de travail. Il va falloir la retournez et fariner le plan donc il ne faut pas qu'elle soit immense non plus hein... Étalez finement (1 mm) à l'aide du rouleau à pâtisserie. Coupez les bords si ils sont arrondis.

Pour un barbajuan les proportions sont les suivantes : 10x10 cm, avec une cuillère à café mettez un peu de farce au centre en bas, trempez vos doigts dans le verre d'eau et humidifiez les contours de la pâte ; rabattez et fermez en faisant pression avec vos doigts, donnez-lui une forme de bonbon et pour finir donnez une petite tape sur le top du barbajuan pour l’aplatir un peu.

Dans une poêle avec de l'huile de tournesol, faites cuire les barbajuans (ils doivent baigner dedans) jusqu'à ce qu'ils brunissent
bien, réservez sur du papier absorbant. A dégustez à l'apéro tiède ou froid.

Salade de pâtes à l'italienne et sa vinaigrette au confit de tomates séchées

Aïe aïe aïe cette salade de pâtes !!

La roquette est un aliment super (très anti-oxydant) ça rajoute immédiatement du frais, une légère amertume. Ça rappelle tout de suite l'Italie, ils en mettent partout, pâtes, salades, pizzas etc.

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de coquillettes semi-complètes
• 2 Poignées de roquette
• 7 tomates cerise
• 1 Gousse d'Ail
• 1 cs de Parmesan
• 5 Olives noires à la grecque
• 1 Bulbe de cébette
• 4 Feuilles de Basilic
• 1 cc de piment rouge frais du Maroc (doux)
• 1 cs de citron 
• Vinaigrette au confit de tomates séchées

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente et passez les sous l'eau pour stopper la cuisson ; égouttez bien et placez dans une assiette, versez le jus de citron, salez et poivrez.

Coupez ail, oignon, olives, piment (le piment du maroc est très doux on a un léger goût de piment pur à la dégustation mais pas du tout la bouche en feu, donc si vous n'en n'avez pas ne remplacez pas par du piment oiseau hein...) et ajoutez. Réalisez une vinaigrette avec une demi cc de moutarde, une cc de confit de tomates séchées, une cs d'huile d'olive, une cc de vinaigre balsamique, une cs d'eau. Versez sur les pâtes et mélangez bien (il vaut mieux mélangez pâtes et vinaigrette avant n’ajoutez les légumes plus gros). Coupez les tomates cerises en 2, salez et ajoutez. Lavez la roquette et ajoutez. Mélangez bien le tout, assaisonnez selon votre goût et saupoudrez pour finir d'une cs de parmesan râpé. 

Farcis d'aubergines & poivrons au croustillant de falafel

Bon j'étais dans ma période falafel (vraiment bon et pas cher - 2.50 les 500gr de poudre) et je cherchais à varier des sandwichs donc je suis partie là dessus sans trop de conviction et au final j'ai vraiment beaucoup aimé, le croustillant apporte une belle originalité aux farcis!

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 150 gr de poudre à Falafel
• 50 gr de riz basmati
• 1 Aubergine
• 1 Poivron rouge
• 2 gousses d'Ail
• 1/3 d'Oignon
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• 2 cs de Parmesan
• 1 cs de Chapelure

Préparation :

Dans un cuit vapeur faites cuite le poivron et l'aubergine tous deux coupés en deux. Quand c'est refroidi, raclez la chair de l'aubergine et réservez. Récupérez 2-3 lamelles de poivron.

Faites cuire le riz basmati : lavez le trois fois pour le débarrasser de l'amidon et cuisez-le dans une casserole, réservez. Dans une assiette creuse mettez la poudre à falafel (elle s'achète en magasin bio) ajoutez de l'eau (très peu et il vaut mieux en mettre moins que trop sinon vous serez obligé de rajouter de la poudre), mélangez, couvrez 5 minutes. Goutez, ajoutez un peu d'eau si vous trouvez le goût trop concentré, hachez l'ail et mélangez avec, laissez encore 5 minutes. 

Dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, formez des petites boules de falafel que vous aplatirez avec la pomme de la main. Laissez cuire jusqu'à ce que cela devienne croustillant et retournez les palets ; réservez. Reprenez la poêle et faites revenir l'ail et le piment pendant une petite minutes. 

Dans un grand récipient mélangez riz, chair d'aubergine, les lamelles récupérées de poivron coupé en morceaux, l'ail et piment, hachez le falafel et mélangez l'ensemble. 

Farcir les moitié d'aubergines et poivrons de ce mélange, placez dans un plat allant au four, saupoudrez de parmesan et de chapelure et mettez au four à 180°C pour 25 minutes. Servir avec une salade. 

Salade de pâtes à l'asiatique (boeuf mariné sauce soja)

Avec ses petits accents asiatiques, cette salade de pâtes est un pur délice. Depuis que je l'ai testé, j'en ai refait une dizaine de fois, je vous conseille de garder les spaghettis, j'ai remplacé par des nouilles une fois c'était très moyen (j'ai du la chauffer pour que ça passe mieux...mais en ce cas c'est plus une salade...)

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 g. de spaghetti semi-complet
• 12 tomates cerises
• ½ Poivron vert
• ½ Piment doux du maroc
• 2 cc. De Basilic frais
• 100 g. de bœuf
• 2 gousses d'ail
• 1 cc. De Gingembre
• 1 cc. D'huile de sésame
• Sauce soja
• Sauce Teriyaki

Préparartion :

Coupez le steak en fines lamelles et mettez dans un bol avec la sauce teriaki et soja, l'huile de sésame. Hachez l'ail et le gingembre et ajoutez. Coupez le piment doux du maroc en petit morceaux et ajoutez en 1 pincée à la viande. 

Hachez le basilic et mettez-en une pincée. Laissez mariner au moins 2 heures dans le frigo.

Faites cuire les pâtes al dente et passez les à l'eau froide pour arrêtez la cuisson. Egoutez bien et mettez dans un saladier. Arrosez d'une lampée de sauce soja, teriyaki. Coupez le poivron en petit morceaux et ajoutez. Coupez les tomates en 2-3 selon leur taille et ajoutez. Ajoutez le piment doux du Maroc et le basilic préalablement hachés. Salez, poivrez. Dans une poêle bien chaude versez la viande marinée, laissez cuire 5 minutes en remuant. Laissez refroidir et ajoutez aux pâtes. C'est prêt.

Le Croque Hawaï (croque-monsieur avec ananas)

 

 C'est en regardant un film que m'est venue l'envie de tester cette recette. Le film c'est "Comme des frères" où l'acteur Pierre Niney joue le rôle (très drôle) d'un jeune qui a toujours faim et surtout faim de "croque Hawaï". Basiquement, c'est un croque monsieur avec de l'ananas. J'ai choisi de prendre de l'ananas en boite, pensant qu'il serait moins acide que le frais. Alors, il est effectivement moins acide et le croque est bon. Après, honnêtement, j'ai trouvé l'ajout de l'ananas sans intérêt. Je préfère les croques classiques ou madame; mais pour ceux qui souhaiteraient tester, sachez que c'est tout à fait mangeable, même pour ceux comme moi qui ne sont pas fan du sucré-salé.

Ingrédients (par croque) :

• 3 tr de pain de mie (grandes)
• 2 tr de jambon blanc
• 60 gr d'emmental râpé
• 2 cc de Moutarde
• 1 cs de crème fraiche
• 2 tr d'ananas

Préparation :

Dans un bol, mélangez la moutarde avec la crème fraiche et le fromage râpé. Sur 2 tranches de pain de mie, mettez le jambon. Sur l'une d'elle, placez une tranche d'ananas. Sur celle du dessus aussi. Répartissez la préparation de fromage pour moitié sur les 2 tranches inférieures et l'autre moitié sur la tranche du top. Salez, poivrez et mettez ua four à 180°C pendant 20 minutes. Servez avec une salade.

Salade de pâtes et son dôme d'avocat

C’est la première fois que j’apprécie une salade de pâtes. D’habitude c’est pas du tout mon truc. Avec ou sans le guacamole, c’est une salade très agréable, mais indéniablement l’avocat rajoute quelque chose…  Sur cette recette, j'ai profité de variétés de tomates qu'on ne trouve pas facilement. Si vous parvenez à en dénicher c'est un vrai plus surtout la tomate verte elle apporte vraiment un goût en plus. Après la jaune on peut s'en passer...

Ingrédients (par pers) :

-       150 Gr. de coquillettes semi-complètes Bio

-       1 Tomate verte

-       1 Tomate jaune

-       1 Tomate noire

-       1/3 de Poivron rouge

-       ½ Oignon frais (Cébette)

-       1 Gousse d’ail

-       5 Olives noires à la grecque

-       1 Avocat

-       Jus de citron

-       1 Cc de moutarde

-       1 mini pincée de piment de Cayenne

-       Huile d’olive

-       Sel & poivre

Préparation : 

Faites cuire les pâtes al dente, rincez à l’eau froide, égouttez. Coupez tous les légumes en petits morceaux. Épépinez les tomates. Au fur et à mesure, ajoutez tous les légumes coupés aux pâtes. Préparez la vinaigrette avec une Cc de moutarde, 1 Cs d’huile d’olive, 1 Cc de jus de citron, 1 Cc de vinaigre de cidre (ne pas utiliser de vinaigre balsamique pour cette recette). Ajoutez et mélangez le tout, salez et poivrez.

Préparez l’avocat en l’écrasant avec une fourchette. Rajoutez une Cc de jus de citron, 1 Cs d’huile d’olive, sel, poivre, un peu de piment de Cayenne. Formez un dôme de guacamole au centre de l’assiette.

 

Salade de haricots blancs et son dôme de guacamole

Bon il y a de cela quelques mois, j'aurais carrément tiré la tronche si vous m'aviez présenté une salade de haricots blancs. En fait c'est très bon. J'ai utilisé l'astuce du dôme de guacamole de ma précédente recette de salade de pâte pour ajouter un peu de peps à cette recette-ci et c'est très réussi. J'avoue que sans le guacamole j'aurais conclu que c'était trop fade. Contrairement au pois chiche, le haricot blanc ne se suffit pas à lui même, il a besoin de compagnie pour accrocher le palais^^.

Ingrédients (par assiette) :

• 3 Poignées de haricots blancs
• 2 Tomates
• 1 avocat
• 1/3 Oignon rouge
• 1/3 poivron vert
• 6 Olives noires à la grecque
• 1 CS de basilic
• 4 Cornichons fins
• 1 (très petite) gousse d'ail
• ½ Citron

Préparation :

Réalisez le guacamole : on vide l'avocat et écrase la chair dans un bol. On ajoute le jus du citron (gardez en un peu pour la vinaigrette), l'huile d'olive, sel, poivre, ail et on mélange bien.

Pour les haricots blancs : la veille, on les place dans l'eau et au matin on cuit pendant 1 heure. On les rince à l'eau et quand ils sont froids on peut les utiliser pour la salade.

On taille les légumes en petits morceaux et l'oignon, le basilic, les olives et cornichons en morceaux encore plus petits. On réalise une vinaigrette à base de moutarde, huile d'olive, citron et vinaigre de cidre. On mélange le tout. En général pour ce type de salade ayant pour base des légumineuses, j'utilise une boite en plastique où je place tous les ingrédients et la vinaigrette et je mélange en secouant la boite avant de placer dans l'assiette. Ici on dresse autours d'un dôme de guacamole comme sur la photo.

Conchiglionis aux blettes crémeuses et bressola italienne

C'est la première fois que je fais des conchiglionis, j'ai profité d'un petit passage en Italie pour en acheter mais quelques fois il y en a dans les grands supermarchés français. Ces grosses pâtes en forme de coquillage sont très pratiques pour les recettes de pâtes aux légumes, ça change des cannellonis.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 250 gr de Conchiglioni
• 150 gr de feuilles de Blettes
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 15 cl de crème de soja
• 10 tr de Bressola
• 2 poignées d'emmental râpé

Préparation :

Cuire les conchiglionis une dizaine de minutes (al dente), passez à l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive, faites cuire l'oignon et l'ail hachés. Lavez les feuilles de blettes et hachez-les. Ajoutez la blette et laissez cuire quelques minutes. Quand elles ont foncé, versez la crème de soja, salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau. Laissez cuire une dizaine de minutes en rajoutant un peu d'eau si besoin est puis 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le bressola haché finement.

Dans un plat allant au four placez les bressola avec une cuillère à café de la préparation. Si il reste de la sauce versez dessus... Parsemez des 2 poignées de fromage râpé, salez, poivrez et mettez au four à 200°C pour 20 minutes.