Salade de pâtes à la truite braisée et vinaigrette citronnée aux herbes

J'avais publié une recette de salade de pâtes avec de la truite crue marinée dans le citron et l'huile de sésame et servi avec un dôme d'avocat, c'était délicieux, très frais. Là j'avais envie d'un peu plus d'exotisme. Le pavé de truite est assez léger et la cuisson imite bien la texture du saumon braisé et est je trouve, plus facile à réussir, le saumon étant un peu plus sec...

C'est une nouvelle salade de pâtes coup de cœur au même titre que La salade de pâtes à l'italienne / La salade de pâtes à l'asiatique / la Salade de pâtes et son dôme d'avocat. 

Quand je pense que y a 2 ans je détestais les salades de pâtes....

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 300 gr de Spaghettis semi-complètes
• 1 Poivron rouge
• 6 Poignées de Roquette
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Citron
• 2 Pavés de Truite fumé
• 2 cs de Persil
• 2 cc de piment haché (doux)
• 1 cc de Gingembre
• Huile de Sésame
• Sauce Soja
• Sauce Teriyaki
• Herbes de Provence

Préparation :

Pressez le citron. Mettez les pavés de truite dans un tupperware, versez une majorité du citron et gardez le reste dans un petit bol (pour la vinaigrette). Ajoutez l'huile de sésame (2 cs). Hachez le gingembre, le piment doux et le persil ; ajoutez, mélangez et mettez au frigo (genre ½ heure). 

Faites cuire la truite dans une poêle sans ajout de matière grasse, sur peau pendant 10 minutes et 2 de l'autre coté. Faites cuire les pâtes al dente et rincez pour refroidir, égouttez, mettez dans un saladier. 

Coupez poivron et oignon en fines et petites lamelles. Lavez la roquette et ajoutez. Réalisez la vinaigrette : Dans le petit bol avec le jus de citron, ajoutez 2 cs d'huile de sésame, 1 cs de sauce soja, 2 cs de sauce teriyaki, sel, poivre, herbes de Provence.

Mélangez l'ensemble (sauf la truite) et servez dans une grande assiette. Émiettez la truite et ajoutez au plat. Personnellement j’arrose légèrement de sauce soja à la dégustation. 

Gratin de pommes de terre, épinards, cancoillotte et lardons

Ingrédients( pour 4 pers) :

• 4 pommes de terre
• 1 Patate douce
• 200 gr d'épinards à la crème
• 2 Oignons
• 200 gr de Lardons
• 100 gr de Cancoillotte

Préparation :

Décongelez les épinards à la crème dans une poêle, et versez au fond du plat. Épluchez et faites cuir à la vapeur pommes de terre et patate douce, coupez-les en rondelles et placez sur les épinards. Faites revenir les oignons avec sel et poivre et mettez sur les pommes de terre. Faites griller les lardons et virez le jus de gras qu'ils dégagent au fur et à mesure de la cuisson. Ajoutez au plat et finissez en répartissant la cancoillotte en top. Placez au four à 180°C pendant 25 minutes.

Râgout de légumes aux épices

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr de Haricots verts
• 3 Pommes de terre
• 2 Carottes
• 1 Poivron vert
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 Piment oiseau
• 300 ml de Lait de Coco
• 1 cs de Curcuma
• 2 cs de Curry de Madras

Préparation :

Décongelez les haricots verts. Pelez les pommes de terres et coupez-les en morceaux. Pelez les carottes et râpez-les finement, taillez le poivron en petit morceaux. Mettez un peu de curry de Madras sur les légumes. Hachez l'oignon, l'ail et le piment. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites sauter l'oignon quelques minutes et ajoutez les pommes de terre avec un peu d'eau - laissez sur feu moyen 15 minutes. Quand les pommes de terre ont commencé à cuir, ajoutez le lait de coco ; augmentez le feu et ajoutez les épices, le poivron, la carotte – laissez 15 minutes. Mettez sur feu moyen et ajoutez l'ail, le piment et les haricots verts. Assaisonnez et laissez une vingtaine de minutes. Vous pouvez déguster ce plat tel quel en dîner léger pour le soir ou ajoutez un peu de poulet sauté au curry.

Potage de fenouil et courgette au persil

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 Fenouil
• 2 (petites) Courgettes
• 2 Tomates (grappes)
• 1 Oignon rouge
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 Carré de bouillon de légumes
• 2 cs de Persil plat

Préparation :

Coupez fenouil et courgettes en morceaux ; hachez le reste finement. Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive sur feu doux, faites revenir l'oignon avec l'ail et le gingembre salés et poivrés quelques minutes puis ajoutez les tomates, remuez bien et rajoutez fenouil et courgettes, remplissez d'eau au trois-tiers. Montez sur feu moyen, ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire une heure en remuant de temps à autre. 15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le persil. 

Brochettes de poulet et sauce salsa

C'est cool, basique et efficace (avec un petit ratio-calories)...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 Escalopes de poulet
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert
• 1 Aubergine
• 1 boîte de Tomates concassées
• 1 Oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cc de Piment doux
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Herbes de Provence

Préparation :

Pour la sauce salsa : on prend le 1/3 des poivrons rouge et vert, on hache l'oignon et l'ail. Jetez le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes, rajoutez les tomates concassées, l'ail et le piment hachés. Assaisonnez de sel, poivre et piment de Cayenne et laissez cuire sur feu moyen pendant une demi heure - rajoutez éventuellement un peu d'eau si il n'y avait pas assez de jus dans la boîte de tomate - .

 

Coupez des quartiers d'aubergine (préalablement salées et épongées pour enlever l'eau) et faites griller dans un peu d'huile d'olive. Coupez des carrées de poivrons rouge et vert et faites griller de même.

Détaillez le poulet en morceaux épais, salez, poivrez, saupoudrez généreusement d'herbes de Provence et faites griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Enfilez légumes et poulet en alternance sur des piques en bois. Servez avec la salsa.

Paniers d'aubergine au chèvre & fusili tomate-basilic

J'ai adoré ! Présentation sympa, simple à faire et pratique à manger.

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de Fusili complètes
• 1 Aubergine
• 12 tomates cerise
• ½ Crotin de Chèvre
• 1 gousse d'Ail
• 1 cs de Parmesan
• Basilic frais

Préparation :

Taillez l'aubergine en lamelles fines dans le sens de la longueur, salez et laissez dégorger une demi-heure et épongez l'eau. Faites griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Placez toutes les lamelles sur une planche et mettez une demi tomate, un morceau de chèvre et une ou deux miette d'ail proche d'une extrémité et roulez la lamelle ; placez le petit panier dans un plat allant au four. Choisissez une plat où les paniers seront serrés.

Quand les petits paniers sont tous dans le plat, intercalez quelques moitiés de tomates cerise entre, saupoudrez de parmesan, mettez un peu d'huile d'olive et placez au four à 180°C pour 20 minutes. Servez avec des pâtes complètes et des feuilles de basilic fraîches.

Terrine de légumes à la provençale et chèvre

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 2 Aubergines
• 1 Courgette
• 1 Poivron rouge
• 3 Tomates (grappe)
• 200 gr de Chèvre frais
• 2 gousses d'Ail
• 10 feuilles de Basilic

Préparation :

Coupez des tranches très fines d'aubergines et courgette dans le sens de la longueur. Faites-les cuir à la vapeur - en essayant de ne pas les abîmer – avec le poivron et les gousses d'ail. Laissez refroidir.

Hachez les tomates finement (enlevez les pépins) avec l'ail écrasez, la basilic, et une partie du poivron (gardez en deux tranches larges).

Montage :  Chemisez le fond d'un moule à cake (idéalement vous chemisez avec du papier transparent le fond du moule – j'ai oublié, coup de bol il a bien tenu et puis c'était du silicone donc ça va...) avec les tranches d'aubergines qui recouvrent bien uniformément, répartissez les tomates hachées, le fromage de chèvre, le poivron en larges tranches et finalement les courgettes dans le sens de la longueur ; rabattez les tranches d'aubergines si il y en a qui dépassent.
J'ai resserré le moule avec le papier transparent et placé au frigo quelques heures avant la dégustation. Perso ça c'est démoulé nikel.
L'idéal c'est à consommer avec un peu de salade vinaigrette à la sauce soja et croûton à l'ail ou de la polenta^^.

Bricks de tofu à la mexicaine

C'était super, je referais.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 50 gr de Tofu
• 4 Feuilles de Brick
• 3 poignées de Maïs
• 1 Poivron rouge à chair fine
• 1 Oignon
• 1 poignées de Persil
• 2 gousses d'Ail
• 2 pincées de piment en poudre
• Sauce soja
• 1 blanc d’œuf ou huile de tournesol

Préparation :

Coupez le tofu en dès et faites mariner dans un tuperware avec de la sauce soja, piment en poudre, poivre et ail haché.

Coupez les légumes en lamelles fines et passez-les à la poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le tofu et le maïs et faites griller une quinzaine de minutes (sans brûler hein...), ajoutez la moitié du persil en fin de cuisson, j'ai gardé l'autre moitié pour la sauce aigre-douce.

Étalez une feuille de brick sur le plan de travail, mettez deux cuillères à soupe du mélange dans le sens de la longueur, rabattez les cotés et roulez, avec l'aide d'un pinceau de cuisine tartinez le blanc d’œuf sur la feuille pour que le roulé soit bien refermé et posez sur une plaque de cuisson.

Répétez l'opération. Enfournez à 180°C pour 20 minutes en retournant les bricks à mi-cuisson.

Servez avec ma recette de sauce aigre-douce à l'asiatique (ici j'y ai ajouté de la coriandre fraiche).

Velouté de carotte et poireau au thym sauvage

Je sais pas si c'est le temps de cuisson ou le poireau qui a fait ça mais la texture était vraiment bien  "veloutée". Le thym apporte vraiment beaucoup de gout, c'était franchement pas discret, mais j'aime bien...

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 7 Carottes
• ½ Poireau (le haut)
• 2 branches de Thym sauvage
• 2 gousses d'Ail
• 1 cube de bouillon de légumes

Préparation :

Pelez les carottes et coupez-les en 2-3 morceaux, enlevez la peau de l'ail. Mettez tout dans une
casserole d'eau chaude (mi-hauteur) avec les branches de thym et le bouillon de légumes puis placez sur feu moyen pour une heure.

A la moitié du temps vous ajoutez le haut du poireau – qu'on jette bien trop souvent) lavé et coupé grossièrement. Enlevez le maximum de branches de thym à la fourchette – ouais c'est chiant – et passez le tout au blender avec un grand verre d'eau en plus et un peu de poivre.

C'est prêt.

Spaghettis sauce crémeuse de poivron au brie

Cette petite sauce au brie et poivron était très sympa. Et très facile à réaliser.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Spaghettis semi-complète
• 1 Courgette
• 1 Carotte
• 200 gr de jeunes pousses d'épinards frais
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 15 cl de crème fraîche
• 1 Poivron vert
• 80 gr de Brie

Préparation : 

Faites cuire des spaghettis al dente.

Hachez oignon et ail, réservez en 1/3 pour la sauce ; mettez le reste dans une poêle avec un peu de beurre. 


Taillez la courgette en spaghettis épais, râpez la carotte et lavez les pousses d'épinards. Cuire à feu doux une trentaine de minutes avec sel et poivre. Mélangez avec les spaghettis.

Reprenez la poêle et faites revenir rapidement le reste des oignons et ails hachés, versez la crème fraîche et un peu d'eau.

Coupez le poivron vert en morceaux et ajoutez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient mous, coupez le brie en morceaux et ajoutez.

Laissez revenir une dizaine de minutes, sale, poivrez et mixez dans un blinder. Servir avec les
spaghettis de légumes.