Poulet saté aux courgettes et menthe

 

 

Le Saté ou "Satay" comme on l'orthographie parfois chez nous est une sauce aux cacahuètes typique de l'Asie du sud-est. Ça fonctionne très bien avec le poulet et les courgettes, la menthe apporte vraiment un plus dans la recette, je vous conseille de la garder ça change de la coriandre. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 filets de poulet

• 4 Pilons de poulet (les nouveaux agriculteurs)

• 4 courgettes (petites)

• 150 gr de sauce Saté
  

• 350 ml de lait de coco

• 
  1 Oignon

• 2 gousses d'Ail
  

• 1 piment doux

• 1 piment fort

• 1 cs de Gingembre

• Clous de girofle

• 
  1 bouquet de menthe
  

Préparation :

Salez, poivrez et badigeonnez les pilons et filets de poulet de sauce saté et faites dorer avec l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile d'olive. 

Dans un grand plat allant au four mettez les courgettes coupées en frites, l'ail, le gingembre et les piments hachés avec le poulet saté. 

Dans un grand bol mélangez la sauce saté avec le lait de coco et la menthe fraîche hachée, ajoutez au plat et mélangez délicatement. 

Mettez au four pour une heure (environ) à 180°C en mélangeant de temps en temps histoire de veiller à l'uniformité de la cuisson et l'hydratation de la viande. 

 

Salade de brocoli à l'anglaise

 

 

C'est une salade très fraîche que m'a fait découvrir une copine canadienne 😉

Ingrédients (pour 2-3 pers) :

 

• 1 tête de brocoli

• 
  1 Oignon rouge

• 3 poignées de Cranberries

• 2 poignées de graines de tournesol

• 200 gr de Comté fruité

• 2 cs de Mayonnaise

• 1 cs de Vinaigre de cidre

• 1 cs de miel

Préparation :

 

Faites cuire le brocoli dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes et passez sous l'eau glacée pour stopper la cuisson (il faut que le brocoli reste bien ferme). 

Réalisez la vinaigrette : mélangez la mayonnaise avec le vinaigre, le miel, sel, poivre. 

Hachez l'oignon, coupez le comté en dès, mélangez l'ensemble des éléments avec les graines de tournesol et les cranberries.

 

Burger de poisson pané, chèvre et câpres

 Sympa

Ingrédients (par pers) :

• 1 Pain brioché à burger

• 1 Poisson pané

• 4 tr. de bûche de chèvre

• 1 cc de câpres

• 3 tr. de tomates

• 1 tige de cébette

• 5 feuilles de Basilic

• 2 feuilles de salade

• Jus de citron

Préparation :

Faites paner le poisson et arrosez de jus de citron, salez, poivrez. Sur le pain du haut placez 3 tranches de bûche de chèvre (perso j'enlève la croûte en grande partie), sur celui du bas placez les feuilles de basilic puis les tranches de tomates, les câpres, l'oignon cébette coupés, le poisson pané, puis la dernière tranche de chèvre. 

Passez au four une dizaine de minutes à 180°C, mettez les feuilles de salade et refermez. 

J'ai servi ça avec des pommes de terre vapeur avec du tzatziki bien frais (sauce-condiment grecque à base de yaourt, concombre et menthe c'est très frais et peu gras).

 

Conchiglionis Truite épinard au gorgonzola fondant

 

 

Délicieux, très gourmand. 

 

Ingrédients (pour 2-3 pers) :

• 300 gr de conchiglionis

• 600 gr d'épinard à la crème (Findus)

• 2 Pavés de Truite (env.400 gr)
  

• 2 gousses d'Ail

• 150 gr de Gorgonzola/mascarpone

• 3 cs de Parmesan

• Filet de citron

Préparation :

Plantez les pavés de truite avec une fourchette et versez le jus de citron, salez et poivrez, laissez ¼ d'heure et faites cuire dans une poêle 10 minutes côté peau, enlevez la peau et mettez en miettes avec une fourchette (virez les arrêtes, il y en a peu ou pas du tout mais il faut quand même vérifier). 

Dans une casserole faites revenir les rectangles d'épinards à la crème, hachez les gousses d'ail et ajoutez, salez, poivrez ; mélangez les épinards avec la truite. Faites bouillir de l'eau et plongez-y les conchiglionis, égouttez bien. 

Farcir les conchiglionis avec la préparation et placez dans un grand plat en verre. Répartissez le gongonzola/mascarpone et saupoudrez de parmesan. Mettez au four à 180°C pour 20 minutes.

Pennes au poulet curcuma, courgettes, fanes de carottes et graines

 

C'était top !

Ingrédients (2 pers) :

• 2 escalopes de poulet (100 gr/pers)

• 1 cs de Curcuma

• 2 Carottes et leurs fanes

• 2 petites courgettes italiennes

• 2 tiges de cébette

• 2 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment frais
  

• 1 cc de gingembre frais

• 
  Graines de tournesol

• Graines de lin
  

• Sauce soja

• Citron

• Thym

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et mettez dans un bol avec un peu d'huile d'olive, de citron, sel, poivre, curcuma, gingembre, ail et piment hachés. Laissez mariner ½ heure.

Épluchez les carottes, sélectionnez les fanes fraîches, coupez le bout des courgettes ; taillez les légumes avec l'économe de manière à faire des lamelles fines (pour le centre des légumes après on découpe en rondelles fines) ainsi que la cébette. Dans une poêle bien chaude sans ajout de gras faites revenir le poulet mariné 5 minutes, réservez, rajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle, et faites sauter les légumes (carottes, fanes, courgette et tête de cébette) 10 minutes, déglacez avec de la sauce soja (sans les noyer, faut que ça absorbe sans faire un jus), ajoutez le poulet et laissez sur feu doux 5 minutes en mélangeant de temps à autre. Faites cuire les pennes al dente et mélangez l'ensemble dans un bol asiatique. Coupez le vert des tiges de cébettes et répartissez, un filet de sauce soja (ou teriyaki si vous avez) et les graines de lin et de tournesol.

 

Fondant au citron (avec mascarpone)

 

 

C'est une recette que j'ai découverte sur l'appli de cuisine actuelle (très bien faite). J'ai juste changé deux choses dans la recette : j'ai ajouté 2 mandarines et mis 140 gr de sucre au lieu de 200. C'est très équilibré, on ne sent pas trop l’œuf et l'agrume apporte le frais sans irriter par son acidité. Elle est facile et rapide. Pour moi qui ne suis pas particulièrement sucré ni douée en pâtisserie c'est idéal, je l'ai faite à plusieurs reprise elle est inratable et a fait l'unanimité. Ne préchauffez pas le four : où si vous le faite dites vous que ce sera très bon mais ce sera un moelleux au citron, non un fondant.

 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 4 Citrons

• 2 mandarine
  

• 200 gr de farine (T65)

• ½ Sachet de levure chimique

• 100 gr de Mascarpone

• 3 Oeufs

• 
  100 gr de Beurre doux

• 140 gr de Sucre
  

• Sucre glace

Préparation : 

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans un grand saladier, pressez les citrons et les mandarines, ajoutez les œufs et le sucre et battez, ajoutez le mascarpone et le beurre fondu et mélangez bien ; ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique battez énergiquement idéalement avec un batteur électrique. La préparation doit être onctueuse, un peu mousseuse. Cheminez un moule et faites cuir ½ heure à 180°C sans préchauffage du four. Laissez un peu refroidir et renversez le moule sur une assiette puis sur l'assiette de présentation (si vous avez correctement chemisé ça n'accroche pas du tout); Répartissez le sucre glace sur l'ensemble (perso je le découpe avant).

 

Cordon bleu au comté et à la menthe

 J'ai servi ces cordons bleus avec des légumes saveur bouquet garni

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 escalopes de dinde

• 50 gr de Comté

• 2 cébettes

• 2 gousses d'Ail

• 1 Poignées de menthe fraîche
  

• 1 cs de Curcuma

  

• 1 Œuf
  

• 1 cs de Farine

• Chapelure

Préparation :

 

 

 

Aplatissez les escalopes de dinde, râpez le comté, hachez l'ail, l'oignon et la menthe, mélangez le tout et assaisonnez de sel, poivre et curcuma. 

Répartissez la farce sur une moitié de l'escalope et rabattez l'autre moitié. 

Passez le cordon dans la farine, puis l’œuf et la chapelure. 

Faites dorer dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.

 

 

Légumes bouquet garni

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 4 petites pommes de terre (type charlotte)

• 4 petites carottes

• 2 Poireaux

• 6 Tomates type Roma

• 4 Gousses d'Ail

• 2 Poignées de Menthe

• 2 Cube « bouquet garni » de Knorr

• 1 cs de Thym

• 1 poignée de feuille de laurier

Préparation :

Pelez les pommes de terre et les carottes, préparez les poireaux et les gousses d'ail. Dans un litre d'eau mettez les cubes de bouquet garni, le thym, le laurier et l'ensemble des légumes à bouillir une bonne demi-heure à l'exception des tomates qu'on ajoute les dernières dix minutes. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de menthe fraîches. 

Cake courgette, curcuma, fèves, mozzarella fumée, graines de tournesol et menthe

 

Cake très sympa et joli. Les ingrédients s'équilibrent bien. On trouve la mozza fumée en épicerie italienne (on la sent peu dans le cake en revanche, donc vous pouvez la remplacer aisément, par exemple par du chèvre). 

Ingrédients : 

• 220 gr de Farine 65

• 1 sachet de Levure chimique

• 10 cl de Lait ½ écrémé

• 3 Œufs

• 2 petites Courgettes italiennes

• 150 gr de Mozzarella fumée

• 70 gr d'Emmental râpé

• 1 Poignées de fèves fraîches

• 2 Poignées de menthe fraîche

• 2 Poignées de graines de tournesol

• 1 cs de Curcuma

• 1 cs de graine de chia

Préparation :

Râpez les courgettes italiennes (vert clair), écrasez vigoureusement dans une passoire ou dans votre main pour enlever le jus. Détaillez la mozzarella fumée en dès, hachez la menthe, écossez les fèves et coupez-les en morceaux à l'aide d'un couteau. Dans un saladier cassez les œufs, ajoutez le lait, la farine, la levure, les préparations et autres ingrédients listés. Chemisez un moule à cake, préchauffez le four à 180°C. Lavez vous les mains et mélangez tous les ingrédients du cake à la main en comme un gamin avec de la pâte à modeler (c'est vraiment le plus simple et efficace pour que le cake soit uniforme, aérien – donc l'ordre de mélange des ingrédients est indifférent). Faites cuire 40 minutes.

 

Salade de pâtes aux légumes du soleil grillés et sa vinaigrette au parmesan et basilic

 

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 200 gr de spaghettis

• 1 Aubergine blanche

• 1 Courgette

• 1 Oignon rouge

• 10 Tomates cerise

• 2 gousses d'Ail

• 4 cs de Basilic frais

• 1 cs de Basilic séché

• 2 cs de Parmesan

Préparation : 

Coupez l'aubergine en rondelles, demi-lunes puis triangles, salez et laissez dégorger pendant une demi-heure et épongez avec du sopalin. 

Coupez la courgette en demi-lunes, l'oignon en fines lamelles ; faites griller l'ensemble dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Il ne faut pas que les légumes soient mous ; en cours de cuisson ajoutez les tomates cerises que vous aurez préalablement piqué de plusieurs coups de couteau. Laissez refroidir.

Hachez l'ail et une partie du basilic frais, mélangez avec de la moutarde, huile d'olive, un peu de sauce soja et de vinaigre balsamique, poivre, parmesan et basilic séché. 

Mélangez pâtes, légumes et vinaigrette et servez avec le reste de basilic frais.