Cassolette de poivrons au curry crémeux et chèvre

Ingrédients (par pers) :

• 150 gr de Brocoli
• 1 Tomate
• ½ Oignon
• 1 Gousse d'Ail
• 1 Poivron rouge (2/3 si c'est un gros)
• 2 cs de crème fraîche
• 2 cc de Curry de Madras
• 1 pincée de piment en poudre
• 4 rond Chèvre en bûche

Préparation :

Bouillir les brocolis, coupez-les grossièrement et placez au fond d'une cassolette. Coupez les poivrons et l'oignon en petits morceaux. Hachez l'ail et la tomate. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir oignon et poivron. Salez, poivrez et ajoutez l'ail et la crème fraîche. Faites mijoter 10 minutes avec le curry et le piment. Mélangez le tout dans la cassolette, recouvrez des ronds de chèvre. Placez la cassolette au four à 180°C pendant 15 minutes. Servez avec des biscotte ou des gressins.

Salade de pâtes, mâche & son carpaccio de truite fumée

Cette recette, qui est délicieuse et très simple à réaliser, peut bien évidemment être réalisée avec du saumon. Je préfère la truite parce que c'est un peu moins fort, calorique et cher...

Ingrédients (par personne) :

• 100 gr de coquillettes semi-complètes
• 3 poignées de mâche
• 1 Tomate
• 2 tr de truite fumée
• ½ Citron
• 1 gousse d'ail
• Gingembre
• Sésame
• Huile de sésame

Préparation :

Coupez la truite en copeaux et mettez dans un tupperware, versez le jus de citron et un peu d'huile de sésame, assaisonnez et placez au frigo pour 1 heure. Faites cuire les coquillettes al dente et rincer dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez et mettez dans une grande assiette. Réalisez une vinaigrette avec l'ail et le gingembre haché (1 cc moutarde, 1 cc vinaigre de cidre, 1 cc huile d'olive). Lavez la mâche et mélangez avec les pâtes. Coupez la tomate en petits morceaux et ajoutez, versez la sauce salade et mélangez bien l'ensemble. Saupoudrez la truite de sésame et répartissez dans la salade.

Hachis parmetier de poulet à la mexicaine

Le hachis parmentier du nom de l’apothicaire de Louis XVI qui lui fit tester cet hachis de viande recouverte de purée de pomme de terre cuit au four. Perso je trouve ça un peu sec et je suis pas fan de hachis de bœuf donc voili voilou une version un peu plus caliente. C'était vraiment délicieux!!

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 6 pommes de terre
• 2 poivron (un rouge, un vert)
• 1 piment doux
• 1 oignon
• 2 Tomates
• 2 gousses d'ail
• 3 escalopes de Poulet
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cs de beurre
• Basilic
• Piment en poudre
• Paprika
• Gruyère râpé

Préparation : 

Faites bouillir les pommes de terre, les poivron et les tomates. Les pommes de terre doivent cuire plus longtemps.

Cuire le poulet salé, poivré et saupoudré de basilic haché sans le faire griller. Coupez en petit morceaux, hachez-les au maximum à l'aide d'un couteau. Placez au fond d'un plat allant au four.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites cuire les oignons hachés. Hachez l'ail et le piment et ajoutez. Enlevez le maximum de peau des légumes et ajoutez coupés en lamelles. Salez, poivrez et parsemez de paprika et piment en poudre. Laissez sur feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez en tant que couche intermédiaire au dessus du poulet.

Réalisez une purée en mélangeant les patates bien chaudes avec le beurre et la crème. Salez, poivrez et bourrez une poche à douille. Répartissez sur le dessus.

Répartissez le gruyère râpé, poivrez, saupoudrez de paprika, versez un léger filet d'huile d'olive et mettez au four à 180°C pendant 25 minutes. 

Hachis parmentier à la provençale

Le hachis parmentier classique je suis pas fan, trop fade. Cette version provençale qui rappelle un peu la moussaka me plait beaucoup plus, puis visuellement ça change...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de viande haché 5% MG
• 1 Aubergine
• ½ boite de Tomates pelées
• 2 gousses d'Ail
• 1 tête de cébette
• 2 cs de Basilic frais
• 2 Pincées de mélange spécial Arrabiatta
• 5 Pommes de terre
• 1 cs de beurre
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cs de Parmesan
  
  

Préparation :

Faites bouillir les aubergines et les patates ; ces dernières jusqu'à ce qu'elles soient bien molles. Réservez l'aubergine que vous couperez finement dans le sens de la longueur. Dans une assiette creuse écrasez avec la crème fraîche et le beurre. Salez, poivrez et garnissez le fond des assiettes à servir.

Hachez l'oignon et l'ail ; faites revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive ; ajoutez la moitié d'une boite de tomates pelées (3) sans le jus et placez dans un robot mixeur.

Faites revenir la viande haché dans la poêle bien chaude, retirez le jus de cuisson et placez dans le robot. Ciselez le basilic et ajoutez. Salez, poivrez, mettez 2 pincées de mélange spécial Arrabiatta (ou piment) et mixer quelques secondes.

Dressage : mettez une cs de viande au centre d'une tranche d'aubergine et fixer à l'aide d'un cure dent. Répétez avec toutes les tranches et placez dans un plat. Saupoudrez de parmesan, un léger filet d'huile d'olive et mettez au four à 180°C pour 15 minutes. Servez sur la purée.

Sauté de tofu, poivron, haricot à la sauce soja pimentée

Le tofu comme ça c'est vraiment très goutu et l'association poivron haricot fonctionne bien (faut pas que ces derniers soient mous donc pas de boîte). 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 100 gr de Tofu
• 1 Poivron rouge
• 2 poignées de Haricots verts
• Sauce soja
• Huile de sésame
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de piment doux du Maroc
• Nouilles plates coupées

Préparation :

Coupez le tofu en petits dès, mettez dans une assiette creuse avec un large filet de sauce soja, un peu d'huile de sésame. Hachez l'ail et le piment et ajoutez. Mélangez et laissez mariner ½ heure. Faites griller 15 minutes dans une poêle, ajoutez éventuellement un peu de sauce soja et réservez. Reprenez la poêle et faites sauter les légumes avec un peu d'huile. Quand c'est cuit reprenez le tofu et ajoutez.

Faites cuire les nouilles plates. Je les achète en magasin bio, elles sont très légères et cuisent vite (3-4 minutes). Versez un filet de sauce soja sur les pâtes et mettez les légumes et le tofu dessus. 

Rosace d'avocat et truite au citron

Ingrédients (par assiette) :

- 1 avocat
- 1 tr de Truite fumée
- 1/2 citron
- 1 cc d'huile de sésame
- salade frisée
- Sauce César

Préparation : 

Taillez la truite en fines lamelles (épaisseur du petit doigt) et placez la dans un récipient avec citron, huile de sésame, sel, poivre.
Mettez au frigo pour 1/2 heure.

Épluchez l'avocat et virez le noyau. Taillez en tranches fines et placez en rosace sur une assiette ronde grande. Arrosez chaque tranche de deux gouttes de citron. Disposez les lamelles de truite entre celles d'avocat. Mettez la salade frisée en boule au centre et versez un peu sauce césar dessus. Poivrez légèrement l'ensemble et servez.

Quiche lorraine fine et dorée

Alors la quiche lorraine peut se faire avec la pâte feuilletée ou brisée, ou sans pâte. Perso, j'ai pris de la feuilletée bio de très bonne qualité et c'était délicieux.

En fait ce qui fait la quiche, c'est la "migaine" : œufs + crème fraiche. 

Je réalise d'ailleurs que nombres de mes tartes ont un petit côté lorrain du coup^^. 

Le lard et l'épaisseur seraient arrivés dans la recette plus tard. Aujourd'hui on en trouve aussi avec du jambon...

Quoiqu'il en soit j'ai dû cuisiner des centaines de tartes, car j'adore ça, mais n'avais jamais testé la "lorraine" la pensant un peu quiche... Et bien me voilà réconciliée avec cette tradition culinaire française (la mienne était bien dorée et assez fine) et je comprends pourquoi elle plait toujours autant, c'est la tarte facile à réaliser par excellence. 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 Pâte feuilletée
• 4 Œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 150 gr de Lardons fumés (25% sel en -)
• 100 gr d'Emmental râpé
  
  
  

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez.

Étalez une noix de beurre dans un plat à tarte, de la farine et placez la pâte feuilletée. Donnez quelques coups de fourchette et versez la préparation. Préchauffez le four à 180°C et cuisez pendant 30 minutes. 

 

Lasagnes de légumes verts au curry & chèvre

J'avais déjà testé les lasagnes végétariennes au curry de madras mais les légumes étaient très variés (champignon, aubergine, carotte...) bref je m'attendais quand même à un certain rappel de gout mais franchement en dehors du curry c'est très différent. Le chèvre en top c'est vraiment agréable, me suis régalé...vive les légumes!!

Ingrédients (pour 4 pers) :

• Feuilles de lasagnes (4 étages)
• 1 Botte de blettes
• 1 Courgette
• 2 Poireaux
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 1 cs de piment doux du Maroc
• 3-4 cc de curry de Madras
• 1 cc de Gingembre
• 10 cl de crème de soja
• 1 Bûche de chèvre
• Béchamel (farine, beurre, lait)
• 1 poignée de parmesan
• 2 cs de chapelure
• Sel, poivre, basilic séché

Préparation :

Lavez les légumes et coupez les finement. Pour les poireaux on garde le vert aussi (coupé très fin). Si les côtes des blettes sont trop larges on en garde qu'une partie... Dans ma recette elles étaient presque inexistantes...

Hachez oignon, ail, gingembre et piment. Dans une grande poêle creuse, versez un filet d'huile d'olive. Faites rissoler l'oignon. Ajoutez les poireaux, les blettes, courgettes, ail, gingembre et piment après 5 minutes. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez la crème de soja, le curry et laissez cuire 15 autres minutes. Ajustez l'assaisonnement et réservez. Réalisez une béchamel. Dans un plat allant au four étalez les feuilles de lasagnes badigeonnées de béchamel (à l'aide d'un pinceau de cuisine), répartissez une couche de légumes et continuez à monter les lasagnes.



D'habitude je fais 3 étages (pour les bolognaises notamment) mais là j'ai trouvé que 4 c'était mieux, y a beaucoup de légumes quand même...

Sur la tuile du haut répartissez des tranches de chèvre. Parsemez de parmesan puis de chapelure. Salez, poivrez, saupoudrez de basilic séché et versez un petit filet d'huile d'olive. Mettez au four à 180°C pour 30 minutes, servez avec de la mâche ou de la roquette.

Salade toast de chèvre chaud classique

Alors le chèvre, c'est mon fromage préféré et la salade de chèvre, toute basique soit elle, est mon plat préféré (même si quand on me demande je réponds la daube à la provençale, parce que quand on répond un truc trop simple les gens sont si déçus...). J'ai testé un peu toutes les variantes, les aime toutes, mais finalement c'est la plus simple avec des petits croutons de pain frottés à l'ail et huile d'olive que je préfère et puis je trouve les couleurs de la salade à côté assez funky. Tout ça pour annoncer qu'il y aura - prochainement - d'autres recettes de salade de chèvre sur ce blog, sans doute un peu plus travaillés^^.

Ingrédients :

• Salade frisée
• 5 Tomates cerises
• ¼ de Poivron jaune
• 1 poignée de Maïs
• 6 Olives noires de Nice
• Chèvre frais
• 1 gousse d'Ail
• 3 tr de bon Pain
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique blanc
• ½ cc de Moutarde
• 1 cc de Miel

Préparation :

Hachez l'ail. Mettez un peu d'huile d'olive sur les tranches de pain, frottez l'ail et laissez les morceaux dessus. Étalez le chèvre frais dessus. Salez, poivrez et versez un peu de miel. Mettez au four à 180°C pendant 10 minutes.

Lavez les légumes. Mettez la salade sur une partie de l'assiette, coupez les tomates cerise en deux et salez-les, répartissez. Coupez le poivron en petites lamelles, répartissez tout comme le maïs et les olives. Réalisez une vinaigrette avec la moutarde, 1 cs d'huile d'olive et une cs de vinaigre balsamique blanc. Ce dernier est plus doux que le balsamique traditionnel, ça va très bien avec le chèvre frais qui a un goût assez léger. 

Croque madame au brie

C'était bon....mais bon...

Ingrédients (par croque) : 

- 3 tr de pain de mie complet
- 1 tr de jambon blanc
- 1 Oeuf
- 1 Tomate
- 1 cs de Basilic
- 1 cc de mourade
- 2 cs (ras) de crème fraiche
- 6 tr de Brie

Préparation : 

Dans un bol mélangez la crème fraiche avec la moutarde et le basilic, salez, poivrez.
Coupez 4 tranches de brie et 2 autres en petits morceaux.
Coupez la tomate en tranches fines et virez les pépins.
Sur une plaque de four couverte d'une feuille de cuisson, répartissez 3 tranches de pains :
Sur la tranche 1 (haut) : Mettez un peu (moins de la moitié) de crème fraiche et les tranches de brie.
Sur la 2 (milieu) : Mettez la tomate.
Sur la 3 (bas) : Mettez le jambon, ensuite vous mélangez le reste de crème fraiche avec le brie en morceaux et vous répartissez  sur le jambon.
Faites cuire (sans les monter) les tranches 8 min à 180°C. Pendant ce temps, faites l'oeuf au plat.
Montez le croque en plaçant l’œuf au milieu sur les tomates. Éventuellement vous pouvez remettre au four 1-2 minute....Il faut que l’œuf soit coulant.