Massalé de poulet à la crème

Alors normalement le massalé, ça se cuisine avec une sauce à la tomate mais j'avais envie de changer... L'avantage de la tomate c'est qu'elle se marie bien avec cette épice assez discrète et la met bien en valeur. Là j'ai utilisé de la crème fraiche de brebis, un peu plus acide que celle de vache, c'était très agréable, par contre on est obligé de mettre plus de massalé qu'avec la recette classique. Dans la recette traditionnelle d'ailleurs y a pas de poivron et on utilise de la coriandre (c'est même une composante essentielle de ce mélange d'épices). Ce n'est pas une épice très forte donc si vous l'aimez corsé, il faut rajouter du piment (avec le piment doux du Maroc que j'ai utilisé c'est légèrement pimenté mais vraiment pas relevé...).
Pour info, le "massalé" c'est l’appellation donnée au garam masala d'Inde à la Réunion, c'est justement de là que vient l'épice que j'ai utilisé (merci tata susanne et marraine véronique!!). 

Ingrédients ( pour 2 pers) :

• 2 Escalopes de Poulet
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon
• 1 Poivron rouge (type corne doux)
• 2 Pommes de terre
• 100 gr de crème de Brebis
• 1 cs de Piment doux du Maroc
• 1 cc de Gingembre
• 3 clous de Girofle
• 3 cs de Massalé
• Riz complet (200 gr)

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et mettez dans un tupperware, versez un peu d'huile d'olive dessus, 1 cs de massalé. Hachez l'ail, le piment et le gingembre et ajoutez la moitié de chaque au poulet, placez au frigo pour laisser mariner. 

 Faites sauter sur une poêle bien chaude pour que le poulet soit grillé mais tendre et réservez pour plus tard. 

Hachez l'ail et faites fondre dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Pelez les pommes de terre et coupez en petits morceaux, ajoutez ; faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes. 

Taillez le poivron en lamelles et ajoutez ainsi que l'ail, le piment et le gingembre mis de côté préalablement, faites revenir 5 minutes puis ajoutez la crème de brebis et les 2 cs de massalé avec un petit filet d'eau: laissez revenir une vingtaine de minutes sur feu moyen. 

Ajoutez les morceaux de poulet et redescendez sur feu doux pour les 10 dernières minutes. Servez avec du riz complet (je trouve que pour le massalé ça va mieux car un peu plus sucré). 

Tarte à la courge et champignons à la crème

Bon les tartes à la courge, je kiff. Là, la crème de soja et le mix de champignons ça apporte un truc en plus, c'était vraiment délicieux...

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 100 gr de Champignons de Paris
• 50 gr de Champignons Panier forestier
• 500 gr de Courge
• 1 Échalote
• 2 gousses d'Ail
• 100 ml de crème de soja
• 50 gr de Parmesan
• 2 Œufs
• 1 Pâte feuilletée (bio)

Préparation :

Faites cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien molle. Enlevez la peau et placez dans un saladier. Écrasez et virez le jus. Ajoutez 2 œufs et le parmesan, salez, poivrez. Faites tremper le panier forestier dans de l'eau chaude une quinzaine de minutes, égouttez. 

Hachez l'échalote et les gousses d'ail et faites sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, coupez les champignons de Paris en morceaux et ajoutez ainsi que le panier forestier. Ajoutez la crème de soja et faites revenir sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes, salez, poivrez et ajoutez au saladier. Dans un plat à tarte beurré et fariné, étalez la pâte feuilletée, piquez avec une fourchette et répartissez la préparation. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 40 minutes. 

 

Makis de dinde au curry et 3 poivrons

Quand je vais au japonais, je suis toujours intriguée par ces sushis au poulet et épices. Mais je n'en n'ai jamais commandé parce que quitte à payer pour des sushis autant faire la part belle aux fruits de mer et poissons qui sont des denrées qu'on consomme quand même beaucoup moins que le poulet!! C'était sympa, ça change, j'aime bien le rendu visuel des couleurs après je continue à préférer les sushis à base de poiscaille. 
 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• Riz au jasmin (ou spécial sushi...)
• 1 escalope de dinde
• 3 mini poivrons (rouge, jaune, orange)
• 1 Oignon frais
• 1 cc de Curry de Madras
• 1 gousse d'ail
• 1 cs de Menthe
• 3 feuilles de Nori
• Citron
• Sauce soja, wasabi

Préparation :

Faites cuire le riz au jasmin et laissez refroidir.

Coupez la dinde en fines lamelles, hachez l'ail et la menthe et mettez dans un tupperware avec un peu de jus de citron, sel, poivre et la cc de curry de Madras. Laissez au frigo le temps que le riz refroidisse. Faites griller dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile et réservez.

Coupez les poivrons en fines lamelles et faites revenir dans un peu d'huile d'olive. Réservez. Taillez l'oignon frais en lamelles (j'ai choisi de l'utiliser cru pour apporter de la fraîcheur).

Quand tout est froid, réalisez les makis : il faut un panneau japonais à rouler (en épicerie asiatique) ; placez une feuille de nori, faites une ligne de 5-6 cm de large avec le riz (env 7mm d'épaisseur). Perso j'utilise un couteau et une mini fourchette pour placez les éléments... Placez le poulet (une ligne), le poivron et l'oignon et refermez le nori en le roulant. Si votre nori n'accroche pas (ça marche mieux avec les marques qu'on achète en épicerie asiatique que celles qu'on trouve dans les supermarchés classiques je trouve) humidifiez le avec un peu d'eau.
Placez les rouleaux au frigo ½ heure et découpez avec un couteau éminceur. Servez avec une sauce soja pimentée et/ou du wasabi. Certains rajoute un peu de mayonnaise aussi (c'est pas mal...).

Chili con carne revisité

Alors le chili con carne, j'aime pas trop en fait... pourtant j'aime bien chacun des éléments qui le compose. J'aime la viande hachée mais assaisonnée comme il faut avec épices et herbes; j'aime les haricots rouge mais ça me saoule vite, surtout si ça baigne dans la sauce tomate...Donc j'ai imaginé revisiter quelque peu la recette et franchement j'ai adoré, je vous le conseille vraiment!

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 250 gr de haricots rouges
• 200 gr de viande hachée (3% mg)
• 1 échalote
• 1 oignon
• 3 Tomates
• ½ poivron rouge (corne doux)
• 2 gousses d'ail
• 1 piment doux
• 1 cs de Basilic frais
• Paprika
• 1 cs de beurre
• 2 cs de crème fraiche
  
  

Préparation :

Faites baigner les haricots rouges toute la nuit dans de l'eau froide. Faites cuire dans l'eau bouillante pendant 1h30 environ (il faut qu'ils soient bien bien cuit). Videz l'eau et mettez dans un mixeur avec la crème fraîche, le beurre, sel, poivre et réduisez en purée. Si vous voulez que la purée soit plus onctueuse il faut ajoutez une pomme de terre. Tel quel ça n'a rien d'extraordinaire en tant que purée mais avec la sauce et la viande hachée ça passe très bien tel quel.

Réalisez la sauce : découpez les tomates grossièrement, Taillez le poivron en petits dès (mais gardez en un peu pour la viande hachée) hachez l'oignon, une gousse d'ail et un peu de piment. Jetez le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

La viande hachée: Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites fondre l'échalote. Ajoutez la gousse d'ail restante, le piment doux, les dès de poivron, salez, poivrez et faites cuire sur feu doux pendant une dizaine de minutes et réservez dans un grand bol. Reprenez la poêle et faites cuire la viande hachée une dizaine de minutes, videz le jus et ajoutez au bol. Hachez le basilic et ajoutez avec sel, poivre, paprika, éventuellement un peu de piment en poudre si vous aimez que ce soit bien relevé.

Dressage : Garnissez des assiettes creuses de la purée de haricots rouges, versez la sauce généreusement par dessus et placez un tas de viande hachée au top. 

Dinde au curry "panang" rouge

Le curry "panang" est un curry rouge moins pimenté que les curry rouges traditionnels. Il a un côté piment doux, le gout ne prend pas le palais comme avec la poudre de curry traditionnelle. Pour ceux qui n'aiment pas les curry forts, c'est idéal et pour les autres, il suffit de rajouter un peu de piment en poudre ou frais. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 escalope de dinde de 200 gr (ou poulet)
• 1 Poivron rouge (à chair fine type piment corne doux)
• 1 Oignon rouge
• 3 Poignées de Haricots verts
• 200 ml de lait de coco
• 2 cc de pâte de curry rouge « Panang »
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• Riz au jasmin ou basmati

Préparation :

Faites cuire les haricots verts et réservez. Cuire le riz au jasmin. Coupez la dinde en fines lamelles et petits morceaux, les poivrons et l'oignon en lamelles, hachez le piment.Dans un poêle avec un filet d'huile d'olive faites sauter la dinde quelques minutes seulement, ajoutez oignon, poivron, piment et le lait de coco. Diluez les cuillerées de curry panang, salez, poivrez, rajoutez un peu d'eau et couvrez, à feu doux pendant ½ heure. Servez comme sur la photo. 

Tarte à la blette et pommes de terre

Ingrédients (pour 6 pers) : 

•  1 pâte feuilletée
• 2 Bouquets de côtes de blettes (petites)
• 2 Pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 15 cl de crème de soja
• 1 Oeuf
• 50 gr d'emmental râpé

Préparation :  

Faites cuire 2 pommes de terre de bonne taille à la vapeur. Lavez les feuilles de blettes, hachez. Hachez l'ail. Dans un grand récipient, mélangez l’œuf, la crème de soja, le fromage râpé, l'ail, les blettes et les pommes de terre coupées en cubes. Étalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné; versez la préparation dessus. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 35 minutes, servez avec une salade.

Colombo de saumon

Je le fais traditionnellement avec du poulet...comme tout le monde en fait...  Ma recette de Colombo de poulet est une de celles que j'avais publié en premier sur ce blog (et une des plus consultée), il y a quelques années.

Là j'avais envie de poisson...j'avais déjà testé avec du cabillaud (cf ma Recette de "Colombo de poisson Cabillaud" mais pas de poisson gras...me suis dit pourquoi pas ? 
Et ben c'était très bon, puis ça change^^! 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 pavés de Saumon
• 1 Courgette jaune
• 1 Poivron rouge
• 100 ml de lait de coco
• 1 Oignon
• 2 gousses d'ail
• Citron
• Coriandre
• 1 Piment oiseau
• 1 cc de Gingembre
• 3 cc de Colombo
• Feuilles de Laurier
• Clous de Girofle
• Huile d'olive
• Riz au jasmin

Préparation :

Cuisez le riz au jasmin (se lave 3 fois pour dégager l'amidon).

 

Dans une assiette creuse, arrosez le saumon de citron, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, une gousse d'ail haché, un peu de gingembre râpé, des feuilles de laurier et 2 clous de girofle, 1 cc de Colombo et laissez mariner une heure à température ambiante. Parfois je rajoute un peu d'eau bien chaude pour que ça soit plus liquide et je trouve que ça marine mieux. Faites passer les saumon à la poêle côté peau pendant 5 minutes, retirez la peu et remettez dans l'assiette.

Coupez la courgette en lamelles comme moi à l'aide d'un économe en céramique ou en petits morceaux... 

Coupez l'oignon et le poivron en lamelles et faites revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajoutez le lait de coco, la seconde gousse d'ail hachée, le gingembre, le piment oiseau, un peu d'eau, les 2 cc de Colombo et laissez sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le saumon avec le jus (retirez les clous de girofle et feuilles de laurier) et laissez 15 minutes supplémentaires. 

Servez sur du riz au jasmin (ou basmati). 

Cigare de chipolatas & Sauce câpres et roquefort

Délicieux !
A servir avec ma recette "Sauce câpres et roquefort".
 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 4 Chipolatas
• 4 Feuilles de brick
• 5-6 feuilles de Choux blanc
• Moutarde
• Huile de tournesol

Préparation :

Faites bouillir les feuilles de choux, faites refroidir et coupez en lamelles larges d'un pouce. Faites griller les chipos. Sur une plaque de four, placez une feuille de cuisson. Dans un petit bol versez de l'huile de tournesol. Étalez une feuille de brick sur le plan de travail placez des lamelles de choux (rectangle étroit comme une saucisse) mettez la chipo dessus, étalez un peu de moutarde à l'aide d'un couteau et recouvrez avec une lamelle de choux. Roulez dans la feuille de brick et fermez, badigeonnez d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau à cuisine (ou avec vos doigts...) et posez sur la plaque. Faites cuir à 180°C pendant 15 minutes (chaleur tournante et grill les 5 dernières minutes en retournant les cigares).

Servez avec des patates douces (j'avais fait fondre une noisette de beurre dessus) et la sauce câpres et roquefort ; les 3 vont très bien ensemble. 

Sauce câpres et roquefort

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 3 cs de crème fraîche (30% mg)
• 2 poignées de Câpres
• 1 oignon
• 2 gousses d'Ail
• 2 ronds de Roquefort
• 2 pincées de piment (mélange arrabiatta pour moi)

Préparation :

Hachez l'oignon, l'ail. Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol faire fondre quelques minutes sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche et la crème de roquefort, les câpres, salez, poivrez et ajoutez les pincées de piment en poudre. Délayez avec un peu d'eau et faites cuir à feu doux pendant ne quinzaine de minutes. 

Makis au saumon fumé citronné et avocat

Le plus important dans les sushis c'est le poisson... Or, comme je suis assez sceptique sur la qualité des saumons frais qu'on trouve en France je me suis dis que j'allais démarrer une série makis tout doucement... Maintenant que j'ai testé mon aptitude à la réalisation de makis (ils étaient corrects mais sans grande originalité à part le citron et la petite sauce qui étaient très agréables) je vais tenter de faire des recette plus funky et colorées par la suite^^. 

Ingrédients (pour 2 pers/ 20 makis) :

• 4 tr de Saumon fumé (bio)
• 1 Citron
• 1 Avocat
• 1 gousse d'ail
• 1 ct de piment
• 1 ct de Gingembre
• 3 feuilles de Nori
• Riz au jasmin
• Huile de sésame
• Sauce soja
• Wasabi

Préparation :

Faites cuire le riz au jasmin, laissez refroidir. L'avantage de celui-ci quand on n'a pas envie ou qu'on

ne sait pas faire le riz rond vinaigré spécial sushi c'est qu'il ressemble beaucoup au basmati mais est plus parfumé et a une texture un peu collante proche du riz thai, donc je le trouve très pratique pour les sushis, maki etc.

Coupez le saumon en petits morceaux comme en chiffonnade et mettez dans un tupperware avec l'huile de sésame, le citron pressé, sel, poivre et au frigo pour ½ heure.

Coupez l'avocat en grosses lamelles et citronnez. 

Faites la sauce : dans un petit pot, versez la sauce soja, un peu de wasabi, l'ail, le piment et le gingembre hachés. 

 

Réalisez les makis : il faut un panneau japonais à rouler (en épicerie asiatique). Placez une feuille de nori, faites une ligne de 5-6 cm de large (perso j'utilise un couteau et une mini fourchette pour placez les éléments), mettez les lamelles d'avocats en longueur, répartissez le saumon dessus (assez généreusement). 

Repliez le nori en serrant bien et roulez jusqu'au bout. Quand le boudin est formé placez au frigo pour ½ heure. Découpez à l'aide d'un couteau à émincer des makis d'1 cm d'épaisseur et servez avec la sauce.