Bœuf coco aux douceurs d'Asie

 

Je trouvais mon rôti ennuyeux à manger (c'est vrai c'est sympa pour un buffet mais sinon c'est 1/2 baguette et 3 tonnes de mayo).... Et en plus je l'avais mal coupé, tranches beaucoup trop épaisses. J'ai fait mon habituelle marinade sauce soja et puis au dernier moment pour changer j'ai ajouté le lait de coco (et aussi parce que c'était en voie de péremption). Franchement c'est un des meilleurs plats de bœuf que j'ai testé. Les photos sont pas terribles mais allez-y tranquille: La viande était succulente, elle fondait dans la bouche (c'est le mode de cuisson four qui fait ça) et la sauce était géniale. A refaire!

 

Ingrédients ( pour 3 pers) : 

• Rôti de bœuf (600 gr)

• 250 ml de Lait de coco
  

• 5 cl de sauce soja

• 1 cs de Gingembre

• 1 cs de Piment doux

• 1 cs d'Ail

• 2 cs Coriandre

Préparation : 

Faites colorer le rôti sur chaque face dans une poêle et placez au four chaud à 180°c pour vingt minutes. Coupez des tranches d'un centimètre environ. 

Versez la marinade sauce soja et condiments hachés réalisée en amont, laissez tremper au moins une demi heure. 

Jetez dans une poêle la viande et la marinade, faites revenir sur feu vif 1 minute de chaque côté, réservez la viande. 

Versez le lait de coco, poivrez (ne salez pas, y a déjà la sauce soja), baissez le feu sur doux, et laissez cuir une dizaine de minutes. Servez avec une bonne purée pomme de terre et brocolis.

 

Salade de pâtes jambon, roquette, poivron grillés

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de Spaghettis

• 2 tr de Jambon blanc

• ½ Poivron jaune

• 2 Poignées de Roquette
  

• 1 gousse d'Ail

• 1 cs de Graines de Tournesol

• 1 cs d'oignons frits

• 1 cc de piment doux

• Vinaigrette

Préparation :

 

Dans un grand bol réalisez la vinaigrette (moutarde, huile d'olive, sauce soja, balsamique et ail broyé). Faites cuire les spaghettis, passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez. Coupez le poivron en petits morceaux et faites revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et le piment haché ; laissez refroidir. Coupez le jambon en morceaux. Passez la roquette sous l'eau. Mélangez l'ensemble dans le bol et ajoutez les graines de tournesol et l'oignon frit.

 

Salade fraîcheur hivernale (radis noir, betterave, pois chiche)

 

Petite salade sympa, très colorée (ce rose de princesse y a pas le choix avec la betterave) et vitaminée. La betterave c'est un aliment que je n'aime pas de base, je trouve son goût terreux mais de même que le radis et le fenouil, un peu de jus de citron et d’assaisonnement suffit à le rendre gouttu. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 boite 400 gr de Pois chiche

• 1 Radis noir

• 1 Betterave

• 2 Tiges de Cébette
  

• 2 cs de jus de Citron

• 1 cc de thym

• 1 cc piment doux

• Vinaigrette

Préparation :

Réalisez une vinaigrette avec une cc de moutarde, de la sauce soja, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc dans un grand bol. 

Enlevez la peau de la betterave et du radis noir à l'aide d'un économe et coupez en tranches fines puis en petits morceaux, mettez dans le bol et versez du jus de citron dessus. Coupez les tiges de cébettes, hachez le piment et ajoutez avec sel, poivre et thym. Ouvrir la boite de pois chiche et rincez abondement (le jus fait des bulles), égouttez et ajoutez.

Personnellement j'aime bien déguster les salades de pois chiches avec du taboulé. Ici j'ai fait simplement de la semoule à laquelle j'ai ajouté curcuma et thym. 

 

Roulés de jambon aux endives, champignons et poivrons sautés, gratiné de gorgonzola

 J'avais fait il y a quelques années une recette d'endives au jambon revisitées qui était un de mes classiques, la farce était un mélange de légumes et de riz et voulais publier une version sans riz pour tester (je préfère avec même si c'était très bon ici aussi), le gratinage gorgonzola c'était super.

Ingrédients ( pour 2 pers) : 

• 4 tr. de Jambon

• 5 endives (petites)

• 1 poivron vert
  

• 1 oignon

• 400 gr de champignons de Paris

• 1 bouquet de Coriandre

• Béchamel

• Gorgonzola

• 2 cs de Parmesan

• 2 cs de Chapelure

• Tomates

Préparation :

Hachez les endives, les champignons, le poivron, l'oignon ; faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une quinzaine de minutes. Roulez le jambon avec cette préparation à l'intérieur et disposez dans un plat allant au four. Réalisez une béchamel (ajoutez-y la coriandre hachée et versez dessus. Disposez des tomates coupées en deux de part et d'autre du plat. Répartissez le gorgonzola, le parmesan et pour finir la chapelure ; un léger filet d'huile d'olive et au four à 180°C pour 25 minutes. Servir avec un peu de riz ou une bonne salade.

 

Salade de pâtes au bœuf sauce soja, basilic et petits légumes et graines

C'était génial. Très facile à préparer et ça claque bien visuellement. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 160 gr de Spaghettis (semi-complètes)
• Bœuf (150 gr)
• 1 Courgette
• 1 Poivron rouge
• 3 Oignons cébette
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de Gingembre
• 1 cs de Piment doux
• 2 cs de Basilic
• 1 cs de graines de lin
• 1 cs de graines de tournesol
• Sauce soja

Préparation :

Coupez le bœuf en petits morceaux et mettez dans un tuperware avec l'ail, le piment, le gingembre, le basilic, le blanc et le vert clair des cébettes hachés et noyez dans un large filet de sauce soja ; réservez au frigo quelques heures.

Faites cuire les spaghettis al dente puis rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson, égouttez. 

Taillez la courgette en spaghettis (j'ai une machine spéciale), le poivron en lamelles et faites revenir sur feu vif avec un peu d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes. 

Récupérez la poêle et faites revenir sur feu vif le bœuf mariné pendant 5 petites minutes. 

Dressage : personnellement je mets les pâtes avec un peu de la sauce soja cuite et je mélange avec les légumes puis je top avec le bœufs mariné, le vert de la cébette et les graines de lin et tournesol. 

Tarte au fromage Neuchâtel, Gorgonzola et menthe

 

 

Ingrédients :

• 1 Pâtes feuilletée

• 1 Neufchâtel

• 150 gr de gorgonzola

• 4 Œufs

• 1 pot de Crème fraîche

• 1 bouquet de Menthe
  

• 2 gousses d'Ail

• Curcuma

Préparation : 

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez la menthe fraîche ainsi que l'ail hachés, assaisonnez de sel, poivre et curcuma. 

Écrasez le gorgonzola à la fourchette et mélangez bien avec la préparation jusqu'à obtenir un résultat homogène sans trop de morceaux. 

Dans un plat à tarte chemisé, étalez votre pâte feuilletée et versez la préparation dessus, enlevez une partie de la croûte du neufchâtel et coupez le fromage en lamelles que vous disposez en top, parsemez de curcuma et placez au four préchauffé à 180°C pour 35 minutes.

 

Assiette composée saucisses et légumes d'automne à l'asiatique

 

 

Ingrédients (par assiette) :

• 2 Saucisses de Strasbourg

• 2 Carottes

• 100 gr de Champignons de Paris

• 2 tiges de Cébette

• 2 poignées de Coriandre fraîche

• 1 cc de Gingembre

• 2 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• Sauce soja

• Purée

Préparation :

Réalisez une purée maison (pomme de terre bouillie, crème fraîche, beurre, assaisonnement) ou utilisez un sachet de purée de mousseline (c'est ce que j'ai fait ici parce que je voulais une purée bien lisse et pas le temps de....). 

Réalisez une marinade sauce soja : hachez l'ail, le piment et le gingembre ; mettez dans un petit bol et versez de la sauce soja dessus. Taillez les carottes en lamelles avec un économe, hachez les champignons après les avoir délesté de leur tiges et faites rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, après 10 minutes, ajoutez le blanc des cébettes coupés en rondelles et les saucisses coupées en tronçons. Quelques minutes après, récupérez les condiments qui marinent dans la sauce soja et ajoutez faites et servez sur le lit de purée ; placez la coriandre en top et versez la marinade sur l'ensemble.

Tarte aux couleurs automnales (Tofu, aubergine, poivron)

 

 

Une tarte coup de coeur, première fois que j'utilise du tofu dans une tarte, c'est pas mal parce que c'est un aliment qui gustativement est pauvre mais il est sain et consistant et ici il apporte de la mache et le gorgonzola, le basilic et les poivrons font le reste. J'aime bien le visuel aussi. 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 100 gr de Tofu aux herbes
  

• 3 Œufs

• 1 bouquet de Basilic
  

• 1 Poivron jaune/orange

• 1 Aubergine

• 120 gr de Gorgonzola

• ½ Piment doux
  

• 2 cc de Curcuma

Préparation :

Coupez l'aubergine en rondelles et salez, laissez 15 minutes le temps qu'elles évacuent leur eau et épongez celle-ci à l'aide d'un papier essuie-tout. 

Faites griller les aubergines dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et réservez. 

Reprenez votre poêle, remettez une cuillère d'huile d'olive et faites revenir le poivron préalablement coupé en lamelles.

Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le tofu aux herbes coupé en dès, une cuillère à café de curcuma, sel, poivre et le basilic haché.

Chemisez un moule à tarte (beurre + farine pour que la pâte n'accroche pas) et placez-y votre pâte feuilletée ; versez la préparation d’œufs et tofu ; par dessus, disposez les rondelles d'aubergines, puis les lamelles de poivron et enfin répartissez le gorgonzola coupé en morceaux ainsi que le piment haché. Parsemez une cuillère à café de curcuma en top ça apporte toujours une jolie coloration aux tartes. Mettez à four chaud à 180°C pour 35 minutes. 

 

 

Veau marengo façon provençale

 

 

C'est la seconde fois que je fais du veau marengo; traditionnellement on utilise des carottes et des champignons, évidemment j'avais trouvé ça très bon mais vraiment je préfère cette version revisitée façon provençale. C'était succulent. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 600 gr de Veau

• 33 cl de Vin blanc sec
  

• 1 Oignon jaune (gros)

• 2 gousses d'Ail

• 1 Piment oiseau

• 1 Aubergine

• 2 Courgettes blanches (petites)

• 1 Poivron jaune

• 2 Tomates (grappes)

• 
  2 tiges de Céleri
  

• 300 gr de Purée de Tomate

• 1 bouquet de Coriandre

• Herbes de Provence
  

Préparation : 

 

Faites dorer le veau sur chaque face dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon haché au milieu. 

Déglacez avec du vin blanc, ajoutez l'ail et le piment hachés et retirez du feu. 

Transférez la préparation dans une grande marmite et ajoutez les légumes coupés en morceaux, ainsi que la coriandre, les herbes de Provence, seul et poivre ; ajoutez la purée de tomate et versez un peu d'eau pour couvrir. 

Laissez mijoter sur feu fort pour commencer (30 minutes) puis moyen pour une heure, mélangez à l'occasion.

 

Taboulé de quinoa au thym citronné

 

Ma version préférée du taboulé, je ne fais quasiment plus que celle-là. La base de la recette c'est vraiment les courgettes et carottes grillées avec du jus de citron et du thym citronné. J'ai découvert cette herbe vendue dans les intermarchés récemment et l'ai trouve vraiment géniale parce qu'elle s'éloigne du thym traditionnel, elle est très parfumée au citron et facile à utiliser (c'est 2 euros pour un gros sachet donc n'hésitez pas à essayer). On peut faire cette recette avec juste de la semoule bien sûr, c'est ce que je faisais au début; personnellement je n'aime pas le quinoa normal (le blanc), j'aime le rouge mais il est cher, alors j'ai voulu testé ce trio de quinoa vendu dans les magasins bio et ai beaucoup apprécié; ici avec la semoule c'est très équilibré.

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 200 gr de trio de Quinoa

• 200 gr de Semoule

• 2 tomates (fermes)

• 2 courgettes blanches

• 2 Carottes

• 100 gr de Feta

• 1 poignée de Fêves

• 1 Oignon rouge

• 1 gousse d'Ail

• 1 bouquet de Basilic

• 2 cs de Thym citronné

• Jus de citron

Préparation :

 

Faites cuir le quinoa comme indiqué : 1 volume de quinoa pour presque 2 volumes d'eau chaude, cuisson 13 minutes (il vaut mieux rajouter de l'eau si il en manque que l'inverse). Faites de même avec la semoule 1 volume pour 1 volume et on rajoute de l'eau si il en manque mais il est important que ce ne soit pas de la bouillie. 

On laisse refroidir, on assaisonne avec sel, poivre, un peu de thym citronné, un filet de jus de citron et d'huile d'olive. 

Découpez les carottes en lamelles jusqu'à ce que la manipulation soit compliqué sur la fin à l'aide d'un économe et finissez le centre en coupant de petits morceaux; coupez les courgettes en demi-lune fines; hachez l'oignon rouge en fines lamelles ainsi que l'ail et le piment finement. Faites revenir l'ensemble dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, après 10 minutes ajoutez le jus de citron et le thym citronné et terminez en 5 minutes la cuisson (il faut que les légumes soient al dente); laissez refroidir!! 

Dans un saladier, mélangez au taboulé les légumes sautés au thym et citron refroidis, les tomates coupées en morceaux et délestées de leur jus et de leurs pépins, de la feta coupée en cubes, les fèves coupées en deux, du basilic haché. 

Placez idéalement au frigo une heure avant de servir bien frais.