Dinde au curry "panang" rouge

Le curry "panang" est un curry rouge moins pimenté que les curry rouges traditionnels. Il a un côté piment doux, le gout ne prend pas le palais comme avec la poudre de curry traditionnelle. Pour ceux qui n'aiment pas les curry forts, c'est idéal et pour les autres, il suffit de rajouter un peu de piment en poudre ou frais. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 escalope de dinde de 200 gr (ou poulet)
• 1 Poivron rouge (à chair fine type piment corne doux)
• 1 Oignon rouge
• 3 Poignées de Haricots verts
• 200 ml de lait de coco
• 2 cc de pâte de curry rouge « Panang »
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• Riz au jasmin ou basmati

Préparation :

Faites cuire les haricots verts et réservez. Cuire le riz au jasmin. Coupez la dinde en fines lamelles et petits morceaux, les poivrons et l'oignon en lamelles, hachez le piment.Dans un poêle avec un filet d'huile d'olive faites sauter la dinde quelques minutes seulement, ajoutez oignon, poivron, piment et le lait de coco. Diluez les cuillerées de curry panang, salez, poivrez, rajoutez un peu d'eau et couvrez, à feu doux pendant ½ heure. Servez comme sur la photo. 

Tarte à la blette et pommes de terre

Ingrédients (pour 6 pers) : 

•  1 pâte feuilletée
• 2 Bouquets de côtes de blettes (petites)
• 2 Pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 15 cl de crème de soja
• 1 Oeuf
• 50 gr d'emmental râpé

Préparation :  

Faites cuire 2 pommes de terre de bonne taille à la vapeur. Lavez les feuilles de blettes, hachez. Hachez l'ail. Dans un grand récipient, mélangez l’œuf, la crème de soja, le fromage râpé, l'ail, les blettes et les pommes de terre coupées en cubes. Étalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné; versez la préparation dessus. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 35 minutes, servez avec une salade.

Colombo de saumon

Je le fais traditionnellement avec du poulet...comme tout le monde en fait...  Ma recette de Colombo de poulet est une de celles que j'avais publié en premier sur ce blog (et une des plus consultée), il y a quelques années.

Là j'avais envie de poisson...j'avais déjà testé avec du cabillaud (cf ma Recette de "Colombo de poisson Cabillaud" mais pas de poisson gras...me suis dit pourquoi pas ? 
Et ben c'était très bon, puis ça change^^! 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 pavés de Saumon
• 1 Courgette jaune
• 1 Poivron rouge
• 100 ml de lait de coco
• 1 Oignon
• 2 gousses d'ail
• Citron
• Coriandre
• 1 Piment oiseau
• 1 cc de Gingembre
• 3 cc de Colombo
• Feuilles de Laurier
• Clous de Girofle
• Huile d'olive
• Riz au jasmin

Préparation :

Cuisez le riz au jasmin (se lave 3 fois pour dégager l'amidon).

 

Dans une assiette creuse, arrosez le saumon de citron, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, une gousse d'ail haché, un peu de gingembre râpé, des feuilles de laurier et 2 clous de girofle, 1 cc de Colombo et laissez mariner une heure à température ambiante. Parfois je rajoute un peu d'eau bien chaude pour que ça soit plus liquide et je trouve que ça marine mieux. Faites passer les saumon à la poêle côté peau pendant 5 minutes, retirez la peu et remettez dans l'assiette.

Coupez la courgette en lamelles comme moi à l'aide d'un économe en céramique ou en petits morceaux... 

Coupez l'oignon et le poivron en lamelles et faites revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajoutez le lait de coco, la seconde gousse d'ail hachée, le gingembre, le piment oiseau, un peu d'eau, les 2 cc de Colombo et laissez sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le saumon avec le jus (retirez les clous de girofle et feuilles de laurier) et laissez 15 minutes supplémentaires. 

Servez sur du riz au jasmin (ou basmati). 

Cigare de chipolatas & Sauce câpres et roquefort

Délicieux !
A servir avec ma recette "Sauce câpres et roquefort".
 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 4 Chipolatas
• 4 Feuilles de brick
• 5-6 feuilles de Choux blanc
• Moutarde
• Huile de tournesol

Préparation :

Faites bouillir les feuilles de choux, faites refroidir et coupez en lamelles larges d'un pouce. Faites griller les chipos. Sur une plaque de four, placez une feuille de cuisson. Dans un petit bol versez de l'huile de tournesol. Étalez une feuille de brick sur le plan de travail placez des lamelles de choux (rectangle étroit comme une saucisse) mettez la chipo dessus, étalez un peu de moutarde à l'aide d'un couteau et recouvrez avec une lamelle de choux. Roulez dans la feuille de brick et fermez, badigeonnez d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau à cuisine (ou avec vos doigts...) et posez sur la plaque. Faites cuir à 180°C pendant 15 minutes (chaleur tournante et grill les 5 dernières minutes en retournant les cigares).

Servez avec des patates douces (j'avais fait fondre une noisette de beurre dessus) et la sauce câpres et roquefort ; les 3 vont très bien ensemble. 

Sauce câpres et roquefort

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 3 cs de crème fraîche (30% mg)
• 2 poignées de Câpres
• 1 oignon
• 2 gousses d'Ail
• 2 ronds de Roquefort
• 2 pincées de piment (mélange arrabiatta pour moi)

Préparation :

Hachez l'oignon, l'ail. Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol faire fondre quelques minutes sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche et la crème de roquefort, les câpres, salez, poivrez et ajoutez les pincées de piment en poudre. Délayez avec un peu d'eau et faites cuir à feu doux pendant ne quinzaine de minutes. 

Makis au saumon fumé citronné et avocat

Le plus important dans les sushis c'est le poisson... Or, comme je suis assez sceptique sur la qualité des saumons frais qu'on trouve en France je me suis dis que j'allais démarrer une série makis tout doucement... Maintenant que j'ai testé mon aptitude à la réalisation de makis (ils étaient corrects mais sans grande originalité à part le citron et la petite sauce qui étaient très agréables) je vais tenter de faire des recette plus funky et colorées par la suite^^. 

Ingrédients (pour 2 pers/ 20 makis) :

• 4 tr de Saumon fumé (bio)
• 1 Citron
• 1 Avocat
• 1 gousse d'ail
• 1 ct de piment
• 1 ct de Gingembre
• 3 feuilles de Nori
• Riz au jasmin
• Huile de sésame
• Sauce soja
• Wasabi

Préparation :

Faites cuire le riz au jasmin, laissez refroidir. L'avantage de celui-ci quand on n'a pas envie ou qu'on

ne sait pas faire le riz rond vinaigré spécial sushi c'est qu'il ressemble beaucoup au basmati mais est plus parfumé et a une texture un peu collante proche du riz thai, donc je le trouve très pratique pour les sushis, maki etc.

Coupez le saumon en petits morceaux comme en chiffonnade et mettez dans un tupperware avec l'huile de sésame, le citron pressé, sel, poivre et au frigo pour ½ heure.

Coupez l'avocat en grosses lamelles et citronnez. 

Faites la sauce : dans un petit pot, versez la sauce soja, un peu de wasabi, l'ail, le piment et le gingembre hachés. 

 

Réalisez les makis : il faut un panneau japonais à rouler (en épicerie asiatique). Placez une feuille de nori, faites une ligne de 5-6 cm de large (perso j'utilise un couteau et une mini fourchette pour placez les éléments), mettez les lamelles d'avocats en longueur, répartissez le saumon dessus (assez généreusement). 

Repliez le nori en serrant bien et roulez jusqu'au bout. Quand le boudin est formé placez au frigo pour ½ heure. Découpez à l'aide d'un couteau à émincer des makis d'1 cm d'épaisseur et servez avec la sauce. 

Oeuf à la grecque

Depuis que j'ai testé il y a quelques semaines, la chakchouka, c'est devenu un de mes petits plaisirs du soir. C'est sain, rapide, ludique...Vraiment j'adore. Et cette variante à la grecque que j'avais testé sans grande conviction pour terminer des aubergines grillées a été une super surprise, je l'ai même préférée à l'originale (poivron-piment-tomate-oeuf) !! Un vrai coup de cœur!
Une autre variante, sans aubergine : la Chakchouka athénienne à la menthe

Ingrédients (par pers) :

• 1 Œuf
• 2 Tomates
• ½ Poivron (corne doux à chair fine)
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• 2 cs de Feta
• 1 cc de Basilic frais
• 4 tr d'Aubergine

Préparation :

Grillez les aubergines en demi-lunes avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre à la poêle, réservez. Réalisez la piperade : hachez les tomates, le poivron, le piment du Maroc et faites fondre à la poêle avec un peu d'huile d'olive (10 minutes). Rangez sur un côté de la poêle, placez des tranches d'aubergines sur la piperade, disséminez la feta et le basilic haché. Cassez un œuf sur l'autre partie de la poêle, couvrez attendre quelques minutes que le blanc ne soit plus gélatineux (ne pas trop cuire !! Il faut que le jaune soit coulant!), salez, poivrez et servez avec des biscottes aux céréales (ou du pain de mie grillé).

Sandwich Americain-mexicain (et un peu italien aussi...)

Bon euh...c'était une tuerie! Viande hachée poivron c'est pas une surprise, c'est un classique...J'avais déjà testé le mélange viande hachée/gorgonzola-mascarpone dans une recette de lasagnes et avais été agréablement surprise du résultat. Alors qu'à la base je ne suis ni fan de viande hachée (ici c'est la weight watcher 3% mg qui est particulièrement bonne) mais avec ces épices, herbes et condiments elle est bien plus goutue et parfumée; ni de mascarpone ou encore de gorgonzola. Mais bon cela va vraiment bien ensemble, ça se marie bien avec la note mexicaine du sandwich (piment-poivron) et apporte de l’originalité à ce sandwich qu'habituellement je trouve trop sec et basique. 

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 3 Pains (type restaurant -large-)
• 300 gr de viande hachée (3% mg)
• 3 Tomates
• 1 Poivron rouge (type corne doux à chair fine)
• 3 têtes de Cébette
• 1 gousse d'ail
• 1 Échalote
• 1 cc de piment doux du Maroc
• 1 cc de Paprika
• 2 cs de Basilic frais
• 3 pincées de mélange Arrabiatta
• Salade (5 feuilles)
• 60 gr mélange Mascarpone-Gorgonzola
• 3 cs de Mayonnaise

Préparation :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites griller le poivron taillé en lamelles, réservez. Reprenez la poêle, toujours avec un peu d'huile, faites brunir l'échalote hachée. Ajoutez l'ail et le piment doux du Maroc, réservez dans un grand bol. Reprenez la poêle et faites revenir la viande hachée. Salez, poivrez, ajoutez du paprika, le mélange arrabiatta (cuisson 5 minutes) en hachant et mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois. Dégagez le jus et mettez la viande dans le bol. Hachez le basilic et ajoutez à la préparation.

Coupez les pains en deux et étalez le mélange de mascarpone-gorgonzola. Coupez les tomates en rondelles et mettez sur le fromage. Répartissez la viande hachée dans les pains, le poivron en lamelle et les tronçons de cébette au dessus. Mettez au four à 150°C pendant 10 minutes. Mettez un peu de mayonnaise et de salade et dégustez. 

Gratin presque dauphinois au curry de Madras

Le dauphinois, en référence à un général du Dauphiné, à la table de qui il fut servi pour la première fois (Gap, 1788) est un accompagnement de pommes de terre cuites au four dans de la crème et du lait. Donc ici c'est presque dauphinois, car je n'ai pas la patience de laisser le plat 1h au four et de toute façon, l'ajout du curry corrompe déjà la finalité du dauphinois (puis j'ai mis des champignons aussi^^).

C'est vraiment délicieux, ça change. Je l'ai mis en accompagnement, après je l'ai dégusté en plat unique, végétarien donc. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 3 Pommes de terre
• 100 gr de Champignon de Paris
• ½ Oignon rouge
• 3 cs de crème fraiche (30% mg)
• 2 cc de curry de Madras
• 50 gr d'Emmental râpé
• 1 cs de chapelure

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, les taillez en rondelles fines (mandoline ou couteau). Hachez l'oignon.
Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol, mettez les pommes de terre et l'oignon sur feu doux pendant une quinzaine
de minutes. Nettoyez les champignons (enlevez queue et peau, rincez rapidement) et coupez-les en lamelles, ajoutez avec les cuillerées de crème fraîche et curry de Madras, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Placez dans un plat allant au four, répartissez de l'emmental râpé, la chapelure. Mettez au four à 180°C pour 30 minutes. A servir avec viande blanche, poisson maigre ou tel quel en plat unique. 

Chakchouka (oeuf au poivron pimenté)

Simplissime et c'est une tuerie.
J'ai réalisé 2 variantes de cette recette : Oeuf à la grecque et Oeuf piperade et chèvre

Ingrédients (par pers) :

• 2 œufs
• ½ Poivron rouge à chair fine
• 2-3 Tomates
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de piment doux (vert)
• 2 tr. de pain de mie

Préparation :

Hachez l'ail, le piment, coupez les tomates en lamelles, les poivrons en petits dès. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ensemble à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Salez, poivrez, mettez sur un côté de la poêle et cassez les œufs au plat sur la seconde moitié. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 5 minutes (il faut que le jaune soit coulant au moment de la dégustation). Servez avec des mouillettes de pain de mie grillé.