Sauce Teriaky gourmande et poulet façon katsu

J'avais déjà publié la recette de ce classique de la street food asiatique qu'est le Chicken Katsu sauce Tonkatsu; là point de sauce tonkatsu ou fait direct le mix avec la mayonnaise en utilisant la Teriaky (plus facile à trouver). J'ai servi ça avec une Poêlée de haricots verts et carotte à l'asiatique. 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Escalope de poulet
• Œuf, farine, chapelure
• 1 cs de Mayonnaise
• 2 cs de sauce Teriyaki
• 1 poignée de Menthe fraîche
• Poivre, piment (facultatif)

Préparation :

Faites paner le poulet : roulez dans la farine, l’œuf, la chapelure et faites cuire à la poêle avec un large filet d'huile d'olive. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce teriyaki, la menthe fraîche et éventuellement un peu de poivre ou de piment en poudre pour relever le goût puis versez sur le poulet katsu découpé.

Poêlée de haricots verts et carotte à l'asiatique

Ingrédients (pour 3 personnes) : 

• 500 gr de Haricots verts
• 3 Carottes
• 2 Piments de Cayenne
• 1 Bouquet de Menthe
• 4 échalotes
• 3 Gousses d'Ail
• 1 cs de Gingembre
• Sauce soja
• Sauce Teriyaki

Préparation : 

Personnellement j'achète les haricots verts bio et congelés, donc on décongèle, on les rince à l'eau et égoutte dans un premier temps. On découpe les carottes pelées en lamelles à l'aide d'un économe. 

On hache les échalotes, l'ail, le piment ; le gingembre et la menthe et on place le tout dans un bol avec de la sauce soja (2/3) et un peu de sauce teriaki (1/3). 

On fait cuire les haricots verts et les carotte dans une poêle avec un large filet d'huile d'olive sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement ; pour les 10 dernières minutes de cuisson on ajoute les condiments macérés puis la sauce à mesure que l'on mélange sur feu passé en vif.

Bolognaise light et healthy au trio de spaghettis

 

Peu calorique et appétissant; je préfère vraiment la bolognaise ainsi, tout en légèreté et pleine de goûts!

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 200 gr de Spaghettis semi-complètes
• 200 gr de bœuf haché (5% MG)
• 1 Courgette
• 2 carottes
• 1 Poivron rouge
• 1 Botte de Cébette
• 1 Piment
• 3 Gousses d'Ail
• 250 gr de purée de Tomates bio
• Menthe fraîche
• Coriandre fraîche

Préparation : 

Taillez la courgette et la carotte en spaghettis ou très fines lamelles (soit au couteau, économe ou avec une machine spéciale – on m'en a offert une...) et faites cuire les pâtes al dente. Mélangez l'ensemble de manière à ce que cela fasse un trio de couleurs douces dans l'assiette. 

Coupez le poivron et la cébette (dont le vert), hachez ail, piment et les herbes (menthe et coriandre) : mélangez en une partie avec le bœuf (ajoutez poivre et sel) et réalisez des boulettes. 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir l'ensemble des légumes et condiments coupés pendant une dizaine de minutes sur feu vif, ajoutez les boulettes et passez sur feu moyen après qu'elles aient été saisi ; ajoutez la purée de tomate, sel, poivre et laissez mijoter une vingtaine de minutes. 

Assiette de crudités à la vinaigrette corsée, truite et mozzarella fumées

La mozzarella fumée se trouve en épicerie italienne, c'est un classique en Italie mais peu connu en France, dommage car ça a vraiment beaucoup plus de gout... 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Avocat
• 10 Tomates cerise
• 100 gr de Truite fumée
• 100 gr de Mozzarella fumée
• ½ Oignon rouge
• 1 Gousse d'Ail
• 1 cc de Piment doux
• 1 cc de Basilic sec
• 2 cs de Jus de citron vert
• Huile d'olive, sauce soja, moutarde

Préparation :

Réalisez la vinaigrette corsée : 1 cc de moutarde forte, 2 cc d'huile d'olive, 2 cc de sauce soja, poivre, basilic séché, ail et piment hachés, la moitié des lamelles d'oignon rouge. Idéalement laissez là macérer une demi-heure.

Coupez avocat, tomates cerise, truite, mozzarella fumée et répartissez sur l'assiette, versez le jus de citron vert sur l'avocat et la truite. Coupez l'oignon rouge en lamelles fines, hachez piment et ail.

Ballotines de poulet basilic, serrano et conté

Ça change un peu (et c'est très facile à faire pour ceux qui n'ont jamais testé et penseraient le contraire). 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Filet de Poulet (120 gr)
• 1 cc de purée de Basilic
• 1 tranche de Conté
• 1tranche de jambon Serrano
• Fil alimentaire

Préparation : 

Choisissez un filet de poulet assez épais et ouvrez-le à l'aide d'un couteau à viande sans aller jusqu'au bout. 

Répartissez la purée de basilic, les morceaux de jambon serrano et la tranche de conté coupée en deux dans le sens de la longueur ; poivrez. 

Refermez le filet ainsi farci avec le fil alimentaire afin qu'aucun aliment ne s'échappe à la cuisson. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer le poulet sur chaque face. 

Attendez quelques minutes puis coupez le fil alimentaire et découpez en tronçons. 

Salade de pâtes Conté, Asperges, Tomates confites et Coriandre

Mmm, elle a un petit côté asiatique avec cette vinaigrette soja, cet ail frais (essentiel ici) et la coriandre même si les ingrédients principaux sont des classiques de nos frigos. 
Je ne m'attendais pas à ce que ce soit aussi bon mais asperges/tomates confites ça va très bien ensemble et le conté que j'utilise pour la première fois en salade de pâtes (je suis très feta) est très bien, m'est avis que je le réutiliserai ainsi à l'avenir.

Ingrédients ( par assiette) :

• 100 gr de Tortellini (complètes)
• 4 morceaux tomates confites
• 10 Asperges vertes fines
• 3 tranches fines de Conté
• 2 cs de Coriandre fraîche
• 1 cs d'Ail frais
• Vinaigrette : moutarde, sauce soja, balsamique

Préparation :

Réalisez la vinaigrette : Hachez l'ail frais et mettez-le dans un petit bol avec une cuillère à café de moutarde, une de sauce soja, une de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile d'olive ; poivrez généreusement et mélanger. Idéalement cette vinaigrette doit macérer un petit quart d'heure au moins.

Faites cuire les pâtes al dente, passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez et placez dans une assiette.

Faites cuire les asperges au cuit vapeur ¼ d'heure, elles doivent se tenir, ne pas s'effilocher.

Mélanger les pâtes avec la sauce vinaigrette, les asperges coupées en morceaux (perso je rajoute les têtes en dernier avec la coriandre pour ne pas qu'elles s'éclatent au moment où on mélange), les tomates confites coupées en morceaux, le conté coupé en dès et finalement la coriandre.

Cake Provence épicée à la brousse

Pendant longtemps j'ai eu une petite appréhension à faire des cakes car comme tout ce qui est à base de pâte, il suffit d'un petit rien pour que ce soit trop compact, trop lourd, qu'il y ait trop d'aliments ou au contraire pas assez etc. Maintenant je suis plus tranquille sur mes cakes salés comme sucrés : je garde une base de 220 gr de Farine T65 pour les salés et de 320 gr pour les sucrés (avec un ajout de lait pour l'un et de beurre pour l'autre of course) et niveau consistance c'est toujours bien aérien. 
Cette recette-ci est très parfumée et donne quelque chose d'assez léger malgré le mélange d'aliments car ils sont en petits morceaux; j'utilise pour la première fois la brousse dans un cake et c'est nickel 😉

Ingrédients (pour 12 parts) :

• 300 gr de Brousse
• 220 gr de Farine (T65)
• 1 sachet de Levure chimique
• 10 cl de Lait ½ écrémé
• 3 Œufs
• 10 Tomates confites
• 20 Olives noires (3 cs)
• 3 cs de Câpres
• 3 cs de Graines de Tournesol
• 2 gousses d'Ail (frais)
• 1 cs de Curcuma
• 1 cs de Mélange Chili (Cumin, paprika, piment)
• 1 cs de Graines de Chia

Préparation :

Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez les cuillerées d'épices, l'ail haché, la brousse et mélangez bien. Rincez les câpres et ajoutez. Hachez les olives noires et les tomates confites et ajoutez avec les graines de tournesol. 

Mélangez la farine et la levure chimique et mélangez avec la préparation. Ajoutez du lait pour que la consistance soit plus aérienne. 

Chemisez un moule à cake avec beurre et farine et versez la préparation dedans ; topez avec des graines de chia. Placez au four préchauffé à 180°C pour 40 minutes. 

Cake Multi-graines à la banane et aux raisins secs

C'était un cake vraiment agréable, idéal pour un encas ou le matin avec un bon café brulant ! 

Ingrédients (pour 10-12 parts) :

• 2 Bananes
• 2 Tasses de Raisins secs
• 2 Tasses de graines de Tournesol
• 2 cs de graines de Lin
• 2 cs de Pralin
• 2 cs de graines de Chia
• 1 cs de Cannelle en poudre
• 3 Œufs
• 1 Yaourt nature
• 1 sachet de Levure chimique
• 320 gr de Farine (T65)
• 70 gr de Beurre
• 80 gr de Sucre de Canne

Préparation : 

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le yaourt et le beurre fondu puis additionnez la farine et la levure chimique en battant bien pour que ça ne fasse pas de grumeaux. 

Ajoutez les graines de tournesol et de lin, les raisins secs, la cannelle et les bananes coupées en rondelles : mélangez bien le tout (en essayant de ne pas réduire les bananes en purée!) et versez dans un moule à cake préalablement chemisé avec du beurre et de la farine. 

Topez avec les cuillerées de pralin et de chia. 

Mettez au four chaud pour 35 minutes à 180°C.

Tarte aux saucisses, camembert et brocolis

Bon, ce n'est pas une tarte "régime" a priori et pourtant sachez que ce n'est pas la grande catastrophe non plus:  le camembert est l'un des fromages les moins caloriques avec 270 Kcal/100 gr, il y a du végétal avec le brocoli et les saucisses de Francfort n'ont pas besoin d'ajout de gras pour être cuite. Avec une belle petite salade de mâche, le soir c'était parfait pour commencer à enterrer l'hiver. 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 3 Œufs
• 1 cs de Crème fraîche
• 1 Camembert
• 3 saucisses de Francfort
• 1 Tête de Brocoli
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail

Préparation :

Faites cuire les brocolis au cuit vapeur une quinzaine de minutes (il ne faut pas qu'ils soient en bouillis) ; réservez.

Hachez l'oignon et l'ail et faites revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive ; ajoutez les saucisses
coupées en rondelles, assaisonnez et laissez cuire sur feu moyen une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche, le brocoli et la préparation de saucisses. Taillez 5 tranches de camembert que vous utiliserez pour toper la tarte ; mélangez le reste à la préparation.

Étalez une pâte feuilletée sur un plat à tarte préalablement beurré et fariné, versez la préparation et finissez avec les tranches de camembert.

Dans un four chaud, faites cuire 30 minutes à 180°C. 

Carrés feuilletés de boeuf aux légumes épicés

J'aime bien les produits "Croustipâte" - j'ai aucun partenariat je précise - (déjà testé leur pâte à pizza, ultra pratique et économique quand tu reçois des potes..) - pas cher, efficace, prêt à l'emploi et sans merdes additives, conservateurs etc - : là je suis tombée sur ces 4 carrés feuilletés c'était l'occasion de test. Alors, comme on le voit sur les photo, ça dore parfaitement avec l'oeuf et en bouche ça croustille et c'est moelleux en même temps : exactement ce qu'on demande à un feuilletage. Plein de déclinaison possible donc vous risquez de revoir passer ce produit à nouveau. Par contre niveau quantité 4 carrés c'est pas assez.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 150 gr de bœuf haché 5%MG
• 1 Courgette
• 1 Carotte
• 1 Oignon rouge
• 1 Poivron rouge (type corne-doux)
• 1 Piment doux
• 1 cc de Gingembre
• 2 Gousses d'Ail
• 2 cc d'épices “Cajun”
• 1 cc d'herbes de Provence
• Jus de citron
• Huile d'olive
• 4 Carrés feuilletés “Croustipâtes”
• 1 Oeuf
• 50 gr d'emmental râpé
  
  

Préparation :

Hachez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment doux finement. Taillez les légumes en petits morceaux. 

 

Dans un grand bol, versez un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron, les cuillerées d'épices Cajun et d'herbes de Provence; assaisonnez et mélangez l'ensemble des légumes dedans. 

Laissez-les se parfumer une bonne demi-heure ainsi, ensuite passez à la poêle bien chaude ou au wok pendant une quinzaine de minutes. 

Faites cuire le steak avec un peu de poivre concassé et d'herbes de Provence; mélangez ensuite celui-ci avec les légumes. 

 

Dans un bol, battez l’œuf. 

Au centre de chaque carré feuilleté, mettez 2-3 cuillères de farce, une pincée d'emmental râpé en top; refermez le carré et badigeonnez-le d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. 

Posez sur une plaque avec du papier cuisson et mettez au four (préchauffé) à 210°C pour 15 minutes. 

Servez avec un peu de ketchup et accompagné d'une belle salade de mâche.