Tartines de pain d'épices à la provençale

Des petits toasts bien sympas

Ingrédients (6 Toast) :

• 1 Aubergine
• 6 tr. de Pain d'épices
• 6 Tomates confites
• 150 gr de Chèvre frais
• 2 gousses d'Ail
• 2 Poignées de Basilic frais
• Basilic séché

Préparation :

Faites bouillir une aubergine, coupez la en tranche et placez sur les tranches de pain d'épices; coupez les tomates confites en morceaux, hachez l'ail et mettez sur les aubergines ; répartissez le fromage de chèvre, le basilic séché, sel, poivre. Faites cuire au grill du four à 180°C pendant 10 minutes et servez avec le basilic frais. 

Ragoût crémeux de pommes de terre et poivrons au basilic

C'était absolument délicieux : le vrai plus c'est le basilic.

Ingrédients (pour 3-4 pers) : 

• 5 Pommes de terre (grosses)
• 1 Poivron vert
• 1 Poivron jaune
• 2/3 échalotes
• 2/3 gousses d'Ail
• 30 gr de Basilic (congelé)
• 1 Pot de crème fraîche
• 10 Tomates cerise

Préparation : 

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur au préalable. Coupez les poivrons en lamelles, les échalotes en rondelles et hachez les gousses d'ail (j'ai indiqué 2/3 car c'est selon la taille) : faites revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive les échalotes et les poivrons pendant une dizaine de minutes et rajoutez le basilic, l'ail, le poivre pour cinq minutes avant de versez la crème fraîche accompagnée d'un peu d'eau ; salez, poivre ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et laissez mijoter sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes puis rajoutez les tomates cerises lardées d'un coup de couteau pour les 5 dernières minutes. 

Tarte champignons et lardons poêlés au basilic

Alors j'avais déjà fait cette recette juste champignons-pommes de terre et ne l'avais pas publié tant j'avais trouvé ça basique; mais là en mode poêlée avec les lardons, le basilic et les condiments c'était vraiment une tarte agréable, réconfortante. 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 300 gr de Champignons (en bocal)
• 200 gr de Lardons (allumettes)
• 30 gr de Basilic (congelé)
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 100 gr d'emmental râpé
• 2 Pommes de terre (moyennes)
• 3 Œufs
• 30 cl de crème fraîche

Préparation :

Faites bouillir les deux pommes de terre à cœur et réservez. 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faites revenir l'oignon haché quelques minutes puis ajoutez les champignons de Paris préalablement égouttés et laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes et ajoutez les lardons ; virez le jus de cuisson et ajoutez le basilic et l'ail haché pour 10 autres minutes. 

Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez l'emmental râpé, les pommes de terre coupées grossièrement en morceaux et la préparation poêlée. 

Dans un plat à tarte chemisée, disposez la pâte brisée et versez la préparation : mettez au four à 180°C pour 35 minutes et servez avec une bonne salade. 

Assiette de crudités et protéines gourmandes

Ingrédients (par pers) :

• 1 Avocat
• Salade
• 7 Tomates cerises
• 1/3 Oignon rouge
• 3 tr de Bacon
• 2 tr de Comté
• 2-3 Boulettes falafel
• 1 cs de Menthe fraîche
• 1 cc de basilic séché
• Moutarde, huile, sauce soja, jus citron

Préparation :

Faites cuire les boulettes de falafel et le bacon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réalisez une vinaigrette avec une cc de moutarde, une cs d'huile d'olive, une cs de sauce soja, du basilic séché et du poivre. Dans une assiette disposez les feuilles de salade, les tomates cerises, l'oignon rouge en lamelles et l'avocat arrosé d'un peu de jus de citron, versez la vinaigrette sur les crudités. Disposez les protéines falafel, bacon et comté en dès sur un coin de l'assiette. 

Pâtes poireaux et carottes sauce soja basilic et chèvre fondant

Mmm ça c'était une tuerie, avec le petit fromage de chèvre fondu en top c'est vraiment gourmand et permet de ne pas avoir à ajouter de parmesan ultérieurement.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Spaghettis (semi-complet)
• ½ Bûche de chèvre
• 1 Poireaux
• 1 Carotte
• 2 Cébettes
• 2 gousses d'Ail
• 2 cs de Basilic frais
• Sauce soja
• Pincée de piment

Préparation :

Hachez les cébettes et l'ail, mettez à mariner dans la sauce soja avec la pincée de piment et du poivre concassé. Faites cuire vos pâtes al dente. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir les carottes et les poireaux taillés respectivement en lamelles et rondelles. Versez les condiments marinés à la sauce soja et laissez cuire 2 minutes ; ajoutez les pâtes et mélangez bien l'ensemble ; puis topez avec des tronçons de bûche de chèvre (perso, j'enlève la croute sur la bûche) et couvrez le temps que ça fonde (si vous ne le sentez pas faites au micro-onde).

Poireaux au jambon à l'italienne façon Puttanesca

Alors "alla puttanesca" ça veut dire "à la façon des prostituées", me demandez pas pourquoi ça s'appelle comme ça c'est comme l'osso bucco des fois vaut mieux pas chercher. 
Cette sauce tomate outre les traditionnels de la cuisine italienne que sont les tomates, l'ail, et le piment (comme pour une arrabiatta - qui veut dire "énervé"...là on comprend) s'agrémente d'olives noires, câpres et anchois. Alors comme je n'aime pas les anchois, j'en ai pas mis du coup c'est "alla piccola puttanesca" (petite teupu 👯) puis j'y suis allé mollo avec les câpres...
C'était très bon, c'est l'essentiel 😏

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Poireaux
• 4 tranches de Jambon blanc
• 200 gr de Purée de Tomate
• 2 Poignées d'olives noires dénoyautées
• 1 Poignée de Câpres
• 1 Oignon
• 3 gousses d'Ail
• Basilic séché
• Piment en poudre
• Mélange Mascarpone-Gorgonzola
• Parmesan

Préparation : 

Faites cuire les poireaux à la vapeur, égouttez et roulez-les dans les tranches de jambon et placez dans un grand plat allant au four. 

Réalisez la sauce : hachez l'oignon et faites brunir dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez la purée de tomate, poivre (pas de sel), piment en poudre, l'ail haché, le basilic séché et laissez mijoter une quinzaine de minutes puis ajoutez les olives noires coupées en morceaux et les câpres pour les 5 dernières minutes. 

Versez cette sauce sur les poireaux au jambon, saupoudrez d'un peu de parmesan et répartissez le mélange mascarpone-gorgonzola. Mettez au four à 180°C pour 25 minutes et servez avec une bonne salade. 

 

Saucisses poêlées à la sauce soja

Vraiment super. Ces Knackis sont un peu plus sophistiqués que ceux bas de gamme et avec les petits légumes et condiments et le déglaçage soja c'est parfait sur une petite purée. Vraiment délicieux, pratique et rapide.

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 4 Saucisses (Knacki d'alsace Reflet de France)
• 1 Poivron vert
• 15 Tomates cerise
• 2 Oignons cébette
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de Gingembre
• 2 cs de Basilic (congelé)
• Sauce soja

Préparation : 

Taillez le poivron en lamelles, les saucisses et les oignons cébette en rondelles et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes sur feu vif, hachez l'ail et le gingembre et ajoutez avec le basilic congelé, un peu de poivre ainsi que les tomates cerises préalablement piquées avec un couteau ; déglacez avec de la sauce soja et laissez revenir une dizaine de minutes. Servez avec une bonne purée (basilic et épices pour moi). 

Salade éclectique colorée et gourmande

C'est devenue une de mes salades crudités préférées, j'ai à peu près toujours ces ingrédients dans mon frigo donc j'en fais régulièrement. Vous pouvez remplacer le bacon par des lardons allumettes (moins gras). 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Avocat
• 1 Tomate rouge
• 1 Tomate jaune
• 1/3 Poivron vert
• 1 Tige de cébette
• 10 Olives niçoise
• 2 tr de Comté
• 3 tr de Bacon
• Moutarde à l'ancienne, huile d'olive, sauce soja, basilic séché

Préparation :

Faites griller le bacon. Dans une assiette creuse, mélangez une cc de moutarde à l'ancienne, une cs d'huile d'olive, une cs de sauce soja, du poivre et du basilic séché. Coupez les tomates en quartiers, le poivron vert en petits morceaux, la cébette (blanc et vert) en rondelles, taillez le comté en dès et coupez le bacon en morceaux : mélangez l'ensemble avec la vinaigrette et ajoutez les olives. 

Salade de pâtes à la dinde cajun, crudités et graines de lin

C'était top. L'épice cajun est relevée et discrète en même temps, elle prend moins les sens que le curry ou le colombo donc cela permet de mieux apprécier les crudités à côté. La dinde étant la viande la moins calorique du marché cela reste en sus très raisonnable niveau calorie.

Ingrédients ( pour 2 pers) :

• 2 escalopes de dinde
• 200 gr de Spaghettis demi-complètes
• 15 Tomates cerises
• 1 Poivron vert
• 2 Oignons cébette
• 2 cs de Graines de lin
• 1 gousse d'Ail
• 2 cs d'épices Cajun
• 2 cs de Basilic séché
• Huile d'olive, sauce soja, moutarde

Préparation :

Faites cuire les spaghettis al dente, rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez. 

Réalisez la vinaigrette : 2 cc de moutarde, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de sauce soja, poivre, basilic séché, le blanc des cébettes et l'ail haché. 

Coupez la dinde en petit morceaux et mettez dans un bol avec un peu d'huile d'olive, les épices cajun et le basilic séché ; faites revenir à la poêle sur feu vif et laissez refroidir. 

Coupez les tomates cerises en deux, trois morceaux, les poivrons finement et le vert de la cébette en rondelles. 

Mélangez l'ensemble des ingrédients et préparations et parsemez de graines de lin.

Coquillettes aux poivrons façon arrabiata, gratinage de chèvre

Ingrédients ( pour 6 pers) :

• 500 gr de Coquillettes
• 400 gr de Purée de tomates
• 20 Tomates cerises
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert
• 1 Piment doux
• 1 Piment oiseau
• 4 gousses d'Ail
• Herbes de Provence
• 200 gr Chèvre frais

Préparation : 

Faites cuire les coquillettes très al dente et rincez immédiatement pour arrêter la cuisson. 

Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir les poivrons coupés en lamelles quelques minutes avec un peu de sel, poivron, puis ajoutez les piments, l'ail haché et les herbes de Provence ainsi que la purée de tomates. 

Laisser mijoter sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes puis ajoutez les tomates cerises pour les 10 dernières minutes. 

Mélangez le tout aux pâtes et répartissez le chèvre frais en top. Mettez au four à 180°C pour 20 minutes.