Aubergines au jambon sauce légère aux poivrons grillés

Ça change des traditionnelles endives au jambon et cette sauce en remplacement de la béchamel rend le plat plus léger^^. J'ai adoré, je la referai souvent...

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 1 (grosse) Aubergines
• 1 (petit) Poivron rouge
• 2 Tr. De jambon blanc
• 100 ml. De crème de soja
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'ail
• 1 Poignée de fromage râpé
• Sel & poivre

Préparation :

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur puis coupez chaque part en trois de manière à avoir 6 tranches triangulaires. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et mettez les aubergine à griller. Hachez le poivron avec l'ail et l'oignon. Quand les aubergines sont prêtes, réservez-les et reprenez la poêle avec un peu d'huile d'olive. Mettez les légumes à griller, après 10 minutes ajoutez la crème, salez et poivrez.

Dans un petit plat allant au four allongez une tranche de jambon et placez les 3 morceaux d'aubergines dedans, refermez et retournez de manière à ce que la partie jambon « only » soit sur le haut. Versez la sauce dessus. Parsemez de fromage râpé et placez au four à 150°C pendant 15 minutes environ. Servez avec une salade. 

Fenouil en deux façons (purée de fenouil & fenouil grillé au gingembre)

Ingrédients (par personne) :

• 1 Fenouil
• 1 CC de Gingembre
• 2 Gousses d'Ail
• ½ Citron
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CC de beurre
• 1 CS de crème de soja (ou vache hein...)
• 1 Pomme de terre (petite)

Préparation :

Tout d'abord, coupez les tronçons feuillus du fenouil, le socle très dur. Coupez le fenouil en deux et retirez les éventuels parties vertes, germées à l'intérieur. Répartissez pour cette recette 50/50. 

Fenouil sauté au gingembre et citron : Prenez la moitié du fenouil et coupez le en lamelle. Hachez une gousse d'ail et le gingembre. Mettez le tout dans un bol, pressez le demi citron dessus (gardez juste un peu pour la purée, mais vraiment très peu), salez, poivrez et mélangez bien. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir le fenouil pendant un petit quart d'heure sur feu moyen. Il faut que le fenouil reste un peu croquant.

Purée de fenouil : Faites bouillir le demi fenouil avec une gousse d'ail et une patate préalablement épluchée. 

Coupez le tout grossièrement et mettez dans un mixeur, ajoutez le beurre et la crème, salez, poivrez et mettez un peu de jus de citron. Mixez.

Servez les deux préparation avec un poisson (saumon fumé pour moi) accompagné d'une tomate au four. 

Curry de haricots rouges aux poireaux

Dans la série curry de haricots, après les blancs accompagnés de piments corne doux, voici les rouges accompagnés de poireaux. Excellent. 

J'étais sûre de la recette pour les haricots et le curry mais j'avais un doute sur le poireau en accompagnement mais c'est vraiment très bon. Les poireaux, même cuits pendant 1/4 d'heure, gardent un petit gout croquant que j'avais sur ma recette précédente avec le piment (poivron) corne doux.  

Ingrédients (2 pers) :

• 4 Poignées de haricots rouges
• 1 boite de tomates entières
• 1 pack de lait de coco (200 ml.)
• 1 Piment oiseau
• 1 poireau
• 1 Oignon frais
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Cc de curry de madras
• 2 Cc de curcuma
• Sel & poivre noir

Préparation : 

Faites tremper les haricots rouges secs dans de l'eau toute la nuit. Faites cuire dans une casserole d'eau chaude pendant 1 heure environ. Il faut que les haricots ne soient pas difficiles du tout à manger, donc si c'est le cas laissez un peu plus (je les ai trouvé un peu plus long à cuire que les blancs). Dans une large poêle, versez un filet d'huile d'olive. Hachez les oignons et ajoutez. Hachez l'ail et ajoutez. Ajoutez les tomates entières en boite et coupez les directement dans la poêle, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le lait de coco. Ajoutez le curcuma et le curry de madras, le piment oiseau haché. Taillez le poireau en lamelles et ajoutez. Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux et ajoutez les haricots blancs. Laissez 5-10 minutes et servez sur du riz blanc.

Curry de haricots blancs au piment corne doux

May have your attention please ??!! 
Voici "LA" recette testée récemment et qui est directement rentrée dans mon top ten des recettes "saines-économiques-exotiques-délicieuses". 

Ma récente tendance à cuisiner des légumineuses tels que les haricots blancs ou rouges est liée à une volonté générale de remplacer les protéines animales par les végétales au maximum dans mon alimentation. 
Ma première tentative était bonne mais pas assez "sweet" pour le côté gourmand. 

Celle-ci est vraiment parfaite!! Je n'aurais jamais pensé, il y a quelques mois, apprécier un curry végétarien autant (si ce n'est plus en fait) qu'un traditionnel au poulet et pourtant...life is such a permanent surprise^^

Ingrédients (2 pers) :

• 4 Poignées de haricots blancs
• 1 boite de tomates entières
• 1 pack de lait de coco (200 ml.)
• 1 Piment oiseau
• 1 piment corne doux vert (ou poivron vert sinon)
• 1 Oignon frais
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Cc de curry de madras
• 2 Cc de curcuma
• Sel & poivre noir
  
  

Préparation : 

Faites tremper les haricots blancs secs dans de l'eau toute la nuit. Faites cuire dans une casserole d'eau chaude pendant 1 heure. Dans une large poêle, versez un filet d'huile d'olive. Hachez les oignons et ajoutez. Hachez l'ail et ajoutez. Ajoutez les tomates entières en boite et coupez les directement dans la poêle, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le lait de coco. Ajoutez le curcuma et le curry de madras ainsi que le piment oiseau haché. Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux. Ajoutez pour finir le piment corne vert taillé en lamelles et les haricots blancs. Laissez 5-10 minutes et servez sur du riz blanc.

Globalement, il ne faut pas que le piment corne doux cuise beaucoup pour mieux conserver son côté croquant. Dans ma précédente recette j'avais fait avec du poivron qui avait pas mal cuit en sauce et le côté croquant du poivron avait disparu, ce qui était dommage. Si vous ne trouvez pas de piment corne doux (sorte de poivron allongé à chair très fine dont j'ai déjà parlé là) remplacez par du poivron vert taillé finement.

Pâtes aux courgettes à la crème de soja et tomates

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 400 Gr de penne
• 1 Courgette
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 3 Tomates
• 50 Ml de crème de soja
• 1 CS de persil

Préparation :

 

Taillez les courgettes en lamelles puis coupez les encore en 4. Coupez les tomates en morceaux. Hachez oignon, ail et persil. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir oignon, ail et courgette pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates et le persil et laissez fondre une dizaine de minutes. Ajoutez la crème de soja, assaisonnez et servir sur des pâtes (pennes pour moi).

Sauté de tofu à la provençale

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 200 gr de Tofu soyeux
• 2 Poivron rouge
• 4 Tomates
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 10 feuilles de Basilic
• 1 cc de Gingembre
• 1 pincée de piment d'Espelette 
• 2 cc de sucre roux (de coco pour moi)
• 1/2 Citron
• Herbes de Provence
• Curcuma

Préparation :

Coupez le tofu en dès et placez dans un bol. Arrosez de citron, ajoutez les herbes de Provence, le curcuma, salez, poivrez. Snackez dans une poêle chaude quelques minutes et réservez.
Hachez oignon, ail, gingembre, poivron et tomate; mettez à cuire dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Quand c'est presque fini, rajoutez le tofu, le sucre et le piment d'Espelette. Servez avec du riz basmati et des feuilles de basilic.

Tarte aux épinards

Les épinards c'est génial puisque c'est très antioxydant, c'est plein de fer, magnésium, vitamine B9, K, A. Cette recette-ci est simple au possible. J'ai déjà testé avec de la ricotta, j'aime bien aussi mais le gout plus fort de l'épinard ne me dérange pas...

Si vous voulez faire avec la ricotta, vous virez la crème de soja et le parmesan et vous ne mettez qu'un oeuf.

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 500 gr d’épinards
• 2 œufs
• 100 ml de crème de soja
• 2 CS de parmesan
• 3 gousses d'ail
• Pâte à tarte feuilletée

Préparation :

Alors mes épinards étaient congelés donc j'ai simplement eu à les faire décongeler dans une casserole. Sinon, vous les lavez, enlevez les queues et faites cuire dans une casserole avec un peu de beurre et l'ail haché.Le mieux c'est de les faire légèrement blanchir à la vapeur pour qu'ils gardent un maximum de leurs propriétés miracles^^.

Mélangez les œufs, la crème de soja, le parmesan dans un grand récipient. Hachez l'ail et ajoutez. Égouttez bien les épinards et ajoutez, salez, poivrez. Étalez votre pâte dans un plat à tarte et versez la préparation. Mettez au four pour 35 minutes à 180°C. 

Wrap de poulet à la mexicaine....Fajitas !!

Alors j'ai essayé de faire un fajitas un peu light avec des légumes, pas de sauce ajoutée et un accompagnement de taboulé fraicheur, c'était exotique et pas du tout lourd.

Ingrédients (pour 3 pers) : 

•  3 Wraps de blé 
• 1 Poivron rouge
• 2 Escalopes de poulet
• 1 Aubergine
• 2 Tomates
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 1 cc de Paprika
• Quelques pincées de piment de Cayenne
• Salade (facultatif)

Préparation : 

Coupez les escalopes de poulet en aiguillettes et mettez dans une assiette creuse avec un peu d'huile d'olive; salez, poivrez, ajoutez le paprika, le piment de Cayenne. Laissez mariner une demi-heure.
Coupez l'aubergine en lamelles dans le sens de la longueur de préférence et faites cuire avec une cs d'huile d'olive, réservez.
Hachez oignon et ail, taillez le poivron en lamelles et les tomates en petits morceaux. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites roussir l'oignon, ajoutez l'ail et les poivron et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les tomates. Quand c'est bien fondu, assaisonnez de sel, poivre, piment et réservez. Faites griller les aiguillettes de poulet et réservez.

Réalisation des wraps : Étalez un wrap, mettez 2 tranches d'aubergine, 3 cs de de poivron-tomate, 4 aiguillettes de poulet et refermez le wrap sur l'arrière puis les côtés et enveloppez dans de l'aluminium. Mettez au four pour 7 minutes à 160°C. Si vous choisissez de faire une cuisson à la poêle vous pouvez rajouter une feuille de salade.

J'ai servi ça avec un taboulé très frais à base de poivron rouge, vert, tomate et oignon, légèrement arrosé de citron et huile d'olive. Je vous le conseille vraiment ça va parfaitement avec et ça reste léger.

Salade "poivrée" de choux, betterave et quinoa rouge

Alors voilà deux légumes que je n'aime pas cuits mais dont le croquant du cru me plait beaucoup.
J'aurais quand même attendu la trentaine pour goûter de la betterave, tellement dégoutée par l'odeur et l'aspect des éternels cubes de betterave cuits qu'on nous imposait en salade au collège, cette prison culinaire de la jeunesse (Ouais !!).
Si on veut une salade avec du frais exclusivement, par exemple le soir, remplacez le quinoa rouge par de la salade, ça passe niquel. 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Bol de choux fleur
• 1 (petit) bol de Betterave
• 50 gr de Quinoa rouge
• 1/2 Citron
• Poivre noir à moudre et fleur de sel
• Ma recette de Vinaigrette balsamique de gingembre et ail (clic!)

Préparation : 

Lavez les légumes et taillez en lamelles. Perso je passe vite fait la betterave sous l'eau pour que le jus violet ne rende pas le choux si blanc trop violet de suite. Mettez l'ensemble dans une assiette creuse et arrosez du jus de citron, salez, poivrez et mélangez bien.
Nettoyer le quinoa à l'eau et mettez dans une casserole avec le double d'eau bouillante de volume. Cuisez une douzaine de minutes, laissez refroidir. Réalisez la vinaigrette et ajoutez la moitié aux légumes, mélangez bien. Ajoutez le quinoa, le reste de la vinaigrette, salez, poivrez et mélangez bien.

Choux farcis de boeuf à la menthe, curry, mascarpone et légumes d'été

Alors là, j'étais en pleine opération "Faut que j'utilise la menthe dans autre chose que les nems et le taboulé libanais bordel" : done ! Les légumes grillés apportent de la provence à la farce, le mascarpone du crémeux et la menthe file un bon coup de pep's. On a une sensation de fraicheur à la dégustation qui est exactement ce que je recherchais: ras le bol des choux farcis qui nous clouent au canap'!

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 12 Feuilles de choux verts
• 350 Gr. De viande hachée 5% MG
• 2 CS de mascarpone
• 15 Feuilles de menthe
• 1 (petit) poivron rouge
• 1 (petite) aubergines
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 2 Tomates
• 1 CS de curry de madras pimenté
• Sel & poivre
• 1 CS d'huile d'olive
• ½ Citron
• Parmesan
  
  
  
  

Préparation :

Faites blanchir les feuilles de choux à la vapeur pendant ¼ d'heure. 

Coupez l'aubergine et le poivron en petits morceaux, hachez l'oignon, l'ail et la menthe et mettez le tout dans un grand bol. Pressez un citron, et ajoutez. Salez, poivrez, mettez le curry, ainsi que la CS d'huile d'olive. Mélangez bien et laissez mariner une demi heure.

Salez, poivrez et mettez un peu de curry sur la viande. Pétrissez-la avec les mains. Le mieux est de sentir les préparations pour voir si le curry ressort un peu mais pas trop (afin qu'il ne couvre pas le goût des autres aliments). 

Étalez la viande dans une grande poêle bien chaude sans ajout de matières grasses et faites griller en remuant pendant 2-3 minutes seulement, il doit y avoir des morceaux encore visiblement crus. Reprenez la poêle et mettez les légumes marinés, à nouveau sans ajout de matières grasses ; faites cuire pendant ½ heure et ajoutez la viande les dernières 5 minutes. Récupérez le jus de cuisson dans un petit bol. 

Mettez le tout dans le mixeur avec le mascarpone. Gouttez et ajustez au besoin : le curry doit être léger et la menthe doit donner un petit goût frais.

 

Dans un plat allant au four, allongez une feuille de choux, mettez deux CS de farce au centre et refermez de manière à ce que cela fasse une ballottine carré, fermez là avec 3 cure-dents. Quand tout les ballotins sont dans le plat versez le jus précédemment récupérés dessus. Parsemez d'un peu de parmesan et mettez au four à 160°C pendant 15 minutes.

 

Servez avec une salade. 

Pâtes aux courgettes poivrons verts et crème soja

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 300 gr de pâtes (coquillettes)
• 2 Courgettes italiennes (petites et chair claire)
• ½ Poivron vert
• 2 Gousses d'ail
• ½ Oignon
• 2 Tomates
• 150 ml de crème de soja
• Pecorino (fromage italien proche du parmesan)

 Préparation :

Faites cuire les pâtes. Coupez les courgettes en rondelles puis en deux puis en quatre. Taillez le poivron en petits morceaux. Retirez la peau des tomates et les pépins puis hachez. Hachez également oignon et ail. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, puis ajoutez le poivron et l'ail, les courgettes faites sauter une dizaine de minutes et ajoutez les tomates pour 5 autres minutes. Versez la crème, salez, poivrez et laissez épaissir 5 minutes. Servez sur les pâtes avec du pecorino râpé, ou à défaut du parmesan.

Fondue de poireaux à la crème de soja

Idéal en accompagnement du poisson. C'est la première fois que je la fait avec de la crème de soja à la place de la crème fraîche et je préfère. Cette sauce-ci, la Bjorg, a un gout de soja plus prononcé que les crèmes soja classiques et ça allait très bien avec le poireaux. On peut rajouter de l'oignon, mais je ne trouve pas ça utile, l'association poireaux-ail, suffit pour moi. 

Ingrédients (par personne) :

• 1 poireau
• 2 Gousses d'Ail fraîches
• 1 CC de beurre
• 2 CS Sauce soja pour gratin de Bjorg
• Sel & poivre

Préparation :

 Hachez l'ail. Coupez la touffe du poireau et l’extrémité très verte (mais gardez-en quand même un peu, ça ramène un peu d'amertume et de couleur) et coupez-le en rondelles.

Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail et le poireau, mélangez et couvrez. Faites revenir pendant 10 minutes le temps que les poireaux ramollissent bien et ajoutez la crème. 

Salez, poivrez et laissez mijoter 10 autres minutes. 

J'ai servi ça avec un saumon fumé, des patates bouillies et une tomate au four.

Haricots blancs à la tomate et aux épices

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 6 poignées de Haricot blancs secs
• 2 Piments corne doux verts
• 1 Boite de tomate entière
• 1 Brick (200 ml.) de coulis de tomate
• 1 CS de Basilic
• 1 Oignon frais
• 3 gousses d'ail
• 1 piment oiseau
• 1 Cc de curry de madras
• 1 Cc de curcuma
• 1 pincée de paprika
• 2 graines de coriandre
• Sel & poivre

Préparation :

Laissez tremper les haricots blancs toute la nuit dans de l'eau. Le lendemain, plongez les haricots dans une casserole d'eau chaude avec les deux graines de coriandre, laissez sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils cuisent (une demi heure au moins). Egouttez et réservez (jetez les graines de coriandre). Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, faites brunir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez le contenu de la boite de tomates entières, le coulis, salez poivrez et ajoutez les épices. Laissez cuire ainsi pendant 15 minutes, rajoutez un filet d'eau puis le piment corne doux taillé en lamelles, le basilic laissez 5 minutes et rajoutez les haricots. Servez tel quel ou sur du riz (j'ai essayé avec du taboulé et ai trouvé ça moyen).

Sauté de légumes épicés et crevettes paprika

Ingrédients (par pers) :

• 6 Crevettes de belle taille
• ½ Poivron rouge
• 1 Poireau
• ½ Oignon rouge
• 2 Gousses d'Ail
• 2 Tomates (grappes)
• ½ Citron
• 2 CC de Paprika fort
• 1 CC de curcuma
• 1 Pincée de piment de Cayenne
• 2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Coupez le poireau en fines lamelles et mettez dans un grand récipient. Coupez le poivron en petits morceaux. Émondez et épépinez les tomates, hachez et ajoutez. Hachez oignon et ail et ajoutez. Versez le jus d'un demi citron, l'huile d'olive, 1 CC de paprika, le curcuma, le piment de Cayenne, salez, poivrez, mélangez bien et laissez reposer au frigo pendant ½ heure. 

Dans une assiette, mettez les crevette cuites et bien décarcassées, salez, poivrez, ajoutez une CC de paprika, un peu d'huile d'olive e de citron et mélangez. Faites griller les crevettes dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes seulement (c'est juste pour les marquer, elles sont déjà cuites...). Reprenez la poêle et faites revenir les légumes pendant une vingtaine de minutes. 

Servir le tout avec des nouilles très fines comme sur la photo (elles se trouvent en épicerie spécialisée). 

Lasagnes épinards ricotta (très simple)

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 500 gr. D'épinards (Congelé et bio pour moi : c'était à 1.50 euros!!)
• 200 gr. De Ricotta
• 3 Gousses d'Ail
• 3 feuilles de lasagnes (à l'épinard Alle Verde)
• ½ Boule de mozza
• Béchamel (farine, 1 CS de beurre, lait)

Préparation :

Faites cuire les épinard dans une casserole. Jetez le jus. Placez dans un grand bol. Ajoutez la ricotta. Hachez l'ail et ajoutez. Salez, poivrez. Réalisez une béchamel. Badigeonnez (pinceau ou doigts) une feuille de lasagne de béchamel et placez au fond du plat. Mettez la moitié de la préparation dessus. Refaites une autre feuille de lasagne. Mettez le reste de la préparation. Une dernière feuille de lasagne avec béchamel. Coupez la mozza en tranches et mettez sur les lasagnes. Placez au four à 180°C pendant ½ heure environ et servez avec de la mâche. 

Riz aux saucisses de tofu marinées, coriandre et légumes grillés

Alors, à propos de ces petites saucisses de tofu et pour ceux qui ne connaissent pas:

On en trouve en magasin Bio, le prix est raisonnable, c'est bien moins gras que celles au porc, mais celles au poulet sont déjà une bonne alternative à ce niveau, mais surtout elles sont saines car ce sont des protéines végétales et que la saucisse c'est par excellence le "fourre-tout" de l'industrie de la viande: plein de morceaux de la bêtes qu'on ne peut vendre tels quels, beaucoup de gras, de sucre et chimie pour masquer le gout d'une viande de mauvaise qualité. Sauf si bien sûr vous achetez des saucisses de Toulouse, Strasbourg etc de qualités!! 

Niveau texture c'est similaire à une saucisses classique. Niveaux gout c'est évidemment plus fade, c'est du tofu hein... en sandwich avec de la moutarde ça passe pourtant bien. 

Ici l'idée c'était la marinade, pour relever le gout, c'est pas mal. Ce n'est pas un plat gourmand à proprement parler mais ça se laisse manger grâce aux herbes et petits légumes qui apportent leurs lots de saveurs, de fraicheurs.

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 500 gr de Riz (basmati et semi-complet pour moi)
• 1 Poignée de Coriandre
• 1 Poivron vert (tendance orange pour moi)
• 2 (petites) courgettes italienne (chair claire)
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'ail
• 1 CS de Gingembre
• 2 Piments oiseau
• 4 (petites) saucisses de Tofu
• Sauce soja

Préparation : 

Faites cuire le riz et réservez. Coupez les saucisses en morceaux, ajoutez de la sauce soja et mettez dans un bol, hachez gingembre, piment et ail et joutez la moitié ; salez, poivrez et laissez les saucisses mariner. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon haché.

Coupez le poivron en petites lamelles et ajoutez. Taillez des rondelles de courgettes que vous redécoupez en deux et ajoutez ainsi que le reste de l'ail et du gingembre. Faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les saucisses avec la sauce soja et laissez cuire 5 minutes supplémentaire. Ajoutez le riz et mélangez bien, ajustez le sel et le poivre et au besoin un peu de sauce soja supplémentaire, finissez par ajouter la coriandre.