Salade de pâtes aux légumes du soleil grillés et sa vinaigrette au parmesan et basilic

 

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 200 gr de spaghettis

• 1 Aubergine blanche

• 1 Courgette

• 1 Oignon rouge

• 10 Tomates cerise

• 2 gousses d'Ail

• 4 cs de Basilic frais

• 1 cs de Basilic séché

• 2 cs de Parmesan

Préparation : 

Coupez l'aubergine en rondelles, demi-lunes puis triangles, salez et laissez dégorger pendant une demi-heure et épongez avec du sopalin. 

Coupez la courgette en demi-lunes, l'oignon en fines lamelles ; faites griller l'ensemble dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Il ne faut pas que les légumes soient mous ; en cours de cuisson ajoutez les tomates cerises que vous aurez préalablement piqué de plusieurs coups de couteau. Laissez refroidir.

Hachez l'ail et une partie du basilic frais, mélangez avec de la moutarde, huile d'olive, un peu de sauce soja et de vinaigre balsamique, poivre, parmesan et basilic séché. 

Mélangez pâtes, légumes et vinaigrette et servez avec le reste de basilic frais. 

 

Tarte Aubergine, menthe, fromage frais de brebis et lardons fumés

Une tarte délicieuse !  

 

Préparation : 

• 1 Pâte feuilletée

• 1 Aubergine
  

• ½ Poivron jaune

• ½ Oignon jaune

• 1 gousse d'Ail

• 100 gr de Lardons allumettes fumés

• 2 Tomates

• 125 gr de Fromage frais de Brebis
  

• 20 cl de crème fraîche

• 4 œufs

• 1 bouquet de Menthe

Préparation : 

Émincez l'oignon jaune, coupez le demi poivron jaune en petits morceaux, les aubergines en rondelles, demi-lunes et enfin triangles ; faites revenir l'ensemble une quinzaine de minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, sel et poivre.

Dans un saladier, cassez et battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez les lardons et la menthe fraîche préalablement lavée et hachée grossièrement et la préparation poêlée.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement chemisé et versez-y la préparation. 

Topez avec les tomates coupées en rondelles fines et disposez le fromage frais de brebis dessus.

 

Lasagnes de boeuf aux courgettes, poivron vert et gorgonzola (sauce tomate)

 

Une version sympa et légère 😋

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 350 gr de Bœuf haché 5% mg

• 2 Courgettes
  

• 2 Poivrons verts

• 2 Oignons jaunes

• 2 gousses d'Ail

• 2 cs de Piment doux

• 
  400 gr de Purée de Tomates

• 2 Tomates

• 200 gr de Gorgonzola

• 3 cs de Parmesan râpé

• 2 cs de Thym

• 2 cs de Marjolaine

• 
  Feuilles de Lasagnes (10)

Préparation :

Coupez les courgettes en rondelles, demi-lunes puis triangles, les poivrons en petits morceaux et émincez un oignon : faites revenir l'ensemble 15 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du thym. 

Mettez dans un saladier. Reprenez la poêle et faites revenir la viande sur feu vif, retirez le jus de cuisson et ajoutez au légumes. 

Récupérez à nouveau la poêle et faites revenir le second oignon émincé, ajoutez la purée de tomates, le piment et l'ail hachés, la marjolaine, salez poivrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

Badigeonnez les feuilles de lasagnes de sauce tomate à l'aide d'un pinceau de cuisine et disposez dans un grand plat allant au four, mettez la farce, une autre couche de lasagnes, farce, lasagnes et au top placez des rondelles de tomates, le gorgonzola dessus, parsemez de parmesan, salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive. 

Mettez au four à 180°C pour 35 minutes.

Servez avec une bonne salade vinaigrette sauce soja.

Pâtes au poulet curcuma et légumes aux parfums d'Asie

C'était super ! Et puis c'est coloré, y a plein de saveurs...

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Penne

• 6 Aiguillettes de Poulet

• 2 Carottes

• 1 Poivron rouge

• 1 Oignon rouge

• Brocoli

• 1 cs de Gingembre frais

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• 1 Bouquet de Menthe

• 1 Poignée de Noisette

• Sauce soja

Préparation :

Hachez l'ail, le gingembre, le piment, ¼ de l'oignon et 1/3 de la Menthe et mettez dans un petit bol avec de la sauce soja.

Faites cuire le brocoli à la vapeur.

Taillez le poivron, le reste de l'oignon rouge et les carottes (à l'aide d'un économe) en lamelles ; faites revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes puis ajoutez les condiments marinés et mettez sur feu fort pour les dix dernières minutes.

Badigeonnez les aiguillettes de poulet d'huile d'olive, poivre, curcuma (et herbes facultatif) ; faites grillez dans une poêle.

Faites cuire les penne al dente.

Mélangez l'ensemble des ingrédients, versez un peu de la marinade sur l'ensemble, concassez les noisettes et parsemez puis ajoutez le reste des feuilles de menthe pour finir.

 

Sandwich (chaud) crudités marinées, jambon cru et brie fondant

Sympa (mais ne rajoutez pas de sel + évitez le pain aux olives comme moi j'avais pris...)
 

Ingrédients (par sandwich) :

• ½ Baguette campagne
• 6 tomates cerises
• 1 (petite) gousse d'ail
• 1 cs de Basilic
• ¼ Oignon rouge
• Huile d'olive, moutarde, sauce soja
• 1 tr de Jambon de Parme
• 3 tr de Brie

Préparation :

Dans un petit bol, mélangez une demi cuillère de moutarde, une cuillère à café d'huile d'olive et une autre de sauce soja et ajoutez le basilic, les tomates cerises coupées en morceaux ainsi que l'oignon et l'ail hachés. 

Répartissez cette préparation dans une demi-baguette coupée dans le sens de la longueur, disposez une tranche de jambon de parme dessus et topez avec de fines tranches de brie. 

Placez ce sandwich dans une feuille d'aluminium et mettez au four à 160°C pour 10 minutes. 

Roulés de choux verts saucisses gratinés à la sauce champignon-gorgonzola

 

Toujours simples et efficaces ces petits roulés. Et gorgonzola-champignon-coriandre ça va très bien ensemble. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Saucisses (type Francfort)

• 12 feuilles de choux
  

• 1 patate douce

• 4 Pommes de terre

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail
  

• 20 cl de crème fraîche de brebis

• 200 gr de Champignon de Paris

• 200 gr de Gorgonzola

• Parmesan

• Coriandre séchée

  

• Chapelure

Préparation :

Faites cuire les feuilles de choux verts à la vapeur avec les pommes de terre et la patate douce.

Enroulez chaque saucisse dans 2-3 feuilles de choux verts et disposez dans un grand plat allant au four avec les patates.

Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon jaune haché, ajoutez les champignons coupés en morceaux ; après 10 minutes sur feu doux ajoutez l'ail haché, assaisonnez et ajoutez la coriandre séchée, la crème fraîche de brebis et les 2/3 du gorgonzola. 

Mélangez bien et laissez la sauce prendre une dizaine de minutes puis versez sur le plat. 

Topez avec le reste de gorgonzola, du parmesan, de la chapelure, coriandre séchée et un petit filet d'huile d'olive. 

Au four pour 30 minutes à 180°C.

 

Tarte au chou vert, lardons et fromage de brebis

 

Je l'ai faite un peu par dépit car il me restait du chou vert à passer et finalement c'était super, je crois que la crème fraiche de brebis ainsi que le fromage frais apportent de la douceur et cette petite note acide qui contrebalance le côté parfois un peu amère et farineux du chou. La tarte se tient très bien qui plus est. Je referais. 

 

Ingrédients (pour 8 pers) :

• 1 pâte feuilletée

• 3 œufs

• 20 cl de crème fraîche de brebis
  

• 150 gr de fromage frais de brebis

• 100 gr d'Emmental râpé

• 10 feuilles de choux

• 100 gr de Lardons fumés allumettes

• 2 gousses d'ail
  

• Thym

• Ail des ours en poudre

Préparation :

Faites cuire les feuilles de choux à la vapeur, personnellement c'est le cœur du choux que j'ai utilisé car il est plus claire et donc moins amère et plus facile à découper car on laisse les feuilles collées entre elles.

Dans un saladier cassez les œufs, battez avec la crème fraîche de brebis, l'emmental râpé, sel, poivre, thym, l'ail haché, les lardons et le les feuilles de choux vert coupées en petits morceaux.

Dans un plat à tarte chemisé de beurre et farine, étalez la pâte feuilletée, versez la préparation ; disposez des morceaux de fromage frais de brebis (aplati avec la main) sur le top et parsemez d'ail des ours en poudre (vous pouvez remplacer par n'importe quelle herbes séchées). 

Mettez au four à 180°C pour 35 minutes et servez avec une bonne salade et une belle vinaigrette maison.

 

Pâtes aux poireaux et lardons marinade sauce soja

 

 

J'adore ces plats de pâtes avec la sauce soja, c'est rapide, économique, goûtu et ça dispense de fromage. 

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Pâtes Torsade

• 2 Poireaux

• 200 gr de lardons allumettes

• 1 Oignons rouge

• 3 tiges de Cébettes
  

• 2 Gousses d'Ail

• 1 cc de piment

• Sauce soja

Préparation : 

Hachez l'oignon rouge, l'ail, le piment et la cébette en rondelles : mettez dans un bol avec de la sauce soja, poivrez. Faites griller les lardons dans une poêle à part pour retirer le jus de gras. Coupez le poireaux en très petits morceaux (et non uniquement en rondelles) et faites revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes ; ajoutez les condiments marinés dans la sauce soja laissez 5 minutes et ajoutez les lardons grillés. Faites cuire les pâtes al dente, versez le reste de la marinade dessus et mélangez avec les poireaux lardons.

 

Taboulé crudités, bacon, emmental et crème balsamique

 

Un bon taboulé bien gourmand !

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr de Taboulé (bio aux herbes)

• 1 Concombre

• 1 Carotte

• 6 Tomates (rouge, verte, orange)

• 3 tiges de Cébette

• 2 Poignées d'olives vertes

• 1 bouquet de Menthe fraîche
  

• 12 tr de Bacon

• 100 gr d'Emmental

• Crème balsamique

• Huile d'olive

• Jus de citron vert

• Basilic séché

Préparation :

Faites cuire le taboulé en suivant les recommandations inscrites sur votre paquet : perso je remplis un verre de taboulé et l'équivalent en eau bouillante, je mets l'ensemble dans un saladier et je couvre d'un torchon, je mélange bien avec une fourchette pour qu'il n'y ai pas de paquets. 

Une fois le taboulé refroidi, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre, basilic séché. 

Faites griller le bacon, laissez refroidir et coupez en morceaux. Coupez le concombre et l'emmental en dès, la carotte en lamelles, la cébette en rondelles fines, les olives et les tomates en petits morceaux ; mélangez l'ensemble avec le bacon et la menthe fraîche ; servez avec la crème balsamique en zigzag.

 

Purée mousseline pimpée

 

 

J'ai l'habitude de faire ma purée maison (parce que c'est peu contraignant) mais durant le confinement me suis retrouvée avec moins de possibilité donc j'ai testé ce produit pour la première fois depuis mes 15 ans !! Et ben c'est bon, très facile à faire c'est le moins qu'on puisse dire, très économique et peu calorique (moins de 200 kcal par assiette). Bien sûr j'ai immédiatement cherché à pimper cette petite purée. Le curcuma c'est l'idéal niveau épice car c'est discret niveau goût mais bien colorant puis  c'est excellent pour la santé; niveau herbes j'ai pris le basilic séché mais évidement on peut partir sur des herbes de provence, coriandre etc. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 sachet de purée mousseline

• 35 ml de Lait demi-écrémé

• 40 ml d'eau

• 1 cs de beurre
  

• 2 cs de Curcuma

• 2 cs de basilic séché

• Poivre, sel

Préparation :

A l'aide d'un verre doseur mettez les quantités requises d'eau et de lait dans une casserole et faites chauffer ; arrêtez avant que cela entre en ébullition. 

Mettez le contenu d'un sachet mousseline dans un saladier et versez ; mélangez avec une fourchette (ça absorbe vite) et ajoutez le beurre, le curcuma, le basilic séché, sel, poivre.

 

Assiette composée fraîcheur gourmande

J'aime de plus en plus faire des assiettes composées avec une base de purée maison ou comme ici pimpée mousseline. C'est très rapide, très gourmand et niveau calorique on est tranquille. 

 

Ingrédients (par assiette) :

• 200 gr de Purée mousseline

• 100 gr de lardons allumettes fumées

• 2 tiges de Cébette

• 1 gousse d'Ail

• 1 cc de Piment

• 4 Tomates italiennes

• 2 cs de Menthe fraîche

• Sauce soja

• Graines de lin

• Beurre, curcuma

 

Préparation : 

Réalisez une purée mousseline pimpée (avec le beurre, le curcuma, le poivre) et remplissez le fond d'assiette avec. Dans une poêle, faites revenir les lardons et videz le jus de gras, ajoutez les bulbes de cébette, l'ail et le piment hachés et déglacez avec de la sauce soja, ajoutez les tomates coupés en 3, poivrez ; laissez une dizaine de minutes et ajoutez de la soja au besoin et pour que ce soit bien goutu et gourmand. Servez cette préparation sur la purée et topez avec la menthe fraîche, les tiges de cébette et les graines de lin.

 

Tzatziki revisité aux épices

 

Très facile à faire et économique, c'est frais et original; idéal en apéro sur des petits pains grillés. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 Concombre

• 2 cs de yaourt grec

• 1 bouquet de Menthe fraîche

• 3 Tomates cerises

• 1 gousse d'Ail

• 2 Oignons cébette

• 1 cc de piment doux

• 1 cc d'épices colombo ou curry

• 1 cc de Curcuma
  

Préparation :

Râpez le concombre, égouttez en virant un maximum d'eau. 

Coupez les tomates cerises en petit morceaux, hachez l'ail, la cébette, la menthe et le piment ; mélangez le tout avec le yaourt grec et ajoutez les épices curcuma et colombo pour moi, curry si vous préférez. 

Mettez au frigo une petite heure et dégustez sur du pain grillé. 

 

Salade de pâtes aux aubergines grillées, jambon cru et emmental

 

C'était top ! 

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de Spaghettis

• 2 tr de Jambon cru

• 40 gr d'Emmental

• ½ Aubergine

• 10 Olives noires

• Cébettes

• 7 tomates cerises

• 1 cs de Graines de lin

• 2 cs de Menthe fraiche

• Vinaigrette sauce soja

Préparation :

Cuire les pâtes al dente, passer à l'eau pour arrêter la cuisson et égouttez bien. Coupez les aubergines en rondelles, demi-lunes, puis triangle ; mettez du sel et laissez dégorger une demi-heure, épongez et faites griller à la poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, laissez refroidir.

Coupez les tomates cerises, olives, jambon cru, emmental en morceaux. Réalisez une vinaigrette avec de la moutarde, huile d'olive et sauce soja. Mélangez l'ensemble et topez avec les graines de lin et la menthe fraîche.

Endives au bacon, coulis de tomates et herbes fraîche

J'adore les variations autours des endives au jambon. 

C'est très gourmand et peu calorique avec ce coulis plutôt qu'avec la béchamel évidement...

Ingrédients (Pour 4 pers) :

• 8 Endives

• 2 paquets de Bacon fumé (tranches rondes)

• 400 gr de Coulis de Tomate

• 1 Botte de cébette
  

• 
  3 poignées d'olives noires à la grecque

• 4 cs de Menthe fraiche

• 1 cs de piment frais

• 1 cs d'Ail

• 1 cs de Basilic séché

• Parmesan

• Huile d'olive
  

Préparation : 

Versez la moitié du coulis dans un grand plat en verre allant au four. Coupez la cébette en rondelles fines (bulbes et tiges), hachez l'ail, le piment, la menthe fraîche et les olives et mettez la moitié en mélange avec le coulis.

Passez les endives sous l'eau et les enrober avec les tranches de bacon fumé ; placez les dans le plat sur le coulis.

Versez le reste du coulis et des condiments hachés sur les endives au bacon, parsemez de parmesan, versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et éparpillez le basilic haché en top.

Mettez au four pour 35 minutes à 180°C. Dégustez avec un peu de pain (et pour moi des épinards à la crème).

 

Poulet Tandoori et oignons cébette

 

 Histoire de rappeler que l'épice Tandoori existe...et que c'est bien sympa et coloré :)

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 4 escalopes de Poulet

• Épices Tandoori
  

• 3 tiges de Cébette

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• Huile d'olive

Préparation : 

Badigeonnez les escalopes de poulet d'huile d'olive, salez et poivrez, recouvrez d'épices tandoori. 

Coupez les tiges de cébettes en rondelles et hachez l'ail et le piment. Faites grillez dans une poêle bien chaude non couverte, retournez après 5 minutes et baissez le feu sur doux, ajoutez la cébette, le piment et l'ail hachés et faites revenir 5 dernières minutes. 

Servir avec de bonnes frites.

 

Macédoine aux 5 légumes et crème de gorgonzola

 

C'est une recette de la catégorie "rapide, pas cher, et pour les gros feignants" (Nouvelles catégories "Cuisine pas cher" et "cuisine industrielle" de ce blog) parce que évidemment il ne s'agit pas de faire la macédoine soi-même, juste d'ouvrir une boîte de conserve à 1.50 euros. C'est une recette pratique, vraiment très bonne en plus... Je me suis régalée avec ces légumes en sauce, la purée mousseline et une escalope de dinde grillée : l'ensemble est bourratif et assez peu calorique. Rappelons que la dinde est la viande la moins calorique, que les purées mousseline (que je pimpe toujours avec du curcuma et des herbes de Provence) c'est des flocons de patates réhydratés donc très peu calorique, là le principal gras vient du fromage et ça reste très raisonnable. Quand on a pas le temps...

 

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 500 gr de Macédoine aux 5 légumes (carrefour conserves)

• 120 gr de Gorgonzola

• 20 cl de Crème fraîche 4%MG
  

• 3 tiges de Cébette

• 3 gousses d'Ail

• 3 cs de Basilic (congelé)

Préparation : 

Pour les légumes il n'y a rien à faire à part ouvrir la boîte de conserve au dessus d'une passoire, les
rincer à l'eau claire et froide et les égoutter.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen, faites revenir les têtes d'oignons cébette hachés, ajoutez l'ail haché et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la crème fraîche délayée avec un peu d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez le gorgonzola, et le basilic congelé.

Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes et ajoutez les légumes. Servez avec de la dinde, du poulet ou du poisson blanc.

 

Nouilles escalopes panées aux épices et trio de légumes à l'asiatique

 

Coloré...

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 Escalopes de dinde

• Oeuf, farine, chapelure

• Épices colombo, herbes séchées

• Basilic frais

• Graines de lin

  

• 3 Cébettes
  

• Sauce soja

• 1 cs de Gingembre frais

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux frais

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 courgette

• 2-3 carottes

• Nouilles

Préparation :

Réalisez la marinade asiatique avec les condiments : hachez ail, cébette, piment, gingembre et mettez dans un bol avec de la sauce soja, des herbes séchées et du poivre ; laissez mariner 1h.

Pour les escalopes de dinde aux épices veuillez vous référer à la recette précédemment publiée ici.

Coupez les légumes en lamelles à l'aide d'un couteau (poivrons), d'un économe (carottes) ou d'une machine spéciale (courgettes). Dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les légumes sur feu vif une quinzaine de minutes, rajoutez les condiments marinés pour les 10 dernières minutes avec un peu de la sauce soja mais pas trop afin que les légumes restent croquants.

Faites cuire les nouilles et égouttez. Mélangez nouilles, légumes, escalopes panées en morceaux, marinade soja et servez avec des feuilles de basilic frais, le vert des cébettes et des graines de lin.